Mėlynas plaukikas, raudonieji pipirai: Australijos jūros gėrybių receptai iš Nornie Bero | Australijos maistas ir gėrimai

Aš esu salos mergina, kilusi iš Mero Torreso sąsiauryje. Aš esu iš Kometo žmonių – tai mūsų genties – ir Wanpun, kuris yra gekonas. Tai mano totemas.

Beveik visas mūsų maistas atkeliavo iš salos. Daržoves užsiauginome patys, kasdien žvejojome ir mokėmės gyvenimo rato. Augti su ietimi rankoje atrodo nerealu, bet tokia buvo mano pradžia.

Tėtis padarė man savo ietį ir, jei ji kada nors išlinktų, turėčiau pačiam ją taisyti. Prieš patekant saulei, laikydamiesi žibalinės lempos deglui, išeidavome į rifą, kad gautume viską, kas per naktį buvo įstrigusi lagūnose. Prisimenu, kaip bandžiau nuskrieti aštuonkojus, kol jie nuslydo, arba radau milžinišką moliuską, paruoštą virti kokosų piene.

Kreminis, saldus kokoso skonis visada priverčia prisiminti savo tetas ir močiutes, sėdinčias savo spalvinguose aw gemwalies (salos suknelės), mud marring (plepėdamas) plačiomis šypsenomis ir koquam (hibiscus) žiedai plaukuose. Jie nuluptų jasus ir iškrapšytų kokosą su a madu (medinė lenta su metaline briauna) ir paruoškite bananų lapus apvynioti drėgmei ir žvejoti, dainuodami mūsų tradicines dainas.

Prisiregistruokite, kad gautumėte „Guardian Australia“ savaitgalio kultūros ir gyvenimo būdo el. laišką.

Mėlynas plaukikas krabas su raudonųjų pipirų padažu

(Nuotraukoje aukščiau)

Kai man buvo 20 metų, sužinojau, kad esu alergiškas daugeliui maisto produktų, tokių kaip pienas ir pomidorai. Sukūriau šį receptą, nes labai pasiilgau valgyti itališko stiliaus raudonojo padažo; vietoj pomidorų naudojami pipirai. Tai taip pat mano žmonos mėgstamiausia ir vienas pirmųjų dalykų, kuriuos jai gaminau.

Patiekite su žemiau esančiu saltbush slopintuvu.

Aptarnauja 3–6

3 mėlyni plaukikai krabai
6 raudonieji pipirai
4 česnako skiltelės
, sutraiškytas
2 šaukštai aitriosios paprikos pastos
1 šaukštelis nesmulkintų pipirų
(galima įsigyti internetu ir iš kai kurių specializuotų bakalėjos parduotuvių)
2 šaukštai pomidorų pastos
(koncentruota tyrė)
40 ml augalinio aliejaus
500 ml žuvies sultinio
1 valgomasis šaukštas džiovintų druskų krūmų
5 laiškiniai svogūnai
grubiai supjaustytas
Sauja jūros petražoliųsusmulkinti (taip pat žinomi kaip jūros salierai, prieinami internete ir augalų daigynuose)

Išvalykite krabus – atidarykite krabą iš apačios, tada atplėškite jo galvą, kad surastumėte ir išimtumėte filtrus.

Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Padėkite krabus keturioms minutėms į verdantį vandenį, tada perkelkite į dubenį su ledu, kad atvėstų.

Visus pipirus paskrudinkite 180 C orkaitėje 30–35 minutes, tada nulupkite odelę ir išmeskite sėklas. Papriką sutrinkite trintuvu.

Didelėje keptuvėje arba wok keptuvėje augaliniame aliejuje ant vidutinės ugnies septynias minutes pakepinkite česnaką, čili, pipirų uogas ir pomidorų pastą, tada sudėkite pipirų tyrę, žuvies sultinį ir druska.

Į padažą suberkite krabus, virkite tris minutes, tada suberkite svogūną ir jūros petražoles ir virkite dar tris minutes.

Saltbush ir warrigal greens slopina

Tai jūsų vakarienės amortizatorius – puiki proga įberti bet kokių žalumynų, kurių galėjote pagulėti traškučio dugne. Druskos krūmas prideda beveik į raugą panašų skonio gylį.

Virėjas Nornie Bero sėdi
„Beveik visas mūsų maistas buvo iš salos“: šefė Nornie Bero, auklėjama Torreso sąsiaurio salose. Nuotrauka: Armelle Habib

Aptarnauja 4

450 g savaime kylančių miltųplius papildomai už dulkių valymą
80 g sviestokambario temperatūroje, papildomai patiekiant
1 valgomasis šaukštas džiovintų druskų krūmų (galima įsigyti internetu ir specializuotose bakalėjos parduotuvėse)
100 g žalumynų
plonais griežinėliais (galima įsigyti šviežių kai kuriose vaisių parduotuvėse ir daigynuose)
50 cm banano lapų

Įkaitinkite orkaitę iki 180C.

