Naujoje Magnaghi knygoje tyrinėjamas Aukštutinio pusiasalio maistas ir restoranai | Naujienos, sportas, darbai

Naujoje Magnaghi knygoje tyrinėjamas Aukštutinio pusiasalio maistas ir restoranai |  Naujienos, sportas, darbai

MARQUETTE – savo naujai išleistoje knygoje „Klasikinis maistas ir viršutinio pusiasalio restoranai“ Šiaurės Mičigano universiteto istorijos profesorius emeritas Russellas Magnaghi tyrinėja ikoninės UP trijulės ištakas: tešlos, cudighi ir fudge.

Jis taip pat gilinasi į regioninės mitybos evoliuciją, kurios šaknys buvo vietiniai amerikiečių vartojami maisto produktai, kuriuos įtakojo imigrantai, atstovaujantys daugeliui tautybių, kurie įvedė papildomus bilietus iš savo gimtųjų šalių.

Knygoje pabrėžiama restoranų kultūra, atsiradusi dėl padidėjusio turizmo, kartu su pastangomis išsaugoti ir reklamuoti UP maisto produktus. Tai taip pat liečia klasikinius gėrimus, įskaitant „Anaconda“ kokteilį ir „Peter White Punch“. Abu yra tarp receptų, pateiktų priede.

Buvęs „Grand Hotel“ vyriausiasis šefas Hansas Burtscheris pasidalino vienu iš savo kūrinių – braškių ir arbūzų sriuba. Kiti pateikė įvairių receptų – nuo ​​laukinių ryžių pusryčių ir kiaulienos pyrago (tourtiere) iki rūtos troškinio (lanttuaatikko) ir tortchetti sausainių. Taip pat pridedamos tradicinių pyragų ir cudighi gaminimo instrukcijos.

„Klasikinis maistas ir viršutinio pusiasalio restoranai“ buvo kuriama dešimtmečius. Magnaghi užaugo San Franciske, kuriame gausu restoranų, dirbdamas savo tėčio Šveicarijos itališkų dešrų gamykloje ir mėgaudamasis vasaromis tarp sodų Santa Klaros (dabar Silicio slėnyje).

„1969 m. atvykau į Marquette dėstyti NMU. Žinant regione dominuojančią tautybę, vienas pirmųjų mano klausimų buvo: „Kur yra geriausias suomių restoranas?“. Mano tuometinis kambario draugas, kilęs iš Pelkių, atsakė: „Suomiškų restoranų čia nėra, nes suomiai valgo tik žuvį ir baltą maistą“. – juokdamasis pasakė Magnaghi. „Mano regiono maisto paveldo ieškojimas prasidėjo tuo metu, nes kiekvienas turi papasakoti su maistu susijusią istoriją.

Amerikos indėnai vartojo vietinį maistą, gautą tiesiai iš sausumos ir vandens kelių. Tai buvo žuvis ir žvėriena, laukiniai ryžiai, klevų cukrus, uogos ir grybai. Magnaghi sakė, kad XVII amžiaus pradžioje atvykę prancūzų naujakuriai įvedė obuolius, kriaušes ir žirnius, papildydami vietinę mitybą, taip pažymėdami „Kreolizacija“ dviejų kultūrų.

Kiti žinomi augalai, atvežti į Aukštutinį pusiasalį, buvo bulvės, rūtos ir mažiau žinomi salierai, kurie buvo auginami Niuberyje nuo 1886 m. ir naudojami viešbučių valgomuosiuose Čikagoje ir Niujorke. Pagal Magnaghi knygą vietinės atletų komandos buvo žinomos kaip „Selery City Cagers“ ir „Celeryites“.

Populiarūs pyragaičiai

Daugybė imigrantų, kuriuos XIX amžiaus viduryje atviliojo į regioną įsidarbinimo galimybės klestinčiose kasybos ir medienos pramonės šakose, dar labiau paveikė UP maisto paveldą. Tie, kurie buvo kilę iš Kornvalio pietvakarių Anglijoje, tęsė tešlos tradiciją, kurią jų protėviai pradėjo 1300-aisiais. Jie nešė į kasyklas supakuotus mėsos, daržovių ir prieskonių pyragus su pluta, nes gamino sočius, rankinius pietus. Pasties išpopuliarėjo tarp UP gyventojų.

Šiaurės Mičigano universiteto ir Michigan Tech maitinimo operacijos jau seniai tarnavo studentams. Magnaghi pridūrė, kad NMU studentai iškepė didžiausią visų laikų pyragą, nors jis nebuvo oficialiai įrašytas į Gineso rekordų knygą. Įdaras – 250 svarų jautienos, 400 svarų bulvių, 75 kilogramai morkų ir 25 svarai svogūnų – buvo suvyniotas į 250 kilogramų tešlą ir kepamas lauko orkaitėje. Bėgant metams kilo ginčų dėl tikslių ingredientų, kurie turėtų būti naudojami tešloje.

Cudighi dešra, kitas UP pagrindinis patiekalas, pirmą kartą buvo patiektas šiaurės Italijos imigrantų XX a. ketvirtajame dešimtmetyje.

