Naudokite alyvuogių aliejų sriuboms ir troškiniams

Olive Oil Times

Aukštos kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra daugelio tradicinių sriubų ilgalaikės sėkmės raktas. Pasaulyje sveikiausi valgomieji riebalai taip pat suteikia sultiniams, troškiniams ir sausainiams nepakartojamo skonio.

Sriuboje EVOO atlieka pagrindinį vaidmenį rezultatui. Jis tai daro labai specifiniu būdu, kuris taip pat priklauso nuo jo kilmės.– Paolo Cappuccio, „Michelin“ žvaigždute įvertintas virėjas

Nesvarbu, ar tai būtų portugališka duonos sriuba su plaktais kiaušiniais, česnakais ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, kaimiška itališka vestuvių sriuba ar graikiška vištienos sriuba, EVOO – Viduržemio jūros regiono kulinarinės tradicijos ramstis.

Pasiruošimas ir baigiamasis prisilietimas

EVOO yra pagrindinis mano receptų ingredientas. Kaip riebalus, kurie labai papildo patiekalą, norisi juos naudoti tinkamais kiekiais tiek gaminant maistą, tiek sriubai suteikiant aromato“, – sakė „Michelin“ žvaigždute apdovanoto „L’Erba del“ šefas Luca Marchini. Re restoranas Modenoje, Italijoje.

Jis perkelia sveikų riebalų dalį į patiekalą kartu su unikaliu žolelių profiliu. Dėl to jis yra toks reikšmingas ingredientas sriuboje ir troškinant daržoves ar plakant makaronus“, – pridūrė jis. NuoTai pagrindinis ingredientas tiek techniniam naudojimui virtuvėje, tiek gastronominei kultūrai, kurią ji reprezentuoja.

Taip pat žiūrėkite: Alyvuogių aliejaus pagrindai

Nesvarbu, ar tai būtų gurmaniška sriuba, ar paprasta daržovių sriuba, daugelis šefų ir namų kulinarų naudoja aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, kai troškinami pagrindiniai sriubos ingredientai. Tuo tarpu kiti ją naudoja kaip baigiamąjį akcentą kreminėms ir tirštesnėms sriuboms ir troškiniams, bet rečiau – įprastoje sriuboje.

Jei naudojamas kremuose, kur tankumas vaidina pagrindinį vaidmenį, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ilgiau išliks ant gomurio“, – „Olive Oil Times“ sakė žinomas neapolietiškas šefas ir „Michelin“ žvaigždutės savininkas Paolo Cappuccio. NuoTai reiškia, kad skonio aspektas yra sustiprintas.

Yra šalių, kur sriuboms ir daugeliui kitų ruošinių naudojama grietinėlė ar sviestas, pavyzdžiui, Prancūzija“, – pridūrė jis. NuoKita vertus, Italijoje su ypač tyru alyvuogių aliejumi galime lengviau pagaminti svarbias emulsijas.

Taip pat žiūrėkite: Gaminimas naudojant aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų

Naudojamas švelniai troškinti česnaką ar prieskonius kaip sultinio pagrindą, suteikti daržovėms skonių ir charakterio arba ruošti mėsos porcijas, Marchini pažymėjo, kad jo sriubose greičiausiai nebus naudojamas galutinis EVOO.

Tačiau tai nereiškia, kad pasiruošimo metu jis neturėjo pagrindinio vaidmens“, – sakė jis.

Vis dėlto kai kurie šefai mano, kad EVOO kaip paskutinis prisilietimas gali suteikti daugiau nei tik tradicinį sriubos priedą.

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus kremuose ir sriubose arba kaip paskutinė garnyro fazė turi aromatinių, uoslių ir skonio savybių. Kai naudojama kaip paskutinis karštos sriubos prisilietimas, ji išskiria polifenolius “, – sakė Cappuccio.

Kuris alyvuogių aliejus labiausiai tinka sriubai?

Geriausias atsakymas į šį klausimą yra toks: tai priklauso nuo sriubos savybių.

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejai yra žinomi dėl savo naudos sveikatai, tačiau jie gali pasigirti įvairiais skonio profiliais.

Bendros jų savybės gali keistis, atsižvelgiant į alyvuogių veisles, transformuotas aliejui gaminti. EVOO fenolio tapatumą ir skonio profilį taip pat labai veikia klimatas, dirvožemis ir medžių auginimo būdas.

Zuppa Toscana

Sriuboje EVOO atlieka pagrindinį vaidmenį rezultatui. Jis tai daro labai specifiniu būdu, kuris taip pat priklauso nuo jo kilmės. Jei tai yra, pavyzdžiui, monokultūra arba mišinys “, – sakė Cappuccio. NuoAukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra įvairių kokybių, nes veislės, o teritorijos, iš kurių jis gaunamas, gali labai skirtis.

