Lengvi troškinti grybai ir receptai

Lengvi troškinti grybai ir receptai

Umami turtingi grybai yra vertinami daugelyje virtuvių, ypač visoje Europoje ir Azijoje. Jie patiekalams suteikia sotumo ir mėsingumo, gražiai sugeria skonius ir yra tiesiog nenugalimi, kai kantriai troškinami svieste ir aliejuje. Daugelis vegetarų juos mėgsta kaip alternatyvą mėsai tokiuose patiekaluose kaip lazanija ir tacos. Vis dėlto yra tokių, kurie jų nekenčia, teigdami, kad jų skonis panašus į purvą. Na, tai tiesiog palieka daugiau tiems iš mūsų, kurie tikrai vertina šias kulinarines dovanas.

Nathan Congleton / ŠIANDIEN

Grybai nėra augalai – tai grybų rūšys. Jei tai jus nuliūdina, prisiminkite, kad mielės, dar vienas grybas, yra būtinos duonai su raugu, alu ir vynu – o be jų, kas išvis yra gyvenimas?

Grybų veislės ir ką su jais daryti

Yra įvairių grybų – daugiau nei 10 000 žinomų – ​​skirtingų skonių, tekstūrų, dydžių, formų ir spalvų. Turėdami daug vitaminų ir mineralų, vaistiniai grybai tapo nepaprastai populiarūs, padedantys įveikti stresą, susikaupti, virškinti ir kt.

Maisto gaminimui ploni, subtilūs enoki grybai yra nuostabūs japoniškų makaronų patiekalų užpilai. Džiovintus kiaulienos grybus galima virti vandenyje su aromatinėmis medžiagomis, kad susidarytų sodrus, kvapnus vegetariškas sultinys, naudojamas padažams, sriuboms ar vegetariškam ramenui ruošti. Ryškiai raudoni omarų grybai (kurie techniškai yra pelėsiai) turi lengvą jūros gėrybių skonį, kuris puikiai tinka sausainiams. Svieste ar grietinėlėje iškeptos voveraitės gražiai dera su makaronais.

Aštrus Miso Ramen

Candice Kumai / Kintsugi Wellness

Labiausiai paplitę grybai, kuriuos galite virti namuose, yra sagės, cremini, šitake, austrės ir portobello. Vėliau papasakosime apie geriausius jų gaminimo būdus.

Kaip valyti ir paruošti grybus

Kepdami grybus visada turėtumėte laikytis dviejų taisyklių:

  1. Kruopščiai nuvalykite juos ir laikykite sausus.
  2. Kaip ir visuose sėkmingiausiuose santykiuose, suteikite jiems laiko ir erdvės, kad jie taptų geriausiu savimi.
Daržovių šepetėlis gali būti naudinga priemonė grybams valyti, nes norima, kad jie nesušlaptų.
Daržovių šepetėlis gali būti naudinga priemonė grybams valyti, nes norima, kad jie nesušlaptų.Getty Images

Grybai, kuriuos rasite bakalėjos parduotuvėje, paprastai yra gana švarūs, todėl smėliams pašalinti galite tiesiog naudoti sausą popierinį rankšluostį arba skalbimo šluostę. Grybai iš ūkininkų turgaus gali turėti daugiau nešvarumų. Kai kurios veislės, pavyzdžiui, omarų grybai, taip pat gali būti ypač nešvarios ir sunkiai valomos. Tokiais atvejais juos nuvalykite grybų ar daržovių šepetėliu.

Jei negalite atsispirti jų plovimui, trumpai nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite. Jūs norite, kad grybai nesušlaptų ir tikrai nesinori jų panardinti. Jie sugers tą vandenį kaip kempinės ir jūs niekada nepasieksite karamelizacijos ar traškumo; Vietoj to, jūsų grybai gamindami išleis vandenį, todėl bus permirkęs liūdesys.

Tai, žinoma, mažesnė problema, jei grybus naudojate sultiniui ar sriubai ruošti.

Priklausomai nuo to, ką ruošiate, grybus galite laikyti sveikus, perpjauti per pusę, griežinėliais arba pjaustyti – tik įsitikinkite, kad jie yra beveik vienodo dydžio, kad iškeptų tolygiai.

Balzamiko glazūruoti grybai

Nathan Congleton / ŠIANDIEN

Kaip virti grybus

Vienas geriausių grybų kepimo būdų taip pat yra pats lengviausias: paprastas troškinimas svieste ir aliejuje – toks derinys, dėl kurio grybai tampa itin dekadentiški.

