Nauja meksikietiško augalinio maisto gaminimo banga

Nauja meksikietiško augalinio maisto gaminimo banga

Per pastaruosius kelerius metus keletas virėjų visoje Šiaurės Amerikoje pradėjo iš naujo apibrėžti augalinės kilmės meksikietišką maistą. Teksase įsikūrusiame El Paso ir Ostino restorane „Lick It Up“ 38 metų Edgaras Delfinas patiekia tradicinius pasienio patiekalus, pavyzdžiui, bulvėmis ir pupelėmis įdarytas bulves, taip pat veganiškus variantus, tokius kaip burito su sojų chorizo ​​ir grybais. Savo restorane Xochitl Vegan Los Andžele, Boyle Heights rajone, Stephanie Villegas ir Dino Ponce, abiem 33 m., užpildo savo tacos marinuotais hibisko žiedais ir gamina dekadentišką karnitą – simbolinį Michoacán kiaulienos patiekalą – kepdamos traškius pluoštinius enoki grybus vynuogėse. ir avokadų aliejus. O Niujorke restorane ir masalo malūne „For All Things Good“ patiekiamos trikampės masos kišenės, vadinamos tetelos, įdarytos juodosiomis pupelėmis ir epazote, kartu su komal traškiomis sopes (plokščiais masos apvaliais suspaustais kraštais), užpiltais laukiniais grybais. troškintas su mezcal. Savo meniu East Village mezcal ir tekilos bare Etérea 27 metų Xila Caudillo, kilusi iš Pietų Kalifornijos, neseniai debiutavo tokie patiekalai kaip kukurūzų šonkauliukai elote – traškūs ir saldūs geltonų kukurūzų skliaustai, apibarstyti rūkyta paprika, ir išradingas skrebutis. kuris pakeičia permatomus tuno apvalkalus tamariuose ir jūros dumbliuose vytintais pomidorų gabalėliais.

Daržovių gaminimas vargu ar yra naujiena Meksikos virtuvėje; jis turi gilias šaknis vietinėse kultūrose ir stipriai įsitvirtino Meksikos kulinarinėje tapatybėje. Jau kelerius metus madinguose rajonuose, tokiuose kaip Roma ir Kondesa, gyvena aiškiai veganiškos taquerias, tokios kaip La Pitahaya, kur burnočiu ir sezamu praturtintos tortilijos dažomos fuksija burokėlių sultimis ir apibarstomos skrudintomis bulvėmis arba hibiscus pibil. Tačiau daržovių antojitos (tiesiogine prasme „mažas potraukis“) yra tokios pat visur, kaip ir mėsingos jų kolegos prie gatvių prekystalių, iš kurių gaminamos moliūgų žiedų kesadilijos ir futbolo formos masalo paplotėliai, vadinami tlacoyos, įdaryti juodosiomis pupelėmis arba trintomis favas, o ant viršaus – nopales. salsos ir pasirinktinai sūrio. Kai kurie metro zonos patraukliausi daržovių patiekalai gaminami ne iš veganiškų virtuvių, o iš restoranų, tokių kaip Expendio de Maíz Colonia Roma ir Xoletongo, kuris yra 90 minučių kelio automobiliu į rytus nuo miesto Tlaxcala. remtis kaimo bendruomenių tradicijomis, kurioms brangi mėsa tebėra svarbi, bet dažnai antrinė jų mitybos dalis. Šiose vietose mėsos apgamus dažnai užgožia pagrindiniai Mezoamerikos žemės ūkio ingredientai: kukurūzai ir moliūgai; pupelės ir čili; laukiniai žalumynai ir pašariniai grybai. Tokie patiekalai, kaip šie, nėra skirti būti novatoriški, tačiau jie pradėjo plėsti suvokimą, ypač Jungtinėse Valstijose, apie tai, kas yra meksikietiška virtuvė, o kartu ir apie pačios meksikietiškos tapatybės gilumą ir įvairovę. – Michaelas Snyderis


