Meksikietiškas maistas: vakarienės receptai

Meksikietiškas maistas: vakarienės receptai

Edsonas sako: „Kiekviena virtuvė turi ikoninį keptos vištienos patiekalą. Mūsų šeimoje ši ancho rub vištiena yra mūsų sekmadienio pietūs be streso. Prie jo pridedamos sveikos kopūstų salotos ir didelis maišelis (mažiau sveikų) geros kokybės traškučių.

Skrudintos vištos – pollos rostizados – Meksikoje paprastai parduodamos šalia panaderías, kuriose taip pat parduodami marinuoti čili pipirai, salsa ir rankų darbo traškučiai: patogus maistas išsinešti. Norėdami pasigaminti patys, marinuokite vištieną per naktį šaldytuve ir iš anksto pasiruoškite apelsinų užpilą – taip dieną tereikia susmulkinti daržoves ir atidaryti maišelį traškučių!

Tarnauja 4

Ingridientai

  • 1 apelsinas
  • 1,5 kg visos vištienos
  • 20 g šviežio imbiero šaknies, nuluptos
  • 4 česnako skiltelės, nuluptos
  • 40 g ancho sauso trynimo (žr. žemiau)
  • 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus

Tarnauti:

  • didelis pakelis traškučių – arba 2!

Apelsinų kopūstų salotų padažui:

  • 6 šaukštai apelsinų sulčių
  • 2 šaukštai ryžių acto
  • 2 šaukštai sidro acto
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1 valgomasis šaukštas tamsiosios agavos sirupo
  • ¼ šaukštelio meksikietiško raudonėlio
  • 25 g raudonojo svogūno, plonais griežinėliais

Dėl kopūstų salotos:

  • Ir raudonųjų kopūstų
  • ¼ baltojo kopūsto
  • 2 morkos, nuluptos
  • ½ chayote (skvošo rūšis)
  • 10 g kalendros lapelių

Metodas

Norėdami paruošti vištieną, supilkite apelsino sultis ir supilkite sultis į dubenį. Į vištienos ertmę įdėkite išspaustas apelsino puseles. Pusę imbiero ir 2 česnako skilteles sutarkuokite į apelsinų sultis, o likusį imbierą ir česnaką sudėkite į vištienos ertmę (tarkuoti jų nereikia).

Į dubenyje esantį mišinį įmaišykite ancho trintą ir alyvuogių aliejų, kad susidarytų tirštas marinatas, šiek tiek plonesnis nei pasta. Marinatu ištepkite vištieną ir įmasažuokite tiek ant odos, tiek po oda. Palikite marinuotis bent vieną valandą arba per naktį.

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C / 170 °C ventiliatoriaus / dujų žyma 5.

Vištieną sudėkite į sunkų troškinimo indą su dangčiu. Uždenkite ir kepkite 1 valandą, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 170 °C / 150 °C ventiliatoriaus / dujų žyma 3½ ir kepkite dar 20–25 minutes arba kol iškeps.

Norėdami patikrinti, ar vištiena iškepė, į storiausią kojos vietą įkiškite skaitmeninį termometrą. Jis turėtų užregistruoti 75 ° C temperatūrą. Jei neturite termometro, pradurkite vištieną ten, kur viena iš kojų jungiasi prie kūno. Jei sultys išbėga, vištiena baigta. Jei ne, virkite dar 10 minučių ir išbandykite dar kartą.

Iškepusią vištieną išimkite iš troškinimo indo ir palikite 15 minučių pailsėti.

Kol vištiena kepa, paruoškite kopūstų salotas. Pradėkite sumaišydami visus padažo ingredientus dubenyje. Palikite prisitraukti, kol ruošiate daržoves.

Abu kopūstus supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite į didelį dubenį. Daržovių skustuvu susmulkinkite morką ir chajotą plonomis juostelėmis ir taip pat sudėkite į dubenį.

Užpilkite padažu ant viršaus ir švelniai išmaišykite. Palikite prisitraukti, kol vištiena ilsisi. Prieš patiekdami paragaukite ir pakoreguokite prieskonius.

Išskaptuokite vištieną ir patiekite su kopūstų salotomis ir traškučiais.

Patarimas

Man patinka naudoti likučius – jei tokių yra! – kitą dieną paruošti vištienos tortą. Supjaustykite telera bandelę ir paskrudinkite su trupučiu sviesto. Užtepkite šiek tiek avokado juodųjų pupelių refrito, chipotle majonezo ir šiek tiek kopūstų salotų. Įdėkite šiek tiek susmulkintos vištienos ir keletą avokado griežinėlių.

Kai buvau vaikas, vištieną užpildavau keliais traškučiais, kad pridėčiau šiek tiek traškumo – tai mokyklinis triukas, kuris taip pat buvo leidžiamas prie mano pietų stalo (aš retkarčiais tai darau!).

Ancho sausas trintis

Edsonas sako: „Tai užauginta šiek tiek saldžių čili miltelių, vadinamų miguelito, versija. Jis valgomas kaip saldainis, bet gatvės prekeiviai jį apibarsto ir ant mango, jicama, agurko ar spragėsių. Ypatingas malonumas, ypač po mokyklos!

„Norint pagaminti miltelius įtrynimams ar marinatams, džiovintos čili paprikos paskrudinamos, tada sumalamos. Galite naudoti savo molcajete arba kavos malūnėlį, kad gautumėte mažiau autentišką (nors daug greitesnę) alternatyvą! Šiame recepte mėgstu naudoti ancho čili, tai yra džiovinta labai mėgstamų poblano pipirų versija. Jis suteikia šiam įtrinimui saulėje džiovintų pomidorų ar razinų vaisiškumo ir saldumo su švelnia prieskonine nata.

Padaro apie 80g

Ingridientai

  • 30 g džiovintų aitriųjų paprikų, supjaustytų
  • 2 šaukšteliai pankolio sėklų
  • 1 šaukštelis kalendros sėklų
  • ½ šaukštelio malto cinamono
  • 1½ šaukštelio druskos
  • 1½ šaukštelio minkšto rudojo cukraus
  • 1 apelsino sultys (nebūtina)

Metodas

Paskrudinkite aitriąsias paprikas nelipnioje keptuvėje ant vidutinės ar stiprios ugnies porą minučių, kol suminkštės ir taps lanksčios. Būkite atsargūs, kad nesudegintumėte, kitaip jie taps kartūs. Atidėkite atvėsti.

Mažoje keptuvėje ant vidutinės ugnies porą minučių paskrudinkite pankolių ir kalendrų sėklas, kol pasidarys kvapnus, tada palikite atvėsti.

Į molcajete (arba kavos malūnėlį) suberkite paskrudintas paprikas, pankolius ir kalendros sėklas, cinamoną, druską ir cukrų ir sutrinkite iki smulkiai sumaltos. Perkelkite mišinį į nedidelį dubenį. Paragaukite ir sureguliuokite prieskonius.

Norėdami jį naudoti kaip prieskonį, tiesiog pabarstykite juo vaisius ar daržoves, pvz., šviežius ananasus, obuolius, agurkus ar jicama. Jis taip pat puikiai tinka ant spragėsių.

Norėdami jį naudoti kaip marinatą arba įtrinkite, įpilkite apelsinų sulčių ir išmaišykite, kad susidarytų tiršta pasta. Prieš kepdami patrinkite juo vištieną, kiaulieną, portobello grybus ar net moliūgą.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.