Mėgstamiausias Stanley Tucci cukinijų makaronų patiekalas yra kreminis sūrio malonumas. Štai kaip tai padaryti.

AOL App

Spagečiai alla Nerano tapo žinomu makaronų patiekalu po to, kai aktorius Stanley Tucci atkreipė dėmesį į tai savo laidoje, Ieškome Italijos. (Nuotraukos: Getty Images)

Kai aktorius Stanley Tucci lankėsi Neranone, mažame Italijos kaimelyje netoli Amalfio pakrantės, filmuodamas savo populiarų CNN serialą Ieškome Italijosjis tikriausiai nesitikėjo, kad regioniniai makaronai taps tarptautine sensacija.

Tačiau būtent taip atsitiko, kai prieš metus ikoninis aktorius įėjo į restoraną „Lo Scoglio da Tommaso“ ir suvalgė lėkštę cukinijų spagečių, Italijoje žinomų kaip spagečiai alla Nerano. Pirmoje laidos serijoje Bado žaidynės Aktorius tiesiog negalėjo nustoti šėlti, kokie geri makaronai su kreminiu padažu ir subtiliais cukinijų gabalėliais.

Nors daugelis bandė atkartoti makaronus savo namuose, kelionių redaktorius Chrisas Katleris Live in Italy Magazine ištobulino sūrio patiekalą. Katleris turi keletą patarimų, kaip gaminti makaronus namuose.

Pirmiausia ji sako Yahoo Life: „Jungtinėse Valstijose nerasite daugumos sūrių“.

Regioniniame recepte naudojamas Provolone del Monaco – pusiau kietas sūris, gaminamas iš karvių pieno Neapolio provincijoje, kurį labai sunku rasti valstijoje. „Man patinka naudoti pecorino Romano sūrį, nors aš taip pat naudosiu parmezaną, priklausomai nuo to, ką turiu“, – sako Katleris. Ji taip pat pamini, kokia makaronų rūšis namuose gamintojui nėra labai svarbi, džiovinti ar švieži, spagečiai ar lingvinas, patiekalas bus skanus, kad ir kaip būtų.

Viena iš svarbiausių recepto dalių yra plonai supjaustyti cukinijų skustuvą. „Aš naudoju peilį, – sako Katleris, – bet kai kurie mano griežinėliai yra storesni, o kai kurie – plonesni. [Chefs] patinka gaminti [the slices] kuo plonesnis“.

Padažas gaminamas iš sūrio ir makaronų vandens mišinio, kurį, pasak Katlerio, lengviau maišyti su makaronais, jei turite du pagrindinius įrankius. „Aš naudoju žnyples su dantukais ir didelį šaukštą“, – sako ji ir priduria, kad makaronų ir padažo maišymas turėtų būti toks, kaip sumesti salotas, prieš patiekiant viską gerai aptepti.

Perskaičiusi kelis receptus ir, žinoma, „Instagram“ tinkle stebėjusi, kaip Tucci gamina patiekalą, norėjau pati išbandyti cukinijų spagečius. Premija? Patiekalas neatrodė pernelyg sudėtingas ir jame nebuvo skalbinių ingredientų sąrašo, kaip ir daugelis kitų amerikietiškų makaronų patiekalų.

Surinkau visus savo ingredientus: cukinijas, makaronus, sūrį, aliejų, baziliką, druską ir pipirus ir pradėjau dirbti.

Nors Katleris sako, kad cukinijas pjausto peiliu, aš naudojau mandoliną, kad griežinėliai būtų kuo plonesni ir kad visi griežinėliai būtų vienodo dydžio. Supjaustęs į gilią keptuvę įpyliau šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad įkaistų – originalus patiekalas reikalauja, kad cukinijos būtų gruzdintos, bet aš savo namų virtuvėje neturiu gruzdintuvės, tad improvizavau.

Cukinijas kepiau dalimis, todėl keptuvė nebuvo perpildyta ir cukinijos tapo rudos, traškiais krašteliais, o ne tiesiog garuose. Baigus kiekvieną partiją išdėliojau ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad nubėgtų aliejaus perteklius. Kai baigėte abi partijas, cukinijas sumečiau kartu su plonais baziliko kaspinėliais (šiuo pjaustymo techniką virėjai vadina šifonatu).

