Maisto snobai iš aukšto žiūri į oro gruzdintuvą. Tačiau tai yra palaima prieinamumui – ir džiaugsmui – virtuvėje

Maisto snobai iš aukšto žiūri į oro gruzdintuvą.  Tačiau tai yra palaima prieinamumui – ir džiaugsmui – virtuvėje

Maisto žiniasklaidos asmenybės kartais perdėtai įsivaizduoja, kokią įtaką mes, kaip skonio kūrėjai, turime. Pavyzdys: oro gruzdintuvės sėkmė su mumis labai mažai susijusi.

Iki šiol „The Chronicle“ maisto skyrius niekada net nepripažino, kad egzistuoja aparatas – stalinis prietaisas, reklamuojamas kaip paprastas būdas kepti maistą su šlakeliu aliejaus. Nedaug senų maisto žiniasklaidos leidinių užsiėmė gaminimu orkaitėje keptuvėje kaip nors iš esmės, neskaitant kelių neįtikėtinų produktų apžvalgų. Tačiau atrodo, kad amerikiečiai aistringai mėgsta mažą konvekcinę krosnelę.

Daugelį metų tie, kurie manė save rimtai žiūrintys į maistą, vengė gaminimo įtaisų, sumenkindami juos kaip baisius „tikrųjų“ maisto gaminimo įgūdžių pakaitalus. Savo ilgai trunkančioje kulinarijos laidoje „Good Eats“ Altonas Brownas išpopuliarino mintį, kad „unitaskers“ arba madingi prietaisai, turintys tik vieną funkciją, taip pat gali būti nenaudingi.

Meredith Laurence, maisto gaminimo instruktorė ir virtuvės produktų kūrėja, parašiusi dvi kepimo ore kulinarines knygas, mano, kad šis jausmas yra elitizmo, kurį ji patyrė savo laikais tradicinėse restoranų virtuvėse, tęsinys. „Tikiu, kad jei jūsų virtuvėje yra daiktas, kurio užduodami vienetai, kuriuos naudojate kasdien, pirmyn. Kodėl gi ne? Mano dušas tik mane apipila “, – pažymėjo ji. Ji sako, kad dauguma namų virėjų, su kuriais susiduria savo darbe, nėra kamuojami tokio absoliutizmo jausmo, o yra atviri įrankiams, kurie paprasčiausiai palengvina gaminimą.

Atsisakant pritaikymų, kurių ėmėsi namų virėjai – su skonio kūrėjų sutikimu ar be jo – ignoruojama daugybė priežasčių, kodėl žmonės imasi tokių technologijų kaip oro gruzdintuvė ir „vienetinės“ tokios, kaip rankinės miltų dulkės ir kiaušinių pjaustyklės. Šie įrankiai ne tik padaro maisto gaminimą prieinamesnį didesniam žmonių skaičiui, bet ir daro maistą dar smagiau.

Anot rinkos analitikų, NPD grupės, amerikiečiai nuo 2020 m. sausio iki 2021 m. gruodžio nupirko 25,6 mln. oro gruzdintuvų, o konkrečiam prietaisui skirtų kulinarinių knygų pardavimas viršijo kulinarinių knygų pardavimą apskritai.

Mandolina, kiaušinių pjaustytuvas ir oro gruzdintuvė, visi vienkartiniai prietaisai.

Heami Lee / Specialus kronikai

Nesunku suprasti kodėl. Kai dėl pandemijos užblokavimo dauguma nepaliko savo namų, susidomėjimas maisto gaminimu namuose išaugo. Be to, kiekvienas, kuris bandė užsisakyti kepto maisto pristatymui, gali patvirtinti būdingus šios praktikos trūkumus, pasireiškiančius suglebusiomis bulvėmis ir drungna vištiena. Kodėl gi neįsigijus prietaiso, kuris palengvina kepimą ir yra be galo mažiau bauginantis ir reikalaujantis daug išteklių nei stalinė gruzdintuvė?

Dabar yra daugybė „Facebook“ grupių, skirtų apsikeitimo patarimais ir gudrybėmis, kai kurios iš jų konkuruoja su mažų miestų gyventojais. Nors jūs tikrai galite pasilikti prie keptų bulvių ir žuvies lazdelių, šios grupės yra smegenys, kurios eksperimentuodami atskleidė prietaiso universalumą. Greitas naršymas vienoje didžiausių grupių atskleis begalę eksperimentų – nuo ​​Maharaštrijos chaat patiekalų iki naminių meksikietiškų picų Taco Bell ir net Benedikto kiaušinių.

Laurence’as taip pat atliko daug darbo, kad įrodytų, jog gruzdintuvė nepanaši į bet kurį kitą gudrų prietaisą. Ji sukūrė nuostabių ore keptų patiekalų, pavyzdžiui, sūrio pyragų, receptus ir savo informaciniame biuletenyje parašė, kad savo mašiną dažnai naudoja kelis kartus per vieną dieną.

