Maistas iš Astūrijos, Ispanijos: 9 sielą patenkinantys patiekalai ir gėrimai

Maistas iš Astūrijos, Ispanijos: 9 sielą patenkinantys patiekalai ir gėrimai

(CNN) – Iki šiol tikriausiai žinote savo tapas iš savo pintxo ir Rioja iš savo cava. Manchego gali papuošti jūsų sūrio lentas, o dūminis pimentonas gali paįvairinti jūsų sriubas.

Tačiau, nebent esate knygų mėgėjas ar užkietėjęs ispanofilas, greičiausiai neatradote nepakartojamos Ispanijos patogaus maisto sostinės Astūrijos virtuvės.

Taip yra todėl, kad dauguma žmonių, vykstančių į Ispaniją, laikosi saulėtesnių atostogų vietų, tokių kaip Madridas, Barselona ir Sevilija – tai klaida, nes Astūrija gali pasigirti išskirtiniu kraštovaizdžiu, muzika, religinėmis vietomis ir virtuve.

Paklauskite bet kurio ispano – Astūrijos ganyklos, knibždėte knibždančiose jūrose ir derlingoje dirbamoje žemėje yra vieni iš labiausiai vertinamų Iberijos pusiasalio skanėstų – nuo ​​senos Astūrijos slėnio jautienos iki jūros ežių iki aštrių kalnų sūrių.

Geriausia tai, kad Astūrija lieka taip toli nuo turistų kelio, kad – bent jau kol kas – labiau tikėtina, kad susidursite su karvių bandomis, o ne su asmenukes fotografuojančių užsieniečių miniomis.

Taigi apsilankykite ir valgykite: verta apsilankyti vien dėl šių devynių patiekalų.

Fabada

Fabada Ispanijai yra tai, kas feijoada yra Brazilijai, o cassoulet – Prancūzijai: ypatingai progai skirtas pupelių troškinys, kuris priklauso nuo hiperlokalių ingredientų, tikslios technikos ir Tibeto vienuolio kantrybės.

Kiekviena kita kaimynystėje esanti taverna pretenduoja į geriausią fabadą, todėl geriausia būtų paprašyti vietinio patarimo. Puikios fabados prasideda nuo realių fabas de la granja, plonų, į pirštą panašių išskirtinės kokybės baltųjų pupelių, kurios buvo auginamos Astūrijoje šimtmečius.

Po šešių iki aštuonių valandų serrano kumpio sultinio supilamos iki itin kreminės spalvos, pupelės įgauna galutinį dūmų ir riebalų kvapą iš compango, Astūrijos kiaulienos gėrybių mišinio, įskaitant česnakinį chorizo, morcilla (kraujinę dešrą) ir pancetta. . Jei jūsų ateityje laukia fabada, būtinai pieškite pieštuku po valgio – kūną šildantis sultinys ir sunki mėsa sukelia gana greitą maisto komą.

Chorizo ​​a la sidra

Chorizo ​​a la sidra receptas yra maždaug toks: troškinkite chorizo ​​sidre; tarnauti. Apgaulingai paprastas ir pavojingą priklausomybę sukeliantis, tai esminis Astūrijos baro maistas – skanus, niekuo neišsiskiriantis tapas, kuriam reikia skrudintos duonos gabaliukų ir kietojo sidro taurių be dugno.

Kadangi chorizo ​​a la sidra reikalauja tik dviejų ingredientų, nėra jokių aštrių kampų: užteks tik geriausio ąžuolo medžiu rūkyto chorizo ​​ir sauso Astūrijos sidro.

Cachopo

Užeikite į bet kurį Astūrijos mamos ir popso užkandį ir rasite daugybę valgytojų, besimėgaujančių cachopo – Astūrijos ypatingu keptu jautienos kotletu, įdaru kumpiu ir sūriu ir patiekiamais su skrudintais raudonaisiais pipirais ir gruzdintomis bulvytėmis. Pamirškite tai, ką girdėjote apie europietiškus porcijų dydžius – šis blizgantis „carne“ dangtelis turi daugiau kalorijų nei sūrio pyragų gamyklos patiekalas Teksase.

Kabeliai

Vienas geriausių pasaulyje mėlynojo pelėsio sūrių Cabrales (be BRA) įgauna savo išskirtinį aštrumą (ir malonų puvimą) po šešių mėnesių brandinimo niūriuose rytų Astūrijos kalnų urvuose (kai kuriuos iš jų galite aplankyti).

