Majų maisto gaminimas Meksikoje | Gyvenimas

Majų maisto gaminimas Meksikoje |  Gyvenimas

Likus kelioms savaitėms iki Kalėdų, mano pusbrolis ir jo žmona Stephenas ir Elaine Boydas susisiekė su manimi per FaceTime ir pakvietė į Meridą, Meksiką.

Jie yra emigrantai, kurie pusę metų gyvena Meksikoje. Jie padovanojo mano mamą kelionei prieš 10 metų, kai iš pradžių ieškojo nekilnojamojo turto. Mano mama mirė prieš pusantrų metų. Taigi jie vėl pakvietė mane į apmokamą kelionę į Meksiką. Tai buvo gana 10 dienų nuotykis, pilnas paplūdimių, piramidžių, muziejų, ekologinio turizmo ir restoranų.

Kelionės metu su pusbroliu ir jo žmona lankiau du vietinės majų virtuvės gaminimo kursus. Maistas šioje vietovėje yra šviežias, žolinis su padažais ir ant grotelių kepta mėsa. Pirmoji pamoka buvo turo turas ir kulinarinės patirties pasidalijimo tradicijomis maisto gaminimo klasė. Pirmoje šios kelionės dalyje vaikščiojome nuo žavingo Merida Santiago Hotel Boutique per seniausią Meridos rajoną iki turgaus, kur gavome nuostabų paaiškinimą apie ingredientus, kuriuos galite nusipirkti, ir apie tortilijų gaminimo procesą.

Pasivaikščiojimo metu sužinojome apie šio istorinio rajono kultūrą, sužinojome, kad čia buvo išrastas Jukatano užkandis Marquesitta, valgėme gatvės maistą ir gėrėme karštą šokoladą kavinėje Montejo su gražiu kiemu. Kakava yra majų išradimas, o šokoladinius gėrimus majai naudojo ritualuose ir specialiuose renginiuose. Taip pat apžiūrėjome vieną seniausių bažnyčių naujajame pasaulyje. Kai grįžome į „Merida Santiago Hotel Boutique“, gaminome penkių patiekalų patiekalą, vadovaujami virėjos Maria Jose Dominguez Cruz. Chef Majo, trumpinys Marie Jose, yra 100% Jukatekos ir užaugo su tradicine majų virtuve. Ji įstojo į universitetą, yra licencijuota „Licenciado en Gastronomía“ ir yra pagrindinė „Johannes Comfort Food and Bar“ virėja.

Žemiau pateikiami trys šių ekstravagantiškų pietų receptai: Tikin-Xic – achiote marinuota žuvis su žolelėmis ir daržovėmis ir Polcanes / Chayitas – Chaya tortilijos, užpildytos pagardintu Lima pupelių mišiniu ir Recado Rojo / Anchiote pasta – prieskonių pipirų pagardu ir su Dzikil Pak prisilietimu (vietinis moliūgų sėklų padažas, nuostabus pamirkyti su tortilijomis).

Antroji klasė buvo su virėja Erin Gomez Danielson. Gaminau su ja jos pusryčių lovoje ir namuose Casa Misterio Merida. Ji buvo nuostabi šeimininkė ir maisto gaminimo instruktorė, papasakojanti apie vietinius vaisius, daržoves ir mėsą. Ji taip pat papasakojo man savo asmeninę istoriją, kaip iš Kalifornijos atvyko į Meridą, Meksiką. Ji buvo virėja Kalifornijoje, kur sutiko savo vyrą, kuris dirbo restorane, kuriame dirbo. Jie įsimylėjo. Jos vyras, kilęs iš Meridos (Meksika), grįžo į Meksiką ir nusipirko bei atnaujino jų dabartinį namą. Po trejų ilgų gyvenimo metų jie susituokė dabartinėje svetainėje. Virėja Erin mokėsi majų virtuvės su savo drauge Susi Noh Un ir jos dukra Laura. Ji taip pat prisipažino išmokusi įvairių patiekalų iš daugelio turgaus pardavėjų visame mieste. Ji man parodė, kaip paruošti šešių patiekalų patiekalą, į kurį įeina čajos lapai ir vietinis medus, kuriuo ši vietovė garsėja. Įtraukiau jos receptą „Sikil Pak“ – moliūgų sėklų ir pomidorų padažas / pagardas. Šis pagardas buvo mano mėgstamiausias, jis tiko prie visko.

