Meksikietis nesidomi geru meksikietišku maistu

Meksikietis nesidomi geru meksikietišku maistu

Pamirškite žmonių stebėjimą. Nauja pasirinkta restorano sporto šaka – automobilių stebėjimas prie patarnautojų stendo. „The Mexican“ – itin stilingoje naujoje Dizaino rajono vietoje – automobilių parkavimo aikštelė prie priekinių durų skirta geriausiems Dalasui. Mačiau du „Ferrari“ vienas šalia kito, du „Bentley“, „Maserati“ ir „Porsche 911“ su antrinės rinkos matiniais juodais dažais. Mažiau gražūs automobiliai važiuoja kvartale, toliau nuo smalsių akių. Net Teslas gauna bagažinę. Kai mano dešimtmečio senumo „Ford Focus“ susiriečia su barškančiais statramsčiais, niūria pavarų dėže ir paukščių purslais ištaškytu gaubtu, liudininkai tikriausiai tikisi, kad leitenantas Kolumbas išsisuks į chalatą.

Visi vairuotojai visuose šiuose automobiliuose važiuoja prie didingo, įspūdingo pastato, nugara atsukta į Vėžlių Kriko bulvarą. Ta nugara neatsukta nesvetingai (nebent esi pėstysis ar dviratininkas)? Tai architektūrinis pasirinkimas, kad interjeras būtų nuostabus.

Ženkite pro įspūdingas Meksikos dvigubas duris ir jūsų laukia nuostabūs vaizdai. Yra ilga stačiakampė juosta, kuri puikiai tinka pamatyti ir būti matomam. Tekilos ir mezcal butelių siena, laikoma už stiklo kaip meno kūriniai, nors kai kurie yra gana pigūs. Sudėtingos plytelės ir medinės detalės bei zigzaginiai geometriniai piešiniai ant sienų ir lubų. Mažiausiai du dideli pagrindiniai valgomieji ir trys privatūs valgomieji, du skirtingi vonios kambariai ir du kiemeliai – vienas tradicinis, o kitas – cigarų kambarys, kuriame, atrodo, alkoholio buteliai nepaiso gravitacijos ir kabo ant lubų.

Yra begalė išskirtinių detalių, tokių kaip maži akutėliai tarp baro ir valgomojo, puikiai tinkantys šnipinėjimui, ir skoningos langų dangos nuo grindų iki lubų, kurios išlaiko erdvę šiltą, bet ne akinamai apšviestą. Moterų vonios kambaryje yra madingo stiliaus kilimo ir tūpimo takas.

Jei jums įdomu, kodėl šioje apžvalgoje daug dėmesio skiriama vaizdams, vibracijai ir patarnautojui, dar neatsižvelgdami į Meksikos maistą, turiu blogų naujienų: restorano savininkai padarė tą patį.

Tuo metu, kai meksikietiškas maistas Teksase pasiekia naujus kūrybiškumo ir amato lygius, ši virtuvė yra atkakliai reakcinga. „The Mexican“ kulinarinės naujovės yra gvakamolė, queso, tortilijų sriuba, kapotos salotos, enchilados krevetės ir ant grotelių kepta vištiena. Bet, ei, leches pyragas eina į cuatro, o ne į tres.

Meksikietis stebėtinai lengvai žiūri į meksikietišką maistą. Čia nėra kurmių, nopalų, šapulinių ar kitų vabzdžių, huaračų ar tlayudų, flautų, moliūgų žiedų, kalabacitų, tetelų ar molotų, karnitų, tamalių. Nėra huitlacoche, birria, jicama, pozole, chamorro, menudo, pescado Veracruzano, fideo, cabrito, pepián, pan dulce. Nieko nėra klebono.

Tai pablogėja. Restoranai, tokie kaip „Revolver Taco Lounge“, „José“ ir „La Mina“, taip pat iššokantys langai, tokie kaip „Molino Olōyō“, patys gamina kukurūzų tortilijas nuo nulio, nikstamaluodami paveldėtus kukurūzus. Gauta tortilijų vaivorykštė sujaudino Dallasites akis ir skonio receptorius. „The Mexican“ kukurūzų tortilijos gaminamos iš „Maseca“ – didžiausios pasaulyje kukurūzų miltų perdirbimo korporacijos produkto. Tai medžiaga, naudojama daugumoje parduodamų tortilijų, įskaitant prekės ženklą „Mission“, kuris yra to paties tarptautinio konglomerato dalis.