Mano keptuvėje kepta cukinija ir plonais griežinėliais pjaustytas bazilikas.  (Nuotrauka: Megan DuBois)

Mano keptuvėje kepta cukinija ir plonais griežinėliais pjaustytas bazilikas. (Nuotrauka: Megan DuBois)

Kol cukinijos kepė, uždėjau didelį puodą vandens, kad užvirtų, kad vanduo būtų gausiai pasūdytas, kad makaronai būtų malonaus skonio. prieš sumaišius su padažu. Kai vanduo užvirė, įdėjau makaronų – angelo plaukų, nes tokius turėjau po ranka.

Iškepusius angelo plaukus nusausinau ir įdėjau į keptuvę, nepamiršdama iš karto neišpilti vandens, nes jo reikės padažui. Kai visi makaronai buvo keptuvėje, įdėjau bazilikų ir cukinijų mišinį ir pradėjau maišyti. Išpyliau maždaug puodelį rezervuoto makaronų vandens ir sūrio, o aš viską sumaišiau, kol padažas pasidarė kreminis ir padengė makaronus bei cukinijas. Makaronus supyliau į didelius dubenėlius ir prieš panardinau į juos dar tarkuoto sūrio ir dar keliais baziliko gabalėliais.

Mano baigta Stanley Tucci mėgstamiausių makaronų versija.  (Nuotrauka: Megan DuBois)

Mano baigta Stanley Tucci mėgstamiausių makaronų versija. (Nuotrauka: Megan DuBois)

Makaronai alla Nerano nebuvo tas patiekalas, iš kurio daug tikėjausi, juolab kad jame trūko tradicinio sunkaus raudono padažo, prie kurio esu pripratęs prie makaronų. Tačiau aš ir mano šeima jį suvalgėme ir nebuvo jokių likučių. Padažas lengvas, bet kreminis ir vis tiek labai sotus. Nekantrauju vėl tai padaryti draugams ir šeimos nariams, kurie, žinau, paklaus, kur sugalvojau receptą. Aš pasakysiu: „Stenlis Tučis ​​man apie tai papasakojo“.

Spagečiai alla Nerano

sutikimu Live in Italy Magazine

Ingridientai:

  • 12 uncijų cukinijų

  • 9 uncijos makaronų

  • 8 uncijos caciocavallo arba pecorino Romano sūrio

  • Alyvuogių aliejus cukinijoms kepti (originaliame recepte naudojamas saulėgrąžų aliejus)

  • Baziliko lapai, suplėšyti

  • Šviežiai maltos druskos ir pipirų

Instrukcijos:

  1. Cukiniją supjaustykite plonomis monetomis. Jie turėtų būti maždaug 1/8 colio storio. Jei naudojate mandoliną, įsitikinkite, kad jie visi yra vienodo storio.

  2. Įkaitinkite aliejų ir įmeskite keletą monetų. Kepkite, kol jie bus šviesiai rudos spalvos. Išimkite ir leiskite nuvarvėti ant popierinių rankšluosčių. Kartokite, kol iškepsite visas cukinijas. Dubenyje sumaišykite suplėšytą baziliką ir cukiniją.

  3. Kol cukinijos kepa, įkaitiname puodą vandens iki virimo. Sudėkite makaronus ir virkite, kol jie taps tik al dente. Nusausinkite, bet šiek tiek pasisaugokite makaronų vandens.

  4. Keptuvėje nusausinkite didžiąją dalį aliejaus ir sudėkite makaronus bei cukinijas. Įpilkite kaušelį makaronų vandens ir sumaišykite.

  5. Į mišinį įpilkite sūrio, druskos ir pipirų ir visiškai išmaišykite. Jei reikia, įpilkite daugiau makaronų vandens, kad padažas būtų lygesnis.

  6. Patiekite lėkštėje. Ant viršaus uždėkite tarkuoto sūrio ir makaronų pabarstykite arba daugiau baziliko.

Sveikata, auklėjimas, kūno įvaizdis ir daugiau: susipažinkite su PSOhoo su Yahoo Life naujienlaiškiu. Registruotis čia.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.