Lidia Bastianich savo naujoje kulinarijos knygoje tai daro paprastai. Štai trys receptai, kuriuos reikia išbandyti. – Dvyniai miestai

Lidia Bastianich savo naujoje kulinarijos knygoje tai daro paprastai.  Štai trys receptai, kuriuos reikia išbandyti.  - Dvyniai miestai

Kulinarinių knygų autorė, televizijos laidų vedėja ir garsi virtuvės šefė Lidia Bastianich yra viena garsiausių italų virėjų JAV. Ji taip pat yra sėkminga restoranų kūrėja, turinti aštuonis restoranus, kurių specializacija – italų ir italų-amerikietiška virtuvė.

Virėja Lidia Bastianich dalyvauja kasmetiniame Hamptons Happening Tour De Cuisine 2019 m. liepos 13 d. Bridžhemptone, NY. (Scott Roth / Invision / AP)

Vis dėlto, kai ji ruošia maistą savo šeimai namuose, ji yra kaip ir mes visi: ji mėgsta valgyti paprastus, paprastus receptus, kuriems nereikia nepriekaištingos technikos ar įmantrių ingredientų.

Paimkite, pavyzdžiui, cannellini pupeles. Baltas inksto formos ankštinis augalas, esantis kiekvienoje klasikinėje minestrone ir daugelyje itališkų salotų, taip pat gali pridėti nebrangų baltymų į lėkštę žalumynų arba padaryti žuvies patiekalą sodresnį.

„Jie yra visiškai geri ir skanūs iš skardinės“, – sako Bastianich neseniai paskambinusi iš savo namų Niujorke.

Maisto naudojimas tiesiai iš skardinės ar dėžutės (pvz., orkaitėje paruoštų džiovintų makaronų) taip pat supaprastina gaminimo procesą ir pašalina puodus ir keptuves, kurios linkusios kauptis gaminant maistą.

Jos naujausia kulinarijos knyga „Lidia’s a Pot, a Pan, and a Bowl“ (Knopf, 30 USD) parduotuvių lentynose pasirodė spalio mėn. 19. Jame yra daugiau nei 100 naminių ir lengvai paruošiamų receptų, kuriems reikia mažiau žingsnių ir ingredientų nei ankstesniuose jos tomuose, tačiau jie vis tiek suteikia neįtikėtiną itališką skonį. Kaip ji rašo knygos anketoje: „Kartais tiesiog norisi gaminti tai, kas nepaliktų su krūva patiekalų“.

Tai yra 16-oji Bastianich kulinarijos knyga ir, ko gero, viena patogiausių jos vartotojui, supaprastinta, kad būtų „kuo lengviau gaminti“ ir naudojant minimalų puodų ir keptuvių skaičių. Ji sako, kad tai gimė iš jos noro palaikyti santykius su savo gerbėjais, kurių daugelis mėgsta gaminti kartu su ja įvairiose maisto gaminimo programose PBS Food ir jos „YouTube“ kanale Tutto Lidia.

„Sulaukiu tokio atsiliepimo: „Tu leisi man jaustis taip saugiai savo virtuvėje“. „Taigi negaliu atsispirti. Galvoju: „Ką galiu jiems duoti, kad jie liktų virtuvėje?“

Nors paprastumo tema greičiausiai atsilieps namų virėjams, kurie valgė tris kartus per dieną pandemijos įkarštyje, Bastianichas iš tikrųjų pradėjo kurti kulinarinę knygą prieš koronaviruso sustabdymą. Tačiau didžioji dalis bandymų su dukra ir bendraautore Tanya Bastianich Manuali ir ilgamete PBS kulinarijos prodiusere Amy Stevenson buvo atliekama karantino metu jos namuose Kvinse, Niujorke.

„Turiu didelį namą“, – sako ji. „Atidarėme visus langus, užsidėjome kaukes ir viskas. Mes dirbome aplink tai“.

