Meksikietiški, sušiai, makaronai ir kt

Finiksas mane užėmė nesibaigiančiais skaniais nuotykiais. Nuo tada, kai 2021 m. vasarą persikėliau į Slėnį, beveik kiekvieną vakarą valgau lauke, aplankau tiek svarbiausius, seniai veikiančius restoranus, tiek naujai atidarytas vietas.

Tai buvo daugybė malonumų – liepsnojanti ketaus keptuvė su Irano baklažanų padažu, Meksikos stiliaus pyragaičiai, stulbinantis triufelių sušių kąsnelis – o šiame sąraše esantys maisto produktai yra labiausiai jaudinantys patiekalai.

Suvalgiau daug nuostabių dalykų, tačiau šį sąrašą ėmiau išdrįsti, galvodamas apie patiekalus, kuriuos, nepaisant daugybės naujų galimybių, nekantrauju vėl valgyti.

Štai 10 geriausių dalykų, kuriuos valgiau 2021 m.

Lechon kawali prie Liepsnojančios kiaulės

Šis restoranas supažindino mane su mielu, kerinčiu filipiniečių kepsnių pasauliu. Sėdėdamas prie kepsninės stalo kiaulienos iešmo, marinuoto bananų kečupe, kita ranka įsmeigiau į burną traškiai kepto kiaulienos pilvo lechon kawali (12,99 USD) kubelius. „Flaming Pig“ sukelia priklausomybę klasikiniam filipiniečių patiekalui. Kiekvienas kiaulienos gabalas yra padengtas traškia oda, dėl kurios atsiranda blizgus riebalų sluoksnis, padengiantis elastingą mėsą. Neįsivaizduoju nieko tobulesnio už šiuos kiaulienos kąsnelius, užpiltus pipiriniu rudu padažu, praturtintu kiaulių kepenų pasta.

Detalės: 1534 W. Camelback Road, Phoenix. 623-999-7446, facebook.com/Flaming-Pig-AZ-183694773750803.

Liepsnojančios kiaulės vadovas:Šiame naujame filipiniečių restorane Finikse karaliauja kiauliena

Torta Norteña iš Tortas CM

Nesitikėjau, kad galiniame Glendale automobilių stovėjimo aikštelės kampe rasiu geriausią pyragą, kokį esu valgęs. Tačiau neturėčiau nustebti, nes šis greitas atsitiktinis spinoffas priklauso tiems patiems žmonėms, kaip ir Meksikos sumuštinių titanas Los Reyes de la Torta. „Norteña“ (11 USD) yra „Sonoran“ ir „Meksiko“ skonių sintezė. Carne asada kepama ant plokščio viršaus tiesiai priešais jus, kartu su lydytu mocarelos sūriu, kuris išsilieja ant šiek tiek karamelizuotų svogūnų ir prinokusio avokado, visa tai įkišta tarp sviestinės telera duonos. Visoje Meksikoje valgiau pačius geriausius sumuštinius, bet šį karūnuoju karaliumi.

Detalės: 13971 N. 59th Ave., Glendale. 623-600-8630, tortascm.com.

Tortų CM vadovas:Kaip šis pyragų restoranas gamina vieną geriausių meksikietiškų sumuštinių Finikso metro

Triufelis gintaras Shimogamo mieste

Kai įėjau į šį minimalistinį sušių barą, užuodžiau triufelius. Shimogamo yra labiau puristinis nei eksperimentinis. Čia kalbama apie tiekimą, nors populiariausias restorano užkandis (19 USD) peržengia ribą tarp paprastumo ir kūrybiškumo, todėl pasiekiamas tobulumas. Amberjack sashimi pasižymi triufelių aliejumi, kuris netikėtai papildo jų sojų ponzu padažą. Žemiški skoniai ypač gerai dera su švaria, bet švelniai riebia gintarine žuvimi (taip pat žinoma kaip geltonuodegė). Vieną kartą paragavęs sūraus grybų eliksyro, nusprendžiau šį derinį paversti nauja savo gaminimo repertuaro dalimi.

Detalės: 2051 W. Warner Road, Chandler. 480-899-7191, shimogamoaz.com.

Kashkbademjan prie Alzohour

Šalia islamo mados parduotuvės „Alzohour“ valgomasis gal ir nėra prabangus, bet maistas yra epinis. „Tour de force“ yra karšta keptuvė su liepsnojančiais baklažanais, vadinama kashkbademjan (9,10 USD), kuri pažymėjo epinių dviejų valandų pietų pradžią. Jis atkeliavo ketaus inde, kurį pasiekęs mūsų stalą padegė savininkas Zhoras Saadas. Ji pati gamina ir patiekia restorano marokietiškus bei Vidurio Rytų patiekalus, ir tai matosi. Kai ugnis susilpnėjo ir galėjome panirti, kreminis baklažanas praktiškai išsiliejo ant mano pitos dangišku tepalu, nusėtu traškiai skrudinto česnako gabalėliais ir šviežiomis mėtomis.

Detalės: 7814 N. 27th Ave., Phoenix. 602-433-5191, orderalzohourrestaurant.com.

Focaccia ripiena The Americano

Ar galime gauti daugiau duonos, prašau? Aš paprastai nereikalaujau, ypač kai pietauju prabangiame itališkame kepsnių restorane, priklausančiame įžymiam virėjui. Tačiau ši „The Americano“ focaccia yra tokia gera, kad sunku atsispirti. Focaccia ripiena (13 USD) ant stalo atkeliauja svogūninio kupolo formos, supjaustyto ketvirčiais ir užpilto stambaus žalio pesto. Kiekvienas gabalėlis atskleidžia skersinį įdaro pjūvį – minkštos bulvės ir šviežias itališkas karvės pieno sūris, vadinamas stracchino, kuris praturtina duoną žolinio sviesto skonio bučiniu. Tai vienas geriausių dalykų meniu, kuriame yra ekstravagantiškų triufelių filė ir ikrais gruzdintos bulvytės. Aš negalėjau to atsigaivinti.