Daugelis taqueria naudoja Maseca. Kai kurie prideda savo kvapiųjų medžiagų, kad pajuoduotų, pavyzdžiui, El Rincón del Maíz Garlande, kuriame yra kukurūzų tortilijos, pagardintos gvadžilo pipirais, kalendra, burokėliais ar šokoladu.

Meksikietis neturi jokių skonio tortilijų. Jie patys savaime skonis ir kramtomi kaip blynai, o jų saldus konservantų krūvis nuvelka kiekvieną patiekalą, kuriame pasirodo tortilija. Suvalgiau daug kąsnių tacos, kurių liežuvis pirmiausia pateko į keistą, salyklinį, cheminį saldumą, o tada, kai nebeliko kelio, įdarai pasirodė skanūs. Vienu metu aš išmečiau taco į savo lėkštę ir suvalgiau jį šakute.

Jo restoranas, kaip keista, yra ir pasiūlymas dėl aukščiausios klasės didybės, ir vienas ilgas produkto skelbimas.

Visa tai sukuria įspūdį, kad „The Mexican“ kūrėjai visus pinigus išleido interjero dizainui, o paskui pamiršo pasamdyti virėją. Niekas toliau neišsklaido šios minties. (Tačiau yra vykdomasis šefas: Christopheris Tunnellas, oklahomas, keliavęs po Jungtines Valstijas gamindamas maistą viešbučiuose ir kazino.)

Pasinaudokite nemokamais žetonais ir penkių salsų skrydžiu – Dalaso vykstančių ginklavimosi varžybų dalimi, kad sužinotumėte, kas gali pasitarnauti daugiausia. Nors jie išdėstyti „nuo švelniausių iki karščiausių“, tik vienas yra karštas, vandeningas laimo sulčių ir pikinų pipirų mišinys. Tai ir čile de árbol salsa yra gana graži, bet „aguachile de triuffle“, triufelių aliejaus, žaliosios citrinos ir kažko apelsino mišinys, yra kaip „Netflix“ pažinčių šou: toks bjaurus, kad tai žavu. Salsos skonis primena laimą, parmezaną ir Windex. Tai vienas iš 10 keisčiausių skysčių Teksase, čia pat su Martin House’o buivolo sparnų skonio alumi ir Trejybės upe pavasarį.

(Atminkite, kad dauguma „triufelių aliejaus“ yra cheminis mišinys, kuriame retai būna tikrojo triufelio pėdsakų. Meksikiečių pageidaujamas prekės ženklas kaip ingredientai nurodo dirbtinius skonius ir tikrus baltuosius triufelius tokia tvarka.)

Šis nerimą keliantis padažas vėl pasirodo ant aguachile de rib-eye – užkandžio, kuris lengvai apkepamas „wagyu rib-eye“ kepurėlėmis užpilamas pakankamai trumų aliejumi – galbūt kitokios sudėties, bet ne rezultato. Užsisakykite tą ir coliflor asada – tariamai skrudintą minkštą šlapių žiedinių kopūstų patiekalą, ir jūsų burna bus taip pilna triufelių agento, kad sudegs kaip pramoninis valiklis. Jaučiausi taip, lyg būčiau išgėręs butelį odekolono. Kelias minutes niekas kitas neturėjo jokio skonio.

Jums gali kilti klausimas, kas yra meksikietis, jei tai ne meksikietiškas restoranas (ar trumų aliejaus reklama). Tai kepsnių restoranas. Yra septyni kepsnių gabalai, dauguma jų apibūdinami kaip wagyu. Yra prabangių jūros gėrybių patiekalų, kurių galite tikėtis iš kepsnių restorano, įskaitant Čilės jūros ešerį, kuris mane sužavėjo – jis apibūdinamas kaip pescado zarandeado, tikras meksikietiškas patiekalas – prieš tai, kai sužinojau, kad žuvis dedama ant šveicariškų mangoldų žalumynų, tokių acto ir acto. tokie sūrūs, kad tarsi pietinės močiutės virtų antkaklius kaip bausmę už vaikų rūpesčius.

Mūsų filė mijonas buvo virtas „a la roca“, kuris, kaip žadėta, bus pateiktas „ant karštos lavos uolos“. Tai sužadino vaizduotę. Ar šnypštės kaip fajitas? Ar tai atrodys kaip japoniškos ishiyaki karštos uolos? Ne: didžiulė, stambi juoda plyta tarnauja kaip švelniai pašildyta lėkštė. Lažinuosi, kad „Pacifico“ alus išeis iš meniu, kai padavėjai pradės pasitempti riešus.

