Maisto švaistymą mažinantys receptai

ajc-burgerMenu-background
NaršytiNešvaistykite, nenorite
Antraštė

Virėja / autorė Julia Skinner, parodyta savo virtuvėje Atlantoje, yra maisto gaminimo metodų, mažinančių maisto švaistymą, šalininkė. (Chrisas Huntas AJC)

Kreditas: CHRIS HUNT

Virėja / autorė Julia Skinner, parodyta savo virtuvėje Atlantoje, yra maisto gaminimo metodų, mažinančių maisto švaistymą, šalininkė.  (Chrisas Huntas AJC)

Kreditas: CHRIS HUNT

antraštės rodyklėAntraštė

Virėja / autorė Julia Skinner, parodyta savo virtuvėje Atlantoje, yra maisto gaminimo metodų, mažinančių maisto švaistymą, šalininkė. (Chrisas Huntas AJC)

Kreditas: CHRIS HUNT

Kreditas: CHRIS HUNT

Naminis jogurtas (užkandinių kultūrų galima įsigyti Kultūros for Health) arba parduotuvėje, yra universalus padažams, padažams, marinatams ir desertams ruošti.

Įpilu acto į beveik viską, ką gaminu, ir paprastai vienu metu turiu 10–20 rūšių! Kai kurie man patinkantys pagrindiniai produktai yra obuolių sidro actas ir ryžių vyno actas. Kai tik galite, pabandykite įsigyti nepasterizuoto acto, kuriame yra probiotikų, tačiau jis yra aukštesnės kokybės nei bendrieji parduotuvių prekės ženklai.

Prisijungimas prie paprastų, tradicinių gaminimo būdų naudojant vietoje užaugintą maistą nėra tik linktelėjimas į praeitį: tai taip pat yra gyvų tradicijų, kurias mūsų protėviai puoselėjo tūkstantmečius, pripažinimas. Mes galime tapti tų tradicijų dalimi tiesiog įžengę į savo virtuves.

Julia Skinner yra maisto rašytoja ir Atlantoje įsikūrusios fermentacijos ir maisto istorijos įmonės „Root“, siūlančios užsiėmimus ir kūrybines konsultacijas, įkūrėja. Raskite ją socialinėje žiniasklaidoje adresu @rootkitchens arba @bookishjulia ir pas rootkitchens.substack.com.

RECEPTAI

Mūsų virtuvės tyrinėjimai neturi būti sudėtingi, kad būtų naudingi. Štai keletas mano pavasario mėgstamiausių, naudojant vietinius sezono produktus ir maisto likučius, kurie kitu atveju gali būti išmesti.

NaršytiVirėjų idėjos gali padėti namų virėjams šiukšles paversti valgomu auksu
antraštės rodyklėAntraštė

Galite suasmeninti pavasario žalumynų salotas su askaloninių česnakų vinigrete, pridėdami mėgstamų prieskonių ir (arba) vaisių bei daržovių. (Stilius Julia Skinner / Chrisas Huntas AJC)

Kreditas: CHRIS HUNT

Galite suasmeninti pavasario žalumynų salotas su askaloninių česnakų vinigrete, pridėdami mėgstamų prieskonių ir (arba) vaisių bei daržovių.  (Stilius Julia Skinner / Chrisas Huntas AJC)

Kreditas: CHRIS HUNT

antraštės rodyklėAntraštė

Galite suasmeninti pavasario žalumynų salotas su askaloninių česnakų vinigrete, pridėdami mėgstamų prieskonių ir (arba) vaisių bei daržovių. (Stilius Julia Skinner / Chrisas Huntas AJC)

Kreditas: CHRIS HUNT

Kreditas: CHRIS HUNT

Pavasario žalumynų salotos su askaloninių česnakų vinigrete

Žalumynai ir vinaigretas yra šviežio, paprasto maisto gaminimo įkūnijimas, todėl juos galima derinti be galo įvairiapusiškai. Pakeiskite sidro actą į raudonojo vyno actą arba citrinos sulčių išspaudimą arba askaloninį česnaką pakeiskite laiškiniu svogūnu. Pridėkite šviežių žolelių ar bet kokių uogų ar kapotų daržovių, kurias turite po ranka. Laukiniai žalumynai, kaip ir violetiniai, čia taip pat puikiai tinka.