Į didelį puodą įpilkite 1–2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir 1–2 šaukštus sviesto. Kai sviestas suputos, suberkite plonais griežinėliais pjaustytą česnaką ir 1 svarą griežinėliais pjaustytų grybų (tam puikiai tiks sagas, cremini, šitake ir austrių grybai arba derinys). Įberkite druskos (ne per daug!). Iš pradžių pabarstykite grybus, kad sviesto ir aliejaus mišinys pasiskirstytų, ir įsitikinkite, kad keptuvė nėra perpildyta.

Vienas geriausių (ir lengviausių) grybų kepimo būdų yra tiesiog paprastas troškinimas svieste ir aliejuje.
Vienas geriausių (ir lengviausių) grybų kepimo būdų yra tiesiog paprastas troškinimas svieste ir aliejuje.LauriPatterson / Getty Images

Dabar sunkiausia dalis – palauk. Jūsų baimė privers jus griebti mentelę, kad maišytumėte, tačiau atsispirkite norui pamaišyti. Tegul grybai turi savo „aš“ laiką, netrukdomi. Po maždaug penkių minučių galiausiai išmaišykite. Leiskite virti dar 3–5 minutes. Pamatysite, kaip grybai karamelizuosis ir pradės trauktis. Išjunkite ugnį, įberkite daugiau druskos pagal skonį ir pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

Jūsų grybai dabar yra paruošti mėgautis kaip garnyru, ant skrebučio, makaronų, rizoto ar polentos. Galite tai pakeisti, pavyzdžiui, glaistyti baltuoju vynu arba pridėti taco prieskonių gaminant maistą, kad galėtumėte naudoti grybus tacos, flautas ar kesadiljoms. Grybus galima kepti ir orkaitėje.

Padma Lakšmi grybų ir sūrio flautas

Ditte Isager

Grybų receptai

Turėdami visas grybų veisles ir daugybę skirtingų gaminimo būdų, jus riboja tik jūsų vaizduotė (ir, galbūt, laikas ir noras gaminti). Štai keletas kitų idėjų, kaip virti grybus, kurie tiesiog subraižo paviršių:

Įdaryti grybai: Išbandykite šiuos burnoje tirpstančius krabais įdarytus grybus arba pasigaminkite vegetarišką variantą su troškintomis daržovėmis, džiūvėsėliais ir sūriu. Šiam metodui puikiai tinka kremini arba sagos grybai.

Krabais įdaryti grybai

Casey Barber

Grybų mėsainiai: Reikia sveiko grybų recepto? Išbandykite šį avinžirnių ir grybų paplotėlį, kurį galima gaminti iš daugelio grybų rūšių. Arba galite pagaminti sumaišytą mėsainį su puse jautienos, puse grybų sumaišyto paplotėlio.

Grybų pabaisos mėsainis

Nathan Congleton / ŠIANDIEN

Ant grotelių kepti portobello grybai: Pamarinuokite dideles portobello grybų kepurėles mėgstamame marinate ir prieskoniuose ir išmeskite ant grotelių, kepkite 5–7 minutes iš kiekvienos pusės. Juos galite naudoti vietoj pyragėlių vegetariškiems mėsainiams arba supjaustykite griežinėliais ir patiekite ant salotų ar polentos.

Bolonijos grybai: Vietoj to pasigaminkite šį klasikinį itališką padažą su grybais ir tikrai nepasiilgsite mėsos. Sotus padažas puikiai tiks ir lazanijoje.

Katie Lee grybas Bolognese su Rigatoni

Lucy Schaeffer

Grybų stroganovas: Taip pat nepraleisite mėsos. Kartu su grybais kopūstai ir pupelės suteikia papildomos masės ir nuostabios tekstūros.

Garstyčių grybas ir kopūstas Stroganoffas

Nathan Congleton / ŠIANDIEN

Grybų sriuba: Grybai suteikia sriuboms tikrai malonios tekstūros, o ši Martos Stewart mintyse sukurta grybų ir farro sriuba nėra išimtis.

Farro-grybų sriuba

Samas Okazaki / ŠIANDIEN

Grybai kiaušiniuose: Ar turite grybų likučių šaldytuve? Kaip ir bet kurias kitas daržoves, kurias valgote, visada galite įmesti į omletą ar frittatą. Sūris neprivalomas, bet visada vertinamas.

Špinatų ir grybų lakštas-Pan Frittata

Frances Largeman-Roth

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.