Į dubenį suberkite miltus ir sviestą ir rankomis išmaišykite iki vientisos masės. Įpilkite druskos krūmo ir karo žalumynų ir išmaišykite.

Po truputį įpilkite 375 ml vandens ir maišykite pirštais, kol gausite gražią lipnią tešlą.

Ant darbinio paviršiaus padėkite šiek tiek miltų, tada minkykite tešlą, kol gausite duonos tešlą. Susukite į rąstą, tada atidėkite į šalį.

Prieš naudodami banano lapą, turite išleisti aliejų, kad jis taptų lankstus ir išryškėtų skoniai. Laikykite banano lapą virš atviros dujinės liepsnos ir judėkite per liepsną dalimis, kol aliejus prasiskverbs per visą lapą. Jei neturite dujinės liepsnos, įdėkite ją į sausą nepridegančią keptuvę kelioms sekundėms iš abiejų pusių.

Tešlą dėkite į banano lapo centrą. Apvyniokite jį, užlenkite kiekvieną galą ir susukite kaip buritą. Tada tuo pačiu būdu suvyniokite į aliuminio foliją.

Padėkite ant orkaitės lentynos ir kepkite 50–60 minučių.

Patiekite su paprastu sviestu.

Tamarindo šlapinimasis

Tamarindo šlapimo dubuo
Valgykite šiuos tiesiai iš lukšto ant kaitvietės: tamarindo pipis. Nuotrauka: Armelle Habib

Įprastas būdas valgyti šlapimą yra padėti juos ant kaitlentės, kol jie atsidarys, tada valgyti tiesiai iš lukšto. Šiame itin greitame recepte naudojamas tamarindas – daugelis žmonių nesuvokia, koks skanus yra tamarindas! Nebijokite čia susitepti rankų ir pajausti savo valgį.

300 g šviežio tamarindo minkštimo
2 svogūnai
kubeliais
2 česnako skiltelėssutraiškytas
Augalinis šaukštas augalinio aliejaus
1 šaukštelis kario miltelių
½ šaukštelio druskos
2 kg šlapimo
apvalkalu
500 g žalumynųplonais griežinėliais (galima įsigyti šviežių kai kuriose vaisių parduotuvėse ir daigynuose)

Pradėkite 250 ml šilto vandens užpildami tamarindo minkštimą likus valandai iki jo prireikimo. Minkštimą sutrinkite rankomis, kad gautumėte daugiau naudos iš tamarindo sulčių. Pirštais kiek įmanoma sulaužykite minkštimą. Atidėti.

Didelėje keptuvėje arba darbe ant stiprios ugnies aliejuje pakepinkite svogūną ir česnaką, kol iškeps.

Įpilkite kario miltelių, druskos ir šlaplės. Gerai išmaišykite porą minučių.

Tamarindo vandenį nukoškite tiesiai į keptuvę, išmeskite minkštimą. Pabaigoje pridėkite karinius žalumynus. Uždenkite ir troškinkite tris minutes.

Švieži kalmarai ragu

Švieži kalmarų ragu su pomidorais
Krūminis pomidoras šiame šviežiame kalmarų ragu yra puikus. Nuotrauka: Armelle Habib

Tai sotus užkandis pomidorų pagrindu, kuris puikiai pradeda valgyti. Krūminis pomidoras suteikia papildomo skonio. Galite patiekti karštą arba šaltą su taro traškučiais arba šviežia duona.

Aptarnauja 4

1 kg sveikų kalmarųsupjaustyti 2,5 cm griežinėliais (jei norite, čiuptuvus galite palikti sveikus)
1 česnako skiltelė
sutraiškytas
2 dideli svogūnaikubeliais
1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus
500 g labai prinokusių romų pomidorų
grubiai pjaustyti
Žiupsnelis druskos
1 valgomasis šaukštas maltų krūminių pomidorų
(galima įsigyti internetu ir specializuotose bakalėjos parduotuvėse)
4 mėtų lapeliai
4 šaukštai pomidorų pastos

Jūros druskapapuošti (nebūtina)
Šviežia duona arba taro traškučiaitarnauti

Virkite kalmarus puode su pasūdytu vandeniu, kol iš dalies iškeps – apie septynias minutes.

Australijos virtuvės kulinarijos knygos Mabu Mabu viršelis
Šie receptai paimti iš Mabu Mabu, Australijos virtuvės kulinarijos knygos, kurią sukūrė Nornie Bero.

Didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies aliejuje apkepkite česnaką ir svogūną, tada į keptuvę suberkite pomidorą su žiupsneliu druskos, krūminį pomidorą ir mėtų lapelius. (Jei norite, prieš gamindami pomidorus galite nulupti odelę. Užpilkite verdančiu vandeniu, virkite 10 minučių, tada nuimkite odelę prieš pjaustydami.)

Sudėkite kalmarų mėsą ir pomidorų pastą į pomidorų padažą ir uždengę virkite 45 minutes, kol suminkštės.

Patiekite papuoštą jūros druska, jei naudojate, ir su šviežia duona ar taro traškučiais.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.