Lukas Volgeris užkandžiams suteikia žvaigždės gydymą

Share via email

Knygoje „Užkandžiai vakarienei“ kulinarijos knygos autorius išplečia galimybes, koks gali būti „tinkamas maistas“.

Turinio straipsnis

Mūsų savaitės kulinarijos knyga – Luko Volgerio „Užkandžiai vakarienei“. Norėdami išbandyti receptą iš knygos, peržiūrėkite: Apelsinais ir garstyčiomis marinuoti šparagai; fetos ir uogienės pyragas; ir dūminės glazūruotos pistacijos.

Reklama 2

Turinio straipsnis

Užkandžiai būna tarp jų. Jie gali turėti atsitiktinę, bėgimo konotaciją arba atsipalaiduoti, gulint ant sofos. Savo penktojoje kulinarijos knygoje Užkandžiai vakarienei (Harper Wave, 2022), Luke’as Volgeris pateikia nepaneigiamą atvejį, kaip juos paversti maistu.

Maži kąsneliai vadinami daugybe pavadinimų – mezze, banchan arba apéro. Kad ir koks būtų jų paveldas ar įkvėpimas, vienas dalykas yra aiškus: užtepėlė, kurią galima užkąsti, turi ką pamėgti.

Užkandžių valgymas vakarienei išplečia galimybes, koks gali būti „tinkamas maistas“, sako Volgeris. Kad būtų lengviau, parduotuvėje pirktus ir paruoštus komponentus galite derinti su naminiais. Kadangi yra daug galimybių, ji turi „įtaisytuosius nenumatytų atvejų planus“, skirtus tiems, kurie turi apribojimų ar pageidavimų. Ant stalo yra daugybė patiekalų – skirtingų spalvų ir formų, tekstūrų ir skonių – užkandžių patiekalai yra jaudinantys. Tačiau labiausiai jie siūlo, atrodo, lengvą pramogą. Net žodis „užkandžiai“ turi lengvą vėją.

Reklama 3

Turinio straipsnis

„Man atrodė, kad buvo smagu priimti šį žodį ir pasakyti: „Ne, mes iš tikrųjų čia užkandžiui suteiksime žvaigždę… bet išsaugokite smagius užkandžių valgymo aspektus“, – rašoma Brukline išleistoje kulinarijos knygoje. autorius.

Idėja sutelkti dėmesį į užkandžius Volgeriui kilo prieš pandemiją. Reklamuodamas savo ketvirtąją knygą, Pradėti paprasta (Harper Wave, 2020), jis ir jo vyras Vincentas sustojo šeimos draugo namuose Kalifornijoje papietauti. Valgis susiklostė prieš akis, nes šeimininkas išsitraukė įvairius užkandžius: paruoštas salotas ir padažus, parduotuvėje pirktus krekerius, sūrio griežinėlius, morkų lazdeles ir pjaustytus agurkus.

„Tai buvo tiesiog toks skanus, sotus maistas, tikriausiai atsižvelgiant į visą šį atostogų stiliaus valgymą. Bet tai buvo ši akimirka, kai aš sakiau: „Oho, tai tikrai puikus būdas valgyti“. Ir tada, kai pandemija užsitęsė, tai tapo gana įprastu valgymo būdu “, – juokdamasis sako Volgeris. „Kadangi kasdienis maisto gaminimo šlifavimas pradėjo daryti savo.

Reklama 4

Turinio straipsnis

Luko Volgerio užkandžiai vakarienei
Užkandžiai vakarienei – penktoji Luko Volgerio kulinarijos knyga. Nuotrauka Harper Wave

Valgymas tiesiai iš kubilo ir traškučių naudojimas šakutėms tapo būdu sumažinti nešvarių indų kiekį. Tačiau vėliau, kai apribojimai pradėjo naikinti ir žmonės vėl galėjo pramogauti, užkandžiai vakarienei įgavo naują blizgesį. Kad viskas būtų paprasta, gausu ir tenkintų sielą, buvo taip pat svarbu, kaip ir užrakinimo metu, tačiau dėl skirtingų priežasčių.

„Tai buvo kažkas, kas visiškai persikėlė ir aš netgi pamačiau tai nauju būdu“, – sako Volgeris. „Nuo šio itin išradingo dalyko iki „šiuo metu noriu linksmintis tokiu būdu“.

Kiek užkandžiai turi nuotaiką, jie turi ir asmeniškumų. Kad būtų smagu gaminti patiekalą iš užkandžių, Volgeris suskirsto receptus į septynis skyrius, atsižvelgdamas į skirtingus bruožus, pavyzdžiui, išgriebtas ir suteptas, aštrus-sultingas ir traškus-traškus, ko gero, labiausiai apibūdinantis atributas.

Reklama 5

Turinio straipsnis

Jis pabrėžia, kad nebūtina, kad visi jie būtų sočiai pavalgyti, tačiau dauguma jų turėtų būti.

