Marc Fosh receptai: Arroz Brut

Marc Fosh receptai: Arroz Brut

Visada laukiu žiemos pradžios, naktys ilgesnės, o oras šaltas ir gaivus. Nors gali atrodyti, kad mažiausiai dosnus sezonas virėjams – nevaisingas ir liesas metų laikas, kai kantriai laukiame pavasario su visais turtingais ir ryškiaspalviais ingredientais, kurie suvilios mus atgal į virtuvę, žiema suteikia tiek daug nuostabių skonių.

Žiema yra puikus metas pasimėgauti senamadiškais, širdžiai mielais patiekalais, skirtais apsaugoti nuo šalčio ir atgaivinti. vėliavos dvasios o gomuriai nualinti niūriomis žiemos dienomis.

Kai gaminu namuose, mėgstu viską sumesti į vieną puodą ir patiekimui padėti ant stalo vidurio. Tai ne tik taupo skalbimo išlaidas, bet ir padeda sužadinti bei sustiprinti pojūčius, kad galėtumėte dar labiau mėgautis maistu.

Ispaniškai daug įvairių vieno puodo patiekalų, vadinamų „potajes“. Tai iš esmės valstietiški, kaimiški receptai ir kiekvienas Ispanijos regionas turi vieną arba dvi specialybes paprastai ruošiamas iš ankštinių augalų, tokių kaip lęšiai, pupelės ar ryžiai. Čia, Maljorkoje, „Arroz Brut“ yra vienas iš mano mėgstamiausių.

Pažodžiui išvertus kaip nešvarūs ryžiai, tai skanus sultinys, virtas moliniame puode su ryžiais, triušiena, kiauliena, grybais, daržovėmis ir keliomis sraigėmis, įmestam gerai. tobulas žiemos šildytuvas. Ankstesniuose įsikūnijimuose ryžiams dažyti buvo naudojami subproduktai ir kraujas, tačiau šiais laikais populiaresni pomidorai ir šafranas.

Jame taip pat yra vietinių ryžių, žinomų kaip „Arroz bombeta“ iš S’Albufera Sa Pobla savivaldybėje. Ryžių auginimas šioje vietovėje vis dar nuimamas tradiciniu būdu ir pirmą kartą čia buvo pasodinti dar 1800 m.

XX amžiaus šeštajame ir šeštajame dešimtmečiuose jo gamyba buvo beveik nutraukta, tačiau, laimei, pastaraisiais metais arroz bombeta pagamino sveiki sugrįžę.

Brut Arroz: „Nešvarūs ryžiai“ kaimiški Maljorkos stiliaus ryžiai

Čia, Maljorkoje, „Arroz Brut“ yra vienas iš mano mėgstamiausių

Mano receptas yra paprastas variantas su triušiu, putpeliu ir butifarronu, bet sezono metu galite jį pakeisti vištiena, kiauliena ar žvėriena. Pridėkite keletą sraigių, jei norite, kad tai būtų tikrai autentiška!

Paslaugos 6

Virimo laikas: 25 min

Paruošimo laikas: 20 minučių

  • 100 ml alyvuogių aliejaus
  • 1 ispaniškas svogūnas, susmulkintas
  • 4 česnako skiltelės, susmulkintos
  • 3 pomidorai, nulupti ir supjaustyti
  • 1 šaukštelis paprika
  • 1 šaukštelis kajeno pipirų
  • 1 didelis žiupsnelis šafrano
  • 1/2 šaukštelio malto
    cinamono
    žiupsnelis malto muskato riešuto
  • 300g „arroz
    bombeta ”ryžiai arba bet kokie trumpagrūdžiai ryžiai
  • 250 g sumaišytų miško grybų
  • 500 g triušio, supjaustyto gabalėliais
  • 2,5 l vištienos sultinio (sultinio)
  • 100 g butifarrono (juodojo pudingo), supjaustyto
  • 150 g šviežių arba šaldytų žirnelių
  • 2 šaukštai susmulkintų plokščialapių petražolių
  • Jūros druska ir šviežiai malta juoda
    pipirų

1 Šildymas alyvuogių aliejaus į puodą ant vidutinės ugnies, suberkite svogūną ir švelniai kepkite apie 2 minutes, nedažydami.

2 Išmaišykite per česnaką, cinamoną, muskato riešutą, pomidorus, papriką, kajeno pipirus, šafraną ir virkite dar 2–3 minutes.

3 Pridėti miško grybus, triušį, putpelius ir vištienos sultinį užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 15-20 minučių.

4 Pridėti ryžius, žirnius, butifarroną ir troškinkite dar 20 minučių.

5 Naudokite kaušas nugriebti riebalus ir nešvarumus, kurie iškyla į paviršių gaminant.

6 sezonas su druska ir pipirais, suberkite kapotas petražoles ir patiekite prie stalo.

Arroz caldoso de mariscos ispaniški jūros gėrybių ryžiai

Arroz caldoso de mariscos ispaniški jūros gėrybių ryžiai

Ispaniškoje kulinarijoje rasite tris skirtingus gaminimo su ryžiais būdus. Iš esmės jie žinomi kaip Arroz Caldoso, Meloso ir seco. Arroz Caldoso patiekiamas su šaukštu, nes iš esmės tai sultinio tipo sriuba su ryžiais.

Jis gaminamas troškinant pagrindinį ingredientą (viską iš omarų, krevečių, ėrienos, grybų ir kt.). Tada dedami ryžiai ir sultinys. Virinama apie 15-17 minučių ir patiekiama iš karto. Šis receptas yra paprasti ir skanūs ispaniško stiliaus jūros gėrybių ryžiai.

Tarnauja 4-6

  • 400 g Arroz bomba (trumpagrūdžiai ryžiai) *
  • 1kl šviežių midijų, nuvalytų
  • 300 g Dublino lauro krevečių
  • 200 g krevečių, virtų ir nuluptų
  • 300 g šviežių moliuskų, nuvalytų
  • 300 g virtos krabų mėsos
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai pjaustytas
  • 2 pomidorai, nulupti ir supjaustyti
  • 1 mažas kalmaras, nuvalytas ir supjaustytas kubeliais
  • 4 česnako skiltelės, susmulkintos
  • Žiupsnelis šviežių
  • šafranas
  • Žiupsnelis paprikos
  • 100 ml alyvuogių aliejaus
  • 2 litrai žuvies sultinio
  • Prieskoniai

1 Šildymas alyvuogių aliejaus dideliame puode su storu dugnu. Suberkite Dublino krevetes ir pakepinkite, kol pradės dažyti.

2 Pridėti susmulkintą svogūną ir išspaustas česnako skilteles ir pakaitinkite ant silpnos ugnies 1-2 minutes, kol svogūnai ims minkštėti.

3 Pridėti ryžiai, šafranas ir paprika. Įmaišykite pjaustytus pomidorus ir apliekite žuvies sultiniu.

4 Užvirkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Sudėkite midijas, kalmarus ir moliuskus.

5 Tęsti troškinti, kol ryžiai tik išvirs.

Sudėkite virtas krevetes ir krabų mėsą, pagal skonį pasūdykite ir patiekite.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.