Maisto gaminimo kursai buvo nuostabus komplimentas gražiam miestui. Merida, Meksika, Jukatano valstijos sostinė, graži ištisus metus, retai pasinerdama į 50 °F. Nors Merida laikoma miestietiška, CEO World Magazine 2019 m. ją taip pat laiko vienu saugesnių Meksikos miestų, o žurnalo „Conde Nash Traveler Magazine“ skaitytojai Meridą įvertino trečiuoju geriausiu miestu pasaulyje 2020 m. aplankyti Meksiką. Meridoje ir jos apylinkėse yra daug turistų lankomų vietų, tačiau apsilankyti vietinio majų maisto gaminimo pamokoje yra malonu. Maistas yra labai maistingas, išskiriant moliūgų sėklas, medų, čajų lapus (panašius į špinatus, bet maistingesnius) ir laukinių žvėrių mėsą. Šias maisto gaminimo pamokas galite rasti „Airbnb“ svetainės skiltyje „Patirtys“. Jie vadinami „Meridos turas ir maisto gaminimo klasė, saulėlydžio vakarienė, Jukatano maisto gaminimo klasė ir pietūs“ ir „Augaliniai Pueblo maisto gaminimai nuo nulio: maisto gaminimo patirtis, kurią rengia Erin“.

POLCANES / CHAYITAS

2 porcijos 4 žmonės

Ingridientai

160 g kukurūzų tešlos

Toksel (užpildas)

50 g ibes (baltosios pupelės)

10 g česnako

10 g kalendros

2 šaukštai moliūgų (moliūgų sėklų milteliai)

Kryptys

1 Virkite ibes, kol suminkštės

2. Smulkiai supjaustykite laiškinį česnaką ir kalendrą

3. Į dubenį sudėkite pepitą, ibes, kalendras ir laiškinius česnakus.

4. Ant viryklės įkaitinkite porą akmenėlių (puikiai nuplautų).

5. Akmenis suberkite į dubenį ir uždenkite kitu dubeniu Purtykite 20-30 sekundžių. Sezonas.

6. Suformuokite 4 tešlos rutuliukus (maždaug 40 g) išlyginkite ir į centrą dėkite tokselį (įdarą).

7. Uždarykite ir suformuokite nedidelę putlią tortiliją. Kepkite 160–180 °C temperatūroje apie 5–10 min. Galima patiekti su pomidorų padažu ir kopūstų lapais.

TIKIN-XIC

2 porcijos

Ingridientai

2 žuvies filė

30 g. Achiote pasta

2 rūgščių apelsinų

1 saldžiosios paprikos

¼ baltojo svogūno

Ir pomidoras

Druska

Citrina

Kryptys

Ištirpinkite pastą rūgščiose apelsinų sultyse. Šiuo mišiniu apliekite žuvį. Marinuoti šaldytuve 30 minučių. Daržoves supjaustykite griežinėliais. Į specialią tinklelį sudėkite filė, o ant jų – daržoves, pagardinkite. Uždarykite groteles ir padėkite ant žarijų maždaug 10 minučių iš kiekvienos pusės arba tol, kol viduje pasieks 60 laipsnių Celsijaus. Išimkite žuvį nuo grotelių ir patiekite.

RECADO ROJO / ACHIOTE PASTA

apie 500 gr.

Ingridientai

1350 g achioto sėklų

5 g gvazdikėlių

30 g juodųjų pipirų

10 g kmynų

10 g plokščiųjų pipirų arba tabasko

10 g džiovintų raudonėlių

60 g druskos

30 g česnako

1 kg rūgštaus apelsino

Kryptys

Skrudinti česnaką. Apelsinus išspauskite. Sudėkite sausus ingredientus į sultis ir palikite 30–60 minučių, kad šiek tiek suminkštėtų. Visus ingredientus permalkite per malūnėlį, kol susidarys pasta. Laikykite puodelyje arba uždenkite plastikine plėvele. Laikyti šaldytuve.

SIKIL PAK

(apytikslis kiekis maždaug 3 puodeliams)

virti pomidorai (6)

Malta skrudinta pepita chica (1 puodelis)

kalendra (1 ryšelis)

Druska

Instrukcijos

1. Išvirtus pomidorus sutrinkite trintuve su mažai skysčio arba be jo arba atsargiai sutrinkite grūstuve.

2. Įdėkite maltos pepitos, smulkintos kalendros ir druskos pagal skonį

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.