Pavasario žalumynų salotos su askaloninių česnakų vinigrete

  • 1 puodelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1/2 puodelio obuolių sidro acto
  • 1/2 mažo askaloninio česnako, smulkiai supjaustyto (apie 1 valgomasis šaukštas)
  • 1 arbatinis šaukštelis susmulkinto šviežio rozmarino
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • 8 puodeliai salotų žalumynų, bet kokios veislės ar mišinio
  • Neprivalomi priedai: 2-3 šaukštai žolelių, tokių kaip peletrūnas, bazilikas ar raudonėlis, arba 1 puodelis plonais griežinėliais pjaustytų ridikėlių ar morkų, arba 1 puodelis braškių ar kitų pavasarinių uogų
  • Stikliniame indelyje su dangteliu sumaišykite aliejų, actą, askaloninius česnakus, rozmarinus, druską ir pipirus. Uždarykite ir purtykite, kol susimaišys.
  • Sudėkite žalumynus į didelį maišymo dubenį, užpilkite padažu ir išmaišykite. Jei norite, pridėkite pasirinktų priedų. Patiekite iš karto. Padaro 4 porcijas.

Informacija apie mitybą

Porcijoje: Vienoje porcijoje (įskaitant padažą), be papildomų priedų: 526 kalorijos (kalorijų procentas iš riebalų, 91), 3 gramai baltymų, 9 gramai angliavandenių, 5 gramai skaidulų, 55 gramai viso riebalų (8 gramai sočiųjų), be cholesterolio, 22 miligramai natrio. Viename šaukšte vinigreto: 81 kalorija (99 kalorijų procentas iš riebalų), nedidelis baltymas, angliavandenių pėdsakai, be skaidulų, 9 gramai riebalų (1 gramas sočiųjų), be cholesterolio, natrio pėdsakai.

antraštės rodyklėAntraštė

Mėgaukitės marinuotų morkų lazdelėmis kaip užkandį arba naudokite jas, kad į kitą patiekalą įdėtumėte prieskonių. (Stilius Julia Skinner / Chrisas Huntas AJC)

Kreditas: CHRIS HUNT

Mėgaukitės marinuotų morkų lazdelėmis kaip užkandį arba naudokite jas, kad į kitą patiekalą įdėtumėte prieskonių.  (Stilius Julia Skinner / Chrisas Huntas AJC)

Kreditas: CHRIS HUNT

antraštės rodyklėAntraštė

Mėgaukitės marinuotų morkų lazdelėmis kaip užkandį arba naudokite jas, kad į kitą patiekalą įdėtumėte prieskonių. (Stilius Julia Skinner / Chrisas Huntas AJC)

Kreditas: CHRIS HUNT

Kreditas: CHRIS HUNT

Marinuotų morkų lazdelės

Morkos yra viena iš mano mėgstamiausių pavasario ir rudens daržovių, o paprastos raugintos morkų lazdelės nuolat pasirodo ant mano stalo. Galite valgyti jas tokias, kokios yra, tačiau marinuotos morkos suteikia salotoms, sumuštiniams, sriuboms ar skrudintų daržovių lėkštėms gilumo. Aš paprastai fermentuoju savo 2–3 dienas; kad skonis būtų stipresnis, fermentuokite juos dieną ar 2 ilgiau.

Marinuotų morkų lazdelės

  • 6 vidutinės morkos, apipjaustyti galai, supjaustyti 1/2 colio lazdelėmis, 3–4 colių ilgio
  • 1–2 šaukštai marinavimo prieskonių, tokių kaip krapų sėklos arba kmynai (nebūtina)
  • 1 litras kambario temperatūros vandens
  • 2 šaukštai jūros druskos
  • Padalinkite morkas į 2 švarius pintos stiklainius su uždengtais dangteliais. Įdėkite prieskonių, jei naudojate.
  • Ąsotyje arba dideliame inde sumaišykite vandenį ir druską. Maišykite, kol druska ištirps. Užpilkite sūrymu ant morkų lazdelių, kol visiškai apsems. Stiklainius uždarykite ir padėkite ant lėkštės, jei neišsilietų.
  • Leiskite stovėti kambario temperatūroje 2–3 dienas, švelniai atidarydami ir kasdien tikrindami morkas, kol pasidarys pageidaujamas skonis.
  • Laikyti šaldytuve sūryme. Suvartoti per 1 mėn. Suvalgę morkų lazdeles, palikite sūrymą, kad įpiltumėte į sriubos sultinį arba, jei norite, makaronų vandenį. Padaro 1 kvortą (6 porcijas).

