Mano mėgstamiausi 2021 m. meksikietiški ir tex-mex kąsniai – Teksaso mėn

Mano mėgstamiausi 2021 m. meksikietiški ir tex-mex kąsniai – Teksaso mėn

Atrodo, kad kiekvienais metais į Teksasą atvežama vis daugiau naujų meksikietiškų restoranų ir maisto sunkvežimių. Tai buvo tiesa net per COVID-19, nes taco pasirodė esąs ypač atsparus pandemijai patiekalas. Dėl to išsirinkti mėgstamiausius 2021 m. nosus yra sunkiau nei bet kada anksčiau. Visoje valstijoje patyriau neįtikėtinų valgių ir valgių, nesvarbu, ar tai būtų sėdėdamas prie apleisto iškylų ​​​​stalo, valgydamas Tejano kepsninę ir kalbėdamas su spalvingai kalbančiu savininku, puikioje valgomojo erdvėje su kostiumais vilkinčiais serveriais ar popmuzikoje. – aukštyn su linija, besitęsiančia aplink artimiausią kampą. Meksikos maisto scena Teksase niekada nebuvo geresnė. Buvo sunku sumenkinti mano pasirinkimą šiai istorijai, ir tai liudija Teksaso taqueros, virėjų ir šefų darbą. Tačiau aš juos sumažinau, o toliau pateiktame sąraše pateikiami pirmieji meksikietiški ir tex-mex maisto produktai, kuriuos man teko laimė paragauti 2021 m.

Chivo Birria

Chivo Trudis alaus darykla, Hiustonas

Birria Ramen

Calisience, Fort Vertas

Nors daugybė taco sunkvežimių ir taqueria dabar patiekia Tapatío prekės ženklo rameną, sumaišytą su jautienos birria, Jacqueline Anaya nepasitenkina nuorodomis, ypač kai kalbama apie rameną. Iš jos Fort Worth sunkvežimio Calisience taquera patiekia kupinus dubenėlius su aštriais jautienos mentėmis, susipynusiomis į minkštus makaronų ritinius. Kalendra, pjaustyti baltieji svogūnai ir pora ridikėlių griežinėlių plūduriuoja ant suvartotos raudonos spalvos. Dėl to verta kovoti.

Carne Asada Taco su chapulinomis

Aroma, San Antonio

Carne asada taco paprastai traktuojama kaip pigus ir lengvas pardavimas. Tačiau kai tai daroma gerai, naudojant padorų mėsos gabalą ir talentingą taquero, carne asada gali būti nepaprastai puiki. Toks yra Carne asada taco „Aroma“ (savininko Taquero Jaime Hernandezo „La Fonda de Jaime 2.0“ įpėdinis) „El Camino“ maisto sunkvežimių parke San Antonijuje. Hernandezas ir jo virtuvės šefas Pedro Rebollo gamina niekšišką carne asadą. Sultingas, gerai kramtomas ir vėsinantis gvakamolė, taco, patiektas ant San Antonijaus kolonijinės tortilijos, apibarstytas šapulinėmis. Skrudinti amūrai patys savaime yra per sūrūs, tačiau kartu su likusiu taco sukuria potyrį, kuris privers bėgti sekundėms ir trečdaliams.

Birria de Chivo Trudis Hiustone
Paplitimas iš Birria de Chivo Trudis Hiustone.José R. Ralat nuotrauka

Carnitas

Carnitas El Güero, San Antonio

Net jei dar nesate ragavę meksikietiško maisto, kuris jau po pirmojo kąsnio nukelia į tylą, galite įsivaizduoti, koks džiaugsmingas tokio potyrio pobūdis. Carnitas šioje Ostino eksporto vietoje Carnitas El Güero, esančioje tolimoje West Side San Antonio Shell degalinėje, yra tiesiog puikus. Šilkinės tekstūros ir subtilaus skonio grubiai pjaustytas kiaulienos konfitas valandų valandas praleidžiamas dideliame katile arba katile, kuriame telpa iki keturių šimtų svarų mėsos. Eilės ilgos, bet laukti verta.

Žiediniai kopūstai Taco al Pastor

Takoneta, El Pasas

Taconetos žiedinis kopūstas al pastorius – tai puikus bokštas iš daržovių galvų, skrudintų ant trompo arba vertikalios keptuvės. Kaip rašiau anksčiau šiais metais, „jis pagardintas žaliuojančiu marinatu, pavadintu Dragon Ball veikėjo – raumeningo, žaliaodžio, smailiaausio Pikolo – vardu. Salsa yra tokia pat temperamentinga ir drąsi (su švelniu skoniu), kaip ir jos bendravardis. Patiekalas pateikiamas spalvingai, įnoringai: žiedinių kopūstų žiedynai susmulkinti, o ant viršaus užberti raugintų raudonųjų svogūnų, mikrožalumynų sruogelių ir pabarstyti pepitų. Valgydami pasigrožėkite nuostabiu besisukančiu trompu Taconeta atviroje virtuvėje ir būtinai pasimėgaukite mėlynomis tortilijomis, kurios gaminamos namuose. Rekomenduoju pridėti „Vegeta Salsa“ šoną, kad gautumėte papildomo skonio.

