Maistas penktadienis | Kepsniai ir miestas: ieškant gero kepsnio „Delis-Art-and-culture News“, „Firstpost“

Food Friday

Sunku tiksliai nustatyti, kad kepsniai per daugelį metų buvo mažai skanūs, tačiau daugelis populiarių restoranų Delyje keičia požiūrį į šį mėsos patiekalą.

Kaip Amerikos pilietis, augęs Delyje 1980-aisiais, vienintelė vieta, kur mano vyras galėjo prieiti prie autentiško amerikietiško maisto, buvo restoranas, esantis Amerikos bendruomenės paramos asociacijos klube, šnekamojoje kalboje žinomo kaip ACSA. Su malonumu prisimindamas jų „Chateaubriand“ jis sako: „Tai buvo vienintelė vieta, kurioje patiekiamas mano mėgstamas vidutinio reto kepsnys. Deja, prieš kelerius metus įvykęs gana nediplomatiškas incidentas su Indijos diplomatu, komandiruotu į JAV, Indijos gyventojams užvėrė ACSA duris, ir Delyje jis pradėjo nuoširdžiai ieškoti gero kepsnio. Ir aš lengvai leisdavausi į šią kelionę kartu su juo, kartu skanaudamas po vieną kepsnį.

Visų pirma kalbant apie mėsos gabalą, perpjautą per gyvūno raumenų skaidulas, kepsnys dažniausiai kepamas ant grotelių, bet taip pat gali būti kepamas keptuvėje, virti padaže, kaip su kepsniu ir inkstų pyragu, arba susmulkinti į paplotėlius ir valgyti. kaip mėsainiai. Šį patiekalą lengva pagaminti, bet sunku ištobulinti. Kepsniai tradiciškai siejami su galvijų mėsa, bet gali būti gaminami iš bet kokios gyvulių mėsos, o Indijoje taip pat yra vegetariškų avatarų.

Žodžio „steikas“ kilmė siejama su skandinavišku žodžiu steik, reiškiančiu „kepsnį“, tačiau kiti mano, kad jis atsirado Florencijoje, Italijoje XVI amžiuje, kur jis buvo vadinamas „karbonatu“, nes mėsa buvo kepama ant grotelių. kad ilsėjosi ant anglių. Iš pažiūros nesudėtingo patiekalo kepsnys turi daug variantų, priklausomai nuo naudojamos mėsos dalies ir kepimo būdo. Raumenų pjūvis skiriasi nuo nugarinės, nugarinės, riešo, pakabos, trumpų šonkaulių, šono, užpakalio ir daugelio kitų. Pastaraisiais metais mėsos šaltinis taip pat tapo svarbus žinovams, o japoniški Wagyu gyvūnai šiuo atžvilgiu išpopuliarėjo.

Nepaisant europietiško atsiradimo ir pasaulinio populiarumo, kepsniai ilgą laiką buvo laikomi tikrai mėlynu amerikietišku patiekalu. Per pastaruosius kelis dešimtmečius daugelis Amerikos kultūros praktikų nusileido Indijai, taigi ir plačiai paplitusi meilė šalies maistui. Tačiau ar kepsniai yra tokie pat populiarūs kaip įprasti amerikietiški valgiai, pavyzdžiui, mėsainiai ir vištienos sparneliai? Šefas Mousimas Sidana tuo netiki.

Virėjas Mousimas Sidana

Būdamas pagal užsakymą gaminamo maisto verslų „Slow Barbeque“ ir „Foodstories“, kurios iš naujo įsivaizduoja tarptautinę įtaką turinčius kepsnių receptus rankų darbo kepsninėse, kūrybos direktorius, jis savo meniu neskyrė daug dėmesio kepsniams, apribodamas juos iki mėnesio specialių patiekalų. Jis paaiškina: „Mūsų valgiaraštyje kepsniai nėra pats populiariausias dalykas. Tiesą sakant, labai mažai klientų jų prašo. Yra daugiau kiaulienos, klasikinės vištienos ir ėrienos gavėjų. Įžvalgūs delio gyventojai taip pat atsargiai žiūri į autentiškumo pažadą, o kai kurie gero kepsnio idėją Delyje atvirai vadina „oksimoronu“.

Tačiau kai kurių užkandinių populiarumas įrodo ką kita. Jamsheed Bhote ir Hanisha Singh, „Plats“ virtuvės šefai, mano, kad kepsniai tampa vis populiaresni, nes žmonės vis dažniau keliauja ir turi galimybę valgyti puikius kepsnius visame pasaulyje. „Per pastaruosius porą metų kelionėms sustojus ir žmonėms lavinant gomurį, kepsniai tapo mėgstamu pasimėgavimu“, – dalijasi jie. Patiekalas įtrauktas į valgiaraštį nuo tada, kai „Plats“ atvėrė duris 2019 m. Su kaulų čiulpų pluta pagamintą patiekalą jie nurodo kaip vieną iš labiausiai pageidaujamų, nuolat pritraukiančių klientų.

