Long Ailendo šefas Troy Levy skleidžia veganiško maisto judėjimą per sveiką Jamaikos italų virtuvę

Long Ailendo šefas Troy Levy skleidžia veganiško maisto judėjimą per sveiką Jamaikos italų virtuvę

Itališka dieta yra dar labiau veganiška nei veganiška.

Ital virtuvė reiškia, kad nėra druskos ir chemiškai modifikuotų priedų. Augalinėms naujovėms, tokioms kaip „Beyond Meat“, „Impossible Burger“ ir „Silk“ migdolų pienas, nėra vietos italų virtuvėje, kurioje patiekiamas natūralus, grynas ir švarus maistas.

Ketvirtajame dešimtmetyje rastafariečių sukurtas perdirbtas maistas pašalinamas ir sveikesnis gyvenimo būdas, itališkas valgymas pradeda įsitvirtinti kaip Jamaikos maisto veganų pusbrolis. O štai Long Ailende Hempstedo šefas Troy’us Levy vadovauja savo privačiam virėjui ir maitinimo įmonei „Chef Troy’s Table“.

„Aštuntajame dešimtmetyje Jamaikoje Rastos buvo atstumtieji, todėl jiems teko grįžti į kalvas“, – sakė 40 metų Levy, užaugęs Jamaikoje ir su itališka virtuve supažindintas jo rastafarių dėdžių. „Jie pradėjo gaminti viską, kas natūralu, ir reikėjo ieškoti įvairių patiekalų ruošimo būdų. Jie turėjo padaryti viską nuo nulio.

Rastafarai didelę reikšmę teikia „vienybei“ ir dvasiniam ryšiui su Žeme. Tai reiškia, kad reikia laikytis visiškai natūralios mitybos.

Levy sakė, kad Ital neapsiriboja virtuve – tai visas gyvenimo būdas, pabrėžiantis maistą kaip vaistą.

„Chef Troy’s Ital Table“ yra privati ​​maitinimo įmonė, suteikianti kitiems galimybę patirti ir siekti tvaraus gyvenimo būdo.

Apsiginklavęs savo didžiulėmis skonio ir skonio žiniomis, šefas Troy sulieja prancūzų, japonų ir meksikiečių įtakas, kad klientams kasdien ar bet kokiai ypatingai progai būtų gaminami visiškai augaliniai, maistingi valgiai, nuo mažų švenčių iki didelių renginių iki 800 ar daugiau svečių. .

Jis taip pat siūlo maisto gaminimo pamokas suaugusiems ir vaikams, maisto gaminimo demonstracijas gyvai, konsultuoja restoranuose ir padeda kurti meniu.

Levy, kuris teigė, kad ieško fizinės parduotuvės Long Ailende, netgi suteikia galimybę tiems, kurie nėra visiškai pasirengę paragauti griežtos itališkos virtuvės: meniu, kuriame naudojami ekologiški produktai, daugiausia dėmesio skiriant laisviems laikomiems ir žolės pašarams. mėsos.

Virėjas išleido tuščią receptų knygą „Mano italų / veganų receptų knyga“, kuri skatina žmones archyvuoti savo italų receptus tuščiuose knygos puslapiuose. Pirmoji jo italų kalbos kulinarijos knyga turėtų būti išleista šią vasarą, sakė Levy.

Levy sakė, kad jo bendra gyvenimo misija šiomis dienomis yra sukurti judėjimą, kuris skatina gijimą per maistą.

„Noriu užtikrinti, kad žmonės žinotų, kad mūsų maistas turėtų būti mūsų vaistas, o vaistai – mūsų maistas“, – sakė Levy. „Tai, ką dedame į savo kūną, turi didelę reikšmę mūsų kūnų veikimui – jei galėčiau ką nors palikti šioje Žemėje, žmonės tai suprastų.

Aistra gaminti maistą, kuri prasidėjo, kai jam buvo 8 metai

Šefas Troy’us Levy aistra gaminti kilo, kai jam buvo 8 metai ir apie maisto gyvybingumą sužinojo per savo mamą jų virtuvėje Jamaikoje. Jis sakė, kad tuo metu gripas plito visoje vietos bendruomenėje, o kai jo mama susirgo, ji patikėjo jam paruošti tradicinę šeimos sekmadienio vakarienę.

„Ji mane pervedė, aš atnešdavau jai šaukštą ir paklausdavau: „Ar to užtenka prieskonių? ir įdėti į puodą “, – prisiminė jis.

Levy baigė gaminti valgį ir kai jo kaimynė Julija atėjo jo paragauti, ji visiškai netikėjo, kad jis jį pagamino.

„Tai buvo taip gerai“, – sakė Levy.

Tai sustiprino jo pasitikėjimą ir netrukus jam buvo pavesta laikinai vadovauti savo patėvio kulinarinei parduotuvei, kai susirgo gripu.

„Man tai buvo didžiulė užduotis“, – sakė Levy. „Tai buvo beprotiška eiti ir pagardinti mėsą, gaminti jaučio uodegą, ryžius, žirnius ir kitus dalykus. Bet aš tai padariau, ir daugelis žmonių vis dar netikėjo, kad aš jį gaminau.

