„Michelin“ žvaigždute pažymėto šefo mecenato Nigelo Hawortho sugrįžimas į „tradicinę pubą“ „Trys žuvys“

„Michelin“ žvaigždute pažymėto šefo mecenato Nigelo Hawortho sugrįžimas į „tradicinę pubą“ „Trys žuvys“

Jis vėl vadovauja „The Three Fishes at Mitton“ po 1 mln. svarų sterlingų vertės pertvarkymo ir turi didelių ambicijų naujam savo spindinčios kulinarinės karjeros skyriui.

Nigelas gimė netoliese esančiame Whalley mieste ir užaugo Clayton le Moors mieste Rytų Lankašyre. Tačiau jo karjera, kurios metu jis dirbo Londone ir Šveicarijoje prieš grįždamas į šiaurę, buvo sutelktas į geriausius pietus pasaulyje. Daugiau nei 20 metų Northcote dvaras Langho mieste, kur jis buvo bendrasavininkas, direktorius ir virėjo globėjas, išlaikė Michelin žvaigždę, kurią pirmą kartą laimėjo 1996 m.

Būdamas Northcote jis taip pat sukūrė legendinį maisto festivalį Obsession, kuris suburia tarptautiniu mastu žinomus virėjus. Jis pasirodė televizijoje ir jo talentą pripažino karališkieji asmenys.

Registruotis į mūsų kasdienį naujienlaiškį

Naujienlaiškis pramušė triukšmą

Dalis „The Three Fishes at Mitton“ interjero

Tačiau jis vis dar trokšta sėkmės, propaguodamas vietinius produktus ir išskirtinius patiekalus, pagamintus iš geriausių ingredientų – kai kurie iš jų, jo tikimasi, bus auginami namuose politunelyje ir vieno aro lauke, esančiame Ribble Valley užeigos restorano gale.

.Dabar, sulaukęs šeštojo dešimtmečio, jis atneša visą gyvenimą trunkančią patirtį, kad sukurtų tai, kas, jo manymu, bus išskirtinė vakarienė, bet su „tradiciniu baru“.

Vietoje įsikūrusiam Aspinall dvarui priklauso „The Three Fishes“, o Nigelas yra globėjas, o jo tylusis partneris naujame versle yra Martinas Aspinallas. Nigelo žmona Kath, interjero dizainerė, sukūrė neseniai vėl atidarytos aludės interjerą, kuriame yra 60 dangčių ir privatus valgomasis.

Nigelas pirmą kartą vadovavo grupei „Trys žuvys“ 2004 m., kai siekė sukurti užeigą, o ne restoraną regioninio maisto mėgėjams. Jis buvo parduotas 2018 m. kartu su kitais „Northcote’s Ribble Valley Inns“ grupės gastropubais ir keletą metų buvo uždarytas. Nigelas sakė: „Beveik nuoširdžiai jaučiu, kad nebuvau išvykęs. Trys žuvys yra vieta, artima mano širdžiai. Tai jaudina.“

Nigelas Haworthas Nuotrauka: Kelvinas Stuttardas

Tačiau jis pripažįsta, kad tai nėra pats tinkamiausias metas atidaryti naują įmonę ir pasakė: „Atsidarėme lapkričio 17 d. pačiame Covid netvarkos viduryje“.

Pats atidarymas buvo atidėtas, kai Nigelas taip pat užklupo Covidą, tada Kalėdos buvo sudėtingos, nes dėl naujų ir nuolatinių rūpesčių dėl naujų variantų plitimo buvo daugiau atšaukimų. Tačiau projektas buvo planuojamas dvejus su puse metų. Jis sakė: „Arime toliau – turėjome gerą sausį. Šios vietos užmojai visada labai ambicingi – tai koncepcija „nuo ūkio iki šakės“.

Šiuo metu jis sprendžia, kurios paveldo sėklos bus auginamos, kad atitiktų dirvožemį ir sąlygas, ir teigė, kad akcentuojamas tvarumas. Jis tikisi, kad meniu iš dalies gali padiktuoti tai, ką jie užaugino: „Jūs turite įtraukti juos į valgiaraštį. Tai vienas iš iššūkių… kaip visada auginimas yra iššūkis, maisto gaminimas yra iššūkis .. Turite sinchronizuoti, o mes turime turėti sistemą ir formulę. Viskas priklauso nuo tvarumo ir pakankamai geros produkcijos, esančios šalia namų, naudojimu, bet tai nereiškia, kad negalime naudoti trupučio triufelio arba ikrai čia arba ten“.

Jis tęsė: „Tai tarp gastronominių barų ir puikių pietų. Tai labiau atsitiktinis požiūris. Tai labiau atsipalaidavęs vakarienė, bet vis tiek akcentuojama ingredientų kokybė. Viskas priklauso nuo ingredientų kokybės.

Trys žuvys Mittone Lankašyro Ribble slėnyje

Nigelas ieškojo šiaurės vakarų tiekėjų, gaunančių sūrio iš Courtyard Dairy at Settle, mėsos iš Kambrijos gamintojo ir Lancashire Game. Jis sakė: „Mes visada ieškome gerų prekių ir gerų produktų“.

Nigelas mano, kad „The Three Fishes“ patiekalų kaina yra „labai naudinga“, atsižvelgiant į ingredientų kainą ir kokybę – 50 GBP už keturių patiekalų pietus ir 65 GBP už vakarienę.

Kalbant apie „Trijų žuvų“ tikslus, Nigelas sakė: „Tai kaip visada – tegul maistas ir aptarnavimas kalba… mes esame ambicingi“.

„Michelin“ teisėjai jau buvo apvalūs, o Nigelas mano, kad galbūt dar anksti tikėtis ar tikėtis tokio pripažinimo: „Nesitikiu, kad po aštuonių savaičių sulauksime apdovanojimų, bet niekada negali žinoti, tai darbas vyksta. …. Roma nebuvo pastatyta per dieną.

Privatus „The Three Fishes“ valgomasis

Tiems, kurie prisimena „Three Fishes Hotpot“ – vieną iš firminių Nigelo patiekalų, rudenį žadamas karštųjų puodų sekmadienis. Tačiau visada kūrybiškas jis akcentuos, kad jis kurs sezoninius valgiaraščius, planuos kepti ant grotelių lauke, kai oras pagerės, ir norą visada pasiūlyti augalinį meniu kaip vegetarišką pasirinkimą.

Apie maitinimą jis sako: „Tai mano gyvenimas jau 30 metų. Tai iššūkis, ką manau, kad šiuo metu teisinga daryti – judėti pirmyn ir priimti naujus iššūkius. Turite judėti kartu su gyvenimo ciklais. Aš padariau tai, ką turėjau padaryti (Northcote) ir man reikėjo naujo iššūkio.

Nigelo Hawortho karštojo puodo receptus rasite čia

Daugiau apie tris žuvis rasite čia

Norėdami užsiprenumeruoti Lancashire Post, žiūrėkite čia

Nigelas Haworthas vėl tapo „The Three Fishes“ virėjo globėju

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.