Šiaurės Oklande gyvenanti neįgaliųjų ir seksualumo pedagogė Robin Wilson-Beattie virtuvės prietaisus mato kaip esminius įrankius, padedančius susieti savo kulinarines ambicijas su realybe. Ji naudoja savo kombinuotą oro gruzdintuvą-slėginę viryklę pyragams, šviežiai duonai ir ekstravagantiškiems jūros gėrybių troškiniams plakti. Lengvas dalis jai taip pat lengviau paimti ir išvalyti. „Dėl negalios sutaupau daug energijos, o visas procesas tapo daug mažiau darbui imlus“, – sakė ji.

Virtuvės dizaino ir maisto perdirbimo srityje buvo daug naujovių, dėl kurių neįgaliems žmonėms gaminti namuose yra daug galimybių, nors tarp neįgalių žmonių dažnai pasitaiko tokių dalykų kaip pūkuotukas. iš anksto supjaustyti gaminiai o plastikiniai šiaudeliai iš prigimties yra švaistomi arba prastesni. O prisitaikančios technologijos, tokios kaip reguliuojamo aukščio spintelės ir orkaitės su šoninėmis durelėmis, daugeliui yra per brangios, o nuomininkams visiškai neįmanomos.

Tada lengviau kompensuoti skirtumą mažesniais būdais. Berklyje gyvenanti neįgaliųjų įtraukimo konsultantė Rosemary McDonnell-Horita nuomojasi butą, kuriame skaitikliai yra per aukšti, kad ji nepasiektų iš vežimėlio. Taigi ji pjausto daržoves tokiems patiekalams kaip naminė gyoza su mandolina, kurią balansuoja virš maišytuvo dubenėlio ant kelių. Jos puodas taip pat yra labai naudingas: paprasti, vieno puodo „sąvartyno“ receptai yra ypač naudingi mažai energijos vartojančiomis dienomis.

„Daugelis įgūdžių ir įgūdžių, kurių išmokau, atsirado dėl būtinybės arba iš kitų neįgalių vyresniųjų“, – sakė McDonnell-Horita. „Žinau, kad neįgalieji nori valgyti geriau, gaminti maistą ir eksperimentuoti su maistu, bet tam reikia daug laiko ir energijos. Savo ruožtu ji kuria kulinarinę knygą neįgaliesiems, kurioje bus energijos lygio įvertinimai receptams ir rekomendacijos, kaip naudoti įtaisus.

Vienas iš jos mėgstamiausių yra česnako pjaustytuvas, specialiai sukurtas apversti ir sumalti česnako skilteles ant pjaustymo lentos. Tai būtina, kad ji dažnai dovanoja draugams įkurtuvių ir kitomis progomis.

Kai kalbėjomės per „FaceTime“, Wilson-Beattie akys aiškiai nušvito, kai ji peržvelgė visus dalykus, kuriuos yra pagaminusi ar planuoja gaminti naudodama oro gruzdintuvės ir greitpuodės derinį. „Aš visada sakau žmonėms: „Atspėk ką? Aš tai padariau „Ninja Foodi“ ir mažiau nei 30 minučių! Man atrodo, kad būčiau reklamoje ir jie man moka“, – juokavo ji.

Ypatingas džiaugsmas kyla iš žmonių, kurie rado jiems patinkančią programėlę. Praėjusį mėnesį Los Andželo stand-up komikė Jenny Yang paskelbė jos naujos kiaušinienės nuotrauka (su kiaušinių puodeliu ir viršutiniu pjaustytuvu) socialiniame tinkle „Twitter“, pavadindamas tai „stebuklu“. Pagrindinis aparato modelis, kuris paprastai parduodamas už mažiau nei 20 USD, vienu metu iškepa iki šešių kiaušinių, naudojant garus, o baigus groja mažą dainelę.

„Turėjau jį tik mėnesį, bet nuolat apie tai galvoju“, – sakė ji.

Yang iš tikrųjų užaugo turėdama stiprų išankstinį nusistatymą prieš specializuotus virtuvės įrankius – jos taupiam tėvui imigrantui lazdelės buvo geriausias daugelio užduočių atlikėjas ir vienas iš vienintelių dalykų, kurių jums reikėjo virtuvėje.

„Kai pirmą kartą pradėjau atitrūkti nuo to, kaip tėvai mane mokė vartoti ar gyventi savo gyvenimą, tai apėmė visą kainą už drabužius ir galbūt ryžtąsi naudoti vienos funkcijos įrankius“, – sakė ji. „Pusiau juokais, bet iš tikrųjų, man tai yra prabangos viršūnė tiesiog nusipirkti vienos funkcijos prietaisą, pavyzdžiui, kiaušinių viryklę.

Pandemija taip pat atlaisvino Yang mąstyseną nuo ankstesnio absoliutizmo jausmo. Ji išmoko pasilenkti į dalykus, kurie jai teikia malonumą, net jei nėra jokio realaus pateisinimo tai daryti. Gyvenimas per trumpas visam tam.

Per dvi dienas nuo šio tviterinio pranešimo „konservatyviai 10–20“ žmonių susisiekė su ja ir pasakė, kad nusipirko. Nepakanka skaičių, kad Yang galėtų vadinti save kiaušinių įtakoja, bet vis dėlto liudija apie galią iš lūpų į lūpas.

Soleil Ho yra „The San Francisco Chronicle“ restoranų kritikas. El. paštas: soleil@sfchronicle.com Twitter: @hooleil

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.