Lengvai paruošiami koldūnai ir padažai

Lengvai paruošiami koldūnai ir padažai

Kai perkate per mūsų nuorodas, „Insider“ gali uždirbti komisinį mokestį. Sužinokite daugiau.

  • Jing Gao norėjo pakeisti išankstinį požiūrį į kinų maistą kaip į pigų ir nesveiką maistą, todėl ji metė darbą ir atidarė restoraną.
  • Jos Sičuano prieskonių startuolis „Fly by Jing“ gimė po to, kai Gao svečiai šėlo apie jos čili traškumą.
  • Be išskirtinio traškumo, „Fly by Jing“ siūlo keletą padažų, prieskonių ir šaldytų koldūnų.

„Norėjau pakeisti žmonių požiūrį į kinų kultūrą ir maistą JAV“, – sako „Fly By Jing“ įkūrėjas Jing Gao, 2018 m. išleidęs vieną perkamiausių „Amazon“ „karštų padažų“ (nors šis terminas to nedaro. teisingumas), asmeninis Sičuano čili traškumo požiūris. „Buvo aktyvus išankstinis nusistatymas prieš kinų maistą kaip nešvarų, pigų ir nesveiką.

Visų pirma, Gao norėjo suvokti ir išspręsti tuos suvokimus pati, ir tuo metu gimė įmonė. „Aš taip mažai tai supratau tikras Kinų maistas išėjo iš Kinijos ir norėjo tai apšviesti bei reprezentuoti jį pasaulinėje arenoje“, – sakė ji „Insider“. Mano hipotezė yra ta, kad žmonės buvo pasiruošę naujai paradigmai.

Vienas dalykas veda prie kito, ir Geo baigė mesti savo darbą ir atidarė restoraną Šanchajuje. Svečiams taip patiko jos čili traškučiai, kad ji nusprendė jį išpilstyti ir sukurti Kickstarter puslapį. Nuo to laiko ji nežiūrėjo atgal.

Kalbėjomės su verslininku apie sėkmingo startuolio įkūrimą pandemijos metu, kaip „Fly by Jing“ iš nedidelės operacijos tapo pardavimu „Whole Foods“ ir „Target“ parduotuvėse visoje šalyje, ir apie tai, kas bus toliau augančiam prekės ženklui.

„Ne tradicinis, bet asmeninis“ – toks yra „Fly by Jing“ šūkis

FBJ Chili Crisp ant laikraščių lovos su lazdelėmis ir dubenėliais su koldūnais.


Skriskite Jing


„Ką norėjau parodyti per mūsų produktą ir šūkį – „ne tradicinį, o asmeninį“ – tai, kad nėra [one] čili aliejus. Yra dešimtys tūkstančių receptų. Mūsų išraiška yra vieno žmogaus “- Gao, kad būtų aišku. Ji miglotai siekė žinomo, šeimyninio recepto, bet nepaisydama savo unikalių skonio receptorių.

Dalis „tradicinės“ kinų virtuvės grožio, kaip ją mato Gao, yra jos asmeninė prigimtis. Nors pagrindinis čili traškumo arba čili traškumo receptas iš esmės yra kepti čili pipirai aliejuje su bet kokiu kiekiu aromatinių medžiagų, vienos namų ūkių versija greičiausiai yra toli nuo kitų. Atsižvelgiant į tai, kad kai kurie regioninę virtuvę gali vertinti kaip visumą, ji mano, kad Sičuano maistas yra aiškiai nenusakomas ir įvairus.

Yra čili traškus ir tada yra čili traškus

Butelis Tribute Pepper Oil ir Chili Pepper Oil.


Owen Burke / Insider


Gao labai asmeniškas Sičuano čili traškumo – pavyzdinio „Fly by Jing“ produkto – požiūris apima 18 ingredientų, kai kurių iš jų galima rasti tik Kinijos Sičuano provincijoje.

Dėl akivaizdžių priežasčių negalėjome tiksliai ištraukti iš savininkės kiekvienos smulkmenos, bet ji pasakė, kad svarbiausias ingredientas yra tribute pipirų žirneliai, arba gongjiaokurį Fly by Jing plačiai naudoja savo inventoriuje.

Kruopščiai (ir skausmingai) plika ranka kartą per metus iš nedidelio žemės sklypo Sičuane nuimami pipirai taip pavadinti dėl to, kad 300 metų Čingsi kaimelis – daugeliu atvejų žymus pipirų augintojas – norėjo išreikšti dalį kiekvieno derliaus Kinijos imperatoriškiems teismams. Štai kaip buvo (ir tebėra) geidžiamos tos mažos raudonos sėklos.

