Mityba susitinka su sveikata per „kulinarinę mediciną“

Mityba susitinka su sveikata per „kulinarinę mediciną“

Nedažnai randi žmogų, kuriam taip pat patogu ruošti penkių patiekalų patiekalą, kaip klinikoje diagnozuojant pacientus. Michelle Hauser yra viena iš tų žmonių.

Jos kulinarinis meistriškumas (ji treniravosi garsiajame Berklio restorane Chez Panisse, kuris, jei žinote, koks maistas įlankos regione, per 3 … 2 … 1 … turėtų užvirinti burną) įtraukė ją į retą kategoriją sveikatos priežiūros specialistai: gydytojas virėjas. Taigi Hauser rado būdą, kaip susituokti savo dvi karjeras: ji tai vadina „kulinarine medicina“.

Hauseris, chirurgijos klinikos docentas, besispecializuojantis nutukimo medicinoje, kulinarinę mediciną apibūdina kaip įrodymais pagrįstą sritį, jungiančią mitybą, kulinarines žinias ir įgūdžius, padedančius pacientams išlaikyti sveikatą ir gydyti ligas. Idėja yra pasirinkti visavertį, sveiką, skanų maistą kartu su medicinine priežiūra. „Jis nėra skirtas pakeisti tradicinę sveikatos priežiūrą, o būti vienas iš priemonių, kuriomis gali pasinaudoti sveikatos priežiūros specialistai“, – sakė Hauser, kuri savo išmintimi dalijasi su kolegomis, pacientais ir studentais, visų pirma per pamokas, kurias kasmet veda.

Idėja nėra tiesiog „valgyk geriau“ arba „į savo racioną įtraukite daugiau daržovių“. Kulinarinėje medicinoje daug dėmesio skiriama kulinariniam aspektui. Turi būti gero skonio. Tokiu būdu sveikas maistas tampa patrauklus ir jaudinantis, o ne nuobodus, jei traškus, gydytojo nurodymas.

Pastaruosius penkerius metus Hauseris skaitė kulinarinės medicinos kursą Stanfordo medicinos mokykloje, skirtą medicinos ir gydytojų asistentų studentams; ji netgi yra parašiusi kulinarinės medicinos mokymo programą, kuri taikoma daugiau nei 100 šalių.

Kalbėjau su Hauser apie jos kelionę su kulinarine medicina, kaip maisto gaminimas ir mityba palaiko sveiką gyvenseną ir kaip ji maisto gaminimą įtraukia į platesnę medicinos sritį.

Kaip pradėjote užsiimti kulinarine medicina?

Kai buvau bakalauras ir baigiau ikimedicinos studijas, jau buvau apmokytas virėjos ir turėjau dirbti visą darbo dieną, kad galėčiau baigti mokyklą. Baigiau vadovauti virimo mokyklai. Žmonės, kurie lankė mano pamoką, ateidavo ir klausdavo, kaip galėtų kitaip maitintis, kad pagerintų cholesterolio kiekį kraujyje arba kaip padėti gaminti diabetu sergančiam sutuoktiniui. Tai paskatino mane daugiau sužinoti apie mitybą ir pritaikyti ją maisto gaminimo pamokose.

Be prancūzų virtuvės ir kitų pamokų, pradėjau dėstyti sveiko maisto gaminimo pamoką. Manau, kad mano mokiniai iš pradžių buvo šiek tiek skeptiški, bet jie pasitikėjo manimi, kai sakydavau, kad valgau pagal receptus, kurių mokiau namuose, ir žinojo, kad ko nors nevalgysiu, jei tai nebus gerai. Taigi jie suteikė klasei galimybę. Bet jie man taip pat pasakė: „Jei tai baisu, mes nesiregistruosime į kitą sveiko maisto gaminimo pamoką“. Laimei, sekėsi gerai. Ir nuo tada visada buvo laukiančiųjų sąrašas.

Kaip pasitelkiate savo, kaip virėjo, įgūdžius mokydamas ar praktikuodamas kulinarinę mediciną?

Virėjai sugeba priversti žmones valgyti įdomius ar neįprastus patiekalus. Tačiau jų mišiniai retai gaminami specialiai sveikatai pagerinti. Kaip ir aš, yra keletas žmonių, kurie yra apmokyti kulinarijos meno ir gydytojų, ir mes turime unikalią galimybę mokyti kitus gaminti ir mėgautis skaniu maistu, kuris palaiko sveikatą.