Nors demonstruojantys glam rokeriai jau seniai flirtuoja su nagų daile – praktika, kuri gali kilti nuo 3200 m. pr. Kr., kai buvo manoma, kad Pietų Babilono kariai nešiojo auksinius manikiūro rinkinius, šiandien vyrai, atrodo, tvariau naudojasi skaitmeniniu papuošimu. Praėjusiais metais muzikantai Taileris, Kūrėjas; Kulkosvaidis Kelly; Haris Stylesas; ir Lil Yachty kiekviena išleido lyčių atžvilgiu neutralias nagų lako kolekcijas (Tyler’s Golf le Fleur linijoje yra blizgučių pasirinkimas gėlėmis dekoruotame buteliuke; Styles’s Pleasing siūlo tokius atspalvius kaip Inky Pearl ir Granny’s Pink Pearls). Tačiau tokios verslumo pastangos neturėtų stebinti, nes puošnumas visada rasdavo namus nagų dailėje. Dizaineris Marcas Jacobsas ant savo pirštų puošėsi įvairiomis Niujorko nagų meistrės Mei Kawajiri įvaizdžiais – nuo ​​krištolo apvadų mėlynų opalų (kad atitiktų jo papuoštą vape rašiklį) iki Art Nouveau įkvėptų pagarbų keistai pionierėms Sylviai. Rivera ir Stormé DeLarverie. Reperiai ASAP Rocky ir ASAP Ferg atidengė nagus su rankomis dažytais Frankensteino ir Denniso Rodmano atvaizdais, o Puerto Riko spąstų sensacija Bad Bunny praėjusį rudenį ant žurnalo viršelio pademonstravo nagus su domino kakleliu. Žinoma, niekas to nedaro taip, kaip Lil Nas X, kuris neseniai dėvėjo deimantinį manikiūrą su atitinkamomis grotelėmis, kuris reperiui kainavo 58 000 USD. Nagai visiems? Bent jau teoriškai. – Nickas Haramisas

Hermès visatoje šilkinė skara gali būti langas į visą pasaulį. Namas pirmas carré (prancūziškai „kvadratas“) buvo išleistas 1937 m. ir per pastaruosius dešimtmečius buvo sukurta daugiau nei 2500 dizainų, visi pagaminti rankomis. Šį sezoną prancūzų iliustratorius Ugo Bienvenu (ne kartą bendradarbiavęs su „Hermès“) sukūrė šaliką, vaizduojantį paplūdimio promenadą, kur besimaudantys buriuojasi banglentėje ir šėlsta ant didžiulės šachmatų lentos. Menininkas paminėjo legendinį japonų animatorių ir režisierių Hayao Miyazaki kaip įtaką, o Bienvenu trumpametražiai filmai ir piešiniai yra vizuali šventė – šiuo atveju tokia tankiai apgyvendinta kaip knyga „Kur yra Waldo“ – su mokslinės fantastikos jautrumu. atitinka prancūzų menininko Jeano Giraud (kitaip Moebius) tą. Vis dėlto, vos keliais posūkiais ar sulenkimais, Bienvenu stebuklingas pasaulis gali būti aiškiai matomas ir atskleisti subtilų įmantraus aksesuaro grožį. 435 USD, hermes.com. – Jamesonas Montgomery

XVIII amžiuje vynai iš Azorų salų Pico ir Faial (dabar Portugalijos dalis) buvo taip geidžiami, kad Thomas Jeffersonas, tuomet ėjęs Amerikos ministro pareigas Prancūzijoje, užsisakė butelius iš šio regiono – nepaisant to, kad turėjo galimybę įsigyti prancūziškų vynų. XIX amžiaus pabaigoje salų vynuogininkystę nuniokojo ligos, tačiau šiandien Azores Wine Company yra viena iš kelių aistringų gamintojų, kurie atgaivina šias retas, rūgštines veisles, kurių vieną galite paragauti naujai atidarytoje įmonėje. -Suite auberge (su gretimu dviejų kambarių butu) Pico su vaizdu į Atlanto vandenyną. Brutalizmo įkvėptas pastatas, kurio fasadas iš juodo bazalto yra toks pat įspūdingas, kaip ir jį supantis mėnulio kraštovaizdis. Svečiai gali ne tik mėgautis vyno degustacijomis, bet ir pavalgyti šiuolaikinių ispaniškų užkandžių, įskaitant ant grotelių keptus limpetus ir sašimius, pagamintus iš šviežiai sugautų gintarų. Kambariai nuo maždaug 230 USD, enoturismo@azoreswinecompany.com. – Gisela Williams

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.