Laimei, meksikiečiai patiekia vieną klasikinį meksikietišką patiekalą: tacos. Barbacoa užkandis yra keturių taco už 19 USD rinkinys su kvapnia mėsa ant švelniai keptų tortilijų, patiekiamų su salsa verde. Dalase yra mažiausiai 50 gerų vietų užsisakyti šį patiekalą. Meksikiečių naujovė yra ta, kad serveris padėtų mėsą prie tacos stalo. Tas pats pasakytina ir apie „queso fundido“: jis visas burbuliuodamas patenka į keptuvę, o tada serveris ištempia ir tempia ją kaip tešlą, o mažus kaušelius susmulkina į tortilijas.

Carne asada tacos, kurių kiekvienas kainuoja 7 dolerius, skonis yra toks, kokį gaunate už 2 dolerius.

Po pirmojo valgio restorane sutikau draugą, kuris buvo išvykęs atskirai. Jis manęs paklausė: „Ar jie tau davė tik vieną laimo skiltelę visai taco lėkštei?

Yra keletas laimėtojų. Vaikiškai mėgavausi sūria bulvių koše. Chicharrón de rib-eye – tai gausus dubenėlis geros gvakamolės, papuoštos traškiais keptos jautienos gabaliukais. Omarų elotės yra sriubos ir brangios (28 USD), bet skanios. Cuatro leches pyragas yra tinkamas, o šokoladinis pyragas yra beveik geras. Prasideda gerai nuo gvajillo pipirų kremo ir pepitų, kad būtų prieskonių ir traškumų, bet paskui visa tai paskęsta šokolado sirupe, tokiame beprotiškai saldžiame, kad apvertėme gabalėlį aukštyn kojomis ir suvalgėme iš apačios.

Man patiko tacos culichi (pavadintas Culiacán, Sinaloa), kurių raudonasis snaperis yra susmulkintas ir apkeptas smulkiais, traškiais gabalėliais. Jie yra tarsi žuvies taco, suporuoti su Naujosios Anglijos keptų jūros gėrybių krepšeliu. Grybų taco mėsos trūkumą padengia ugnine salsa, kuri turi tiek pat skonio, kiek ir visas kitas meniu. (Triufelių aliejus nesiskaito.) Ir nors krevečių tacos turi gana bjaurų tamsiai pilką padažą, jie taip pat įgavo malonaus kreminio saldumo. Be to, saldžios krevetės dera su saldžiomis vaflinėmis tortilijomis.

O taip. Apie tas tortilijas. Bendrasavininkas Roberto González Alcalá – to paties pavadinimo meksikietis – yra buvęs „Gruma“, pagrindinės „Maseca“ ir „Mission Tortillas“ įmonės, generalinis direktorius. Jo restoranas, kaip keista, yra ir pasiūlymas dėl aukščiausios klasės didybės, ir vienas ilgas produktų rodymo skelbimas, skirtas pigiems pramoninių miltų maišams. Tarsi nueitumėte į nuostabiausią italų restoraną mieste ir sužinotumėte, kad virėjai grįžo ten ir išpučia Prego stiklainius.

Visa tai neturi prasmės, išskyrus tai, kad tai yra turtingų verslininkų, kurie tiki savo reklama, produktas. Ar išleistumėte milijonus dolerių, kad sukurtumėte puikų restoraną su dviem terasomis ir cigarų kambariu, jei būtumėte išradę Tuna Helper?

Pamiršau paminėti 250 USD margaritą, pavadintą sloguojančio socialisto revoliucionieriaus Pancho Villa vardu. Tai dar vienas ženklas, kad meksikietis labai nori jūsų dėmesio, ir aš jau gailiuosi, kad skyriau jam tiek daug savo.


Ši istorija iš pradžių pasirodė liepos mėnesio numeryje D žurnalas su pavadinimu „Masa of None“. paštas [email protected].

Autorius

Brianas Reinhartas

Brianas Reinhartas

Peržiūrėti vartotojo profilį

Brianas Reinhartas 2022 m. tapo žurnalo „D Magazine“ pietų kritiku po šešerių metų rašymo apie restoranus. Dalaso stebėtojas ir Dalaso ryto naujienos.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.