Namuose sukurkite sulieknintą „Moo Shu Pork“ versiją

Namuose sukurkite sulieknintą „Moo Shu Pork“ versiją

„Moo Shu Pork“ nėra „moo“.

Jau daugelį metų nevalgau Moo Shu Pork, nes kvietiniai blynai yra patiekalo dalis. Jei nesate susipažinę su patiekalu, tai ryškus, maišant keptas kiaušinienės, kiaulienos (dažniausiai kiaulienos nugarinės), šviežių bambuko ūglių, žalio svogūno ir saldinto ryžių vyno mišinys, sumaišytas su džiovintais ir atgamintais medžio ausų grybais ir dieną. lelijų žiedai.

Medinė ausis?

Taip.

Medžio ausis, juodasis grybas, paprastai randamas ant šeivamedžių žievės, suteikia švelnaus, bet savito skonio ir išvaizdos bet kokiai moo shu mišrainei.

„The New York Times“ archyvuose radau „Moo Shu Pork“ receptą (cooking.nytimes.com/recipes/1018333-moo-shu-pork), kuris buvo mano „moo shu“ pagrindas.

Ką aš pakeičiau? Atsisakiau gaminti padažo nuo nulio ir pasirinkau ekologišką išpilstytą hoisin padažą. Nėra jokios tikimybės, kad vietiniame prekybos centre kada nors rasčiau džiovintų lelijų žiedų, todėl jų praleidau. Vietoj kiaulienos nugarinės naudojau ekologišką maltą kiaulieną ir padvigubinau kiekį nuo 4 uncijų iki 8 uncijų. Kaip siūlė The New York Times, šviežių bambuko ūglių konteinerį pakeičiau šviežių mung pupelių daigų.



Medžio ausų grybai auga ant medžių. Azijos patiekalams jie suteikia žemiško, riešutinio skonio.
– Gettyimages.com


        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        

Ką aš pasilikau? Po ranka jau turėjau ekologiško skrudinto sezamo aliejaus, česnako, sake ir džiovintų medžių ausų. Maždaug prieš šešis mėnesius gavau juos internete kitam azijietiškam patiekalui, kurį gaminau. Puikus.

Beveik stebuklingas pokytis nuo 2 puodelių džiovintų ausų grybų iki 2 puodelių atgamintų medinių ausų grybų yra nuostabus. Naudojant mikrobangų krosnelėje tinkamą matavimo puodelį ir filtruotą vandenį, juos buvo lengva paruošti.

Jei nebūčiau po ranka turėjusi džiovintų medžio ausų grybų, puikiai tiktų 4 uncijos šviežių šitake grybų kepurėlių, supjaustytų plonais griežinėliais.

Dabar apie tuos blynus. Standartinis „moo shu“ blynas suteikia 90 kalorijų ir 17 gramų angliavandenių. Įprasta porcija – du blynai; tai 180 kalorijų ir 34 gramai angliavandenių. Ne taip gerai šiam mažai angliavandenių turinčiam vyrukui.

Mano vietinis ūkininkų turgus išsprendė šią problemą su gražiomis, ekologiškai auginamomis raudonomis salotomis. Raudonosios salotos suteikia daugiau skonio dėl vitamino K, vitamino A, antocianinų, liuteino ir zeaksantino (naudingo akims). Salotų lapuose yra beveik nulis angliavandenių ir tik 5 kalorijos viename puodelyje – stebuklinga.


Ingredientai, kurių jums reikės norint pagaminti Don Mauerio „Moo Shu Pork“ versiją.

Ingredientai, kurių jums reikės norint pagaminti Don Mauerio „Moo Shu Pork“ versiją.
– Don Mauerio sutikimu

Moo Shu kiauliena užtrunka, kol paruošiami ingredientai. Gaminimas užtrunka šiek tiek ilgiau, nes beveik kiekvienas elementas iškepamas greitai, bet atskirai ir pabaigoje sujungiamas. Dėl to kiekvienas ingredientas išsiskiria ir atrodo patraukliai. Be to, nereikia tirštiklio, pavyzdžiui, kukurūzų krakmolo.

Mano Moo Shu kiauliena naudojant šviežius raudonųjų lapinių salotų lapus pasirodė puiki. Įdaras buvo beveik toks pat, kaip restoranuose valgytas moo shu, ir aš sutaupiau 34 gramus angliavandenių ir beveik 200 kalorijų.

Pabandyk.

