„Mi Cocina“: Ricko Martínezo „Meilės laiškas“ regioniniams meksikietiškiems patiekalams

Share via email

Virėjas, autorius ir šeimininkas nuvažiavo daugiau nei 32 000 kilometrų ir aplankė visas 32 Meksikos valstijas, ieškančias skonių, kuriuos jis myli debiutinėje knygoje

Straipsnio turinys

Mūsų savaitės kulinarijos knyga yra „Mi Cocina“: Rick Martínez receptai ir pagrobimas iš mano virtuvės Meksikoje. Norėdami išbandyti receptą iš knygos, patikrinkite: Aguachile (šviežios, drugelinės krevetės su avokadu, agurkais, kalkėmis ir aštriu serrano salsa), „Poc Chuc“ (oranžinė ir kalkių marinuota kepta kiauliena) ir „Pollo al“ (aštriai-Saldus Chipotle-Roast vištiena su svogūnu ir ananasais).

2 reklama

Straipsnio turinys

2019 m. Spalio mėn. Rickas Martínezas ėmėsi gyvenimo keičiančios kelionės. Nusileidęs Meksike ir nusipirkęs automobilį, autorius, virėjas ir šeimininkas nuvažiavo daugiau nei 32 000 kilometrų (20 000 mylių). Jis aplankė 156 miestus ir apėmė visas 32 Meksikos valstijas, leisdamas jo akims ir nosiui nukreipti savo maisto pasirinkimą.

Martínezas nukreipė savo prisiminimus apie nepaprastus patiekalus ir patirtį į savo debiutinę knygą, Mi Cocina (Clarkson Potter/Publishers, 2022). Pradėjęs nuo šalies centro, jis patiekia 100 mėgstamų patiekalų iš savo kelionių visame Meksikos septyniuose kulinarijos regionuose.

Ikoniški pagrindiniai patiekalai, tokie kaip „Aguachile“ (šviežios, drugelinės krevetės su avokadu, agurkais, kalkėmis ir aštriu serrano salsa), „Sinaloa“ neoficialiu valstybiniu patiekalu ir „Yucatecan Poc Chuc“ (oranžinė ir kalkių pavidalo kepta kepta kiauliena)- pasidaryk didžiąja dalimi iš didžios dalies. receptai.

3 reklama

Straipsnio turinys

Kelyje Martínez kalbėjosi su žmonėmis, kurie gamino maistą ir pasiėmė daugybę užrašų. Jis paragavo kelių kiekvieno patiekalo versijų, kad nustatytų platesnį atskaitos tašką, kai reikėjo kurti savo knygos interpretacijas.

„Visi gamina maistą kitaip. Tame pačiame patiekale gali būti šimtai, jei ne tūkstančiai pakartojimų, atsižvelgiant į asmenį, vietą, klimatą – visus tuos dalykus “, – sako Martínez iš savo namų Mazatlán mieste.

„Man reikėjo suprasti, kokie yra kiekvienos versijos, kurią aš paragauju, bendrumai. Ir aš bandžiau tai padaryti savotiškai moksliniu, tačiau akivaizdu, kad tai nėra mokslinė vaizduotė, nes aš galėjau valgyti tik tiek keliaudamas “, – juokiasi jis.

Reklama 4

Straipsnio turinys

Mi Cocina, autorius Rickas Martínezas
„Mazatlán“ autorius Rickas Martínezas nuvažiavo daugiau nei 32 000 kilometrų ir aplankė visas 32 Meksikos valstijas, tyrinėjančias jo debiutinę knygą „Mi Cocina“. Clarkson Potter nuotrauka

Kai kurie virėjai nuo jo buvo paslėpti, prisimena Martínezas. Anksčiau jie buvo susitikę su autoriais, kurie įrašė, kaip gamino tam tikrus patiekalus ir paskelbė savo receptus.

Kaip receptų kūrėjas, receptai yra jo intelektinė valiuta ir nuosavybė, sako Martínezas. Kai jis sukuria ką nors naujo, remdamasis savo virėjų, virėjų ir „Puesto“ („Market Contral“) pardavėjų patirtimi, jis tai laiko duoklu jiems.

