Mano meilės laiškas italų ir amerikietiškų raudonųjų padažų padažams

Mano meilės laiškas italų ir amerikietiškų raudonųjų padažų padažams

Aš didžiuojuosi savo italų ir amerikiečių paveldu. Kaip jau daugybę kartų pastebėjau, beveik niekas man nesuteikia tiek džiaugsmo kaip mano šeimos maistas, o vienas iš mano mėgstamiausių užsiėmimų yra ėjimas pavalgyti tradiciniame italų ir amerikiečių restorane – arba „raudonojo padažo patiekalas“. “, „kaip jie vadinami mano miško kakle.

Kad būtų aišku, aš nekalbu apie piceriją, alyvuogių sodą ar „Carrabba“; Kalbu apie vietinę, dažnai šeimai priklausančią, klasikinę italų-amerikietišką vietą, ant kurios prieš kelis dešimtmečius tikriausiai buvo raudonos ir baltos staltiesės ir fiasko (tie šiaudiniai buteliai) ant kiekvieno stalo. Galbūt jie netgi turėjo keletą tų nuostabių, rankomis tapytų freskų ant sienų.

Kai esu viename iš tų restoranų, esu teigiamai sužavėtas kiekvienu aspektu ir, nors iš esmės turiu „nuolatinę tvarką“, niekada nejaučiu monotonijos ar pertekliškumo, kai kalbama apie šias vakarienes. Man nėra restorano „žanro“, labiau atkuriančio, nostalgiško ar sotesnio – tiek iš skonio, tiek iš emocinės perspektyvos.


Norite daugiau puikių maisto rašymo ir receptų? Prenumeruokite Salon Food naujienlaiškį.


Drįsčiau teigti, kad gimiau, užaugau ir užaugau RSJ (raudonojo padažo jungtyse) šalyje. 10 mylių spinduliu nuo mano namų yra tikrai nepaprastai daug italų ir amerikiečių restoranų, taip pat picerijų, itališkų kavinių ir specializuotų parduotuvių. Tikriausiai man patiko daugiau RSJ patiekalų nei bet kuri kita vakarienė. Mane tai paliečia tiesiogine prasme kiekvieną kartą. Kažkaip visada su nekantrumu laukiu kito savo RSJ žygio.

Kaip pažymi „American Heritage“, originalios italų ir amerikiečių užkandinės pradėjo atsirasti XX a. pradžioje, pirmiausia rytinėje pakrantėje. Daugelis šių šeimai priklausančių restoranų buvo daugelio tradiciškai atpažįstamų italų ir amerikiečių maisto produktų, kurie dabar yra branginami, kanalas. Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje buvo bandoma permąstyti supratimą ir bendrą supratimą apie labai įvairų „itališką maistą“ ir bandymas „pakeisti jo prekės ženklą“, kad jis taptų kažkuo sveikesniu (pagalvokite apie žalumynus ar grūdus, o ne su sūriu pripildytus patiekalus).

Tačiau šiais laikais drįsčiau teigti, kad 2021 m. italų ir amerikiečių maisto supratimas iš esmės susiveda į liūdnai pagarsėjusį „Kodėl ne abu? memas. Viskas taip gerai, tad kam nors kiek sumažinti ar stereotipuoti maistą?

Nuo minestrone ir osso bucco iki manicotti ir gnocchi iki vištienos saltimbocca, caponata, penne alla degtinės ir krevečių scampi – nuostabių patiekalų kiekis italų ir amerikiečių virtuvėje yra neįtikėtinas.

Laikui bėgant, restoranai pradėjo naudoti „smulkesnes sudedamąsias dalis“ ir patiekalus, tokius kaip aukščiausios klasės prosciutto, risotto, veršiena ir jautienos gabalėliai. Itališkas maistas taip pat buvo laikomas įperkamesnis ir ne toks brangus kaip kitų virtuvių virtuvės, o tai taip pat prisideda prie jo dominavimo ir nuolatinio daugybės įstaigų atsidarymo XX a. dešimtmetyje.

Netrukus po to, „La Gazzetta Italiana“ teigimu, svarbiausi tapo „paaukštinti“ itališki ingredientai, tokie kaip specialūs sūriai, triufeliai, balzamikas, aliejus ir želė.

Ravioli namas WIldwood mieste, Naujajame Džersyje yra puikus tokio tipo įstaigos pavyzdys. Čia taip pat puikuojasi geriausiais įdaryti makaronai ir braciole, kokius aš kada nors mėgavausi per savo beveik trisdešimt trejus metus. Tai tikrai mano vaikystės vasarų skonis ir aromatas, ir įstaiga, kurią labai vertinu. Tačiau tuo pat metu rytinėje pakrantėje yra daugybė italų ir amerikiečių restoranų, ir esu tikras, kad kiekvienas tiesiog kaip ypatingas kai kuriems kitiems marinaros velniams ten.

