„Mei-Ramew“ kavinė: priemonė, skirta populiarinti nus (apleistas ir nepakankamai naudojamas rūšis)

„Mei-Ramew“ kavinė: priemonė, skirta populiarinti nus (apleistas ir nepakankamai naudojamas rūšis)
Bhogtoram Mawroh ir Janak Preet Singh

Šiuo metu 75 procentai pasaulio maisto pagaminama tik iš 12 augalų ir penkių gyvūnų rūšių, nepaisant to, kad pasaulyje yra apie 250 000–300 000 žinomų valgomųjų augalų rūšių ir 150–200 rūšių, kurias žmonės jau naudoja maistui. Šios didėjančios homogenizacijos pasekmė buvo nuolatinė vadinamųjų NUS arba apleistų ir nepakankamai naudojamų rūšių marginalizacija, kurių daugelis yra labai maistingos ir turi didelį prisitaikymo prie klimato kaitos potencialą. Pasak Stefano Padulosi, Phrang Roy ir Francisco J. Rosado-May savo 2019 m. ataskaitoje „Mitybai jautraus žemės ūkio rėmimas per apleistas ir nepakankamai naudojamas rūšis – veiklos sistema“, terminą NUS pirmiausia sukūrė Tarptautinis augalų genetinių išteklių institutas / IPGRI (pirmtakas). „Bioversity International“) reiškia augalų rūšis (laukines, pusiau arba visiškai prijaukintas), paliktas mokslinių tyrimų ir plėtros užribyje. „Apleistas“ pabrėžia žemą investicijų į juos mokslinius tyrimus lygį, palyginti su pagrindinėmis prekinėmis kultūromis, o „nepakankamai išnaudojamas“ reiškia nepanaudotą jų pragyvenimo potencialą. Meghalaya tai reiškia daugybę tradicinių maistinių augalų (tiek laukinių, tiek auginamų), kurie, kaip nustatyta, yra vietinių žmonių maisto sistemų dalis, tačiau bėgant metams tapo marginalizuoti.
2018 m. dalyvavimo kartografavimo pratimas, susijęs su Dietary Diversity Score (DDS) apklausa, kurią atliko NESFAS / North East Slow Food and Agrobiodiversity Society 32 Meghalaya ir Nagaland kaimuose, atskleidė, kad nors vietinėse čiabuvių bendruomenėse vis dar yra daug agrobiologinės įvairovės, vidutiniškai daugiau kaime buvo daugiau nei 200 maistinių augalų, mitybos įvairovė buvo labai maža, ty dienos racionas buvo homogeniškas ir trūko daug maisto grupių, ypač maisto, kuriame gausu mikroelementų. Tai gali turėti niokojančių pasekmių bendruomenių aprūpinimo maistu saugumui ir maisto suverenitetui, be to, kad jos gali būti labai pažeidžiamos klimato kaitos. Siekiant atremti šias grėsmes, NUS arba tradicinių maistinių augalų (įskaitant laukinius valgomuosius) įtraukimas į bendrą pasakojimą yra svarbi strategija. Šie maistiniai augalai yra neatsiejama vietinių kultūrų dalis ir vis dažniau yra dėmesio centre, siekiant atgaivinti vietines tradicines maisto kultūras. Šiuo atžvilgiu labai verta paminėti ponios Plantinos Mujai ir ponios Dial Muktieh pastangas reklamuoti tradicines Bhoi-Khasi virtuves savo „Mei-Ramew“ kavinėse.
„Mei-Ramew Café“ yra vietinė kavinė ir bendruomenei priklausanti maisto įmonė, kurią reklamuoja NESFAS, tiekianti vietinį maistą ir skatinanti vietinių receptų naujoves, maksimaliai naudojant vietoje turimus ingredientus. Plantina ir Dial yra Khweng (kaimo Bhoirymbong C & RD bloke) gyventojai ir jau daugelį metų turi savo maisto parduotuves. Plantina, jųdviejų vyresnioji, pradėjo gaminti ir patiekti maistą 1992 m. Iš pradžių parduotuvė buvo toje vietoje, kur žmonės iš Mynri (gretimo kaimo) rinkdavosi su polo (bambukiniais krepšeliais). Atėjusi į kelią, ji perkėlė savo parduotuvę į dabartinę vietą, netoli taksi stotelės. Nepaisant vietos pakeitimo, klientai ir toliau užsuka į jos parduotuvę, nes mėgaujasi tradiciniais iš vietinių produktų gaminamais patiekalais. Iš pradžių Dial į maisto verslą įsitraukė gamindamas maistą namuose ir pardavinėdamas jį kitoms kaimo parduotuvėms ir namų ūkiams. Tačiau ištekėjusi nusprendė įkurti savo maisto parduotuvę.
Nors „Plantina“ ir „Dial“ dabar gamina ir patiekia išskirtinai tradicinius maisto produktus, jie nebuvo pradėti kaip tokie. Pirmasis Plantinos verslas buvo gauti prekes iš kaimo, kad galėtų parduoti turguje ir atvirkščiai. Tais laikais mainai buvo pagrindinis sandorių būdas. Žmonės iš bendruomenės atnešdavo vietinių ryžių, o mainais ji duodavo jiems iš turgaus gautas daržoves ir anglis. Kartais ji atnešdavo ir ryžių iš turgaus parduoti į kaimą. Palaipsniui ji pasuko į maisto verslą, kurį nuo tada tęsia. Kita vertus, „Kong Dial“ pradėjo nuo maisto verslo, tačiau pardavinėjo ir tradicinius, ir netradicinius užkandžius, tokius kaip samosas, long, momo ir kt., dėl kurių ji buvo išmokyta iš RRTC (Kaimo išteklių ir mokymo centro), Umran. Įsikišusi NESFAS, ji savo meniu pakeitė į vietinį maistą. Dabar ji patiekia tik tradicinį maistą.