Jis pagerbia vieną duoklę Doña Lupe, restoranui, kuris savo aštuonių vietų vietoje Guanajuato mieste gamina „neįtikėtiną“ Enchiladas Mineras (salsos vatintos tortilijos su vištiena ar be jos).

Kai atvyko Martínezas, jis jautėsi taip, lyg žengtų į savo močiutės namus. „Jei ji būtų ką tik suspaudusi mano skruostus ir apsikabintų, man tai būtų visiškai normalu“, – sako jis.

Reklama 5

Straipsnio turinys

Lupe parodė Martínez, kaip ji daro savo enchiladas. Vėliau, Mazatlán mieste, jis sukūrė patiekalą, kurį norėjo valgyti, o namų virėjai galės atkartoti-Salsa Guajillo-Dipped tortilijos su skrudinta vištiena ir queso freskoje.

Nors patiekalas skiriasi nuo to, kaip ji jį paruošė, sako Martínezas, jis mano, kad ji tai įvertins.

„Tai mano meilės laiškas asmeniui, kuris gamino maistą. Jie gamino tą maistą su meile. Su savo asmeniniu sazón (skoniu). Su tuo, ką jie mėgsta valgyti. Su tuo, ką jie lengvai galėtų pasiekti savo bendruomenėje. Ir aš padariau tą patį “, – sako Martínezas.

Mi Cocina Fiksuoja Martínezo kelionę keliais būdais. Per Amerikos rasinį skaičiavimą po George’o Floydo nužudymo 2020 m. Gegužės mėn. Jis pradėjo persvarstyti kompromisus, kuriuos jis padarė per savo karjerą. Jis nebenaudotų tokių žodžių kaip „autentiškas“, „tikras“ ir „Cookable“ apibūdindamas savo meksikiečių receptus.

Reklama 6

Straipsnio turinys

Baltųjų autoriai reguliariai pateikia savo receptus, kurie egzistavo dešimtmečius, net šimtmečius, „Martínez“ pabrėžia. Tačiau jų versijose nėra tokių etikečių kaip „autentiškos“, „tikros“ ir „virti“ – kodėl meksikiečių receptai turėtų būti kvalifikuoti taip?

„Amerikos leidėjai padarė tokį gerą darbą, deja, kurdami šią kalbą apie ne amerikietišką maistą. Ir jūs turėtumėte ieškoti pavadinimų, kurie yra „tikri“, „autentiški“, „tradiciniai“, ir tai yra auksinis standartas “, – sako jis.

„Taigi, kai aš gaunu gerą skaitytojo komentarą, tai visada patinka:“ Tai yra autentiškiausia „. Arba „Jei ieškote autentiško meksikietiško maisto …“ ir tai panašu į tai, gerai, ne, iš tikrųjų. Tai nėra autentiška. Man tai yra autentiška, ir čia sustoja “.

Reklama 7

Straipsnio turinys

Kartą, kai jis galėjo laisvai rašyti knygą, kuri tuo pačiu metu buvo tikra Meksikai ir patraukdama amerikiečių namų virėjams, Martínezas vėl rado džiaugsmą.

Po kelionės jis planavo grįžti į Niujorką, kur gyveno 20 metų. Vietoj to, jis įsimylėjo Mazatláną ir nusipirko namą Sinaloan paplūdimio mieste. Mi Cocina’s Darbinis paantraštė „Paprastas, modernus meksikietis“ tapo „Receptais ir pagrobimu iš mano virtuvės Meksikoje“.

„Kai gaminate šį maistą, noriu, kad būtumėte laimingi. Man virtuvė yra tokia laiminga vieta. Taigi, ši maisto, pagrobimo, dalijimosi ir meilės idėja, tai yra dalis to, kas Mi Cocina Tikrai yra “, – sako Martínezas.

