Maža vieta kaime | Maistas

Maža vieta kaime |  Maistas
La Bécasse klesti prancūziškais patiekalais
Geri Dietze | 2022 m. gegužės 14 d

Maple City restorane „La Bécasse“ prancūzų kaimo virtuvė yra žvaigždė priežastis būti tai laiko šefą Guillaume’ą Hazaëlą-Massieux savo virtuvėje ir užpildo valgomąjį patenkintais lankytojais.

„La Bécasse“, turėdamas skirtingą nuosavybę ir pavadinimą, prancūzišką maistą tiekia daugiau nei 40 metų, o šefui Guillaume’ui ir žmonai Brooke 2005 m. perėmė ankstesni savininkai. Restoranas anksčiau buvo žinomas kaip „The Woodcock“, o paukščio vardo vertimas prancūziškai yra toks genys.

„Medžioklė labai reprezentuoja medžioklės tradicijas Europoje“, – aiškina šefas Guillaume’as. „Jis žinomas dėl savo purpurinės minkštimo, labai žemiškos ir raudonos, ir dėl minkštos kokybės.“ (Trys ketvirtadaliai sliekų raciono susideda iš baltymų turinčių sliekų, taigi ir spalvos. Kitas ketvirtadalis gaunamas iš kitų šliaužiančių dalykų.) Pavadinimas La Bécasse randamas Prancūzijos, Belgijos ir JK restoranuose bei žinomuose prancūzų ir japonų virtuvėse. šefas Yoshinori Shibuya netgi turi savo versiją Osakoje.

Užmerkite akis ir pagalvokite apie Prancūziją
Patogų prancūzišką maistą geriausia mėgautis tradicinėje aplinkoje, tvyrant lengva atmosfera ir autentiška Prancūzijos kaimo vietovė, kur nuotaikingas maistas gali būti tobulas. La Bécasse užfiksuoja tą dvasią: tvarkinga išorė, nepagražinta, išskyrus mėlyną ir raudoną prancūziškos trispalvės apdailą ir gėlėmis užpildytas langų dėžutes. Viduje stalai yra baltos spalvos patalyne, paprasti staliukai ir nedidelės gėlių kompozicijos. Valgomajame patogiai telpa nuo 40 iki 45, o lauko terasoje, neseniai padidintoje, telpa iki 40 lankytojų. (Šių metų naujiena terasoje: La Bécasse laimingoji valanda, vadinama Apéro, trumpinys aperityvas.)

Viskas „La Bécasse“ yra šviežia ir pagaminta namuose. Ingredientai ir reikmenys – dažniausiai vietinės kilmės ir ekologiškai užauginti – demonstruoja turtingą ir įvairų viso maisto judėjimą, dėl kurio šiaurės Mičiganas taip gerai žinomas. Rasite namuose užaugintų žalumynų, žolelių, daržovių, gėlių, uogų, brandintų sūrių, jautienos, kiaulienos ir paukštienos, paverstų europietišku delikatesu. „Aš savo virtuvę remiu prancūziškais metodais ir stiliais, padažais, atsargomis ir techniniais metodais“, – aiškina šefas Guillaume’as, – bet taip pat organizuoju pagal tai, ką turiu, ką turiu ir ką mėgsta vietinis gomurys.

Kruopščiai sudarytas meniu yra reprezentatyvus, bet nepriekaištingas, siūlantis geriausius prancūzų kaimiškos virtuvės patiekalus – nuo ​​senų laikų jautienos Burgundy, Escargot Beurre de Bourgogne ir sodrios tekstūros kaimiško pašteto iki patiekalų, primenančių tarptautinę šefo patirtį.

Du mėgstamiausių klientų meniu yra „Duck Duo“ (skrudinta antienos krūtinėlė, antienos šlaunelių padažas ir saldžiųjų bulvių gratinas su vaniliniu demiglace) ir veršienos noisettes su grybų grietinėlės padažu ir bulvių gratinu. Patyrę valgytojai žino, kad desertas yra privalomas: šiltas šokoladinis pyragas ir Profiteroles, abu su belgišku šokolado padažu, yra geriausias pasirinkimas.