Pagal matriarchalinę chasų tradiciją būtent močiutės išmokė Kong Plantina ir Kong Dial gaminti tradicinius patiekalus. Kai jai buvo 13 metų, Kongas Plantina išvyko gyventi pas močiutę į Syntiewmaw, savo protėvių kaimą. Čia močiutė išmokė ją gaminti tradicinius patiekalus ir rinkti laukinius maisto produktus iš miško. Panašiai Dial išmokė gaminti jos močiutė, kuri buvo žinoma kaip puiki virėja kaime. Tačiau su amžiumi jos regėjimas pradėjo silpti ir anūkę ji galėjo mokyti tik pagal nurodymus. Maisto gaminimo sužavėta močiutė paskatino Dial įkurti savo maisto parduotuvę. Tam tikra prasme atitinkamos „Mei-Ramew“ kavinės yra pagarba savo močiutėms, kurios tradicijos lazdelę perdavė anūkėms.
Nors ir „Plantina“, ir „Dial“ puikiai išmano tradicines Bhoi-Khasi virtuves, jie kūrė naujovių, kad meniu būtų įvairesnis ir patenkintų klientų poreikius. Anksčiau laukiniai maisto produktai buvo gaminami tik su ktungu (sausa žuvimi). Dabar „Plantina“ patiekia juos su kiauliena ir taro. Pastaruoju metu ji pradėjo ruošti ir pardavinėti ledus iš jajew (Roselle – Begonia spp.), Tamarind ir soh shang (laukinių alyvuogių arba bastard oleaster). Panašiai, norėdama, kad phandieng (tapijoka) būtų skanesnis savo vaikams, Dial per vienas Kalėdas sugalvojo phadieng pyragą, kuris vėliau išpopuliarėjo ir kaime. Ji taip pat moka gaminti maistą iš bambuko vamzdelių, žinomų kaip tyndong. Plantina ir Dial paruošti grybų ryžiai yra ne iš šio pasaulio. Per daugelį metų abu sukūrė daugiau nei dešimtis tokių naujovių.
Vienas iš svarbių visų Plantina ir Dial ruošiamų patiekalų ingredientų yra laukiniai valgomieji produktai, surinkti iš namų sodų, žaliavinių laukų ir miško. Ataskaitoje „Mitybai jautraus žemės ūkio rėmimas per apleistas ir nepakankamai naudojamas rūšis – veiklos sistema“ minimos NUS, pavyzdžiui, laukiniai mangai Indijoje ir afrikietiškos lapinės daržovės, tokios kaip voratinklis, džiuto dedešva ir dilgėlės, kaip turinčios puikią maistinę vertę ir ypač daug vitaminų. A ir geležies. Šiame kontekste Plantina turi įdomią istoriją apie jamahek (Rhynchotechum ellipticum) maistines ir medicinines savybes. Prieš kurį laiką vienas jos giminaičių buvo paguldytas į ligoninę ir jam buvo pranešta, kad jam reikia perpilti kraują. Kadangi šeima buvo finansiškai silpna, jis buvo grąžintas į kaimą. Namuose močiutė paprašė šeimos, kad jaunas vyras reguliariai valgytų jamahek. Labai greitai jis visiškai pasveiko, nereikalaujant jo grįžti į ligoninę.
Plantina ir Dial buvo NESFAS „Mei-Ramew Café“ iniciatyvos dalis, pirmoji – ypač nuo 2013 m. Priėmusi koncepciją, Dial 2019 m. savo parduotuvę taip pat pervadino į „Dial Muktieh’s Mei-Ramew Café“. Anksčiau jie buvo mokomi iš RRTC su MBDA (Meghalaya baseino plėtros institucija) ir ICAR (Indijos žemės ūkio tyrimų taryba) taip pat teikia jiems paramą mokymų ir platformos, skirtos parduoti savo maistą, forma. Dial, iš tikrųjų laimėjo pirmąjį prizą per 2022 m. Tarptautinės moters dienos šventę, kurią organizavo ICAR-KVK. Vietos MLA George Lyngdoh taip pat suteikė jai finansinę paramą kavinės stogui sutvarkyti. Per 2022 m. Bhoirymbong surengtą SHG Mela tiek Plantina, tiek Dial buvo pakviesti parduoti savo maistą.
Meghalaya kontekste tradiciniai maisto produktai arba NUS yra svarbūs čiabuvių maisto sistemose, kurios turi didelį potencialą spręsti ne tik netinkamos mitybos, bet ir klimato kaitos problemą. Tai buvo pripažinta visame pasaulyje, kai „Tvarumo ir atsparumo įžvalgos iš priešakinės klimato kaitos linijos“, kuri yra Meghalaya atvejo tyrimas, laimėjo 2021 m. geriausio pasaulyje tvarumo ataskaitos apdovanojimą. „Mei-Ramew“ kavinės „Plantina“ ir „Dial“ yra svarbios intervencijos, kurias reikia remti ir sekti.
PS: Plantina Mujai ir Dial Muktieh taip pat priima užsakymus dėl maitinimo. Norintieji gali juos pasiekti savo kaime (Khweng) arba susisiekti su NESFAS.
Apie rašytojus: Bhogtoramas Mawrohas yra NESFAS tyrimų ir žinių valdymo vyresnysis bendradarbis, su juo galite susisiekti el. [email protected] Janak Preet Singh yra NESFAS vyresnysis teisininkas, pragyvenimo šaltinis ir su juo galite susisiekti el. [email protected]

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.