Maža lazanijos receptų kelionė per Italiją

Maža lazanijos receptų kelionė per Italiją

Lazanija al forno su Bolonijos ragu pristatymo nereikia. Daugelis (jei ne visi) iš mūsų yra gaminę ir (arba) valgę šią lazaniją per savo gyvenimą.

Patiekalas mums čia, Australijoje, taip gerai pažįstamas, kad dažnai vadinamas „lazanija“: tarsi tai būtų vienintelė tokio tipo veislė. Tačiau mums žinomi ir mėgstami kepti makaronai yra tik viena lazanijos atmaina, kilusi iš Italijos Emilijos-Romanijos regiono.

Lazanija kaip virtuvės koncepcija gyvuoja tūkstančius metų. Frazė „lagana“ – naudojama apibūdinti ploną kvadratinį keptų kvietinių miltų lakštą – buvo vartojama jau romėnų laikais. Pomidoras pirmą kartą lazanijoje pasirodė tik XX amžiaus devintajame dešimtmetyje Neapolyje, o sluoksniuotoji lazanija, kurią žinome šiandien, buvo pristatyta Italijoje XIX a.th amžiaus. Ilga lazanijos istorija ir daugybė Italijos regionų virtuvės skirtumų lėmė, kad bėgant metams buvo sukurtos įvairios lazanijos rūšys.

Geros naujienos yra tai, kad galite virti ir valgyti juos visus, o mes turime devynis, kad šis rutuliukas riedėtų…


1. Radicchio pasticcio

Itališka cikorijų lazanija (kitaip vadinama radicchio pasticcio) yra Veneto regiono gaminys. Vegetariška lazanija tradiciškai gaminama naudojant radicchio rosso di treviso (taip pat žinomą kaip „treviso“) – švelnią radicchio atmaina, kurios lapai yra ilgi purpuriniai ir balti, šiek tiek kartaus skonio. Patiekalas taip pat yra bešamelio, askaloninių česnakų, Parmigiano ir Taleggio sūrio.

Šiame regione kepti makaronų patiekalai iš plokščių lazanijos lakštų dažnai vadinami pasticcio. Tačiau Italijos pietuose ir centre jie paprastai žinomi kaip „lazanija“. Graikų virtuvėje taip pat yra mėgstamas keptas makaronų patiekalas, vadinamas pasticcio. Įdomu pastebėti, kad italų kalbos žodis „lasagne“ kilęs iš graikiško žodžio „laganon“, o senoji Venecijos Respublika valdė Graikijos Jonijos salas nuo 14 m.th iki 18th amžiaus.

2. Lasagne bianca

Ši Apulijos lazanija yra balta, be pomidorų. Vietoj to, jo skonis gaunamas įtraukus daržoves, pavyzdžiui, grybus – tradiciškai cardoncelli arba porcini – arba cukinijas, bešamelį, Parmigiano ir burratą (stracciatella – kreminį mišinį burratos viduje).

Sluoksniavimo procesas prasideda nuo lazanijos lakštų apačioje, po to bešamelio ir grybų, tada ir tarkuoto Parmigiano. Kartokite, kol pasieksite indo viršų. Užbaikite lazaniją paskutiniu bakchamelio sluoksniu, stracciatella, sviesto gabalėliais ir dar daugiau Parmigiano.

Ilga lazanijos istorija ir daugybė Italijos regionų virtuvės skirtumų lėmė, kad bėgant metams buvo kuriamos įvairios lazanijos rūšys.

3. Lasagne al pane carasau

Šios lazanijos žvaigždė yra Sardinijos skrudinta paplotėlis, kuris yra toks plonas, kad, kaip teigiama, primena natas, pane carasau. Užuot sluoksniuoję lazanijos makaronus, naudokite keptuvę (taip pat galima pakeisti libanietišku papločiu) tarp ragu stiliaus padažo, užpilto sūriu ar net keptais kiaušiniais.

Jei mėgstate mėsą, galite rinktis ragu mišinį iš jautienos, kalakutienos ir veršienos skersinių. Jei mėgstate šio recepto variantą be mėsos, vietoj mėsos galite naudoti grybų, žirnių ir baklažanų derinį arba pasirinkti paprastą pesto ir mocarelos derinį.

4. Lazanija brodo alla Molisana

Šis senovinis lazanijos patiekalas, kuris puikiai tinka sriubai, yra kilęs iš Molizės – kalnuoto Pietų Italijos regiono, kuriame žiemą vyrauja šalta temperatūra ir sninga.