Maisto penktadienio kepsniai ir miestas Delyje ieškant gero kepsnio

Šefas Šamsulas – „Smoke House Deli“.

Shamsulas Wahidas, „Smoke House Deli“ grupės vykdomasis šefas, restoranų tinklo kepsnį taip pat vertina kaip vieną labiausiai mėgstamų patiekalų tarp nuolatinių lankytojų.

Maisto penktadienio kepsniai ir miestas Delyje ieškant gero kepsnio

Kepsnys – Smoke House Deli

Jis sako: „Bėgant metams kepsniai tapo gana populiarūs, vis daugiau žmonių keliauja į Indiją ir iš jos, atvyksta emigrantai, taip pat indai pradėjo mėgautis ant grotelių keptais baltymais. Be to, jį aptarnauja daugiau restoranų, todėl šis mėsos gaminimo stilius tapo ryškesnis.

Maisto penktadienio kepsniai ir miestas Delyje ieškant gero kepsnio

Virėjai Jamsheed Bhote ir Hanisha Singh – Plats

Paklaustas jų patarimų, kaip iškepti puikų kepsnį, kiekvienas šefas turi daug patarimų. Šefas Wahidas sako: „Būtinai įsigykite tinkamos rūšies mėsą. Mėsai geriausia naudoti mažiausiai ištreniruotus gyvūno raumenis. Virėjai Bhote ir Singhas iš Platso pabrėžia, kaip svarbu įsigyti geros kokybės mėsos su dideliu riebalų marmuru. Jiems itin svarbi metodika, užtikrinanti puikius rezultatus – pavyzdžiui, būtina perpjauti mėsos grūdelį, gauti nuoseklų apskrudimą, o jei nesate įpratę kepti kepsnį, naudoti mėsos zondą / termometrą. patikrinkite norimą pasirengimą. Galiausiai jie pabrėžia svarbų, bet dažnai nepastebimą apdailą – pabaigoje aptepkite sviestu ir leiskite mėsai pailsėti. Šefas Sidana iš Lėta kepsninė ir Foodstories taip pat teigia technikos svarbą. Jis sako: „Nesuklyskite, kad deginimas yra skrudinimas! Įsitikinkite, kad nuolat plakate, o prieš pjaustydami kepsnį pailsėkite.

Maisto penktadienio kepsniai ir miestas Delyje ieškant gero kepsnio

Kepsnys keptuvėje – šefai Bhote ir Singh of Plats

Daugelis restoranų atsibunda dėl skanių kepsnių galimybių ir netgi daro juos pagrindiniu savo meniu pasiūlymu. „H-Man“ duobė Delio tony Basant Lok turgus yra puikus pavyzdys. Šioje pramoninio stiliaus užkandinėje siūlomos tik vakarinės sėdimos vietos, užsakymai nepriimami, negalima išsinešti ar pristatyti. Tačiau kiekvieną vakarą čia laukia eilės – vien tik dėl savo kepsnio stiprumo, tai įrodo, kad šis mėsos patiekalas čia pasiliks.

RECEPTAS:

Keptuvėje apkeptas kepsnys

„Plats Chefs“ Jamsheed Bhote ir Hanisha Singh receptas

Ingridientai:

  • 180-200 g kepsnys
  • 15 g sviesto
  • 1 rozmarino šakelė
  • 1 skiltelė česnako
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Metodas:

  • Prieš gamindami įsitikinkite, kad kepsnys yra kambario temperatūros.
  • Kepsnio paviršių nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, gausiai pagardinkite druska ir grūstais pipirais.
  • Įkaitinkite keptuvę iki vidutinės stiprios ugnies.
  • Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ir įdėkite kepsnį į keptuvę.
  • Leiskite nepaliestą 3 minutes apskrusti, kepsnį apverskite, į keptuvę įpilkite šaukštą sviesto ir leiskite suputoti.
  • Įdėkite skiltelę išspausto česnako ir šiek tiek žolelių ir kepsnį aptepkite putojančiu sviestu.
  • Apverskite kepsnį ir pakartokite aptepimą sviestu.
  • Išimkite kepsnį iš keptuvės, kai gausite norimą apskrudimą, padėkite ant grotelių ir palikite 10 minučių pailsėti, prieš dėdami jį su mėgstamais priedais.

Noor Anand Chawla rašo gyvenimo būdo straipsnius įvairiuose leidiniuose ir savo tinklaraštyje www.nooranandchawla.com.

Čia skaitykite visas paskutines naujienas, tendencijas, kriketo naujienas, Bolivudo naujienas, Indijos naujienas ir pramogų naujienas. Sekite mus Facebook, Twitter ir Instagram.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.