Maisto gaminimas ota ica: Tongos sielos maistas, kuris yra skonio ir ryšio su namais riaušės | Maistas

Rytas Seven Hills yra tvankus, neįprastas Sidnėjui liepos mėn. oras, kur paprastai tikimasi subtilaus vėsaus oro kąsnio. Trokšdamas laisvės, mano dvejų metų sūnus įsitraukia į įnirtingą vienpusį mūšį su raudonais Woolies vežimėlio dirželiais, apvyniotais aplink juosmenį, tvirtai pritvirtindamas jį prie įmontuotos vaikiškos kėdutės. Jos akys krypsta į tuščią žaidimų centrą, esantį už kelių pėdų, o manoji apžiūri ant ledo lovos nuogas gulinčias jūros gėrybes Seven Hills Plaza Brothers Fish Market.

Ši istorija iš pradžių pasirodė žurnale Colournary

„Krevetės šviežios, sese! Ar bandai? – klausia ponas už suolo. Jo akys yra Elkhorn koralų spalvos, o anglies plaukus supa sidabras. Stiprios raukšlės ant kaktos man praneša, kad ji gali pavadinti bet kurią rūšį, kuri egzistuoja gausiuose Australijos krantų vandenyse. Norėčiau jo paklausti: „Ar žinote, kokios žuvies man reikia, kad pagaminčiau ota icą?“ Vietoj to aš atsakau: „O, aš tik ieškau“.

Šviežia baltos žuvies filė išvaloma, supjaustoma kąsnio dydžio gabalėliais ir trumpai pamarinuojama šviežiose citrinos sultyse.  Jis derinamas su smulkiai pjaustytomis daržovėmis – svogūnais, agurkais, pomidorais ir pipirais.
Šviežia baltos žuvies filė nuvaloma, supjaustoma kąsnio dydžio gabalėliais ir marinuojama šviežiose citrinos sultyse, tada sumaišoma su smulkiai pjaustytomis daržovėmis. Nuotrauka: Sherry Zheng / Stulpelis

Neatsimenu, kokios žuvies skaniausias šis paprastas tongietiškas patiekalas, ir per daug gėdingai paklausiu mamos (ji man tris kartus prieš dieną pasakė), kad rašau savo vyrui, kuris gimė ir Tongas: „Ei, aš „Ota“ turiu viską, išskyrus ica“. Viduje priekaištauju sau: „Svarbiausias patiekalo ingredientas!“

Stumiu savo vežimėlį ir mažą berniuką nuo jūros gėrybių ir toliau siuntinėju žinutes: „Per daug yra iš ko rinktis. Ar galite jį pasiimti po darbo ir nunešti į Auburną, kad mama pasidarytų šį vakarą?

Kai augau, daug laiko praleidau virtuvėje, bet niekada neturėjau padėti mamai gaminti. Buvau ten vien tam, kad nuimčiau jos darbo vaisius – pikantišką geriausių Tongos puotą. Praleidau begalę progų sužinoti apie sudedamąsias dalis ir stebėti mūsų kultūrinio maisto, pavyzdžiui, ota ica, metodus Soul maistas, panašus į Lotynų Amerikos ceviche, su daugybe skanių variantų visoje Okeanijoje. Tongos Karalystėje ir čia, Australijoje, Tongos švenčių švediško stalo restorane ota ica dažnai patiekiamas tarp puikaus me’akai (maisto) ir yra pagrindinis sekmadienio pietų patiekalas.

„Ne visada vertinu ir mėgavausi“ vaiko „ota ica“.  Pagalvojus apie žalios žuvies gabalėlius, panardintus į drumstą tvenkinį, ir sriubą, mano gimtinė nebuvo tokia didelė kaip Mac.
„Ne visada vertinu ir mėgavausi“ vaiko „ota ica“. Mintis apie žalios žuvies gabalėlius, panardintus į drumstą tvenkinį, ir sriubą, neprivertė mano naujagimio gomurio galvoti taip, kaip galėjo Big Mac. Nuotrauka: Sherry Zheng / Stulpelis

Šviežia baltos žuvies filė išvaloma, supjaustoma kąsnio dydžio gabalėliais ir trumpai pamarinuojama šviežiose citrinos sultyse. Jis derinamas su pjaustytomis daržovėmis – svogūnais, agurkais, pomidorais ir pipirais. Galiausiai kokosų pienas užpilamas ant vibruojančio mišinio, švelniai maišant, tada atvėsinamas, kol patiekalas bus paruoštas patiekti. Receptas skiriasi tongiečių šeimoms diasporoje, priklausomai nuo pasirinkimo ir to, ką galima įsigyti jų prekybos centruose. Kara kokosų pienas arba konservuotas kokosų kremas kartais naudojamas kaip naminio pieno pakaitalas. Mama visada naudodavo nesaldintą ir tirštesnę grietinėlę – atskiestą trupučiu vandens. Ji sako, kad kremas padeda išlaikyti kiekvieno ingrediento skonį.