Čilė Relleno

Carnitas ir Barbacoa El Güero, Mansfieldas

Būtų teisus, jei užsisakytumėte carnitas Carnitas y Barbacoa El Güero. Tačiau nemiegokite ant muštos ir keptos čili relleno. Patiekiamas suplotas, čili, šiuo atveju poblano, aptepta gaivinančia salsa verde, kuri stebuklingai nepaverčia keptos dangos koše. Pjaustant čili sūris nuostabiai išsitraukia iš vidaus. Valgydamas patiekalą, kurį gamina bendrasavininkė Elena Nava, jaučiasi lyg priimtume bendrystę. Tai paliko mane susimąsčiusi ir – prisiekiu, tai ne hiperbolė – šiek tiek arčiau dieviškojo.

El Burrito Perrón

Vaqueros Texas Bar-B-Que, Grapevine

Ši Tejano kepsninės priekaba yra vietinis meksikietiškų mėsos rūkymo pagrindų pradininkas. Savininkas Arnulfo „Trey“ Sánchez III buvo vienas iš pirmųjų rūkytos birria taco tendencijos pritaikytojų ir toliau rimtai žiūri į sunkų barbakos rūkymo procesą. Sančeso atveju tai apima jautienos įvyniojimą į plačius, suminkštintus miško lapelius. Šis paprastas priedas yra labai naudingas rūkytam barbakavai. Maguey yra klasikinis barbacoa įvyniojimas. Be tradicinės ir funkcinės paskirties, magija suteikia šiek tiek gaivaus skonio. Šį rudenį „Vaqueros“ komanda ėmėsi suvynioti kažką naujo: burrito percherón, kurį jie vadina El Burrito Perrón. „Burrito percherón“ išvertus reiškia burrito arklio buritą (dėl įspūdingo dydžio), tačiau ugningo žvėries pavadinimas meniu yra linktelėjimas į vietinį šunų įvaikinimo renginį, kuriam Sanchezas pažadėjo pagaminti burito. Riebalų balionėlis yra supakuotas su nuostabiu rūkytų krūtinėlių, rūkytų charro pupelių, aštrių bulvių, čederio, pico de gallo ir kremo mišiniu. Kostra arba ant grotelių kepto sūrio sluoksnis suteikia atramos tarp gossamer, Sonoran stiliaus miltinės tortilijos ir jos įdaro. Pasirenkamas, guodžiantis queso spyris suteikia paskutinį akcentą.

Elotes skrydis

Elotitos kukurūzų baras, San Antonijus

Bene populiariausias meksikiečių užkandis – elotai yra subrendę eksperimentuoti. Taip jie elgiasi Jesus Arreaga Elotitos Corn Bar – nedidelėje, modernioje erdvėje, kurioje patiekiami keli klasikinio patiekalo iš kukurūzų, grietinėlės, čili miltelių arba Tadžino variantai, queso fresco arba queso cotija, o gal šiek tiek sviesto ir aštraus padažo. paauksuoti leliją. Parduotuvės standartinis elote papuoštas ryškiu nacho sūriu, apibarstytu giroskopiniu raštu. Mano mėgstamiausia yra dūminė chipotle versija, kuri praktiškai plaukia bendravardės čilės salsoje. Populiarus „Hot Cheetos“ skonis išmargintas aštraus užkandžio gabalėliais ir užpiltas karštu Valentinos padažu, o „San Antonio“ skonis vietinius skonius pagerbia gausiomis majonezo ir parmezano porcijomis. Laimei, jums nereikia rinktis: meniu yra galimybė sukurti skrydį, panašiai kaip alaus darykloje. Jūs negalite suklysti.

Lechonas Taco

Molino alyvuogių iššokantis langas, Dalasas

Olivia Lopez, Molino Olōyō šefė, yra Dalaso kalba. Iš savo komisariato miesto Menų rajone ji nerimauja savo mase, ruošia tamales ir kitus iš masalo pagamintus skanėstus mažmeniniam pirkimui ir didmeninei prekybai. Ji taip pat dažnai matoma restoranų iššokančiuose languose ir festivaliuose, pvz., Šefai ūkininkams. Lapkričio mėnesį vykusio kulinarinio renginio stende Lopez pasiūlė vieno kąsnio kiaulienos taco iš žindomos kiaulės (lechón), užpilto chicharrone ir švelnia salsa macha ant raudonųjų kukurūzų tortilijos. Norėjau pasistatyti automobilį toje vietoje ir suvalgyti visus taco.

