NAM naujasis meniu – vakarietiška odė Vietnamo gatvėms

NAM naujasis meniu – vakarietiška odė Vietnamo gatvėms

Šiltą Gegužės dieną vaikščiodamas po Ancoats pjaustymo aikštę, skambant stalo įrankių žvangėjimui, esu čia, kad aplankyčiau vietnamiečių restoraną NAM, kuris išdidžiai sėdi rajono širdyje.

Sutikti grandiozinių stiklinių durų, akimirksniu pasinerite į restorano spindesį – jus supa kvapnus vietnamietiškų prieskonių kvapas, o atsisėdus ant bendrų suolų jau išskridote į 12 valandų skrydį. į Pietryčių Azijos rojų, akimirksniu nugabentą į jo miestų gatvės maisto alėjos.

Restorano centre – šeima – nuo ​​kolektyvo virtuvėje iki tų, kurie guli ant grindų. Restorano įkūrėjas Nam Tranas visų savo virtuvės patarimų ir gudrybių išmoko iš savo mamos, ir, kaip sakoma, mama visada žino geriausiai.

Metų pradžioje buvo planuota šiek tiek atnaujinti senstantį restorano valgiaraštį, nes jis pasiekė tašką, kai patiekalai atlaikė savo laiką. NAM buvo pasiruošęs pereiti prie didesnių ir geresnių dalykų, nukrypdamas nuo mamos receptų, bet nebuvo pakankamai toli, kad būtų pateisinamas pliaukštelėjimas per ausį.

„Mes iš esmės esame šeimos verslas, visą savo patirtį gavau iš mamos, o daugelis mano šeimos narių taip pat daugelį metų dirbo virtuvėje“, – sakė Nam.

„Tačiau norėjau pažvelgti į naujus patiekalus nauju žvilgsniu, todėl kurdamas meniu nusprendžiau susisiekti su Gary Weiru. Mes buvome tikrai geri draugai daugelį metų ir aš žinojau, koks jis puikus. Jo patirtis tikrai galėjo pakelti mūsų meniu į naujas aukštumas.

Gary Weiras yra gerai žinomas vardas Šiaurės Vakarų maisto pasaulyje. Daugelį metų jis dirbo tokiose kompanijose kaip „Mission Mars“ ir „Escape to Freight Island“, kurios specializuojasi sezoninių, unikalių skonių deriniuose, o dabar jam priklauso svetingumo konsultacijų įmonė, kurioje siūlo restoranams padėti sudaryti meniu ir paversti patiekalus vertais meno kūriniais.

„Buvau labai susijaudinęs, galėdamas dirbti su naujuoju NAM meniu, daugelį metų buvau didžiulis restorano gerbėjas, reguliariai ateidavau pabendrauti, todėl buvau susipažinęs su maistu ir žinojau, ką noriu su juo daryti“, – tęsė Gary. ..

Laikydamasis NAM šeimyninės dvasios, Gary buvo pakviestas tiesiai į namų ūkį, kad pajustų tikrus vietnamietiškus skonius ir gaminimo būdus, o tai tapo būtina jo kuriamame meniu.

Atlikdamas tyrimus, jis išbandė tradicinius patiekalus ir šeimos receptus, įskaitant Balut, kuris yra a apvaisintas besivystantis kiaušinėlio embrionas, kuris verdamas ir valgomas iš lukšto. Patiekalas yra labai paplitęs Pietryčių Azijoje, ir, nors jis nepateko į galutinį restorano meniu, patirtis suteikė Gary galimybę skleisti savo idėjas, pereinant prie ne tokių įprastų gaminimo stilių ir daugiau kūrybiškumo NAM virtuvėje.

Naujajame meniu pagrindinis dėmesys skiriamas mažoms lėkštėms. Iš esmės tai maistas, kuriuo galima dalytis ir bendrauti, įkūnijantis restorano etosą.

Pradedant, Skrudintas jūros karšis buvo man pristatytas, visiškai suformuotas su nepažeista galva ir uodega. Kai kuriems pietautojams šis patiekalas neabejotinai atrodo bauginantis, tačiau įsigilinus į jį skonio pakanka, kad pamirštumėte.