Taip pat žiūrėkite: Ypač tyro alyvuogių aliejaus derinimas su žuvies ir mėsos patiekalais

Jei imtume Italiją, yra stipresnių EVOO, manau, pavyzdžiui, kai kuriuose EVOO pietuose Apulijoje, kur karštis ir saulė alyvuogių kaulavaisiams suteikia intensyvų artišoko ir sunokusių pomidorų skonį“, – pridūrė jis. NuoArba galite ištirti išskirtines subtilių ir lengvų EVOO savybes, pavyzdžiui, kilusius iš šiaurinės Gardos ežero zonos ar Ligūrijos.

Dauguma virėjų siūlytų nenaudoti tvirtų vienarūšių EVOO ant daugelio daržovių sriubų, nes jų skonis gali lengvai užgožti švelnias daržovių natas.

Tačiau Viduržemio jūros regiono stiliaus sriubos, pagamintos iš daržovių ir ankštinių augalų, subtiliame EVOO gali būti puikus sąjungininkas, nes jis gali pridėti sveikų riebalų ir suteikti žolelių pikio naujos vertės.

Taip pat žiūrėkite: Naudokite EVOO sveikiems ir skaniems kepiniams

Vis dėlto yra augalinių preparatų, kuriuose galima naudoti tvirtesnius EVOO. Taip atsitinka, pavyzdžiui, su tarptautiniu mastu žinomomis ispaniškomis sriubomis.

pagrindai - gaminimas su alyvuogių aliejumi - naudokite alyvuogių aliejų sriubose ir troškiniuose - alyvuogių aliejaus kartus

Andalūzijos Gazpacho

Gazpacho yra šalta sriuba iš aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, pomidorų, pipirų, acto, česnako ir druskos. Jis kilęs iš pietinės autonominės Andalūzijos bendruomenės, didžiausio pasaulyje alyvuogių aliejaus gamybos regiono.

Andalūzijos Gazpacho gimė kaip paprastas kasdienis sprendimas ūkininkams, dirbantiems viename karščiausių Europos regionų. Šiandien ji patiekiama visame pasaulyje su vis daugiau variantų ir priedų.

EVOO yra riebalai, kurie turi būti naudojami tinkamais kiekiais, galbūt šalti, vengiant preparatų, kurie gali kelti pavojų jo polifenoliams ir daugeliui kitų unikalių elementų “, – sakė Cappuccio. NuoTai aromatingas, tradicinis ingredientas, dažniausiai naudojamas nedideliais kiekiais, sakyčiau, ne daugiau kaip 30 gramų vienai porcijai.

EVOO sriubos viršija tradicijas

EVOO tradicinėms sriuboms suteikia unikalių skonių. Jie taip pat padeda virėjams suteikti gyvybės naujiems gaminiams ir sriuboms, įskaitant unikalią Marchini tradicinę ramen sriubą iš Japonijos.

Kaip sriubos pagrindą jis naudojo aukštos kokybės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir kitas žaliavas iš Italijos virtuvės, kad importuotų garsiąją japonišką sriubą ir išrado ją iš naujo.

pagrindai - gaminimas su alyvuogių aliejumi - naudokite alyvuogių aliejų sriubose ir troškiniuose - alyvuogių aliejaus kartus

Soba makaronų sriuba su daržovėmis, šitake grybais, kiaušiniu ir sezamu

„Ramen“ yra sriubos sąvoka, japonų kultūros dalis, kuria mes visi žavimės ir mėgstame tyrinėti “, – sakė Marcini. NuoDaugelis mėgsta rameną, ir aš panaudojau jo paruošimo idėją, kad perkelčiau jį į itališką ir regioninę virtuvę.

Taip pat žiūrėkite: Receptai su alyvuogių aliejumi

Tokiame patiekale, kur kopūstai primena japoninius dumblius, Ramen makaronai tampa labai plonais kiaušinio pagrindo spagečiais. Česnakai, rozmarinai ir pomidorų koncentratas sudaro platų skonių pagrindą; reikalingas tvirtas EVOO.

Sultinys, kuris tampa labai koncentruotu daržovių sultiniu, gaminamas iš didžiosios ančių kaulų, kurie anksčiau buvo visiškai atlaisvinti nuo riebalų “, – sakė Marcini. NuoRiebalų dalis vėl įdedama į sriubą dėl aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kuris turi unikalų žolelių skonį. Jis tampa puikiai kvepiančiais augaliniais riebalais.

Todėl šiam preparatui man reikia tvirto sicilietiško aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kuriame gausu tokių natų kaip pomidorų lapai, leidžiantys pabrėžti skonį“, – apibendrino jis.

Kur nusipirkti šviežio ypač tyro alyvuogių aliejaus

Specializuotos maisto parduotuvės, kuriose dirbama tiesiogiai su gamintojais ar importuotojais, yra geriausia vieta pradėti ieškant šviežio ypač tyro alyvuogių aliejaus.

Oficialaus geriausių pasaulio alyvuogių aliejų indekso mažmeninės prekybos ieškiklis leidžia lengvai rasti apdovanojimus pelniusį ypač tyrą alyvuogių aliejų šalia jūsų arba per internetinius mažmenininkus.


Paskutinį kartą atnaujinta 2022 m. vasario 11 d. 8:01 EST


Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.