Marc Fosh Viduržemio jūros pipirų receptai

Marc Fosh Viduržemio jūros pipirų receptai

Labai svarbią vietą užima saulės apšviestos daržovės Viduržemio jūros virtuvė bet man labiausiai tinka šviežios, blizgančios paprikos, kurių saldus skonis, traški tekstūra ir nuostabi spalvų gama.

Paprikos savo gyvenimą pradeda žalios, o palikusios ant stiebelių subręsti, jos suminkštėja, pradeda raudonuoti ir įgauna švelnesnį, saldesnį skonį. Kai kepama orkaitėje su trupučiu alyvuogių aliejaus ir pora sutrintų česnako skiltelių, jie tai įgauna nuostabus pikantiškas saldumas ir jie be jokios abejonės yra vienas mėgstamiausių mano virtuvės aromatų.

Paprikos yra labai svarbios daugelyje tradicinių receptų visame Viduržemio jūros regione, ypač čia, Ispanijoje, kur vietiniai, atrodo, yra nuo jų priklausomi. Vienas populiariausių šalies patiekalų, randamų vietiniuose „tapas“ baruose, yra tiesiog kepta žalioji paprika, pabarstyta trupučiu jūros druskos, vadinama „Padrono bijūnai“. Jie pavadinti nedidelio Galisijos kaimelio vardu, o Padrono pipirų valgymas labai panašus į rusiškos ruletės maisto atitikmenį, nes retkarčiais yra tikimybė, kad įkandsite vieną neįtikėtinai karštą, ugningą pipirą, galintį sukelti ašaras. tavo akys.

Mano mėgstamiausi ispaniški pipirai yra “piquientos del piquillo“ Raudonoji paprika, skrudinta ant malkų ugnies, aštraus saldumo ir intensyvaus skonio, o po to šiek tiek pajudinta. Geriausi yra iš Navaros Ispanijos šiaurėje, o tiksliau – iš Lodosos miesto apylinkių. Paprikos nulupamos ir pašalinamos iš sėklų rankomis, prieš supakuojamos į savo sultis į stiklainius ar skardines parduoti.

Pure Piquillos buvo kartoms gaminamas beveik vien rankomis, nenaudojant jokių chemikalų skrudinimo ar lupimo procese. „Piquillo Peppers“ iš Lodosos yra tokie geri, kad nuo 1987 m. jiems suteikta kilmės vietos nuoroda. Kadangi šio produkto kokybė taip glaudžiai susijusi su jo šaknimis, manau, svarbu pripažinti šį autentiškumo antspaudą, kuris suteikiamas tik šioms paprikoms. kurie buvo atrinkti Ribera del Ebro regione Šiaurės Ispanijoje. Juk rinkoje yra ir kitokių, skirtingos kokybės veislių.

„Piquillo“ iš tikrųjų yra ispaniškas žodis „mažas snapelis“, nes šie maži raudonieji pipirai yra paukščio snapo formos. Jie skinami rankomis nuo rugsėjo iki gruodžio mėn. Juos galima lėtai troškinti su trupučiu alyvuogių aliejaus ir česnako, tada apibarstyti „Flor de sal“ ir patiekiama su kepta mėsa ir žuvimi nors trikampio formos, su šiek tiek išlenktu tašku, jie puikiai tinka įdarui. „Pimientos de piquillos rellenos“ dažnai randama Ispanijos restoranuose, užpildytuose kiaulienos faršu, ryžiais, ožkos sūriu ar sūdyta menke.

Piquillo Pimillo Rellenos de brandada de bacalao / Piquillo pipirai, įdaryti sūriu menkės brendžiu

Man patinka šis paprastas patiekalas ir jį rasite tapas baruose visoje Ispanijoje. Norėdami gauti papildomo įspūdį, prieš kepdami orkaitėje pabandykite pabarstyti keliais džiūvėsėliais ir tarkuotu sūriu.

Ingredientai 4 porcijos

20 piquillo pipirų

Dėl prekės ženklo:

1 kl sūdytos menkės (nesūdytos)

500 g bulvių košės

500 ml pieno

3 skiltelės česnako, sutrintos

150 ml alyvuogių aliejaus

½ svogūno su 2 gvazdikėliais

2 petražolių stiebeliai

2 žiupsneliai muskato riešuto

Žiupsneliai kajeno pipirų

Vienos citrinos sultys

Prieskoniai

Sūdytą menkę sudėkite į keptuvę ir užpilkite pienu. Suberkite svogūną ir petražolių stiebus ir lėtai užvirkite. Nukelkite nuo ugnies ir palikite infuzuoti 10 minučių.

Išimkite menkę ir sudėkite į bulvių košę. Įpilkite alyvuogių aliejaus, muskato riešuto, kajeno pipirų, citrinos sulčių ir 2–3 šaukštus pieno, kad susidarytumėte šviesią tyrę. Pagardinkite pagal skonį

Nusausinkite paprikas ir atsargiai užpildykite jas brendžiu. Dėkite į lengvai aliejumi pateptą orkaitės indą ir užpilkite raudonųjų pipirų kubeliais. Uždenkite ir kepkite vidutinio karštumo orkaitėje 10 minučių arba kol įkais. Patiekite iš karto.