Ant jo užpilamas fermentuotų pomidorų ir ančiuvių padažas – klasikinis derinys, kurį Gary atkūrė savalaikiu fermentacijos procesu. Tik viena iš daugelio jo specialybių.

Tada yra Bo Luc Lac purtoma jautienakuris tiekiamas su brandintos jautienos nugarine, sezamo ir sojų marinatu bei pipiriniais laimais padažytomis kresų salotomis – mėsa yra švelni ir gaivi, o tai paprastai sunku pasiekti su raudonos mėsos patiekalu, tačiau tai taip pat yra vienas iš Nam ir Gary mėgstamiausi.

„Pirmą kartą gamindamas „Shaking Beef“ taip jaudinuosi, nes tai toks tradicinis vietnamietiškas patiekalas“, – paaiškino Gary. „Maniau, kad tikrai susilauksiu kritikos už tai, kad su juo susimaišiau, bet Namui ir jo šeimai tai labai patiko, o tai buvo labai naudinga.

Naujajame meniu rasite daug žuvies patiekalų, taip pat prieinamų mažų ir didesnių lėkščių vegetarams ir veganams, įskaitant vietnamietišką karį su karališku austrių grybu. Aštrus geltonas karis gaminamas iš citrinžolės, česnako ir svogūnų, troškintų su šakninėmis daržovėmis gausiame kokosų pieno sultinyje patiekiame su ryžiais. Tai kvapnios spalvos skonio skonis – būtina paragauti bet kuriame augalinės kilmės restorane – kaip ir Keptuvėje keptas Pak Choi ir Grybų Bao bandelės.

Be veganams tinkamų pasirinkimų, naujajame NAM meniu taip pat yra keletas visiškai naujų Vištų sparneliai. Pagal šį receptą kažkada gana vidutinė lėkštė garantuoja Gary genialumo dozę, nes jos buvo padengtos karamelės ir imbiero glaistu. Kai kurie žmonės gali pasakyti, kad paprasta, ir jie gali būti teisūs, tačiau šiuo atveju mažiau yra daugiau, ypač jei ieškote tikrai autentiško gatvės maisto.

Patiekalas, kurį nustebau išvydęs meniu, taip pat sugeba užimti pagrindinę vietą. Tai Garinti moliuskai Saigono stiliaus, kurie buvo aptepti laiškinių svogūnų aliejumi, žemės riešutais, ciberžole ir laimais. Ciberžolė rodo kelią, sukurianti beveik dūmą kartu su turtingu jūros gėrybių gyliu, odė autentiškam vietnamietiškam jūros gėrybių gaminimui – taip pat aidėjo nuo spindesio. Karališkosios krevetės ledinukai.

Ledinukai matosi sumaltas karališkąsias krevetes, sumaišytas su azijietiškomis žolelėmis ir bonito dribsniais, patiekiamas su naminiu saldžiu čili padažu. Tada jie kepami, kad susidarytų traški danga, kuri būtų tokia pati maloni, kaip pirmasis itališko Arancini kąsnelis – apvalūs, kupini skonio rutuliukai.

„Naujasis meniu iš esmės yra moderni vakarietiška virtuvė, atnešta į pietryčių Azijos aplinką. Esame šeimos valdomi, todėl manau, kad praeityje visi buvome šiek tiek nerimauti, kad per daug maišydavomės su tradiciniais receptais “, – užbaigė Nam.

„Raugai, marinavimas ir net kai kurie gaminimo būdai, kuriuos naudojo Gary, buvo fantastiški ir man bei komandai buvo tokia puiki mokymosi patirtis.

Dabar pasiekiamas naujas NAM meniu. Restoranas dirba pirmadieniais–ketvirtadieniais 12–23 val., penktadieniais 12–12 val., šeštadieniais 11–12 val. ir sekmadieniais 12–23 val. Rezervuokite staliuką dabar naudodami žemiau esančią nuorodą!

.

Užsakyti staliuką

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.