„Žodis „cudighi“ suglumino vietinius maisto istorikus, nes jo nėra italų kalbos žodyne. jis pridėjo. „Tačiau 2017 metais moteris pateikė atsakymą. Jos senelis Mario Gallizioli atvyko į JAV iš vietovės į šiaurę nuo Milano, Italijoje. Žodis „cudeghi“ kilęs iš Bergamasko tarmės, kuri oficialiai nėra rašytinė kalba ir turi keletą rašybos variantų. Tikriausiai tai buvo vietinis labiau standartinio „coteghino“, tam tikros dešros rūšies, pritaikymas.

Gallizioli yra apmokestinamas kaip „Cudighi tėvas“, nors jis gamino iš 20% elnienos arba liesos jautienos, o ne tik iš kiaulienos. Įvairioms šeimoms priskiriamos prielaidos, kad jos populiarėja, įskaitant La Frenieres ir Barbieres Išpeminge. Felice Barbiere buvo visam laikui sužalota per avariją kasykloje ir negalėjo dirbti, todėl jo šeima pasiūlė jam pradėti gaminti dideliais kiekiais keptą cudighi ir parduoti jį savo parduotuvėje. Jis visada patiekdavo su garstyčiomis ir šviežiais svogūnais ant bandelės. Maltos dešros versijos dažniausiai naudojamos picoms ir kiaušinių patiekalams gaminti.

„Mackinac salos fudge atsirado Murdick’s Candy Kitchen 1887 m. Magnaghi sakė apie trečiąjį ikoninį UP maistą. „Romas Murdickas sugalvojo ne tik parduoti fudge, bet ir padaryti jį ant marmurinės plokštės prieš klientus, kad sukurtų jiems šou, kai jis irklavo vėsinantį fudge. Jis pastebėjo, kad šis procesas buvo toks pat svarbus kaip ir pats šukavimas, ir tai ir toliau yra lankytojų akcentas.

„Fudžo karaliaus titulas buvo suteiktas Hariui Rybai, kuris vėliau saloje įkūrė parduotuvę ir buvo didelis propaguotojas. Jis suvaidino vaidmenį kuriant Mackinac Island Fudge ledų skonį, kuris iškart tapo hitu.

Klasikiniai knygoje pateikiami restoranai – nuo ​​Clyde’s Drive-In vietovių iki tradicinių kavinių, kurios išpopuliarėjo iš nacionalinio pamišimo ir buvo išsibarsčiusios visame Aukštutiniame pusiasalyje. Magnaghi taip pat kreipiasi į miško restoranus, tokius kaip buvęs Camel Riders Inn į pietus nuo Munising, pietų salonus garlaiviuose, kurie plaukė per Didžiuosius ežerus, kulinarinį medienos stovyklų paveldą, vakarienės klubą ir penktadienio žuvies kepimo tradicijas, kurios įgijo populiarumą Vidurio Vakaruose, ir salotų barai, kurie anksčiau persmelkė UP restoranų kultūrą.

Ludingtono namas Eskanaboje, atidarytas 1860-aisiais kaip didžiausias viešbutis į šiaurę nuo Milvokio, yra viena iš geriausių restoranų, minimų knygoje. Legendinis savininkas ir virtuvės šefas Patas Hayesas tęsė savo nepriekaištingo maisto ir aptarnavimo palikimą, kai įgijo nacionalinę reputaciją kurdamas įmantrius teminius kulinarinius renginius, prasidėjusius 1939 m. ir trukusius 30 metų.

„Jam vadovaujant restorane buvo gubernatoriai, senatoriai, pramonės lyderiai ir televizijos veikėjai“, knygoje teigiama. „Tačiau jo dėmesys detalėms išplito ir vietiniams valgytojams. Jis sakydavo: „Aš galiu paruošti ir patiekti bet ką Waldorf Astoria“. [in New York City] daro“, ir jis dažnai tai darydavo. Jis nesunkiai galėjo paruošti „keptą moliūgą melione ir įdarytą po stikline patiekiamais persikais su brendžiu“ arba puikų kepsnį, bet ruošdavo tik gerai iškeptus kepsnius su prastesniais mėsos gabalais, sakydamas: „Taip negalima elgtis su puikia mėsa“. Vienerius metus medžiotojo vakarienei jis patiekė liepsnojantį fazaną ant kardo.

Skyrius pavadinimu „Imigrantai ir maistas“ apima kepyklas – profesiją, kurioje dominuoja suomiai ir švedai; konditeriai iš Belgijos, Graikijos ir Libano; Italijos sūrio gamyklos; ir kroatiška vištiena, kuri nuo 1980-ųjų buvo mėgstama vasaros mugėse ir lėšų rinkimo akcijose.

„Esmė ta, kad Aukštutiniame pusiasalyje yra išskirtinė maisto kultūra, kuria verta dalytis ir švęsti“, sakė Magnaghi, kuris užbaigė projektą pandemijos metu. „Gali būti, kad jis nėra toks įvairus, kokį randate didžiuosiuose miestuose, bet remiantis vietiniais maisto produktais, kurie buvo lengvai prieinami miškuose ir vandenyse, jis yra unikalus.

„Klasikinis maistas ir viršutinio pusiasalio restoranai“ buvo paleistas gegužę. Tai trečioji Magnaghi knyga, kurią išleido American Palate, A Division of the History Press. Kiti du yra „Aukštutinio pusiasalio alus: alaus darymo virš tilto istorija“ ir „Draudimas viršutiniame pusiasalyje: „Booze & Bootleggers on the Border“.


Šios dienos naujienos ir dar daugiau jūsų gautuosiuose



.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.