Detalės: 17797 N. Scottsdale Road, Scottsdale. 480-573-0001, theamericanorestaurant.com.

Kepsninės kepsninėje El Kiosco vartojimas

Vakarinėje pusėje esančiame restorane „El Kiosco“ galite rasti sprogstamai kvapnų Centrinės Meksikos barbakos. Savininkai yra iš Querétaro ir savo barbecue de borrego, arba ant grotelių keptą avieną, kepa tradiciniu būdu – valandų valandas agavos lapuose. Jis parduodamas svarais arba stipriame konsome (7 USD), pagardintas lašeliais, kurie išsilieja nuo ėriuko verdant. Sodrus ir sūrus, sodriai raudonas skystis iš naujo apibrėžė mano ankstesnę pikantiškumo sampratą. Mėsa prilipo prie mažų kaulų ir riebalų gabalėlių, kai ją šaukštu nupyliau nuo riebaus sultinio. Ryžiai ir garbanzo pupelės plūduriuoja dangiškame eliksyre, bet netrukus atsisakiau jų žvejoti šaukštu ir vietoj to pradėjau merkti tortilijas į dubenį. Ieškok šios sriubos, aš tavęs prašau.

Detalės: 3650 W. Camelback Road, Suite 3, Phoenix. 602-246-1310, elkiosco.club.

Pollo asado Bacanoroje

Tik pačioje žavingos vakarienės pabaigoje žvilgtelėjau už kampo ir pamačiau kaimišką „Sonoran“ darbinį arkliuką ant grotelių su besisukančiais ratukais, kurie pakelia lentyną aukštyn ir žemyn, kad suvaldytų karštį. Iš čia gaunama didžioji dalis mažyčio penkių elementų „Bacanora“ meniu. Ir jūs galite paragauti mesquite char ant skanios žalios čili keptos vištienos (32 USD), pagamintos iš vištienos iš vietinės Two Wash Ranch. Skoningas paukštis supjaustomas į krūvą baltos ir tamsios mėsos su nepriekaištingai traškia odele ir patiekiamas šalia storų bulvių gabalėlių. Šis patiekalas yra viena iš priežasčių, kodėl „Bacanora“ yra greitoji „Phoenix“ klasika.

Detalės: 1301 Grand Ave., Unit 1, Phoenix. 602-612-4018, instagram.com/bacanoraphx.

Meilė iš pirmo kąsnio:Kodėl šis „Grand Avenue“ meksikietiškas restoranas yra tiesioginė „Phoenix“ klasika

Salaw machu baklažanai Thaily

Buvo sunku išsirinkti, kuris išradingas Kambodžos ir Vidurio Rytų meniu Thaily’s buvo mano mėgstamiausias. Tačiau mintyse vis grįžtama prie baklažanų salaw machu (8,50 USD), sočios žalios jalapeño sriubos, kuri dėl laimo sulčių ir vaisinių tamarindo miltelių yra labai rūgšti – kaip Kambodžos žaliosios čilės versija. Aštrus sultinys pripildytas riebių lėtai virtos jautienos gabalėlių ir perpus perpjautų Tailando baklažanų svogūnėlių. Baklažanų sėklos išsilieja ir plūduriuoja aplink klampų sultinį, pridedant silpną traškumą.

Detalės: 444 E. Chandler Blvd., Suite 1, Chandler. 480-927-3865, facebook.com/Thailys-Restaurant-111245297708568.

Apžvalga:Kodėl aš esu apsėstas Kambodžos patiekalų šiame mažame, virėjų vadovaujamame restorane

Pesto gnocchi iš Forno 301

Nemaniau, kad man patinka gnocchi, kol neparagau šio šedevro. Paprastai tešlos rutuliukai būna tankūs ir nekviečiantys. Tačiau, vadovaudamasis savininko Luca Gagliano patarimu, surizikavau ir buvau apdovanotas prabangiais, pagalviniais bulvių kukuliais, išmaudytas sodrame ir kreminiame naminiame pesto (14,50 USD). Jos buvo apteptos alyvuogių aliejumi, bet tai nesutrukdė man užpilti to naminio čili aliejaus.

Detalės: 1616 N. Central Ave., Suite 104, Phoenix. 480-787-5654, forno301.com.

Meniu vadovas:Šis italų restoranas Phoenix centre garsėja savo pica. Tačiau nepraleiskite makaronų

Pupelių burito Testalyje

Čihuahua yra didžiausia Meksikos valstija, kurioje gyvena visame pasaulyje žinomų vietinių sportininkų gentis ir nuostabi kanjonų sistema, konkuruojanti su Didžiuoju kanjonu. Čia taip pat yra Fernando Hernándezo, gaminančio vienus geriausių Slėnio burito, gimtinė. Jo putlios, Čihuahuan stiliaus miltų tortilijos ruošiamos namuose kiekvieną rytą, o paskui laisvai apvyniojamos aplink įvairius paprastus guisado troškinius, pavyzdžiui, susmulkintą jautieną ir kreminius radžas. Minimalistinis pupelių burito (4 USD) yra geriausias iš geriausių, o sodrios keptos pupelės patiekiamos į tortilijas, kurios paliekamos neužkimštuose ir atviruose antgaliuose. Jie yra toli nuo mūsų mėgstamų monstrų Sonorano aukų, tačiau nors jie gali būti mažesni, tai reiškia, kad galite valgyti daugiau.