Levy prisiminė, kad kai kurie jo draugai maisto gaminimą tuomet vertino kaip „moterišką dalyką“, o kiti paskyrė jį savo grupės virėju, o jis išdidžiai turėjo šį titulą.

Vienas konkretus gaminimo būdas, kuris sudomino Levy, buvo žuvies garinimas, kuri, jo teigimu, gaminama skirtingai kiekvienoje iš 14 Jamaikos „parapijų“ arba apygardų.

Būdamas 18 metų Levy turėjo galimybę atvykti į JAV. Jis pirmą kartą susitiko su savo tėvu ir sužinojo, kad jam priklauso baras ir holas Kvinse.

„Sakiau, kad turiu rasti ką nors, ką galėčiau daryti, kad jaučiu aistrą“, – sakė Levy. „Supratau, kad mano tėvas tikrai geras kulinaras, todėl pradėjau gaminti garuose, pardavinėti žuvį ir užsidirbti tiek pinigų. Žmonės atvykdavo iš Konektikuto, Poughkeepsie, Olbanio, Long Ailendo, kad tik gautų mano virtos žuvies.

Tai buvo tik jo plačios kulinarinės karjeros pradžia.

Prekybos mokymasis JAV

Kai Levy pirmą kartą įsitraukė į darbo pasaulį, jis pasakė, kad tikrai negali tiksliai apibrėžti, ką nori daryti su savo karjera.

Jis trumpai gyveno Floridoje ir dirbo mažame „skylė sienoje“ jamaikiečių restorane. Tada, po ketverių metų grįžęs į Niujorką, jis nusprendė, kad laikas paskelbti savo gyvenimo aprašymą.

Netrukus jo telefonas pradėjo sprogti, sakė jis.

Kai jo paraiškos buvo priimtos, jis pasakė, kad prieš priimant į darbą, jis turėjo atlikti daugybę bandymų ir išbandyti savo įgūdžius restoranuose.

Levy’ui viskas klostėsi ne taip, kaip jis tikėjosi.

„Kiekviename restorane išbandžiau ir man labai nepavyko“, – sakė jis. „Nieko nežinojau apie fine dining, nemokėjau gaminti, nemokėjau gaminti, bet nelankiau kulinarijos mokyklos ar panašiai.

Vienas iš bandymų buvo susijęs su ispaniškų ispaniškų ispaniškų užkandžių restoranu Casa Pomona Niujorke, kur jis susitiko su filipiniečių virtuvės šefu Donu Floresu, kuris sakė, kad nors Levy sunkiai sekėsi, iš karto pamatė jame tą kibirkštį.

„Jis uždavė daug klausimų, jam daug kas buvo labai smalsu“, – apie Levy laiką virtuvėje pasakojo Flores. „Jaučiu aistrą, jaučiu viską, ką jis nori pasiekti gyvenime, ir tai man yra geros mentorystės požymis“.

Laikydamas Levy „broliu Jamaikos, kurio jis niekada neturėjo“, Floresas pažadėjo, kad jei Levy norės mokytis, paims jį po savo sparnu ir išmokys virvių.

Levy sakė, kad iš Flores išmoko visko – įskaitant pjaustymo būdus, ispaniškus gaminimo būdus ir kaip naudotis tam tikra virtuvės įranga.

Floresas išreiškė, kaip smagu buvo mokyti Levy, kai jis dirbo Casa Pomonoje, ir papasakojo, kaip jie vis dar palaiko ryšį iki šiol.

„Pasakiau jam, kad eisi toli, tereikia susitelkti į tai, ką nori veikti gyvenime, ką myli, ir būsi puikus. Ir tai jis padarė “, – sakė Floresas. „Jis labai talentingas vaikinas… Didžiuojuosi juo, kad jis tikrai siekia savo šaknų.

Levy toliau dirbo ir sėmėsi žinių iš kitų žymių Niujorko įstaigų, tokių kaip Jamaikos puikūs restoranai „Milk River“ ir „Suede“ restoranas, „BB King’s“ Taims aikštėje ir „Highline Ballroom“ Čelsyje.

Be to, jis pasirodė „Food Network“ populiarioje laidoje „Virėjai prieš. Suvart “(4 sezonas), „Fox 5“ „Good Day New York“ ir „Foodie Down Bronx TV“. Pastaruosius ketverius metus jis buvo kviestinis įžymybių demo šefas Grace Jamaica Jerk festivalyje Niujorke ir Floridoje.

„Aš tikrai laikau save palaiminta, nes norėdamas gauti visas šias žinias ir informaciją, dirbau restorane, kuriame žmonės baigia kulinarijos mokyklas, ir mokau juos to, ko jie net nežinojo“, – sakė Levy.

Dabar, kai visiškai perėjo prie itališko maisto gaminimo, Levy teigė, kad stengiasi pristatyti virtuvę kuo autentiškesniu, ekologiškesniu būdu ir pagerbti rastafariečius, kuriuos pripažįsta italų „pionieriais“.

„Kai nustojau virti mėsą, mano draugai virėjai pasakė, kad tu būsi palūžęs“, – sakė jis. „Aš tai darau ne dėl pinigų, aš tikrai noriu, kad žmonės suprastų mano kultūrą mano požiūriu“.

Geriausias: šefas Troy Levy. (Visos nuotraukos – Troy Levy.)

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.