Nigelo Slaterio midijų ir grybų su lipniais ryžiais receptai | Maistas

TŠtai parduotuvėse stovi grybų padėklai – smailia kepurėlė šitake, rudasis ir baltasis kaštonas, austrių grybai kaip kiniški sriubos šaukštai ir prinokusių abrikosų spalvos voveraitės. Man ypač patinka šimeji grybai, augantys grupelėmis, jų švelnios rudos kepurėlės ir ploni stiebai susigūžę. Nupjaunu siūlus nuo jų kempinės pagrindo ir juos atskiriu, supyliau į lydytą sviestą, petražoles ir citrinos sultis arba įdedu į lipnius ryžius – tokius, kokius naudojate sušiams.

Anksčiau šią savaitę vakarienei valgėme suši ryžius, sumaišytus su špinatų, skrudintų anakardžių ir raudonojo kario pasta. Prieskoniai buvo švelnūs, švelnios raudonai rudos šilumos, o tekstūra raminanti kaip šaukštas košės. Į šį – austrių, kaštonų ir šimedžio mišinį (nors galėjome naudoti bet kokį) – sudėjome savo grybus, greitai apkeptus su sauja petražolių.

Žuvies prekyboje radau tinklinius maišelius midijų – tvarkingų, pigių ir pilnų potencialo. Yra keletas tiesiog skanesnių vakarienių nei midijos, kurias apipylėte su spagečiais ir susmulkintomis raudonosiomis paprikomis, tačiau šią savaitę įdėjau vėžiagyvių į geltoną ciberžolės sriubą, pagamintą su menkės skruostais ir keliomis krevetėmis. Lijo, o temperatūra šiek tiek pakilo, todėl receptas pasirinko aštrų kelią su malta čili, garstyčių sėklomis ir garam masala. Kai lietus trinktelėjo į virtuvės stoglangius, įmaišiau truputį kokosų pieno.

Midijos su garstyčių sėklomis ir kokosų pienu

Troškinys, bet toks, kurį galima valgyti iš dubenėlio kaip žuvies sriubą arba šaukštu suberti į plikytų ryžių kauburėlį. Čia yra šiek tiek šilumos – tiek šviežios čili pipirai, tiek malti prieskoniai, kuriuos galite pritaikyti pagal savo skonį. Atidžiai patikrinkite midijas prieš gamindami, nuimkite „barzdas“, išmeskite visas, kurių lukštai įskilę arba neužsidaro, kai stipriai baksteli į kriauklę. Tarnauja 4

svogūnai 2, vidutinis
daržovių aliejus truputį
menkės skruostai arba juodadėmės menkės filė 400g, kubeliais
midijos 500g, išvalytas
krevetės 250 g
garstyčių sėklos 1 arb
raudonųjų čili pipirų 2 arba 3, vidutiniškai karšta
garam masala 1 arb
malta ciberžolė 1 arb
švelnios maltos čili 1 arb
pomidorai 400g
atsargos 500 ml
kokoso pienas 100 ml

Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus giliame puode ant mažos arba vidutinės ugnies, tada suberkite svogūnus ir kepkite apie 20 minučių, kol taps šviesiai auksinis.

Kruopščiai pašalinkite iš žuvies odą ir kaulus, tada supjaustykite dideliais gabalėliais. Išvalykite midijas.

Į svogūnus pabarstykite garstyčių sėklas, tada išsėkite ir susmulkinkite aitriąsias paprikas ir taip pat sudėkite jas. Virkite toliau, įmaišydami sumaltus prieskonius, kol gausite kvapnų ir šiltai kvepiantį pagrindą, į kurį subersite likusius ingredientus.

Pomidorus susmulkinkite – jei norite, galite išimti sėklas, bet nemanau, kad tai svarbu – tada įmaišykite juos į svogūnus su prieskoniais, leiskite jiems virti apie 5 minutes, kol suminkštės ir suminkštės. Supilkite sultinį ir užvirinkite. Troškinkite 5 minutes. Įdėkite paruoštus menkės skruostus arba juodadėmę menką ir krevetes. Troškinkite 6 ar 7 minutes, kol krevetės taps rausvos, o žuvis – nepermatoma.

Kol kepa žuvis, nuvalytas ir patikrintas midijas sudėkite į gilią keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite porą šaukštų vandens ir užvirkite, sandariai uždengę dangčiu. Virkite 2 minutes arba tol, kol kevalai atsidarys. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir ištraukite midijas iš lukštų. Kai žuvis iškeps, į troškinį suberkite midijas.

Supilkite kokosų pieną, pavirkite minutę ar dvi, tada patikrinkite prieskonius – reikės šiek tiek druskos – ir patiekite.

Grybai, lipnūs ryžiai ir špinatai

„Man ypač patinka šimeji grybai, augantys grupelėmis“: grybai, lipnūs ryžiai ir špinatai.
„Man ypač patinka šimeji grybai, augantys grupelėmis“: grybai, lipnūs ryžiai ir špinatai. Nuotrauka: Jonathanas Lovekinas / Stebėtojas

Tarnauja 3

lipnūs (suši) ryžiai 200g
lauro lapai 2
juodųjų pipirų žirnelių 8
špinatų lapeliai 100g
skrudinti anakardžiai 75 g
Tailandietiška raudonojo kario pasta 50g
žemės riešutų aliejus 100 ml
sumaišyti grybai 250 g
petražolės gera sauja, susmulkinta
krapai 10g (maža ryšelis), susmulkinta

Suši ryžius suberkite į vidutinį puodą – aš naudoju 22 cm skersmens – užpilkite 400 ml šilto vandens, tada atidėkite 30 minučių.

Uždėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, įberkite pusę arbatinio šaukštelio druskos, įberkite lauro lapų ir nesmulkintų juodųjų pipirų žirnelių. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį, kol užvirs ir uždenkite sandariu dangčiu. Palikite ryžius virti 12 minučių, tada nukelkite nuo ugnies, palikdami dangtį.

Nuplaukite ir nusausinkite špinatų lapus. Virtuviniu kombainu iš skrudintų sūdytų anakardžių, špinatų lapų, tailandietiškos raudonojo kario pastos ir žemės riešutų aliejaus pagaminkite pastą.

Išrūšiuokite grybus, atskirdami didesnius, kietesnius nuo gležnesnių. Supjaustykite storesnes veisles. Plačioje, negiliomis keptuvėje įkaitinkite dar šiek tiek aliejaus, tada suberkite griežinėliais pjaustytus grybus. Apverskite juos po kelių minučių ir nuimkite ant virtuvinio popieriaus, kai bus šviesiai auksinės spalvos. Į keptuvę sudėkite trapias veisles ir toliau kepkite minutę ar dvi, kol jos taps auksinės spalvos. Grybus išimkite, į keptuvę suberkite prieskonių pastą ir ant vidutinės ugnies, reguliariai maišydami, pakepinkite minutę ar dvi.

Išvirtus ryžius įmaišykite į prieskonių pastą ir virkite kelias minutes, kol špinatai suminkštės ir bus tamsiai žalios spalvos. Į keptuvę suberkite petražoles, krapus ir grybus ir patiekite.

Stebėkite Nigelą „Twitter“. IgNigelSlater

Stebėtojas siekia paskelbti receptus žuvims, kurios Jūrų apsaugos draugijos „Geros žuvies vadovas“ įvertintos kaip tausojančios.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.