Ji pasirinko daugiausia dėmesio skirti vieno puodo patiekalams – vienoje keptuvėje, olandiškoje orkaitėje, kepimo skardoje arba keptuvėje gaminamiems patiekalams, nes šis požiūris tinka mūsų įtemptam laikui. Jai patiko ir kūrybinis iššūkis – sukurti paprastus, minimaliai netvarkingus sluoksniuotų, harmoningų skonių patiekalus.

Tai reiškė, kad buvo pašalinta kuo daugiau slaptų šefų metodų, sutelkiant dėmesį į ingredientų laiką ir seką, o virėjai suprastų, kad galima pakeisti įvairias daržoves ar baltymus, kad atitiktų asmeninį skonį ir biudžetą. Pavyzdžiui, ji naudoja menkę jūros gėrybių patiekale vietoj lašišos ar krevečių.

Taip pat reikėjo nuolat galvoti: „Kaip mano močiutė ar mama gamino maistą šeimai?“ kai ji augo Istrijoje, kalnuotame Kroatijos regione, kuris kadaise buvo Italijos dalis.

„Buvo smagu, kad galėjau panaudoti savo ilgametę patirtį komercinėje virtuvėje ir keliauti bei susintetinti ją iki paprastos kepimo skardos, su kuria gali susitaikyti kiekvienas“, – sako ji.

Kelionė ją nuvedė bent į vieną vietą, į kurią ji niekada nemanė, kad nukeliaus: į itališką maistą, skirtą orkaitėje paruoštiems lazanijos makaronams, kuriuos ji pavertė išmušamu lazanijos receptu, kuris paruošiamas maždaug per 45 minutes.

Nors šviežia visada yra geriau, tešlos gaminimo nuo nulio procesas reikalauja laiko ir praktikos. Bastianichas nustebo sužinojęs, kaip skanūs patiekalai pasirodė su iš anksto išvirtais makaronais ir lukštais, jei tik įsitikinsite, kad kepimo skardoje yra pakankamai skysčio, kad makaronai iškeptų orkaitėje. Ji įdaro juos trimis sūriais, petražolėmis ir laiškiniais svogūnais.

Šefė taip pat pirmą kartą per pandemiją išbandė savo jėgas gaminant greitąjį puodą ir duoda patarimų skaitytojams, norintiems eksperimentuoti, kai kuriuos kulinarinės knygos receptus pritaikyti prie elektrinės multivarkos.

Beveik visi receptai gali būti patiekiami kaip vieno patiekalo patiekalas. Daugelis jų taip pat gali atrodyti kaip užkandis ar garnyras kelių patiekalų vaišėms arba būti porcijomis ir užšaldyti, kad būtų galima greitai paruošti likusią vakarienę. Visi yra mėgstamiausi Bastianich, kurių šaknys yra italų virtuvėje, kuria garsėja šefas.

Kartu su skyriumi apie kiaušinius kulinarijos knygoje pateikiami sriubų ir salotų receptai, atsižvelgiant į sezoniškumą. Taip pat reikia giliai pasinerti į jūros gėrybes ir nepažįstamas žuvis, tokias kaip jūrų velniai, kurias ji kepa su cannellini pupelėmis ir pagamina pikantišką troškinį. Taip pat yra daugiau nei 20 mėsos ir paukštienos patiekalų.

Čia rasite platų primi makaronų ir risotto patiekalų asortimentą, kurie yra kertinis itališkos virtuvės akmuo ir puikiai tinka viename puode: vištienos baklažanų parmezanas, gemelli su pesto ir pomidorais, vištienos cacciatore ir cukinijų duonos lazanija. mažai. Taip pat yra keptuvės picos receptas.

Kaip mokytojas, Bastianichas visur pateikia patarimų ir gudrybių, taip pat siūlo keitimo ir patiekimo pasiūlymus.

„Tai tinka visiems, net pradedantiesiems“, – sako ji.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.