„Ravioli House“ jau 50 metų yra „Jersey Shore“ restoranų scenos atstovas. Kaip pažymėjo The Press of Atlantic City, restoranui vadovauja Theresa DeSanctis ir jos vyras, restoranas iš pradžių buvo atidarytas 1970 m., o vėliau pridėjo italą. kepykla šalia pastato 2000 m. Neįtikėtinai prieinama, bendruomeniška ir jauki, nėra geresnės vietos atsipalaiduoti po dienos paplūdimyje. Visi padažai ir makaronai yra naminiai. Tačiau restoranas yra sezoninis ir dažniausiai yra veikia nuo gegužės iki rugsėjo.

„Ravioli House“ tikrai apima „namų toli nuo namų“ tipo jausmą. Tai italų-amerikietiškos virtuvės viršūnė ir neprilygstamas vaikystės bei Džersio kranto nostalgijos švyturys.

Aš užaugau valgydamas ten vasaromis, vaišindamasis iki groteskiškų galų, karštligiškai valgydamas jų nesugadintus naminius makaronus ir neįtikėtinai didingą marinarą (tu privalo pabandykite), užsisakykite ankstyvą meniu prieš žygiuodami kvartalu link paplūdimio, kad „nueitų“ arba pasisotintumėte. Mes su šeima valgėme tiek daug, kad galbūt tai buvo ribinė mazochizmas, bet maistas buvo toks velniškai geras, kad tai nebuvo svarbu.

Jų padažas – stulbinančiai tirštas, sodrus ir beveik aksominis – yra to, kas iš tikrųjų yra „pomidoras“, distiliavimas. Jis teigiamai išliejo kiekvieną jų išskirtinai šviežių įdarytų makaronų centimetrą, iki galo įkūnydamas „raudonąjį padažą“: nelakuota tamsiai raudona, puikiai kontrastuojanti su kristališkai balta jų vakarienės lėkščių ir dubenėlių keramika. Jų kotletai yra vieni geriausių, kokius man teko valgyti. Jų spalvingos, „senosios mokyklos“ padėkliukai buvo pagaminti iš popieriaus, su Italijos iliustracijomis ir smagiais spalvinimo užsiėmimais vaikams.

Jų salotos iš tikrųjų yra beprasmiškas įkūnijimas, o jų desertų vežimėlis puikiai puikuojasi su kiekvienu saldžiu italų ir amerikietišku malonumu, kurį galite užburti, o vėliau ir šiek tiek.

Ten valgant yra nesenstymas. Kai paskutinį kartą lankiausi 2019 m. rugpjūtį, tai galėjo būti 2005 m., o gal 1992 m. ar kiti metai prieš mano gimimą. Čia vyrauja raminantis, guodžiantis pažintis, kaip niekas kitas, žiūrint iš kulinarinio etoso ir perspektyvos: šeimos restoranas, patogiai įsikūręs kampe, keli kvartalai nuo vandenyno. ir papildykite degalus po dienos prie baseino, paplūdimyje ar įlankoje, sunkioje ir šiek tiek smėlio.

Kartais mano šeima pasilikdavo Atlantik Sityje ir leisdavosi į 45 minučių kelionę į WIldwood pavalgyti „The Ravioli House“. Nebuvo ir nėra beveik jokios patirties, kuri man sukeltų tokį džiaugsmą kaip tie vakarai. Šeima, nostalgija, šiluma, muzika, knygos ir daug daug juoko, maisto ir pokalbių (žinoma, šen bei ten pabarstytas ginčas), tikrai nėra nieko panašaus. Mano vaikystės akimirkos, mano vasaros, mano atostogos – ir jos tvirtai įsispraudusios į šilčiausius, brangiausius mano atminties kambarius

Kaip pažymėjo Johnas Mariani knygoje „Saveur“, „italų ir amerikiečių maistas yra gražus ir naudingas, ir dėl geros priežasties tiek daug virėjų pastaruoju metu grįžta prie tų klasikų, ruošdami juos su naujai atrastu užsidegimu ir pagarbos jausmu“.

Ir tai tikrai labai gerai viską apibendrina.

Taip pat yra tam tikra dvasia, grynumas ir perteklius, būdingas italų kilmės amerikiečiams, nuo jų maisto iki kasdieninio kalbėjimo balsų garsumo, o tai sužadina manyje pažįstamumą ir nostalgijos jausmą… tikra abondanza, jei norėsite. Ir mes turime dėkoti senoms italų ir amerikiečių užkandinėms, kurios pristatė šiuos nuostabius patiekalus ir ingredientus mūsų kolektyvinei kultūrinei sąmonei, todėl sakau „grazie mille“.

Kai kurie iš mūsų mėgstamiausių italų ir amerikiečių receptų:

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.