Ne visada vertinu ir mėgavausi vaikiška otika. Mintis apie žalios žuvies gabalėlius, panardintus į drumstą baseiną, ir sriubą, nesukėlė mano gimimo gomurio taip, kaip galėjo turėti Big Mac. Tik sulaukęs 20 metų galėjau mėgautis skonių riaušėmis. Neseniai patiekalas priminė – ryšys su mirusiu seneliu ir motina žeme. Senelis Mahe mirė man nespėjus su juo susitikti, bet bėgant metams mano tėvas dalindavosi istorijomis apie jį. „Tu žinai, kad Mahė Lahis valandų valandas praleido jūroje, žvejodamas, kad galėtume valgyti“, – paaiškino tėtis. „Neturėjome daug, bet jis visada grįždavo namo su žuvimi ar jūros gėrybėmis pavalgyti. Jis turėjo tai, ką turėjo, dalijosi su seserimi ir jų šeimomis.

Kaip ir senelis Mahe, daugelis šeimų Tongoje pasitikėjo sveiku vandenynu, kad išmaitintų savo šeimas. Vandenynas, pilnas jūros gyvybės, jungia šimtus Tongos salų, yra gyvybiškai svarbus mitybos šaltinis ir mūsų mitybos pagrindas.

2015 m. Tonga buvo įvertinta kaip antra pagal pavojų šalis pasaulyje pagal stichinių nelaimių ir banguotų klimato kaitos padarinių poveikį. Tai reiškia, kad Tongos pakrantės vandenys ir jūrų gyvūnija yra naikinami, o tradicinės praktikos, tokios kaip žvejyba ir vėžiagyvių rinkimas, yra labai paveiktos. Bėgant metams Tongos paviršiaus oro ir jūros temperatūra aplink pakrantės vandenis pakilo, o vandenynų rūgštėjimas lėmė lėtą Tongos rifų būklės blogėjimą, koralų rifų būklę, sumažėjusį rifų produktyvumą ir rifų rūšių įvairovę.

„Ota ika dabar sukelia istorijas, kurias mano tėvas pasakojo apie močiutę Mahe vaikystėje
‘Imk dabar primena istorijas, kurias mano tėvas dalijosi apie senelį Mahe mano vaikystėje. Nuotrauka: Sherry Zheng / Stulpelis

Nepaisant klimato kaitos grėsmės, tongiečiai vis dar rūpinasi vandenynu ir yra nuo jo priklausomi. Tradiciškai žmonės sugaudavo, išvalydavo ir iškaulindavo savo žuvį ota ica. Tada jie sutarkavo koprą arba baltą mėsą riešutų viduje, naudodami hakalo, tradicinę riešutų tarka, pagamintą iš ilgas metalo gabalas, sulenktas į ašmenis, pritvirtintas prie plačios medinės taburetės krašto. Kokoso mėsa buvo apvoliota kokoso kevale, o po to spaudžiama taip, kad visas pienas būtų ištrauktas iš kopros, kad marinuotų ota ica.

‘Imk dabar primena istorijas, kurias mano tėvas dalijosi apie senelį Mahe mano vaikystėje. Australijoje ota ica yra ryšys su vandenynu, kuris mano šeimai ir protėviams daugelį metų maitino. Tai taip pat palaiko ryšį su savo kultūra ir istorija.

Kai mano vyras grįžo namo su snaperiu iš Brolių žuvų turgaus, jis nuvažiavo į mano tėvų namus Oburne. Užuot matydama, kaip mama grakščiai įsliūkino į savo virtuvę, kaip aš įprastai, aš apsijuosiau juosmenį prijuoste, apsivyniojau aštriu peiliuku ir pradėjau pjauti žuvį, o mama vedė mane. Dabar, kai gaminu ota icą sekmadienio pietums, mano ketverių metų sūnus sėdi su manimi prie virtuvės stalviršio ir duoda man ingredientus, o mes pasakojame savo šeimos ir draugų istorijas.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.