Meksikos Masala Y Maiz pasirodo Ricko Baylesso Čikagos bare

Meksikos Masala Y Maiz pasirodo Ricko Baylesso Čikagos bare

Pastaruosius trejus metus „Bar Sotano“ šefas Rishi Minoj Kumar išliko įsišaknijęs meksikietiško ir indiško stiliaus „Masala y Maiz“ – pripažinto restorano Meksikoje. Indų kilmės Kumaras ir jo viršininkas Rickas Baylessas 2019 m. vakarieniavo restorane, o Kumaras sugalvojo, kaip į Čikagą suvilioti savininkus Normą Listman ir Saqibą Kevalą. Jis pagaliau pasiekė savo tikslą, nes kitą mėnesį duetas atvyks į Čikagą, kur pasirodys unikalus iššokantis langas „River North“ bare.

Listmanas, kuris yra meksikietis, ir Kevalas, amerikietis, turintis indiškų šaknų per Keniją, sumaišė dvi kulinarines tradicijas, kurios, jų nuomone, ne visada buvo vertinamos tinkamai už tų gerbiamų šalių ribų. Ilgalaikis suvokimas, kad maistas yra pigus arba neprilygsta europietiškajai virtuvei, yra bendras ryšys, kartu su bet kokiais ingredientų sutapimais. Masala y Maiz du virėjai švenčia „mestizaje“ – žodį, kuris neturi tiesioginio atitikmens angliškai. Listmanui ir Kevaliui, užuot dažnai vartojamas „susiliejimo“ terminas, apibūdinantis tai, kas nutinka, kai sudedamosios dalys yra paskubomis sumaišomos, mestizaje yra „organinis kultūrų susimaišymas per kelias kartas, dažnai reaguojant į kolonizaciją ir perkėlimą“. Pavyzdys yra jų samosas de suadero, kur tradiciniai kepti samosa lukštai užpildomi lėtai virta jautiena.

Listmanas ir Kevalis „Bar Sotano“ gamins maistą per du pasimatymus. Vakarienė antradienį, rugsėjo 13 d., bus tik rezervuota ir jame bus bendras keturių patiekalų meniu. Patiekalai, demonstruojantys abiejų komandų gaminimo filosofijas, bus tamales su dhokla (fermentuotas pikantiškas pyragas iš ryžių ir avinžirnių), taip pat masala anties barbacoa ir jūros gėrybių tartaras.

Trečiadienį, rugsėjo 14 d., Masala y Maiz pasiūlys kai kuriuos savo klasikinius patiekalus, tokius kaip samosas, a la carte. Kevalas nekalba, ar su savimi atsineš kokių nors ingredientų: „Sužinosi, kai būsi“, – juokdamasis sako jis.

„Masala y Maiz“ buvo atidarytas 2017 m., o restoranai, kuriuose dera meksikietiškas ir Pietų Azijos stilius, išskyrus keletą taco dėmių, yra retenybė, tačiau yra pandžabų ir meksikiečių šeimų, kurios gali maišyti ingredientus panašiai, ypač Kalifornijoje. Imigracija iš Indijos Pendžabo valstijos XX a. pabaigoje ir XX a. pradžioje privertė daug vyrų vakarinėje pakrantėje dirbti geležinkeliuose. Jie apsigyveno Amerikoje ir vedė ispanes moteris (Meksika buvo įkurta 1810 m.). Tai primena Singapūre užaugusiam Kumarui, kaip kinų ir musulmonų maistas susiliejo namuose.

Listmanas ir Kevalas netvirtina, kad jie pirmieji sujungia indišką ir meksikietišką skonį, ir žino, kad jų maistas tinka ne visiems. Neįmanoma nuraminti visų valgytojų, o Listmanas sako, kad kai kurie ieškos autentiškumo. Ji žino, kad kai kurie anklavai tikisi tradicinio maisto gaminimo ir saugo savo kultūras, nerimauja dėl Amerikos istorijos, naikinančios neeuropietiškas kultūras. Keval sako, kad reakcija yra išgyvenimo mechanizmas. Jis glaustai kaltininkais įvardija baltųjų viršenybę ir kapitalizmą. Ir tai, kuo abu tikisi, išskiria jų restoraną, nes visas pasisavinimas nebūtinai yra blogas: apgalvotai derinant kulinarines tradicijas, užuot niūriai laužius kultūras, ištrinamas istorinis konkrečių patiekalų kontekstas. Ypač tai atsitinka, kai baltieji virėjai sulieja europietiškus ir azijietiškus patiekalus, sako Keval.

Taigi kodėl Listmanas ir Kevalis turėtų keliauti į Čikagą, kad užsuktų į restoraną, kuriam vadovauja Bayless – virtuvės šefas, kuris (gerai ar ne) pasisavino meksikietišką kultūrą? Prieš daugelį metų, kai Bayless pirmą kartą vakarieniavo Masala y Maiz restorane, Listman sako, kad pamačiusi tokį vardą rezervate, supyko.

„Buvau pasirengusi mūvėti pirštines ir kovoti dėl baltojo žmogaus, gaminančio ir tyrinėjančio meksikietišką maistą“, – sako ji. „Ir jis visiškai nuginklavo mane savo pagarba, tyrimais, žiniomis ir atsidavimu mano šalies maistui“.

Listmanas įvardija Baylessą ir liepos mėnesį mirusią rašytoją Dianą Kennedy kaip du baltuosius žmones, kurie sunkiai dirbo, kad tinkamai pristatytų Meksikos kultūrą. Listmanas sako, kad Baylessas ir žmona Deann užmezgė santykius, parodydami, kaip jie vertina Meksikos kultūrą, ir jie nevengė sunkių klausimų. Kevalas sako, kad yra sąjungininkas, „baltas virėjas vyras, pasinaudojęs savo privilegija ir prieiga, kad pakeltų ir atidarytų duris daugeliui spalvotų šefų“.

„Norėjau ginčytis, bet tai buvo visai ne tas pokalbis“, – sako Kevalas.

Tai ne pirmas kartas, kai „Bar Sotano“ sujungia indiškus ir meksikietiškus skonius. 2021 m. birželį Kumaras surengė pop-up su Wazwan šefu Zubairu Mohajiru.

Bilietai į pop-up jau parduodami.

„Masala y Maiz“ iššokantis langas „Bar Sotano“, 443 N. Clark Street, antradienį, rugsėjo 13 d., rezervacijos per Resy; Trečiadienį, rugsėjo 14 d.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.