Pastebėjau, kad, kaip gydytojas, tiesiog liepti pacientams maitintis sveikiau, kad būtų galima gydyti ar užkirsti kelią ligoms, nėra itin veiksminga. Tačiau nesunku priversti žmones keisti mitybos įpročius, kai kalbate apie kažko skanumą – galbūt išryškinate naują receptą ar restoraną ir kaip jis skanus. Tai sveiko, patrauklaus maisto gaminimas ir kulinarinių įgūdžių panaudojimas kuriant skanius ir sveikus patiekalus.

Kaip matėte kulinarijos kelią į kliniką?

Prieš tapdamas gydytoju, nežinojau, kad sunku priversti žmones pakeisti savo elgesį, bet to išmoksti medicinos mokykloje. Norėčiau paklausti savo lankytojų: „Kodėl mes nekalbame su širdies ligomis sergančiais žmonėmis apie tai, ką jie valgo? arba „Kodėl nekalbame su diabetu sergančiais žmonėmis apie jų mitybą – tik receptus?“

Dažniausiai žmonės sakydavo, kad tai užtrunka per daug laiko arba vis tiek niekas nekeičia savo mitybos, o geriau susikoncentruoti tik į vaistus. Savo maisto gaminimo pamokose jau mačiau, kad žmonės gali ir pakeis savo mitybą, kai tai bus tvarus, malonus pokytis. Tai privertė mane susimąstyti: „Na, galbūt mes tiesiog neteisingai priartėjome prie sveikos mitybos temos su pacientais. Man niekada nebuvo sunku priversti žmones valgyti maistą, sutelkiant dėmesį į patiekalo skanumą.“ Visi žino, kad daržovės yra sveikos, tačiau mažai žmonių valgo jų pakankamai. Turime pakeisti pasakojimą.

Medicinos mokykloje dirbau su fakulteto nariu, kad surengčiau pirmąją kulinarinės medicinos tęstinio mokymo konferenciją, nors tuo metu ji nebuvo vadinama „kulinarine medicina“. Konferencija, kuri tęsiasi iki šiol, vadinasi „Sveika virtuvė, sveikas gyvenimas“; ji suburia virėjus, sveikatos priežiūros specialistus ir kitus, kad sužinotų apie skanų maistą ir maistingą valgymą.

Ko moko Stanfordo kulinarinės medicinos klasė?

Šioje klasėje dėmesys sutelkiamas į tai, kaip gaminti maistą iš šviežių ingredientų. Aš duodu savo studentams medžiagą peržiūrėti ir studijuoti, vienas iš jų yra šūkis gaminti ir valgyti: Valgykite maistą, ne per daug, daugiausia augalų, kurį sukūrė Michaelas Pollanas knygoje „Gindamas maistą“. Tai yra pagrindinis pamokos pagrindas – daugiausia dėmesio skiriu augalinei virtuvei ir pabrėžiu, kad bent 75 % jūsų lėkštės turėtų sudaryti augalinis maistas. Tyrimai rodo, kad proporcijos yra naudingos norint valdyti svorį ir užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms bei daugeliui kitų ligų.

Be sveikatos ir mitybos koncepcijų, aš mokau praktinių virtuvės įgūdžių, pvz., kaip naudotis peiliu arba žinoti, kada makaronai yra al dente, ir kodėl tai geriau žmonėms mitybos požiūriu. (Pervirti makaronai turi didesnį poveikį cukraus kiekiui kraujyje nei al dente makaronai.) Yra aštuonios kulinarijos pagrindų pamokos su sveikais patiekalais, įskaitant troškintas bulvytes, makaronus, pusryčius ir net desertus. Po kiekvienos pamokos kartu valgome vakarienę ir aptariame, kaip perduosime pacientams tai, ką išmokome, dažnai žaidžiame vaidmenų žaidimą, kad palengvintume tą pokalbį. Ketvirčio pabaigoje mūsų laukia puikūs užsiėmimai, o studentai demonstruoja savo naujus įgūdžius ir dalijasi patiekalais, kurie jiems asmeniškai reikšmingi – dažnai iš vaikystės ir reprezentuoja kiekvieną pasaulio kampelį.

Kita idėja, kurią stengiuosi perteikti savo mokiniams, yra ta, kad maisto gaminimas turi būti įdomus ir spalvingas – norite, kad jūsų lėkštėje būtų visos vaivorykštės spalvos, bet jei trūksta kelių, tai gerai. Neleiskite tobulumui būti gėrio priešu.

Išskirtinio dizaino nuotrauka

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.