Volgeris nustato, kad jei jis įtrauks bent vieną prekę iš kiekvienos kategorijos, patiekalas natūraliai patenka į vietą. Per daug negalvojant – juk čia pramoga – planuodami valgį rinkitės papildomus skonius, siūlo jis. Ir atsižvelkite į struktūrą, kai derinsite krekerius, duoną, traškučius ar crudites su padažais; jei patiekiate tirštą riešutų sviesto padažą, pavyzdžiui, norite tvirtų daržovių braukimui arba peilio ir krekerio aptepimui.

„Turėtų būti tam tikras intuityvus jausmas, kaip viskas susipina“, – sako Volgeris. „Bet aš tiesiog suprantu, kad jei paspaudžiu visas tas pastabas, tai galų gale bus tikrai gerai suapvalintas meniu.

6 reklama

Turinio straipsnis

Po 12 metų rašydamas kulinarines knygas ir kūręs receptus, Volgeris pastebėjo bendrą giją, siejančią jo darbą – ypač paskutines tris jo knygas: Užkandžiai vakarienei, Pradėti paprasta ir dubuo (Derlius, 2016).

Nesvarbu, ar vieno patiekalo patiekalai dubuo arba 11 pagrindinių sudedamųjų dalių Pradėti paprasta, jis skatina interaktyvų valgymo būdą derindamas įvairius komponentus. Į Užkandžiai vakarieneišis modulinis metodas veikia ant stalo su mažų kąsnelių rinkiniu, o ne jūsų dubenyje ar pirkinių krepšelyje.

„Geriausias būdas perduoti receptus man visada buvo tradicinis receptų stilius. Tačiau savo paaiškinimais ir tuo, kaip bandau kalbėti apie maistą, tikrai norėčiau padėti žmonėms išsivaduoti iš smulkmeniško recepto jausmo ir pamatyti šių komponentų sąveiką.

Reklama 7

Turinio straipsnis

Šis supratimas padeda apsispręsti, ar pakeisti naminę prekę į parduotuvėje įsigytą. Arba suprasti, kaip pakeisti receptus „be užkandžių vakarienei“, kuriuos Volgeris pateikia kiekvieno skyriaus pradžioje.

Pasisotinę bulvių traškučiais, traškučiais ir pyragaičiais, vadovaukitės Volgerio pavyzdžiu ir lėkštėje ar dubenyje ištepkite šaukštą likučių, o ant viršaus uždėkite salotų. Baigę valgyti užkandžių mišinius, pikantišką granolą ir glazūruotus riešutus kaip valgio dalį, išbarstykite juos ant sriubų ar salotų arba mėgaukitės jais bet kada kaip „užkandis– užkandžiai“.

Volgeris įterpia mokomuosius kūrinius visoje knygoje, įskaitant „tris patarimus, kaip pagerinti savo peilio žaidimą“. Jis sako, kad tvirti peilio įgūdžiai gali labai padėti, ypač ruošiant daržoves. „Pasitikinti savo peiliu daro jį daug lengviau ir smagiau. Taigi, keletas mažų gudrybių, net kaip tinkamai laikyti peilį, gali turėti tokį didelį skirtumą.

Reklama 8

Turinio straipsnis

Užkandžiai yra ypač tinkami vegetariškam ir veganiškam maistui, priduria Volgeris. Pagrindinės pliusinės pusės struktūra gali būti ribojanti; su užkandžiais yra variantų.

Paimkite Volger gaiviai ryškiai oranžiniais ir garstyčiomis marinuotus šparagus. Pridėkite jo saldžias ir aštrias rūkytas glazūruotas pistacijas, kad galėtumėte traškėti, pamirkyti, porą mažų salotų ar puodelių sriubos su duona ir ko nors „centriško“, pavyzdžiui, fetos ir uogienės pyrago.

„Jis labiau orientuotas į daržoves, o ne į krakmolą ir užpildus, o tai gali būti taip įprasta senosios mokyklos vegetariškai valgant“, – sako Volgeris. „Kažkaip stulbina visa tai išdėstyti, ir tai tiesiog jaučiasi taip gausu.

Skelbimas

komentarai

„Postmedia“ yra įsipareigojusi palaikyti gyvą, bet pilietišką diskusijų forumą ir ragina visus skaitytojus pasidalinti savo nuomone apie mūsų straipsnius. Komentarų moderavimas gali užtrukti iki valandos, kol jie pasirodys svetainėje. Prašome jūsų pastabas išlikti aktualiomis ir pagarbiomis. Įgalinome pranešimus el. paštu – dabar gausite el. laišką, jei gausite atsakymą į savo komentarą, bus atnaujinta jūsų stebima komentarų grupė arba jei vartotojas, kurį stebite, komentuos. Norėdami gauti daugiau informacijos ir išsamios informacijos, kaip koreguoti el. pašto nustatymus, žr. bendruomenės gaires.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.