Informacija apie mitybą

Porcijoje: Vienoje porcijoje: 28 kalorijos (9 kalorijų procentas iš riebalų), 1 gramas baltymų, 6 gramai angliavandenių, 2 gramai skaidulų, bendras riebalų pėdsakas (be sočiųjų riebalų), be cholesterolio, 428 miligramai natrio.

antraštės rodyklėAntraštė

Ką galite padaryti su virtuvės likučiais gaminant maistą? Naudokite juos kurdami Scrappy Stock. (Stilius Julia Skinner / Chrisas Huntas AJC)

Kreditas: CHRIS HUNT

Ką galite padaryti su virtuvės likučiais gaminant maistą?  Naudokite juos kurdami Scrappy Stock.  (Stilius Julia Skinner / Chrisas Huntas AJC)

Kreditas: CHRIS HUNT

antraštės rodyklėAntraštė

Ką galite padaryti su virtuvės likučiais gaminant maistą? Naudokite juos kurdami Scrappy Stock. (Stilius Julia Skinner / Chrisas Huntas AJC)

Kreditas: CHRIS HUNT

Kreditas: CHRIS HUNT

Scrappy Stock

Turėdami atsargų po ranka galėsite lengvai paruošti skanų patiekalą be didelių rūpesčių. Man patinka kaulų sultiniai (įskaitant veganišką versiją!) iš Woodland Wellness Grant Park Farmers Market. Kai gaminu pati, kaip pagrindą naudoju virtuvės likučius. Paprasčiausiai laikykite daržovių likučius (bulvių žieveles, morkų galus ir pan.) daugkartiniame šaldymo maišelyje arba šaldiklyje saugiame inde, taip pat laikykite atskirą maišelį kaulams iš keptos vištienos ar kitos mėsos. Kai sukaupsite pakankamai, sumeskite juos į lėtą viryklę ar puodą, įpilkite vandens ir prieskonių, o visa kita leiskite laikui.

Scrappy Stock

  • 2 litrai daržovių likučių ir mėsos ir (arba) paukštienos kaulų
  • 1 galonas vandens
  • 1/4 puodelio obuolių sidro acto
  • Jūros druskos pagal skonį
  • 1–2 šaukštai žolelių, tokių kaip čiobreliai, rozmarinai arba Provanso žolelės (nebūtina)
  • 1-2 arbatiniai šaukšteliai prieskonių, tokių kaip pipirų žirneliai arba aitriosios paprikos (nebūtina)
  • Sudėkite visus ingredientus į lėtą viryklę arba puodą. Uždenkite ir virkite ant silpnos arba ant silpnos ugnies 6–8 valandas. Ant didelio dubens ar puodo uždėkite tinklinį koštuvą ir atsargiai supilkite sultinį, kad nukoštumėte, išmesdami kietąsias medžiagas. Įtemptą sultinį leiskite atvėsti 30–60 minučių, tada supilkite į švarius, šaldiklyje tinkamus indus, palikdami 1 colio laisvos vietos, jei užšąla. Laikyti šaldytuve iki 5 dienų arba šaldiklyje iki 2 mėnesių. Padaro 1 galoną (4 porcijas).

Informacija apie mitybą

Porcijoje: Vienai porcijai (naudojant daržovių likučius): 48 kalorijos (kalorijų procentas iš riebalų, 7), 2 gramai baltymų, 9 gramai angliavandenių, 3 gramai skaidulų, viso riebalų pėdsakai (be sočiųjų riebalų), be cholesterolio, 65 miligramai natrio.

antraštės rodyklėAntraštė

Jūsų morkų žalumynai puikiai panaudojami „Carrot-Top Pesto“. (Stilius Julia Skinner / Chrisas Huntas AJC)

Kreditas: CHRIS HUNT

Jūsų morkų žalumynai puikiai panaudojami „Carrot-Top Pesto“.  (Stilius Julia Skinner / Chrisas Huntas AJC)

Kreditas: CHRIS HUNT

antraštės rodyklėAntraštė

Jūsų morkų žalumynai puikiai panaudojami „Carrot-Top Pesto“. (Stilius Julia Skinner / Chrisas Huntas AJC)

Kreditas: CHRIS HUNT

Kreditas: CHRIS HUNT

Morkų viršus Pesto

Morkų žalumynai yra kvapnūs ir turtingi maistinėmis medžiagomis, tačiau jų tekstūra ne visada yra geriausia šviežiam maistui. Gamindami šį pesto padėsite sumažinti virtuvės atliekų kiekį, o jūsų patiekalai suteiks ryškaus, žalio skonio.

