Memoni virtuvę populiarinantis namų šefas – Naujienos

Memoni virtuvę populiarinantis namų šefas - Naujienos

Nida Sumar projektas „The Table“ – tai siekis supažindinti mūsų skonio receptorius su geriausiais etninės grupės, kilusios iš Indijos subkontinento, kulinariniais pasiūlymais.



Paskelbta: 2022 m. gegužės 5 d., ketvirtadienis, 19.22 val

2018 m., kai Nida Sumar surengė vakarienės stalą 10-čiai savo draugų ir šeimos narių, ji negalėjo žinoti, kad būdama ankstyva įstojusi į Dubajaus vakarienės klubus, ji sukurs tendenciją. Apmokyta virtuvės šefė iš Le Cordon Bleu ir Rouxbe Nida ką tik pardavė savo maisto technologijų startuolį, kai jos galvoje kilo mintis apie pietų stalą. „Kelionė kuriant startuolį buvo labai vieniša“, – sako ji. „Dirbau 14–16 valandų, kad pradėčiau veikti, ir galiausiai atsiskyriau nuo daugybės artimų žmonių. Kai pardaviau savo verslą, norėjau pokyčių. Norėjau daryti kažką, kas apimtų ryšį su žmonėmis ir darbą pirštais. Tada nusprendžiau surengti vakarienės stalą savo draugams ir šeimai “, – sako ji. „Taip pat norėjau pademonstruoti ir išaukštinti tradicinę Pakistano virtuvę bei pagerbti savo močiutės ir mamos receptus.

Sumar yra memonai, etninė grupė, kilusi iš Indijos subkontinento. Memonai tradiciškai yra prekybininkai, kurie keliavo po visą pasaulį prekybai. Memoni virtuvė atspindi šias keliones ir sujungia keletą pasaulinių virtuvių. Yra tokių gaminių kaip Khao Suey, makaronų sriuba iš kiaušinių makaronų ir riestos jautienos arba vištienos su kokosų pienu, patiekiama su įvairiais kontrastingais pagardais ir Dhokray, sezoninis daržovių troškinys su perlinių sorų kukuliais ir keptos žuvies garnyru. sėdi ant dastarkhwan, pakistanietiškos majlis / grindų sėdynės versijos.

Pradžiai

Prie pirmųjų dviejų stalų ji aptarnavo savo draugus ir šeimą. Kol pasistatė trečiąjį stalą, Nida aptarnavo atsitiktinius nepažįstamus žmones. „Žodis pasklido gana greitai“, – sako ji. „Iš mano draugų ir šeimos daug žmonių išgirdo apie vaišių stalą ir norėjo prisijungti prie jo. Taip gimė stalo projektas.

Nida nenorėjo tiesiog patiekti maisto. Ji norėjo papasakoti istoriją. „Norėjau, kad maistas būtų įsiterpęs į mano žmonių istoriją“, – sako ji. „Papasakojau jiems istorijas apie Memoni ir Pakistano kultūrą, jų kelionių istoriją ir maisto gaminimo procesą. Stengiausi, kad tai būtų kuo patraukliau“

Ir jos atkaklumas pasiteisino. Tai, kas prasidėjo kaip vienas stalas per mėnesį, greitai išaugo iki keturių stalų per savaitę. „Tai buvo tarsi dovana, kuri vis dovanojo“, – sako Nida. „Stalai vis didėjo ir didėjo. Tą minutę, kai paskelbiau apie lentelę; jis būtų išparduotas per valandą. Pradėjau susidaryti ilgus laukiančiųjų sąrašus. Negalėjau patikėti, kokį judėjimą sukėliau. Šiuo metu aš aptarnauju daugiau nei 6000 žmonių iš daugiau nei 121 tautybės.

Virimo procesas

Maisto gaminimas Nidai yra meilės darbas. „Aš labai rūpinuosi savo maisto gaminimu“, – sako ji. „Dabar, kai stalai taip išaugo, turiu padėjėjų, kurie man padeda smulkinti daiktus. Bet be to, aš tai darau pats. Net patys paprasčiausi gaminiai, pvz., naminiai padažai ir marinuoti agurkai, pagaminami nuo 1,5 dienos iki kelių mėnesių. Tikiu lėtu savo patiekalų ruošimu, iš tikrųjų suteikiančiu skonį ir neskubėdamas kiekvienam receptui. Nenorėjau daryti didelių partijų ir šaldyti kaip restorane. Kai žmonės ateina ir valgo prie mano stalo, noriu, kad jie pajustų maisto sielą. Kai kurie mano receptai, pavyzdžiui, tradicinis acharas (marinuotas agurkas), fermentuojasi aštuonis mėnesius, o paja troškinama beveik 36 valandas. Mano haleem pagaminimas trunka 72 valandas. Net mano Kašmyro vienuolės chai pagaminimas trunka septynias valandas. Noriu, kad žmonės mano maistą patirtų kaip šiltą apkabinimą ir prisimintų savo mamos ar močiutės gaminimą.