• Don Mauer laukia klausimų, komentarų ir receptų pakeitimo prašymų. Parašykite jam adresu 1leanwizard@gmail.com.

Mauerio Moo Shu kiauliena

2 šaukštai ryžių vyno (kaip sake)

1 pakelis ekologiškos stevijos

8 uncijos maltos kiaulienos (pageidautina ekologiška)

2 arbatinius šaukštelius jūros druskos

¼ puodelio džiovinto medžio ausų grybelio (dažnai parduodamas kaip „juodasis grybas“) *

1 nedidelė morka, nulupta, nulupta ir supjaustyta degtukų lazdelėmis

3 šaukštai skrudintų sezamų aliejaus, padalinti

2 skiltelės česnako, susmulkintos

3 dideli kiaušiniai, lengvai sumušti

1 puodelis smulkiai supjaustyto svogūno

1 5 uncijų (grynasis svoris) indelis (apie 2 suapvalinti puodeliai) mung pupelių daigų, gerai išskalauti ir nusausinti

8 dideli raudonų arba žalių lapinių salotų lapai, nuplauti ir nusausinti

Hoisin padažas

Mažame dubenyje sumaišykite ryžių vyną ir steviją. Atidėti.

Džiovintus medinius ausų grybus sudėkite į 2 puodelių mikrobangų krosnelėje saugų matavimo puodelį ir pripildykite puodelį vandens iki 2 puodelių linijos. Įdėkite puodelį į mikrobangų krosnelę ir mikrobangų krosnelėje 2 minutes.

Išimkite iš orkaitės, išmaišykite ir palikite pastovėti 30 minučių arba kol taps minkšti ir lankstūs. Medinius ausų grybus nusausinkite, nupjaukite kietus stiebų galus ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Atidėti.

Kol medinės ausys mirksta, susmulkinkite maltą kiaulieną į nedidelį dubenį, pabarstykite druska ir sutrinkite kiaulieną, kad įsimaišytų druska. Atidėti.

Padėkite wok arba didelę kepimo keptuvę ant vidutinės ugnies, o kai įkais, įpilkite 1 šaukštą sezamų aliejaus, suberkite česnaką ir pakepinkite iki kvapo, maždaug 30 sekundžių. Įmuškite kiaušinius ir išplakite, kol sustings, sutrinkite į mažą varškę. Kai kiaušiniai vos iškeps, supilkite į didelį dubenį, nepalikdami likučių keptuvėje.

Grąžinkite keptuvę arba wok keptuvę ant stiprios ugnies ir įpilkite 1 šaukštą aliejaus. Kai karšta, suberkite svogūną ir maltą kiaulieną ir maišydami pakepinkite kiaulieną, kol ji praras rausvą spalvą. Perkelkite į kiaušinių dubenį.

Grąžinkite wok arba keptuvę ant stiprios ugnies, įpilkite šiek tiek sezamo aliejaus ir, kai karšta, suberkite pupelių daigus ir maišydami kepkite, kol jie įkais, bet dar labai traškūs. Perkelkite į kiaušinių dubenį.

Grąžinkite wok arba keptuvę ant stiprios ugnies, įpilkite šiek tiek sezamo aliejaus ir, kai įkais, suberkite morkas ir medvilninius grybus ir maišydami kepkite 1–2 minutes, kol morkos šiek tiek suminkštės. Perkelkite į kiaušinių dubenį.

Grąžinkite wok arba keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies, supilkite saldintą vyną ir, kai pradės virti, viską iš kiaušinių dubens perkelkite į wok arba keptuvę; mėtymas sujungti.

Nukelkite nuo ugnies ir perkelkite į serviravimo lėkštę.

Patiekite su salotų lapais ir hoisin padažu.

Patiekimas: išilgai lapo stiebo apšlakstykite šaukštelį hoisin padažo, maždaug pusę puodelio kiaulienos mišinio supilkite į salotos lapą ir susukite.

Tarnauja 4

* 4 uncijos pjaustytų šviežių šitake grybų kepurėlių gali būti sėkmingai pakeistos medžio ausų grybais.

Vienos porcijos maistinė vertė: 285 kalorijos (65,8 % riebalų), 20,8 g riebalų (4,9 g sočiųjų riebalų), 5,8 g angliavandenių (4,6 grynojo angliavandenių), 3,5 g cukraus, 1,2 g skaidulų, 18 g baltymų, 202 mg cholesterolio , 400 mg natrio.

Donas Maueris

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.