Morkų viršus Pesto

  • 1 krūva morkų su žalumynais, kruopščiai nuplaunama
  • 1/2 puodelio pušies riešutų (nebūtina)
  • 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
  • 1/2-2/3 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • Atskirkite morkas nuo žalumynų. Pasilikite morkas kitam naudojimui (pvz., Marinuotų morkų lazdelės). Grubiai supjaustykite žalumynus.
  • Į virtuvinio kombaino dubenį su S formos ašmenimis arba patvaraus trintuvo indelį suberkite žalumynus, pušies riešutus, jei naudojate, ir druskos. Maišykite arba apdorokite žalumynus apie 30 sekundžių, tada lėtai supilkite alyvuogių aliejų, kol pesto pasidarys vientisa konsistencija. Kad padažas būtų plonesnis, įpilkite daugiau aliejaus.
  • Naudokite taip, kaip naudotumėte tradicinį pesto: supilkite su makaronais, kaip garnyrą ar užtepėlę, arba kaip padažų ingredientą. Padaro 1 puodelį (2 porcijos).

Informacija apie mitybą

Porcijoje: Vienoje porcijoje: 552 kalorijos (kalorijų procentas iš riebalų, 86), 2 gramai baltymų, 18 gramų angliavandenių, 1 gramas skaidulų, 54 gramai riebalų (8 gramai sočiųjų), be cholesterolio, 601 miligramas natrio.

antraštės rodyklėAntraštė

Naminiam jogurtui reikia tik dviejų ingredientų. (Stilius Julia Skinner / Chrisas Huntas AJC)

Kreditas: CHRIS HUNT

Naminiam jogurtui reikia tik dviejų ingredientų.  (Stilius Julia Skinner / Chrisas Huntas AJC)

Kreditas: CHRIS HUNT

antraštės rodyklėAntraštė

Naminiam jogurtui reikia tik dviejų ingredientų. (Stilius Julia Skinner / Chrisas Huntas AJC)

Kreditas: CHRIS HUNT

Kreditas: CHRIS HUNT

Naminis jogurtas

Naminį jogurtą pasigaminti nesunku, o skonis nepaprastai geresnis nei daugumos parduotuvėje pirktų jogurtų. Taip pat žymiai pigiau, ypač jei pirmenybę teikiate ekologiškiems pieno produktams. Norėdami pagaminti tirštesnį graikiško stiliaus jogurtą, gatavą jogurtą perkoškite per marlę. Tiesiog įdėkite 3 marlės gabalus į sietelį virš dubens, supilkite jogurtą ir leiskite išrūgoms nuvarvėti. Išrūgos puikiai tinka kokteiliams.

Naminis jogurtas

  • 2 litrai nenugriebto pieno
  • 1 valgomasis šaukštas jogurto starterio (iš esamos jogurto partijos arba įsigyto internetu)
  • Vidutiniame puode ant vidutinės-stiprios ugnies, retkarčiais pamaišydami, pašildykite pieną iki 162 laipsnių ir palaikykite tokią temperatūrą bent 15 sekundžių, tada leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
  • Supilkite pieną į didelį stiklinį, nerūdijančio plieno arba keraminį dubenį ar puodą ir supilkite į pradinę kultūrą. Uždenkite rankšluosčiu.
  • Palikite šiltoje vietoje, geriausia nuo 110 iki 115 laipsnių. Galite eksperimentuoti su įvairiais inkubatoriais: išjungta orkaite ir įjungta šviesa, dideliu termosu ar aušintuvu su kaitinimo padėklu arba karšto vandens buteliais arba jogurto nustatymu momentiniame puode ir kai kuriomis lėtomis viryklėmis. Palikite inkubatoriuje per naktį. Ryte jogurtas bus paruoštas valgyti. Likučius laikykite šaldytuve ir suvartokite per 2 savaites.
  • Prieš valgydami visą jogurtą, išsaugokite keletą šaukštų, kad galėtumėte gaminti kitas partijas. Padaro 2 kvortus (8 porcijas).

Informacija apie mitybą

Porcijoje: Vienoje porcijoje: 152 kalorijos (47 kalorijų procentas iš riebalų), 9 gramai baltymų, 11 gramų angliavandenių, be skaidulų, 8 gramai riebalų (5 gramai sočiųjų), 32 miligramai cholesterolio, 113 miligramų natrio.

NaršytiŠiuo metu mūsų mėgstamiausi patiekalai Atlantoje

Prisiregistruokite gauti AJC maisto ir valgymo informacinį biuletenį

Skaitykite daugiau tokių istorijų kaip šis Patinka „Atlanta Restaurant Scene“ „Facebook“.sekantis @ATLDiningNews „Twitter“. ir @ajcdining Instagram.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.