Pandemija

Pradėjus dirbti keturiais stalais per savaitę, „The Table Project“ per Covid-19 pandemiją beveik sustojo, kaip ir visame pasaulyje. „Dėl „The Table Project“ sėkmės čia, kai užklupo pandemija, buvau pakviestas surengti stalą Niujorke“, – sako Nida. „Taigi, aš įstrigo Niujorke ir niekaip negalėjo grįžti į Dubajų. Tai buvo šiek tiek nelengva patirtis.

Pasiekusi Dubajų, ištikima savo prigimčiai, Nida ir toliau dovanojo visuomenei. „Grąžinimas visada buvo pagrindinė mano būties dalis“, – sako ji. „Kai pasiekiau Dubajų, pradėjau gaminti maistą, kad pamaitinčiau žmones. Ambasados ​​mums pateikė sąrašą žmonių, kurie neteko darbo. Tai buvo žmonės, kurie padarė garbingą karjerą, bet dėl ​​pandemijos prarado pragyvenimo priemones ir turėjo išmaitinti savo šeimas. Mes davėme jiems virtų patiekalų. Taip pat pradėjome dalyti bakalėjos prekes tiems, kam to reikėjo. Buvo tiek daug žmonių, kurie stengėsi išsilaikyti, ir mes padarėme viską, kad jiems padėtume.

„Tai taip pat laikotarpis, kai pirmą kartą pradėjau išsinešti maistą. Aš netikėjau patiekalų pristatymu, nes manau, kad maistas yra patirtis. Tačiau pandemijos metu aš neturėjau kito pasirinkimo. Taip pat tuo metu pradėjau pardavinėti kai kuriuos savo padažus ir čatnius. Viskas klostėsi gana gerai ir vienu metu pandemijos metu gamindavau maistą daugiau nei 100 žmonių per dieną.

Bendruomenė

Vienas iš dalykų, už kurį Nida labiausiai dėkoja, yra bendruomenė, kurią ji sukūrė su „The Table Project“. „Dauguma pas mus atėjusių žmonių vis grįždavo“, – sako ji. „Svečiams labai patiko intymus pokalbis, šeimyniška aplinka ir glaudi bendruomenė. Daugelis žmonių čia gyvena be šeimų, ir tai tapo jų šeima. Stebėjau, kaip iš „The Table Project“ bendruomenės pasirodė keletas nuostabių dalykų. Gimė verslo idėjos ir verslai, užsimezgė draugystė visam gyvenimui.

Net kai ji pandemijos pradžioje buvo įstrigusi Niujorke, žmonės jai siųsdavo lėšų bakalėjos prekėms, kad ji galėtų gaminti maistą Niujorko fronto darbuotojams ir Covid pacientams. „Nesvarbu, koks buvo poreikis, mano bendruomenė visada atsižvelgdavo į tą progą“, – sako ji. „Mano širdį labiausiai nudžiugino tai, kai mūsų stalai žaidė kupidoną dviem poroms. Keturi žmonės sutiko savo sielos draugus prie mūsų stalų. Tai atrodė nepaprastai naudinga. Ji priduria, kad socialinė žiniasklaida suvaidino labai svarbų vaidmenį plečiant jos verslą ir bendruomenę. „Pirmą kartą „The Table Project“ pradėjau per Instagram ir ten jis išaugo. Tik daug vėliau atidariau savo svetainę užsakymams.

Šeimos parama

„Kad ir kokią beprotišką idėją turėčiau, šeima mane susigrąžino“, – juokiasi Nida. „Ar tai būtų 30 svarų svogūnų traukimas, ar visos virtuvės atsisakymas, mama ir tėtis mane nuoširdžiai palaikė. Mano jaunesnės seserys ir brolis nepaprastai didžiuojasi tuo, ką darau.

Kai ji pradėjo savo verslą, jos tėvai nebūtinai suprato, ko Nida užsibrėžė. „Bet dabar jie žino, kad aš gaminu maistą ir maitinu žmones. Ir jiems tai patinka. Kartais jie yra sužavėti dėl tokio atsako, kurį sulaukiu socialinėje žiniasklaidoje.

TTP ir ne tik

Po keturių stalų per savaitę maisto ruošimo, o po to, kai per „Covid“, Nida jautėsi išsekusi. „Norėjau grąžinti visuomenei, bet neturėjau jėgų kasdien gaminti 100 žmonių“, – sako ji. „Štai taip man kilo 60 dienų startuolių idėja. Sujungęs savo 18 metų patirtį maisto, finansų ir verslumo srityse, sugalvojau greitintuvą, kuris padeda moterims verslo savininkėms.

„60 dienų startuolius išskiria tai, kad jie sutelkia dėmesį į tvarią verslo praktiką ir perkelia dėmesį nuo pasirengimo investicijoms į pajamas generuojančią veiklą. Tikiuosi padėti daugiau moterų tapti finansiškai stabiliomis ir kurti sėkmingą verslą nuo pat pradžių.

Net ir pilnomis rankomis Nida Sumar nenusiteikusi sustoti. „Yra tiek daug ką veikti ir tiek mažai laiko“.

wknd@khaleejtimes.com

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.