Be viso baro paslaugų, pietaujantys gali rinktis iš daugiau nei 250 vynų – raudonųjų, baltųjų, rožinių, putojančių ir šampano – vynų, daugiausia dėmesio skiriant prancūziškiems derliaus vynams, tačiau įskaitant solidžią Kalifornijos, Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų, Argentinos ir Čilės atstovybę. .. Taip pat galite rasti puikių „terroir“ pasiūlymų iš vynuogynų, tokių kaip „Chateau Fontaine“, „Amoritas Vineyards“, „L. Mawby“ ir „45 North“.

La Bécasse rūsyje telpa daugiau nei 2000 butelių, dar 1000 sensta dėžėse. „Tai daug vyno“, – pripažįsta šefas Guillaume’as. Tai toks rūsys, kuriame renkami labai gerbiamų žmonių apdovanojimai ir pagyrimai Vyno žiūrovas: La Bécasse buvo pripažintas 10 iš 15 metų, kai jie pasirinko patekti į savo vynų sąrašą.

Kultūriniai mainai
Guillaume’as Hazaël-Massieux gimė Paryžiuje prancūzės motinos ir Vakarų Indijos tėvo, perėmęs abiejų kultūrų tradicijas ir skonius, kurie atnešė jo profesinį gyvenimą. Jo mama užaugo Elzaso regione, gyvenusi vos 5 km nuo Vokietijos sienos, kur išmoko paprastų, bet sočių kaimiškų receptų.

„Elzasas Lotaringija yra didelė kulinarijos sritis“, – sako jis, o jo virtuvėje susilieja tiek Prancūzijos, tiek Vokietijos įtaka. Būdamas vaikas, šefas Guillaume’as kurį laiką taip pat gyveno Vakarų Indijoje ir buvo „didžiuliai paveiktas Vakarų Indijos patiekalų“. „La Bécasse“ valgiaraštyje yra jo motinos svogūnų pyrago versija, o Karibų jūros įtaka aptinkama jūros šukutėse su salsa ir saldžiųjų bulvių tyrele.

Tačiau tai buvo studijos ir mokymai École des Arts Culinaires et de l’hôtellerie Lione, Prancūzijoje, kur jam vadovavo garsus virtuvės šefas Paulas Bocuse’as, todėl jis tapo tokiu virėju, koks jis yra šiandien. (Griežta tarptautinė kulinarijos mokykla dabar žinoma kaip Paulo Bocuse institutas.) Bocuse buvo naujos virtuvės priešakyje, akcentuodama šviežius, lengvus, nesudėtingus patiekalus, kurie buvo gaminami iš vietos ir gražiai padengti. Guillaume’as paaiškina: „Paul Bocuse išvalė pagrindinius dalykus, pakeitė labai sunkius padažus į lengvesnius ir davė [French cuisine] kažkoks jaunimas“.

Šefas Guillaume’as savo profesinį išsilavinimą ir Bocuse stiliaus įtaką sklandžiai pritaikė prie mažos virtuvės realybės. Šefas priduria: „Bocuse turėjo didžiulį personalą. Virtuvėje gali būti 20 žmonių, kur vienas žmogus gali būti atsakingas tik už šparagines pupeles. Viskas padaryta puikiai, bet tai nėra tvaru [on a small scale].

Mums pasisekė, La Bécasse rado tobulą kaimiško paprastumo ir techninio tobulumo nišą.

Kai eini
Įprastu vasaros vakaru „La Bécasse“ patiekiama nuo 80 iki 90 vakarienės, todėl rezervacijas būtina. Priklausomai nuo tvarkaraščio, jie taip pat siūlo paėmimą prie borto ir privatiems renginiams tiek vietoje, tiek kitur. Tapkite informacijos apie specialius renginius ir vyno vakarienes prenumeratoriumi.

Raskite La Bécasse adresu 9001 S. Dunns Farm Rd, Maple City. restaurantlabecasse.com, (231) 334-3944.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.