Neapdainuotos maisto scenos, kurias reikia keliauti dabar

Condé Nast Traveler

South Downs vynuogynai gamina vis labiau giriamus vynus.

Jenny Zarins

South Downs, JK

Vyno turizmas auga Anglijos bukoliniame South Daunse, esančiame į šiaurę nuo Braitono. Čia nedideli vynuogynai gamina vis labiau gerbiamus vynus dėl kreidos dirvožemio ir puikaus klimato. Paimkite labai pamėgtą Wiston Estate, kuriame siūlomi vynuogynų safariai ir naujas restoranas „Chalk“ tvartą primenančioje erdvėje. Netoliese esantis „The Pig in the South Downs“ siūlo klasikinę jaukią „Pig“ patirtį – išskyrus tai, kad šiame restorane su kambariais rudenį bus nuimtas 4150 Chardonnay vynmedžių. Dar toliau į rytus putojančio vyno specialistai Ridžvjū (karalienė Barackui Obamai vaišino savo garsiąją Fitzrovia Rosé) vešlių sodų apsuptyje atidaro stačiakampio formos restoraną ir degustacijų zoną. Praėjus penkioms minutėms, Artelium pasamdė Dermotą Sugrue, kurį daugelis laiko geriausiu Anglijos putojančio vyno gamintoju. – Gintarė Dalton

KOKS „Ilimanaq Lodge“ Grenlandijoje

Dėmesys Torkilsheyggi

Jūros velniai su topinambų kremu ir šeivamedžio uogomis jautienos sultinyje KOKS

Claesas Bechas-Poulsenas

Grenlandija

Ši ledyninė fantazijų šalis niekada nebuvo užregistruota kaip karštoji vieta. Tačiau to nepadarė ir netoliese esančios Farerų salos, kol virtuvės šefas Poulas Andrias Ziska perėmė KOKS virtuvę, naudodamas tradicinius džiovinimo, fermentavimo ir rūkymo būdus, kad sukurtų hiperlokalinius valgiaraščius su tokiais patiekalais kaip Velingtonas ir laukinės fermentacijos ėriena. Dabar, kai originalus restoranas uždarytas, komanda išvyksta į Grenlandiją, kur apsigyvens „Ilimanaq Lodge“ – vandenyno pakrantės A formos rėmų serijoje mažame žvejų kaimelyje, kurį galima pasiekti tik laivu. Ziska kuria ambicingus patiekalus, išryškinančius unikalius šalies ingredientus – pagalvokite apie ruonių kraujo tartletę ir švelnią banginio odą. Ziska sako: „Jei laimikis yra tvarus ir su gyvūnu elgiamasi pagarbiai, mes tai apsvarstysime“. – Tobis Skineris

Pampangos provincija, Filipinai

Okupacijos metais ispanų kolonizatoriai šio regiono, esančio visai šalia Manilos, vietinius gyventojus ruošė virėjais. Šis amatas buvo perduodamas iš kartos į kartą, todėl Pampanga yra viena įdomiausių ir nuosekliausių šalies gurmanų scenų, garsėjančių tokiais patiekalais kaip morcon, (troškintas mėsos vyniotinis), tocino (saldus vytintas kiauliena), sisig (tradiciškai ruošiamas iš maltos kiaulienos). veido ), ir biure (fermentuoti ryžiai, paruošti su troškintomis krevetėmis). Galite išbandyti šių ir daugiau variantų aukštų ir žemų vietovių derinyje visame regiono nepretenzinguose Andželo ir San Fernando miestuose. „Everybody’s Café“ ir „Ailing Lucing’s Sisig“ yra nepriekaištingos, niekuo neišsiskiriančios kavinės, kurias verta rezervuoti iš anksto. Visi patiekalai turėtų baigtis tradiciniais saldumynais, tokiais kaip casoy turrunos, traškūs, į vaflius panašūs skanėstai, paruošti su anakardžių riešutais, ir istoriko Atching Lilian garsiaisiais paveldimais Pan de San Nicolas sausainiais. – Maryam Jilani

Vynuogynų slėnis, Brazilija

Pietų Brazilijos vynuogynų slėnis, kuriame gyvena italų imigrantai, atnešę savo vynuogių kotletus į vingiuojančius Serra Gaucha regiono laukus, yra vynuogynų ir žalumos slėnis, kuris jaučiasi kaip pasaulis nuo dykumų ir džiunglių šiaurėje. Jo putojantis baltas ir žemiškas raudonumas tyliai populiarėja, o etiketės iš tokių vietų kaip Casa Valduga vis dažniau patenka į populiariausius San Paulo vynų sąrašus. Užsukite į Miolo degustacijų kambarį su terakotos stogu ir gurkšnokite savo subtilius Pinot Noirs arba eikite žemyn slėnio vingiuotu keliu ir pasimėgaukite retu Merlot, kurį suteikė Marco Luigi. -Jamie Ditaranto

Belizas

Ilgą laiką garsėjantis atogrąžų miškais ir rifais, Belizas sulaukia tikėjimo dėl tvaraus maisto, kuriame pristatomos įvairios kultūros. Ekskursijos po Placencia paplūdimio miestelį vietinė įmonė Taste Belize gali pasiūlyti svečiams kreminį jūros dumblių kokteilį – gėrimą, susijusį su naujoviškomis ūkininkavimo iniciatyvomis, o viešbučiai, tokie kaip Ka’ana Resort, bendradarbiauja su Maya moterimis virėjomis, siūlydami tradicines maisto gaminimo pamokas prie židinio. . Be to, malonu žinoti, kad 2020 m. Belize buvo uždrausta žiauri žvejyba žiauniniais tinklais, o tai reiškia, kad dienos laimikis, pagamintas į virėjos Jennie Staines geltonąjį karį Elvi’s Kitchen San Pedro mieste, visada gaunamas iš patikimų žvejų, naudojantys tvarius metodus. – Julija Eskins

Traški kiauliena su Mangda pasta restorane 80/20

80/20 restoranas

80/20-ųjų šefas Andrew Martinas

80/20 restoranas

Talad Noi, Bankokas

Pandemija galėjo atvėsinti Bankoko karščiausius maisto mėgėjų rajonus, tačiau šis rajonas, besidriekiantis prie Chao Phraya upės, vėl šurmuliuoja. Talad Noi nuo 2010-ųjų vidurio puoselėja kulinarinį pasitikėjimą, kai atsirado tokių vietų kaip locavore trailblazer 80/20 ir 100 Mahaseth, bet pagaliau įsiveržė antroji banga. Aksorne Nahm veterano Davido Thompsono degustaciniai meniu yra įkvėpti amžiaus vidurio receptų, o naujokės Small Dinner Club restorane Tailande gimusi Sareen Rojanamatin derina vietinius ingredientus su naujomis technikomis – pagalvokite apie šaldytą tom yum ir sausai brandintą muskusinę antį su bananu. Netgi kokteiliai buvo nepaprastai patobulinti: „Mahaniyom“ kokteilių bare jie yra prikrauti džiovintų kalmarų ir kavos vyšnių lukštų iš šiaurės. – Chrisas Schalkxas

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.