Naujajame „Pismo“ restorane „Pequin“ ruošiami meksikietiški patiekalai su Centrinės pakrantės nuojauta | Skonis | San Luisas Obispas

Naujajame „Pismo“ restorane „Pequin“ ruošiami meksikietiški patiekalai su Centrinės pakrantės nuojauta |  Skonis |  San Luisas Obispas

Drąsius vaikystės skonius derindamas su vietiniais ingredientais, „Pequin Coastal Cocina“ vykdantysis šefas Frankas Barajasas iš Santa Marijos tikisi, kad jo naujasis restoranas užpildys tuštumą šioje vietovėje, kur bus patobulinta meksikietiška virtuvė.

Birželio 28 d. pristatytas ir pakeitęs Somerset Grill Vespera kurorte Pismo paplūdimyje, Pequín pavadintas dėl vieno mėgstamiausių Barajas vaikystės prieskonių – puikaus raudonojo čili pipiro, turinčio daugiau šilumos nei jalapeño.

Supažindinti nuotykius mėgstančius valgytojus su jaunystės „Bajos pakrantės“ virtuve „visada buvo mano svajonė“, – sakė Barajas.

Pequín kulinarijos komanda pasiūlys priešpiečių ir vakarienės variantų, kurie iškelia „klasikinius meksikietiškus kulinarinius metodus naudojant vietinius ingredientus ir šviežius skonius“, – paaiškino jis. „Padažai nededami su sviestu ir netirštinami miltais. Baltymai pagardinami ir marinuojami šiltuose prieskoniuose ir citrusinėse natose, kad būtų lengvesnis prisilietimas.“

spustelėkite norėdami padidinti

  • Nuotrauka: Vespera kurorto Pismo paplūdimyje sutikimas
  • TAI REIKIA KOMANDOS Iš kairės per iškilmingą Pequín atidarymą birželio 28 d. konsultuoja restorano virtuvės vadovas Brizas Lopezas-Olmedo, vyriausiasis virtuvės šefas Frankas Hipolito ir vyriausiasis šefas Frankas Barajasas.

Barajas sakė, kad įkvėpimo jo patiekalams kilo iš šviežios žuvies ir produktų gausos Kalifornijoje; tradicinius meksikietiškus receptus iš jo tėvų, kurie buvo užauginti Baja California ir Michoacán; ir „gatvės maistas, kurį vaikystėje valgydavau su tėvu Tichuanoje, Meksikoje, kuri yra tik 30 minučių nuo San Diego, kur užaugau“.

Įspūdingi „Barajas“ patiekalai, gaunami iš Morro įlankos žuvies turgų ir Centrinės pakrantės augintojų, yra jūros gėrybių pozole verde ir jūros ešeriai bananų lapuose, skrudintas kepsnys su salsa pequín ir avokadu salsa verde ir, žinoma, tacos.

„Visų formų, skonių ir dydžių tacos visada yra mėgstamiausios“, – sakė Barajas. „Visus metus bus siūloma daug specialių preparatų, skirtų parodyti kai kuriuos kūrybiškus būdus, kaip galime pakelti paprastą rankinį indą.

spustelėkite norėdami padidinti
LOCAL IR LATIN BOUNTY Pequín sezoniniame meniu demonstruojami produktai, jūros gėrybės ir tradiciniai ingredientai iš Centrinės pakrantės ir Meksikos.  Į didžiojo atidarymo pavyzdžius buvo įtraukta (iš viršaus į apačią) ahi tuno tostada, arbūzų pomidorų salotos ir drakono vaisių ceviche.  - CHERISH WHYTE NUOTRAUKA

  • Nuotrauka Cherish Whyte
  • VIETINIS IR LOTYNŲ GALUMAS Sezoniniame Pequín meniu pristatomi produktai, jūros gėrybės ir tradiciniai ingredientai iš Centrinės pakrantės ir Meksikos. Į didžiojo atidarymo pavyzdžius buvo įtraukti (iš viršaus į apačią) ahi tuno tostada, arbūzų pomidorų salotos ir drakono vaisių ceviche.

Restorano kardžuvės al pastor tacos jau yra žinomi vietoje. Patiekalas, papildytas traškiu sūriu, agrastų salsos borracha, svogūnais, kalendra, ananasais ir pop roko saldainiais, praėjusią vasarą pelnė „Barajas“ geriausio virėjo apdovanojimus 16-ajame kasmetiniame konkurse „Taste of Pismo“.

Jis taip pat dievina ir unikaliai ruošia churros. Priešpiečių metu patiekiama kepta vištiena ir churros su baltuoju moliuku, o desertų meniu pateikiami traškūs pyragaičiai stiklinėje, pripildytame cinamono garų.

Didelis vegetariškas pasirinkimas yra įkvėptas vietinės rinkos produktų. Populiariausi virtuvės šefo patiekalai yra arbūzų pomidorų salotos ir drakono vaisių ceviche su agurkais, Fresno čili, mangais, raudonaisiais svogūnais, avokadais ir tigro pienas, arba tigro pienas, skanus marinatas.

Valgiaraštį papildo besikeičiantys sezoniniai salsos rinkiniai, taip pat gvakamolė su tradiciniais prieskoniais arba skani alternatyva su braškėmis ir žolelėmis.