Recepto šaknys siekia romėnų laikus. Panašus patiekalas minimas romėnų kulinarijos knygoje iš 1Šv mūsų eros amžiuje. Šiomis dienomis yra keletas lazanijos versijų, įrodančių jos universalumą. Galite naudoti tik vištieną arba veršienos kukulių, vištienos ir veršienos derinį. Viena konstanta yra ta, kad šioje brodo lazanijoje visada yra mėsos sultinio.

Paruošus sultinį, mėsa susmulkinama ir įkišama tarp makaronų, mocarelos, parmigiano ir muskato riešuto sluoksnių. Galiausiai lazanija išverdama sultinyje. Rezultatas yra šildantis ir maitinantis – grynas komfortiškas maistas, Molise stiliaus.

5. Lazanija alla Norma

Baklažanai yra šios sicilietiškos lazanijos, kuri naudoja daržovę mėsai, herojus. Į keptus makaronus taip pat įeina skrudinti baklažanai, pomidorų padažas, bazilikas ir rikota.

Patiekalo pavadinimas reiškia pagarbą kompozitoriaus Vincenzo Bellini operai „La Norma“ ir, kaip teigiama, atspindi judantį recepto ingredientų derinį.

6. Vincisgrassi (lazanijos marche stiliaus)

Vincigrassi yra turtingas, tradicinis pirmasis patiekalas iš Rytų Italijos Markės regiono. Patiekalo pavadinimas pagerbiamas Austrijos generolui, kuris dalyvavo kariniuose veiksmuose 1800-aisiais.

Nors ji panaši į populiariausią Australijoje gaminamą lazaniją – lazaniją al forno su Bolonijos ragu iš Emilijos-Romanijos, tačiau skiriasi savo mėsos įvairove.

Tradiciškai vincisgrassi naudojama jautiena ir subproduktai: vištienos kepenėlės, širdelės ir saldus pyragas. Itališkos virtuvės šefės Silvijos Collocos versijoje gausu jautienos faršo, vištienos kepenėlių ir dešrų mėsos, naminių makaronų lakštų, bešamelio padažo ir dviejų rūšių sūrio. Bet taip pat galite naudoti vytintą kumpį ir grietinėlę arba grybus ir kiaulieną.

7. Lasagne verde

Jei mėgstate pesto, tai lazanija jums. Tai paprastas patiekalas, pasižymintis sodriu Genovese specialybės pesto skoniu ir tekstūra. Pasak Italijos šiaurės vakarų ligūriečių, Ligūrijos pakrantėje augantis bazilikas yra geriausias pasaulyje dėl unikalios vietovės geografijos.

Lazanija konstruojama kaip ir visos kitos: sluoksniais. Kartojate šią tvarką, kol pasieksite patiekalo viršų – pertepkite pesto ant kelių lazanijos lakštų ir užpilkite bešamelio padažu. Ši lazanija yra puikus būdas išnaudoti vasarišką žolelių gausą – mėsa pakeičiama kvapniu bazilikų pesto. Taip pat tarp sluoksnių galite įberti šiek tiek susmulkintų pavasarinių daržovių.

8. Lazanija alla Napoletana

Tradicinis keptas makaronų patiekalas iš Neapolio yra įprastas ragu iš pažįstamos lazanijos, kurią žino dauguma mūsų, taip pat dešra, rūkytas sūris, rikota, saliamis, kiaušinis ir mėsos kukuliai. Jei tai skamba gana sunkiai ir turtingai, tai todėl, kad taip yra.

Lazanija paprastai patiekiama per Carnevale, kai laukiamas perteklius. Taigi patiekalas taip pat vadinamas „lasagne di Carnevale“.

Gamindami šį patiekalą naudokite sausus kietųjų kviečių makaronų lakštus, kad išlaikytumėte makaronų padažo svorį ir daugybę malonių ingredientų.

9. Toskanos pagerbimas

Ragù šioje lazanijoje pagerbia penne all’Aconese. Jis patiekiamas Ristorante Pizzeria Acone – bendruomenės valdomame restorane Toskanos Acone kaime, esančiame kalno viršūnėje, kur Ixta Belfrage praleido savo vaikystės metus. Receptas yra kruopščiai saugoma paslaptis, tačiau sudėtingo, žemiško ir gilaus umami skonio džiovintų kiaulienos grybų neįmanoma nepastebėti. Tai jos be mėsos požiūris į tą mitinį padažą.

Ar patinka istorija? Sekite autorių čia: Instagram @yasmin_noone

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.