Nigelo Slaterio baklažanų-chorizo“ troškinio ir apelsinų pyrago receptai | Maistas

Farba tiems iš mūsų, kurie mėgsta gaminti pagal metų laikus, atrodo, kad „žiemos pabaiga, ankstyvas pavasaris“ tęsiasi amžinai. Gali būti, kad saulė jau pradeda šildyti dirvą, gyvenimas verda sode, fermose ir mūsų sklypuose, bet mes dar turime daug ką nuveikti. Daržovių lentynoje vis dar dominuoja ilgi porai, purpuriniai daigai, juodieji kopūstai ir didžiuliai raukšlėtalapiai savojos kopūstai. Pusryčiams patiekiami puikūs rabarbarai ir traškios kriaušės, o tie tvarkingi, tankia odelė citrusiniai vaisiai ir toliau kelia mūsų širdis.

Šią savaitę mano dėmesį patraukė importas. Mažas kalnas turkiškų baklažanų, paprika ryškių ispaniškų dešrelių ir dvasią pakeliančių kraujo apelsinų. Radau ir riebių, saldžių figų – linksmų vaisių, kuriuos plėšėme ir vilkome, kai išpakavau pirkinius ant virtuvės stalo. Iš baklažanų ir chorizo ​​pagamino sodrų troškintuvą su saldžiomis, blizgiomis sultimis – receptas buvo toks pat geras ir kitą dieną, o patiekalui buvo pabarstyta žievelė ir kapotų mėtų lapeliai, šiuo metu vienintelė minkšta žolelė sode.

Išskyrus retkarčiais gaminamą šlovingą kepsnį (kuriam prisijunkite kitą savaitę), dauguma šioje virtuvėje naudojamos mėsos atrodo kaip patiekalo prieskonis, o ne kaip esmė. Riebalų perlai, esantys chorizo, suteikė daug skonio šios savaitės troškinimui skirto baklažano minkštimui, suteikdami šilkiniškumo. (Panašiai ir karštus riebalus iš partijos kubeliais supjaustytos pancetos, kurią anksčiau savaitę įdėjau į frizo ir grietinėlės salotų padažą.) Neatsižvelgiant į sezoninius pirkinius, rezultatai buvo tam tikra prabanga.

Tai taip pat buvo kepimo savaitė. Biskvitas su maltais migdolais ir saldžiu citrusiniu sirupu, kurį valgėme ne prie arbatos, o su grietinėle kaip desertą. Tortas, kvepiantis taip pat gaiviai, kaip ir skonis, jo guodžiantys trupiniai paryškinti sicilietiškų apelsinų ir itališkų citrinų žievele. Minkšti ir švelnūs trupiniai, suteikiantys taip reikalingo saldumo ir šviesos.

Lėtai virti baklažanai ir chorizo

Tai skanus patiekalas, kuris išsilaikys dieną ar dvi. Taip pat galite naudoti kaip pikantiško trupinio įdarą su džiūvėsėlių ar miltų, sviesto ir trupintos fetos plutele. Tai patiekalas, kuriam reikia neskubėti, leidžiant baklažanui suminkštėti tiek, kad būtų galima jį supjaustyti šaukštu.
Tarnauja 4

alyvuogių aliejus 2 valg
virti chorizo 250 g
Raudonasis svogūnas 1
minkštos, džiovintos slyvos 150 g
baklažanai 500g
maltų kmynų 1 arb
maltos kalendros 1 arb
vištienos sultinys 500 ml

Pabaigti:
oranžinė tarkuota žievelė iš 1
mėtų lapeliai 10
kalendros lapai Sauja

Giliame puode pašildykite alyvuogių aliejų, supjaustykite chorizo ​​gabaliukus ir sudėkite į aliejų. Leiskite chorizo ​​virti 3 ar 4 minutes, kol jo suplyšę kraštai pradės tapti auksinės spalvos. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, sudėkite į keptuvę ir toliau kepkite, kol svogūnas suminkštės ir taps skaidrus. Įmaišykite džiovintas slyvas.