„Vespera Resort“ generalinis direktorius Davidas Morneau iš „Arroyo Grande“ sakė, kad jam didelė garbė ir malonu suteikti Barajas „išeitį gaminti tai, ką jis mėgsta, ir kurti patiekalus, įkvėptus jo daugiau nei 20 metų kulinarinės patirties“.

Ir Barajas, ir Morneau prisijungė prie Vespera Resort komandos praėjusią vasarą ir yra didžiulis duetas, turintis didelę kulinarinę ir svetingumo patirtį.

Prieš persikeldamas į centrinę pakrantę, Barajas dirbo vyresniuoju virtuvės šefu „Sheraton San Diego Hotel & Marina“ ir virtuvės šefu „Monarch Beach Resort“ Dana Point mieste.

spustelėkite norėdami padidinti
PAJŪROS GURŠKĖLIAI Dideliame saulės nutviektame bare „Blend“, esančiame šalia „Pequín“ valgomojo, siūlomi firminiai kokteiliai su tekila, vietinis vynas ir pilstomas alus, vaisiniai nealkoholiniai gėrimai ir išskirtiniai skrudintos meksikietiškos kavos galimybės.  - CHERISH WHYTE NUOTRAUKA

  • Nuotrauka Cherish Whyte
  • PAJŪROS GURŠKĖLIAI Dideliame, saulės nušvittame „Blend“ bare, esančiame greta Pequín valgomojo, siūlomi firminiai kokteiliai su tekila, vietinis vynas ir pilstomas alus, vaisiniai nealkoholiniai gėrimai ir firminiai skrudintos meksikietiškos kavos galimybės.

Kiti ankstesni etapai buvo „Hilton San Diego Bayfront“ virtuvės šefas, „The Villas“ viešbučio „The Mirage“ ir kazino Las Vegase vyriausiasis šefas ir „Pala Casino Spa Resort“, vietiniams amerikiečiams priklausančiame turte San Diego apygardoje, kur jis pradėjo savo karjerą. karjerą.

Jis dalyvavo kulinarijos programoje dabar uždarytame Kalifornijos meno institute San Diege.

Tuo tarpu Morneau anksčiau buvo „Ojai Valley Inn“ kambarių direktorius ir ėjo tokias pačias pareigas „Radisson Blu Aqua“ viešbutyje Čikagoje. Jis pradėjo savo karjerą „Fairmont Hotels & Resorts“ ir galiausiai užėmė namų tvarkymo direktoriaus pareigas Pitsburge „Fairmont“.

Jis taip pat buvo profesorius Čikagos Kendall koledže ir turi svetingumo vadybos bakalauro laipsnį Džonsono ir Velso universitete Rodo saloje.

Morneau džiaugėsi galėdamas suvienyti jėgas su Barajas, nes jo patirtis „kuriant valgiaraščius, padedant kuriant prekės ženklą ir kuriant kulinarijos komandą augant prabangiems objektams“, sakė jis.

„Frankas yra išskirtinis žmogus ir šefas“, – pridūrė Morneau. „Jis labai aistringai vertina savo, kaip kurorto vyriausiojo šefo, vaidmenį ir yra tikras kulinaras. Žaviuosi jo kūrybiškumu, tikslo jausmu ir aistra gaminti nuostabų maistą.“

Svečiai gali mėgautis Barajas’s Baja pakrantės virtuvės patiekalais viduje arba lauke, su vaizdu į vandenyną ir pilnu baru. Firminiai kokteiliai – nuo ​​aštraus mezcal pagrindu pagamintų „Hot Lips“ ir „Honeydew Paloma“ iki „Mango Collins“ ir „Brewjeria“ – pasiflorų alaus mojito.

spustelėkite norėdami padidinti
DOGGONE DELICIOUS Pequín's "Puppers" meniu siūlomi Briuselio kopūstai ir morkos, jautienos paplotėlis, vištienos krūtinėlė ir žemės riešutų sviesto biskvitas.  - VESPERA KURORTO PISMO PAPLŪDIJE NUOTRAUKA

  • Nuotrauka: Vespera kurorto Pismo paplūdimyje sutikimas
  • DOGGONE DICIOUS Pequín „Puppers“ meniu siūlo Briuselio kopūstus ir morkas, jautienos pyragą, vištienos krūtinėlę ir žemės riešutų sviesto biskvitą.

Taip pat yra valgiaraščiai vėlyvam vakarui ir šunų kompanionams.

Šeštadieniais ir sekmadieniais nuo 17 iki 20 val. skamba gyva muzika, o ištisus metus siūlomi specialūs renginiai, pavyzdžiui, vyndarių vakarienės. Liepos 19 dieną kurorte vyks penkių patiekalų vyndario vakarienė su Stepheno Rosso vyno rūsiais.

Svečiai, pasirinkę nakvoti 124 kambarių kurorte, „Autograph Collection Hotel“, taip pat gali mėgautis antruoju lauko baru, užkandžiais prie baseino ir maitinimu kambaryje – visa tai prižiūri „Barajas“.

Ilgainiui Barajas tikisi, kad jo naujoviškas meniu sužavės ir vietinius, ir viešbučio svečius.

„Kviečiame visus atvykti į Pequín, kad galėtume išbandyti“, – pridūrė Morneau, – ir tikimės, kad visi pajus mūsų komandos aistrą šiai naujai koncepcijai. D

Skonių rašytojo Cherish Whyte naujas mėgstamiausias taco yra Pequín kardžuvė al pastorius. Pasiekite ją adresu cwhyte@newtimesslo.com.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.