Nauja afroamerikiečių maisto paroda Maisto ir gėrimų muziejuje

Nauja afroamerikiečių maisto paroda Maisto ir gėrimų muziejuje

Nuotrauka suteikta MOFAD

Kai Freda DeKnight paleido Juodmedis 1946 m. ​​žurnalo rubrikoje „Pasimatymas su patiekalu“ ji pakeitė juodaodžių kulinarinę vaizduotę, pateikdama receptus, kurie neapsiribojo sielos maistu, o labiau reprezentuoja didesnę Afrikos diasporą.

Blizgus juodojo maisto balsas yra tik viena iš istorijų, įtrauktų į Maisto ir gėrimų muziejų Afrikos / Amerikos: tautos stalo gamybanauja paroda, švenčianti daugybę juodaodžių virėjų, ūkininkų ir maisto bei gėrimų gamintojų, padėjusių pagrindą Amerikos maisto kultūrai, indėlį.

Paroda, kurią pristatė Afrikos centras Harleme, atidaroma vasario 23 d., po dvejų metų atidėjimo dėl pandemijos. Jį kuruoja dr. Jessica B Harris, pripažinta kulinarijos istorikė, kurios knyga „High on the Hog“: kulinarinė kelionė iš Afrikos į Ameriką, įkvėpė 2021 m. „Netflix“ dokumentinių filmų seriją tuo pačiu pavadinimu.

„Legacy Quilt“, 14 pėdų aukščio, 28 pėdų pločio tekstilė, yra išskirtinis gabalas. Iliustruotas Adriano Frankso, parašytas Osayi Endolyn ir pasiūtas siuvėjų kolektyvo Harlem Needle Arts, jį sudaro 406 blokai, atspindintys afroamerikiečių indėlį į Amerikos virtuvės audinį.

Tada lankytojai per keturis šimtmečius daro įtaką viskam – nuo ​​žemės ūkio iki alaus ir distiliavimo. Sužinosite apie legendinę „Gilliard Farms“ istoriją, Leah Chase poveikį kreolų maisto gaminimui ir būdus, kuriais „Nearest Green“ padėjo sukurti „Jack Daniel’s“ viskį.

palikimas antklodė iš arti
Nuotrauka suteikta MOFAD

Bet turbūt labiausiai pastebimas yra Juodmedis žurnalo bandomoji virtuvė, išgelbėta nuo nuolaužų Čikagoje gamtosaugininkų „Landmarks Illinois“ dėka ir pirmą kartą prieinama visuomenei. Tai stulbinantis afromodernistinis žingsnis atgal laiku, kviečiantis lankytojus įsivaizduoti, kaip buvo kuriama maisto istorija.

Charla Draper, dirbusi maisto redaktore Juodmedis devintajame dešimtmetyje yra vienas iš daugelio „Legacy Quilt“ novatorių. 1982 m. pradėta eiti namų ir apstatymo direktorės pareigas, jai buvo pavesta stiprinti maisto skyrių, kuris iki tol nebuvo tvarkomas įmonės viduje.

Parodoje Draper pasidalijo keliomis žurnalo, kurį laikė rankose, egzemplioriais, iš kurių vienas buvo viršelis su Barbara „B. Smithas, kitaip žinomas kaip „juodoji Martha Stewart“. Ji prisimena savo laiką Juodmedis gana mielai, ypač socialines funkcijas, kurias leidybos vadovas Johnas H. Johnsonas surengė Čikagoje.

„Turiu jums pasakyti, kad jie visada turėjo geriausias krevetes“, – juokauja Draperis. „Pasakiau draugei, kuri tuo metu dirbo reklamos srityje, kad atvykstu į Niujorką į parodos atidarymą, o ji pasakė: „Galiu galvoti tik apie tas krevetes“.

Draperis buvo pirmasis maisto redaktorius, dirbęs bandomojoje virtuvėje, nors ji egzistavo tol, kol Johnsono leidybos įmonė užėmė 820 South Michigan Avenue pastatą. Ji buvo atsakinga už jos aprūpinimą visais receptams išbandyti reikalingais įrankiais.

