Nigelo Slaterio pudingų receptai jubiliejui švęsti | Desertas

A jubiliejaus šventė su tortu, maloniu kreminiu desertu ar gabalėliu tviskančios tartos. Su cukrumi padengta bežė, galbūt arba net gabalėlis tirštų, saldžių skrebučių, suvilgytų purpurinėmis sultimis ir gabenantis spalvingą šiltų, aštrių vaisių krovinį. Gali būti šokoladinis pyragas su kavos glaisto sluoksniais, o pyragas gali būti vienas iš citrusinių vaisių skonio kremo ir marinuotų uogų.

Mano šventė gali ateiti vidury popietės su puodu žaliosios arbatos ar aukštomis taurėmis kažko šalto ir putojančio, arba dar geriau vidury ryto, kai mūsų laukia diena.

Apelsinų kremo pyragas

Šiltas, pažįstamas vanilės ir tarkuoto muskato riešuto natas pakeičiau gaivinančiomis citrusinių vaisių žievelės natomis ankstyvos vasaros kremo pyragui. Pirmosios braškės sėdi prie šono, joms skonį suteikia blizgaus balzamiko acto lašeliai. Su konditerijos dėklu verta elgtis labai atsargiai; labai svarbu, kad jame nebūtų įtrūkimų ar plyšimų, kad kremas neištekėtų (patikėkite, aš ten buvau ne kartą).

Tarnauja 8
Dėl pyrago
sviesto 75 g
paprasti miltai 150 g
cukraus pudra 25 g
kiaušinio trynys 1
vandens 1-2 valg

Įdarui
kiaušiniai 6 dideli
auksinio cukraus pudra 200g
oranžinė 1
citrina 1
dvigubas kremas 200 ml

Papuošti
braškių 250 g
apelsinai 2
balzamiko acto 1 arb

Jums reikės gilios 20 cm torto arba kempinės formos su nuimamu pagrindu.

Norėdami pagaminti tešlą, sviestą ir miltus sutrinkite virtuviniu kombainu arba sutrinkite pirštų galiukais iki džiūvėsėlių konsistencijos. Įmaišykite cukrų, tada įmaišykite kiaušinio trynį ir tiek vandens – apie 2 šaukštus –, kad susidarytų standi, kočiojama tešla.

Pabarstykite konditerijos lentą arba darbo paviršių miltais, tada minkykite tešlą ne ilgiau kaip minutę, kol ji taps vientisa, tada suvyniokite į foliją arba riebalams atsparų popierių ir 30 minučių šaldykite šaldytuve.

Iškočiokite tešlą ir išklokite pyrago arba biskvito skardą, pakeldami tešlą iki pat šonų ir įsitikindami – visiškai įsitikinę, kad nėra įtrūkimų ar įtrūkimų. Jei apkepas šiek tiek aukščiau skardos viršaus, tada viskas gerai.

Atšaldykite tešlos dėklą šaldytuve 45 minutes (ir nepraleiskite to, kitaip jūsų pyragas orkaitėje nerimą keliantis susitrauks). Nustatykite orkaitę iki 160 C ventiliatoriaus / dujų žymos 4.

Išimkite pyrago dėklą iš šaldytuvo, padėkite ant kepimo skardos, tada užpildykite kepimo popieriumi arba folija ir kepimo pupelėmis. Kepkite 20 minučių, tada išimkite iš orkaitės. Švelniai ištraukite popierių ar foliją ir pupeles, stengdamiesi, kad pyragas nesuplyštų. Jei jums patinka tvarkingas kraštas – aš ne – tuomet galite apipjaustyti tešlą aštriu peiliu, pjaustydami jį lygiai su skardos viršumi. Grąžinkite konditerijos skardą į orkaitę ir kepkite dar 12–15 minučių, kol išdžius.

Orkaitės kaitrą sumažinkite iki 130C ventiliatoriaus / dujų žymeklio 2. Įdarui išplakite kiaušinius ir cukrų. Smulkiai nutarkuokite apelsino ir citrinos žievelę, tada išspauskite sultis iš abiejų. Jums reikia 100 ml sulčių. Sumaišykite sultis, žievelę ir kiaušinių mišinį. Įmaišykite dvigubą grietinėlę, tada supilkite į iškeptą tešlos skardą. (Užuot nešusį tortų dėklą, pilną kreminio kremo į orkaitę, man lengviau padėti tuščią pyrago dėklą ant orkaitės lentynos, tada supilti įdarą iš ąsočio, tada švelniai įstumti orkaitės lentyną į vietą.) Kepkite 50 minučių, kol jis lengvai sustings. Įdaras turi sustingti, bet švelniai bakstelėjus šiek tiek virpėti.

Išimkite tortą iš orkaitės ir palikite atvėsti. Kruopščiai atvėsinkite – geras porą valandų.

Pabaigoje nulupkite ir plonais griežinėliais supjaustykite vieną iš apelsinų ir sudėkite juos kartu su sultimis į maišymo dubenį. Braškes nulupkite ir perpjaukite per pusę ir suberkite į apelsinus. Likusį apelsiną perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis ant uogų. Supilkite balzamiko ir viską išmaišykite. Prieš patiekdami su pyragu, atidėkite vėsioje vietoje 30 minučių.