8 reklama

Straipsnio turinys

Nors kadravimas pasikeitė iš pasiūlymo į baigtą knygą, Martínez visada ketino laikytis regioninio požiūrio Mi Cocina.

Žmonės kitur Šiaurės Amerikoje mėgsta meksikietišką maistą, sako jis, tačiau daugelis virėjų žino tik apie penkis patiekalus: tacos, enchiladas, nachos, burritos ir quesadillas. Todėl receptų kūrėjai sukuria skirtingas tų kelių patiekalų versijas, kad patenkintų žmonių norą išbandyti ką nors naujo.

Jis mato, kaip itališkos virtuvės patiekalai buvo suvokiami prieš 40 metų JAV: raudonas padažas, makaronai ir pica. Kai kulinarijos knygų autoriai pradėjo rašyti knygas apie regionines virtuves, tokias kaip Ligurijos, Sicilijos ir Venecijos, žmonių sąmoningumas padidėjo.

„Dabar, kai sakote itališką maistą, beveik pirmasis užduodamas klausimas yra:“ Gerai, apie kokį regioną mes kalbame? “ Ir tai aš norėjau padaryti su meksikietišku maistu “, – sako Martínezas.

Reklama 9

Straipsnio turinys

„Norėjau atverti šį pokalbį apie regioniškumą. Tai labai didelė šalis. Tai labai įvairūs gyventojų, vietinių žmonių, imigrantų, kultūros, klimato ir geografinių vietų ir to, kas auga tose srityse, atžvilgiu. Ir maistas atspindi visus tuos dalykus “.

Tacos al pastorius ir Tacos Árabes egzistuoja dėl Irako ir Libano žmonių, kurie šeštajame dešimtmetyje nusileido Verakruze, pabrėžia. Meksikiečiai priėmė „Trompo“ (besisukančią nerimą) Imigrantai, kurie gamino Shawarmą, ir pakeitė ėriuką į kiaulieną – jų pasirinktą baltymą.

Queso Menonita, švelnus lydymosi sūris, garsėjantis Čihuahua valstijoje, atvyko iš Kanados su mennonitais, kurie 1920 m. Apsigyveno Meksikoje.

Regioninės Meksikos kulinarijos knygos rašymas buvo būdas „Martínez“ pabrėžti vietinių tautų (pvz., Majanų, actekų, zapotecs), o imigrantai paveikė virtuves visoje šalyje. Dėl to jis tikisi, kad skaitytojai skirtingai pažvelgs į meksikiečių virtuvę ir bus įkvėpti virti regioninius patiekalus savo virtuvėse. Tačiau jis taip pat nori, kad žmonės paragavo jų vietoje, kaip jis darė kelionėje.

„Net čia, Mazatlán mieste, kur galiu gauti tikrai, tikrai gerų šviežių ingredientų, vis tiek negaliu padaryti„ Oaxacan “molinės teisingumo“, – sako jis. „Bet jūs galite labai lengvai ir prieinamai nusipirkti bilietą į Meksiką ir nuvykti patirti šią vietą ir tą maistą. Ir tai aš noriu, kad jūs darytumėte. Noriu, kad naudotumėte knygą, kad atvėtumėte įvairius regionus ir tyrintumėte tuos regionus. “

1 reklama

Komentarai

„Postmedia“ yra įsipareigojusi išlaikyti gyvą, bet civilinį diskusijų forumą ir skatinti visus skaitytojus pasidalyti savo nuomonėmis apie mūsų straipsnius. Prieš pasirodymą svetainėje, komentarai gali užtrukti iki valandos. Mes prašome, kad jūsų komentarai būtų aktualūs ir pagarbūs. Mes įgalinome pranešimus el. Paštu – dabar gausite el. Laišką, jei gausite atsakymą į jūsų komentarą, yra atnaujinimas į komentarų giją, kurią stebite, arba jei vartotojas, kurį stebite, komentarus. Apsilankykite mūsų bendruomenės gairėse, kad gautumėte daugiau informacijos ir išsamios informacijos, kaip pakoreguoti el. Pašto nustatymus.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.