„Anksčiau buvau „Kraft Foods“ namų ekonomistė, o tos virtuvės buvo smėlio spalvos“, – sako ji. „Taigi ateik pas Juodmedis, tai buvo visiškai naujas pasaulis. Virtuvė buvo gyvybinga ir tikrai atspindėjo afroamerikiečių kūrybiškumą ir įvairovę.

parodos apžvalga
Clay Williamso nuotrauka

Jos pasididžiavimo akimirka Juodmedis buvo reklamos laimėjimas. „Afroamerikiečiai tradiciškai išleidžia daugiau maisto ruošimui namuose nei bendra vartotojų rinka“, – sako Draperis. „Bet kai pažvelgei į maisto reklamą, tai Juodmedis buvo gauti, tai nebuvo lygiavertė.

Ji aiškina, kad nesidomėjimas restoranais galėjo būti Jimo Crow eros palikimas arba tiesiog daugelio afroamerikiečių šeimų darbų rezultatas. Neturint daug laiko, išėjimas buvo traktuojamas kaip prabanga.

Draper padarė maisto skyrių daug patrauklesnį reklamos užsakovams. Ji prisimena Johnsonui pateikusi jau egzistuojančio maketą Juodmedis straipsnis apie bulves. Ji tyrinėjo bulvių prekybos organizacijas, pateikė naujų nuotraukų ir apkarpė jas, kad tilptų į puslapį. Vadovaujant Draperiui, maisto reklama per vienerius metus išaugo 50%.

Paroda atskleidžia, kad žurnalas dažnai pirmą kartą teikdavo daugelio baltiesiems priklausančių korporacijų reklamas afroamerikiečių vartotojams. Pavyzdžiui, 1951 m. Hennessey tapo pirmąja alkoholinių gėrimų kompanija, kuri joje reklamavosi, įtraukdama prancūzišką konjaką į afroamerikiečių kultūrą.

Tęsdamas DeKnight rubrikos „Pasimatymas su patiekalu“ palikimą, Draperis stengėsi neįbauginti skaitytojų. Ji norėjo, kad jie jaustųsi galintys gaminti šiuos receptus, nesvarbu, ar jie būtų naujokai, ar patyrę virėjai.

„Parodoje yra tradicinio kepto kumpio nuotrauka su ananasų ir gvazdikėlių deimantais – labai tradicinis patiekalas, kurį rasite ant daugelio afroamerikiečių šeimos stalų“, – aiškina Draperis. „Ir tai yra receptas, kurį aš suskaidžiau: kaip ant kumpio išgauti deimantinį raštą, kaip paruošti ananasų užpilą ir pan.

„Labai džiaugiuosi, kad sulaukta daugiau susidomėjimo afroamerikiečių indėliu prie Amerikos stalo“.

Šis suskirstymas pagal kompetencijos lygį šiandien nėra neįprastas būdas maisto terpėje. „Manau, kad vienas iš dalykų, kurį parodoje labai aiškiai parodo, yra tai, kaip bėgant metams keitėsi maisto pateikimas žurnaluose“, – aiškina Draper. „Yra sudėtingesnių patiekalų nuotraukos arba įmantrūs stalo peizažai. Bet vienas iš dalykų, kuriuos dariau būdamas Juodmedis buvo supaprastinti. Norėjau, kad jis būtų šiuolaikiškesnis. Norėjau duoti skaitytojams ką nors, iš ko jie galėtų pasakyti: „O, aš galiu tai padaryti“.

Kalbant apie maisto žiniasklaidos ateitį, Draper optimistiškai vertina kryptį, kurią ji mato. „Labai džiaugiuosi, kad sulaukiama daugiau susidomėjimo afroamerikiečių indėliu prie Amerikos stalo“, – sako ji. „Tai labai svarbu, nes galite pamatyti tokį patiekalą kaip makaronai ir sūris ir pasakyti: „O, tai tradiciškai afroamerikiečių patiekalas“, bet iš tikrųjų jį įkvėpė šefo Jameso Hemingso darbas, kai jis buvo Prancūzijoje. Tomas Džefersonas.

Ši istorija, kartu su daugybe kitų, įrodančių, kad afroamerikietiškas maistas yra Amerikietiškas maistas, Maisto ir gėrimų muziejuje bus galima pamatyti iki birželio 19 d.

Norite daugiau „Thrillist“? Sekite mus Instagram, TwitterPinterest, YouTube, TikTok ir Snapchat.

Jessica Sulima yra „Thrillist“ maisto ir gėrimų komandos rašytoja. Sekite ją toliau Twitter ir Instagram.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.