Vėsus, tamsi aplinka – visada drėgna dėl lašančių stalaktitų – yra puiki Petri lėkštelė penicilino pelėsiui, kuris lėtai impregnuoja kiekvieną sūrio ratą.

„Cabrales“ yra daugumos restoranų meniu ir yra nuostabus, nors ir įvairus suvenyras: vietinėse sūrių parduotuvėse ieškokite sūrių, pagamintų iš karvės, avies ir ožkos pieno mišinio, jei jūsų sūrio skonį galima apibūdinti žodžiais „kuo smirdžiau, tuo geriau. “

Kitu atveju pavasaris – švelnesnė visų karvių veislė. „Cabrales“ yra toks aštrus ir turtingas, kad norint, kad pirmasis patiekalas būtų patenkintas, jam reikia tik karšto skrebučio ir sviesto peilio. Ir, kaip ir dauguma Astūrijos skanėstų, jis skaniausias kartu su ledine stikline sidros.

Sidras

Nuo ikiromėnų laikų sidra (kietasis sidras) buvo populiariausias Astūrijos patiekalas, kurio vėsus ir lietingas klimatas palankesnis obelims, o ne vynuogėms.

Drumsta, sūri ir gaiviai putojanti sidra mažai primena vienos natos, persaldžius Strongbows ir Magners, kuriuos dauguma mūsų įpratę gerti.

Į chigres, senovinės sidro tavernos, kurias rasite visame regione, barmenai surengia šou, pildami sidrą į taures iš aukštai virš galvos. Tai technika, kuri, kaip teigiama, aeruoja vyną ir suteikia jam būdingo putojimo.

Vienu gurkšniu nuglauskite taurę, kaip reikalauja tradicija, arba rizikuojate nepritariančiais vietinių žvilgsniais.

Cabracho pastelė

Dažnai neelegantiškai verčiamas kaip „žuvies kepalas“, pastel de cabracho yra subtilus rausvai rausvos spalvos putėsiai, gaminami iš svogūnų, salierų, grietinėlės ir saldaus skorpiono žuvies mėsos, kuri gyvena uolėtose Astūrijos pakrantėse.

Nuolankus patiekalas XX a. devintajame dešimtmetyje buvo visiškai pakeistas, kai baskų virtuvės šefas Juanas Mari Arzakas jį pristatė savo „Michelin“ žvaigždute pažymėto meniu „Arzak“ San Sebastiane.

Pastele užtepkite ant skrudintos batono riekelės, įdėkite šlakelį majonezo (tradicinis priedas) ir nuplaukite traškiu Galisijos albriño.

Frixuelos

Kai vasario mėn. Antroksu (karnavalas) vyksta šventės, įvairaus amžiaus astūriečiai plūsta į mugės aikšteles, kad gautų frixuelos, karštų blynelių, apvoliotų cukruje ir valgomų iš rankų. Puristai jas valgo paprastai, tačiau „Nutella“, karamelė ir braškių uogienė paprastai yra ranka pasiekiama tiems, kurie mėgsta smaližius.

Frixuelos yra taip visuotinai dievinami, kad jų rasite viso regiono desertų meniu.

Afuega’l Pitu

Šis trupus karvės pieno sūris, gaminamas mažose pieninėse, vadinamuose caserías, išsiskiria įspūdingomis roxu (raudonos) veislėmis, pagardintomis dūminiu, pikantišku pimentonu.

Niekas nežino, kaip prieskonis atsidūrė tradiciniame recepte, bet tikriausiai tai buvo laimingas nelaimingas atsitikimas – galbūt į fermentacijos indą nuvirto maišelis paprikos. Akivaizdu, kad afuega’l pitu jau seniai buvo vertinamas Astūrijoje, todėl XVIII amžiuje ūkininkai naudojo sūrį kaip valiutą mokesčiams mokėti.

Jei nerandate jo restoranų meniu (deja, jį dažnai užtemdo plačiau gaminami Cabrales), ieškokite vietiniame queserías ir gurmaniškų parduotuvių.

Moscovitas

Asturias, kuriame vienam gyventojui tenka daugiau konditerijos parduotuvių nei bet kuriame kitame Ispanijos regione, pretenduoja į kai kuriuos skaniausius šalies saldumynus – pavyzdžiui: moscovitas.

Šie šokoladu pamirkyti sausainiai, kepti nedidelėje Oviedo konditerijos parduotuvėje Confitería Rialto, turi bhaktų visame pusiasalyje. Vienas paragaukite ir suprasite kodėl: kiekvienas sidabro dolerio dydžio vaflis yra užpiltas skrudintais ispaniškais migdolais, traškiu irisu ir kartaus šokolado.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.