Orkaitę įkaitinkite iki 180C / dujų žymeklis 4. Baklažaną perpjaukite išilgai per pusę, supjaustykite storais griežinėliais, o po to smulkiais kubeliais. Įdėkite į keptuvę ir toliau kepkite, kol suminkštės ir suminkštės. Įmaišykite kmynus ir kalendras ir palikite virti maždaug minutę, tada supilkite vištienos sultinį, įberkite druskos, juodųjų pipirų ir uždenkite indą dangčiu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 45 minutes, kol viskas ištirps.

Smulkiai sutarkuokite apelsino žievelę, susmulkinkite žoleles ir sumaišykite. Išbarstykite troškinį, kai supilate jį į dubenėlius.

Apelsinų ir citrinų pyragas

Torto kvadratas, užpiltas kraujo apelsino griežinėliais, grietinėle ir skrudintais migdolų drožlėmis
„Kvepia taip gaiviai, kaip ir skonis“: apelsinų ir citrinų pyragas. Nuotrauka: Jonathanas Lovekinas / Stebėtojas

Šį pyragą dažnai gaminu anksti pavasarį, dažniausiai tradicinėje kepimo formoje – „supjaustyk ir ateik dar kartą“, kad galėtume praleisti savaitę. Šį kartą gaminau seklų variantą, kurį siūlau kaip desertą. Negilioje, kvadratinėje formoje pyragas iškeps gana greitai. Stebėkite jo eigą ir išbandykite po 20 minučių. Puikiai laikysis ir torto formoje ar uždengtoje plastikinėje dėžutėje.
Sudaro 12

minkšto sviesto 225 g
auksinio cukraus pudra 225 g
oranžinė tarkuota žievelė iš 1
citrina tarkuota žievelė iš 1
paprasti miltai 110 g
kepimo milteliai 1 arb
maltų migdolų 115 g
kiaušiniai 3, didelis

Sirupui:
granuliuotas arba smulkus cukrus 100g
citrina 1
kraujo apelsinas 1

Tarnauti:
dvigubas kremas 200 ml

Jums reikės kvadratinės 20-22 cm skersmens torto formos, išklotos kepimo popieriumi.

Įkaitinkite orkaitę iki 180C / dujų žyma 4. Sviestą ir cukrų sudėkite į maišytuvo dubenį ir plakite iki minkštumo. Smulkiai sutarkuokite apelsino ir citrinos žievelę. Miltus ir kepimo miltelius persijokite, tada įmaišykite maltus migdolus.

Kiaušinius įmuškite į dubenį ir išplakite šakute. Į sviestą ir cukrų po truputį suberkite plakikliu vidutiniu greičiu. Jei mišinys sutirštės, įpilkite šiek tiek miltų. Suberkite likusius miltus, migdolus ir kepimo miltelius. Perkelkite mišinį į išklotą skardą, išlyginkite paviršių. Kepame įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes.

Sirupo paruošimas: į nedidelį puodą išspauskite citriną ir apelsiną, suberkite cukrų, tada užvirinkite. Leiskite virti porą minučių, kol lengvai pasidarys sirupas, tada nukelkite nuo ugnies. Metaliniu iešmeliu pyrago paviršiuje pradurkite apie 20 skylučių, tada šaukštu supilkite citrusinių vaisių sirupą. Palikite pyragą atvėsti, tada supjaustykite į 12 dalių.

Šaltame dubenyje išplakite grietinėlę, kol ji susitrauks į minkštas raukšles, tada dėkite po šaukštą ant kiekvieno pyrago. Nuimkite nuo kraujo apelsino žievelę ir atskirkite segmentus. Ant kiekvienos riekelės uždėkite po vieną.

Stebėkite Nigelą „Twitter“. @NigelSlater

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.