Lechonas Taco iš Molino Olōyō Dalase
Lechón taco iš Molino Olōyō Dalase. José R. Ralat nuotrauka
Elotitos kukurūzų baras San Antonijuje
Skrydis iš Elotitos kukurūzų baro San Antonijuje. José R. Ralat nuotrauka

Kairėje: lecho taco iš Molino Olōyō Dalase. José R. Ralat nuotrauka

Į viršų: Skrydis iš Elotitos kukurūzų baro San Antonijuje. José R. Ralat nuotrauka

Mollejas

Avila’s BBQ, Hebbronville

Molėjos arba karvių užkrūčio liaukos (dar vadinamos saldžiaisiais duonais) daugeliui gali būti nepažįstamos Teksaso mėnraštis skaitytojų, tačiau nuotykių ieškotojai yra gerai apdovanoti „Avila’s BBQ“. Šių riebių karamelizuotos, beveik apanglėjusios mėsos griežinėlių vidus yra balkšvas, o kraštai rausvi. Jie taip pat yra kreminės konsistencijos ir subtilaus malonaus, funky užbaigimo. Dėl šio įspūdingo patiekalo Avila yra Pietų Teksaso vieta.

Opuncija Galleta

Comadre Panadería iššokantis langas, Ostinas

Jei sausainių stiklainis virš mano šaldytuvo būtų pripildytas dygliuotų kriaušių galetų (sausainių), paimčiau indą ir atsisėsčiau ant virtuvės grindų, valgyčiau skanėstus ir nesidalinčiau. Toks yra šių sviestinių, dygliuotų kriaušių ir cukraus sausainių, apvoliotų rausvo atspalvio drakono vaisių cukruje, pobūdis. Comadre Panadería savininkė-kepėja Mariela Camacho puikiai gamina kūrybingus meksikietiškus pyragus ir užkandžius, parduodamus savo įprastame iššokančiame lange Nixta Taqueria. Meniu nuolat keičiasi, yra keletas budėjimo režimų, kuriuose yra skonio končai ir pyragaičiai. Nežinau, kada cukraus sausainiai grįš į meniu, bet kai grįš, aš pirmas užsisakysiu iš anksto ir stosiu į eilę.

Taco Dorado

Revolver Taco Lounge, Dalasas

Kai kurie taco į jūsų gyvenimą ateina būtent tada, kai jums jų reikia. Man tai buvo quelites (kartūs žalumynai) ir huitlacoche taco dorado, kuriuos gamino „Revolver Taco Lounge“ savininkas Regino Rojas. Jis sulenkė žalumynus ir kukurūzų grybelį į kukurūzų tortiliją, tada užsandarino viršuje, kad greitai apkeptų. Rezultatas buvo traškus, žemiškas ir žolinis užkandis, kurio daugiau niekada negalėsiu mėgautis. Nors jo nėra meniu, pabandykite paprašyti Rojas, kad jis jums tokį padarytų, ir jums gali pasisekti.

Salsa de Suero

Quesadillas Estilo Villa Ahumada Nr. 2, Socorro

Išrūgų pagrindu pagaminta salsa verde šiame nedideliame restorane už El Paso yra saldus, pieniškas malonumas. Įstaiga pavadinta Villa Ahumada – miestelio Čihuahua valstijoje, žinomo kaip kesadilijų, užpildytų švelniu kreminiu queso asadero, sostine. Salsa verde yra tokia gera, kad verta valgyti viską, kas patiekiama Quesadillas Estilo Villa Ahumada Nr. 2, ne tik bendravardinės kesadilijos.

Premija

Kombinuotas lėkštinis alus

Urban South HTX, Hiustonas

Nors vokiško stiliaus meksikietiški lageriai, tokie kaip „Modelo“ ir „Victoria“, yra geriausias pasirinkimas plaunant tacos, man labiau patinka „India pale ales“. Jie puikiai dera su meksikietišku maistu, ypač taco, nes gausu ryškių ir aštrių skonių, kurie puikiai dera su laimo, kalendros ir audringu prieskonių mišiniu. „Urban South HTX“ „Combo Plate“ dviguba ir triguba IPA suteikia tiek jėgų, gylio ir kūrybiškumo, kokių noriu gerti valgydamas tacos.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.