RAUDONŲJŲ PIPIRIŲ COULIS

Šį padažą taip pat galima patiekti su ant grotelių kepta žuvimi, makaronais ir visų rūšių daržovių patiekalais

Ingredientai: 8-10 porcijų

4 raudonos paprikos (smulkintos)

1 vidutinio dydžio svogūnas (supjaustytas)

2 prinokę pomidorai (smulkinti)

2 česnako skiltelės (susmulkintos)

30 ml alyvuogių aliejaus

Šviežio čiobrelio šakelė

2 lauro lapai

300 ml vištienos sultinio

Prieskoniai

Puode storu dugnu įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite susmulkintą svogūną. Lėtai virkite ant silpnos ugnies, kol pradės minkštėti. Sudėkite raudonąją papriką, pomidorus, išspaustą česnaką ir čiobrelių šakelę. Uždenkite dangčiu ir kepkite dar 5 minutes. Nuimkite dangtį, suberkite lauro lapus, vištienos sultinį ir troškinkite 20-25 minutes. Išimkite šviežio čiobrelio šakelę, lauro lapus ir sutrinkite skystikliu iki vientisos masės. Pertrinkite per smulkų sietelį, pagardinkite pagal skonį.

ANT grotelių kepti KALMARIAI su avinų žievelėmis, pipirais ir konservuotomis citrinų salotomis

Avinžirniai (garbanzo pupelės), piquillo pipirai ir konservuotos citrinos yra puikus derinys ir puikiai dera su šviežiais kalmarais, mėtomis ir čili. Skanus ir tikras minios malonumas! Aš naudoju vietinę papriką, vadinamą Tap de Cortí, bet jei norite, galite pakeisti bet kokia saldžią arba šiek tiek rūkytą papriką.

Ingredientai: 4 porcijos

2 vidutiniai kalmarai, išvalyti ir supjaustyti dideliais gabalėliais

Alyvuogių aliejus, apšlakstymui

1 raudona čili, smulkiai pjaustyta

8 mėtų lapeliai, susmulkinti

Jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

SALOToms:

12 piquillo pipirų iš stiklainio, supjaustytų griežinėliais

200 g virtų konservuotų avinžirnių (garbanzo pupelių)

2 šaukštai kapotų mėtų lapelių

2 šaukštai kaparėlių, nuplauti

1 šaukštelis konservuotos citrinos, smulkiai pjaustytos

2 česnako skiltelės, susmulkintos

4 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

1 citrinos sultys

1 didelis žiupsnelis paprikos (geriausia Maljorkos Tap de Cortí)

Jūros druska, pagal skonį

Norėdami paruošti salotas, sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje ir padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms, kad skoniai susimaišytų.

Paruošę patiekti, įkaitinkite groteles arba keptuvę (keptuvą) iki labai karšto. Pagardinkite kalmarų gabalėlius ir sudėkite į karštą keptuvę kartu su šlakeliu alyvuogių aliejaus. Kepkite 30 sekundžių, kol šiek tiek karamelizuosis. Apverskite kalmarus, įpilkite dar šlakelį alyvuogių aliejaus ir pabarstykite smulkintais čili pipirais ir mėtomis. Virkite 1 minutę, tada iškelkite į serviravimo lėkštę. Patiekite iš karto su atšaldytomis salotomis.

ATŠALDYTŲ POMIDORIŲ ir PIQUILLO PIPIRIŲ SRIUBA su ŠVIEŽIAUSIA BAZILIKA

Pomidorų kepimas šiai sriubai tikrai sustiprina skonį ir, jei norite, gali būti patiekiamas karštas. Piquillo pipirus taip pat galima pakeisti dviem išsėlintais ir susmulkintomis raudonosiomis paprikomis.

Ingredientai: 4 porcijos

800 g prinokusių pomidorų, supjaustytų

10 piquillo pipirų

1 raudonasis svogūnas, susmulkintas

3 česnako skiltelės, nuluptos ir susmulkintos

4 šaukštai gero alyvuogių aliejaus ir papildomai patiekimui

200 ml mineralinio vandens

Keli lašai Tabasco padažo (nebūtina)

1 sauja baziliko lapelių

Jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C / 400 °F / dujų žyma 6

Pomidorus, pipirus, svogūnus ir česnakus sudėkite ant kepimo skardos, pabarstykite druska, pipirais ir gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Išmaišykite rankomis, kad viskas gerai susimaišytų, ir kepkite apie 30 minučių, retkarčiais apversdami, kol daržovės suminkštės ir šiek tiek sudegs.

Skrudintas daržoves kartu su mineraliniu vandeniu virtuviniu kombainu sutrinkite iki vientisos masės, tada pertrinkite per sietelį (koštuvą). Patikrinkite prieskonius ir pridėkite Tabasco, jei jums reikia šiek tiek paspartinti. Atšaldykite šaldytuve mažiausiai 3 valandas arba per naktį.

Patiekdami supilkite į sriubos dubenėlius, pabarstykite šviežiais baziliko lapeliais ir apšlakstykite keliais lašais alyvuogių aliejaus. Patiekite iš karto.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.