Prekės ženklo čili traškumo receptui taip pat reikia kažko, vadinamo „pusiau žiemine rampa arba rapsų aliejumi“, nors Gao greitai jį atskiria nuo „europietiško rapsų ar rapsų aliejaus, kaip mus rašo FDA“. Geltonai žydintis garstyčių šeimos atstovas, pusiau žieminiai rapsai sėjami prieš žiemą, žydi pavasarį ir yra linkę neteikti skonį, o ne jį suteikti, todėl yra pasirinktas indas Fly by Jing sudėtingiems pagardams.

Išbandžiau kitus Fly by Jing produktus ir jie visi puikūs

Trys indai padažų sukrauti vienas ant kito.


Skriskite Jing


„Fly By Jing’s Chili Crisp“ akimirksniu sulaukė sėkmės, tačiau prekės ženklas tuo nesibaigia.

Jo Zhong padažas, kuriame yra gluminančiai subtilus saldumo, dūmo ir pikantiškumo balansas (jei galime), yra kaip „koldūnai, ant grotelių kepta mėsa, minkšti sūriai, kiaušiniai ir angliavandeniai“, ir aš ne kartą. atsidūriau mėgaudamasis šaukštu dalykų. Jis tinka šalia Sičuano čili traškumo, todėl aš važinėjau pirmyn ir atgal tarp jų, kol padariau išvadą, kad esu įsimylėjęs abu ir negalėčiau pasirinkti vieno ar kito, jei bandyčiau. Laimei, aš neprivalau.

Itin aštrus čili traškutis, kurį Gao rekomenduoja prie „ledų, keptų kiaušinių, daržovių ir mėsos“ ir vėlgi „angliavandenių“, daro neabejotinai žiauresnį ataką skonio receptoriams, nors tai nėra blogai. Kaip ir bet kuris kinų klasikos variantas, jis nėra skirtas silpnakalbiams, tačiau žemesni, švelnesni Zhong Sauce tonai leidžia greitai atgauti pojūčius.

„Mala“ prieskonis atpažįstamas kaip labiau tradicinis kiniškas prieskonis (nors „Fly by Jing’s“ gaminamas su Gao uolumu dėl šviežumo), kurį galima naudoti kaip sausą įtrynimą prieš gaminimą arba po jo. Tai vienu metu saldus, žolinis ir visceralinis malonumas, kurį sunku nuleisti.

Prekės ženklo koldūnai – kiauliena, krevetės ir šukutės; Kiauliena, krevetės ir grybai; ir kiauliena Xiao Long Bao Sriubos kukuliai – tai naujausias jo priedas. Jie yra brangesni, palyginti su, tarkime, įprastomis šaldiklio lipdukais, tačiau jie yra „Gao“ gaminių ypatumai ir yra vienu žingsniu aukščiau konkurentų. Jūs ne tik paragaunate kiekvieno ingrediento, bet ir galite išpjaustyti koldūną ir, galbūt, nustebinti, kad jis iš esmės neapdorotas.

Esmė

Virti virtiniai su dviem indeliais čili padažo šalia.


Owen Burke / Insider


Vakarienės svečiams jau daugiau nei dvi savaites tepu Zhong padažą, Sičuano čili traškumą, Mala prieskonius ir koldūnus. Per tą laiką, kai bandžiau Fly By Jing gaminius, jais puošiau kepsnius ir kiaušinius, pusryčių sumuštinius, giroskopą, rūkytą žuvį, vištieną, krabus ir ant grotelių keptas bei troškintas daržoves.

Aš netgi pakeičiau „Tribute Pepper Oil“ ir „Chili Pepper Oil“ itališkuose patiekaluose, kuriuose buvo naudojamas Kalabrijos čili aliejus, o karštis maloniai pagyvino. Jie suteikė tokį gyvą aromatą, kokį galėjau pasiūlyti mano konservantais išplautame Kalabrijos čili aliejuje (ir dėl to mano masinės gamybos kiniškų čili pastų švediškas stalas).

Taip pat nuėjau taip toli, kad išbandžiau Zhong padažą keistame kokteilyje. Vienas, citrusinių vaisių ir mezkalio mišinys, sulaukė prieštaringų atsiliepimų, bet aš vis tiek pasitikėjau jo – tiksliau, savo – mišrainiu potencialu.

Jei ryškesni, acto pagrindu pagaminti aštrūs padažai, tokie kaip Tobasco ir Crystal, yra viename spektro gale, Zhong Sauce ir Sichuan Chili Crisp veiksmingai užpildo vidurį ir priešingą galą mano ir taip perpildytoje aštrių prieskonių lentynoje. Bet užtenka pasakyti, kad po kelių savaičių man vis dar smagu eksperimentuoti.

Puikus būdas pasidžiaugti tuo, ką siūlo Fly By Jing, yra priimti prekės ženklo „ne tradicinį, bet asmeninį“ pobūdį – naudokite jį atsisakydami ir savo sąlygomis.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.