Agrastų ir šeivamedžio žiedų kvailys su juoduoju šokoladu

Agrastų ir šeivamedžio žiedų kvailys su juoduoju šokoladu.
Agrastų ir šeivamedžio žiedų kvailys su juoduoju šokoladu. Nuotrauka: Jonathanas Lovekinas / Stebėtojas

Agrastų kvailys yra esminis, svajingas vasaros desertas. Kad jis patiktų man, visam tam vokingam, purus kremui reikia kažkokio kontrasto.

Čia tinka traškus migdolinis tuile, bet taip pat traškių trupinių sluoksniai ir tamsaus šokolado lašeliai, palikti šaldytuve.

Tarnauja 4-6
Dėl kvailio
agrastai 400 g (šviežios arba šaldytos)
cukraus pudra 3 valg
šeivamedžio žiedas nuoširdus 2 valg
dvigubas kremas 250 ml

Užpilui
šokoladiniai avižiniai sausainiai 75g, ar panašaus biskvito
sviesto 35g
Juodasis šokoladas 75 g

Agrastų viršūnę ir uodegą apibarstykite (arba, kitaip tariant, nuskinkite džiovintas gėles iš vieno galo, o iš kito stiebus), tada sudėkite vaisius į nerūdijančio plieno arba emaliuotą keptuvę su cukraus pudra, šeivamedžio žiedais ir 2 šaukštais vandens. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 5 minutes, kol agrastai bus pakankamai minkšti, kad juos būtų galima sutrinti.

Agrastus nukelkite nuo ugnies, supilkite į virš dubenėlio pakabintą sietelį ir palikite nuvarvėti.

Kai uogos atvės, sutrinkite jas šakute ir gerai atšaldykite šaldytuve. (Iš jų gaunamas alkoholinis gėrimas yra gana gaivus, kai įpilamas gazuoto vandens ir ledo.)

Sausainius sutrupinti iki rupių trupinių virtuviniu kombainu arba kočėlo galu. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, suberkite trupinius ir gerai išmaišykite, kad pasidengtų. Paskleiskite ant nedidelio padėklo ar lėkštės ir atvėsinkite, kol sviestas sustings.

Grietinėlę išplakti iki tirštos masės (bet ne tiek, kad stovėtų standžiomis smailėmis), tada agrastus įmaišyti į grietinėlę ir grąžinti į šaldytuvą.

Šokoladą ištirpinkite karščiui atspariame dubenyje, pakabintame virš puodo su verdančiu vandeniu.

Išimkite kvailį iš šaldytuvo. Padalinkite į 6 stiklines ar serviravimo indus, pakaitomis sluoksniuodami su trupiniais trupiniais. Ant viršaus užpilkite ištirpintą šokoladą ir trumpai atvėsinkite, kol šokoladas taps traškus.

Brioche skrebučiai su grilyje keptais abrikosais ir mėlynėmis

Brioche skrebučiai su grilyje keptais abrikosais ir mėlynėmis.
Brioche skrebučiai su grilyje keptais abrikosais ir mėlynėmis. Nuotrauka: Jonathanas Lovekinas / Stebėtojas

Šiems vaisių skrebučiams tiks bet kokia minkšto pieno duona. Esmė ta, kad duona būtų lengva ir šiek tiek saldi – pavyzdžiui, brioche ar japoniškas šokupanas – ir pjaustoma storai. Galite patiekti su grietinėle, bet man labiau patinka be jų, jei skrebučiai gausiai mirkomi mėlynių sultimis.

Padaro 3 skrebučius
Dėl abrikosų
prinokusių abrikosų 6
šeivamedžio žiedų širdingas arba cukraus pudra 3 valg

Dėl mėlynių
mėlynės 250 g
cukraus pudra 2 valg
brioche arba shokupan 4 stori griežinėliai

Įkaitinkite viršutinę (orkaitės) kepsninę. Abrikosus perpjaukite per pusę išilgai, susukite per pusę, tada išimkite ir išmeskite kauliukus. Sudėkite vaisius pjaunama puse į viršų ant kepimo skardos arba grilio keptuvės. Užpilkite cukrumi ant vaisių, leiskite jam nusėsti įdubose, tada kepkite ant karštos kepsninės 7–10 minučių, kol vaisiai taps minkšti ir sultingi.

Tuo tarpu mėlynes supilkite į puodą, suberkite cukrų ir 4 šaukštus vandens, tada užvirinkite. Leiskite uogoms virti keletą minučių, kol jos sprogs ir išskirs sultis. Nukelkite nuo ugnies.

Duoną lengvai paskrudinkite iš abiejų pusių ir išdėliokite į lėkštes. Ant skrebučio užpilkite šiek tiek šiltų mėlynių sulčių, tada ant kiekvienos uždėkite tris abrikosų puses. Šaukštu uždėkite likusias mėlynes ir nedelsdami patiekite.

Pasifloros vaisiaus meringue apvolioti

Pasifloros vaisiaus meringue apvolioti.
Pasifloros vaisiaus meringue apvolioti. Nuotrauka: Jonathanas Lovekinas / Stebėtojas

Šveicariško vyniotinio ir pavlovos palikuonys, meringue ritinys yra geras būdas sunaudoti kiaušinių baltymus ir į jį galima įpilti bet kokių aštrių vaisių. Avietės, pasifloros vaisiai ir agrastai puikiai tinka, tačiau vaisiai turi būti pakankamai rūgštūs, kad subalansuotų besė cukrų. Čia puikiai tinka apelsinų, citrinų ar pasiflorų varškė.

Tarnauja 8
Dėl meringue:
kiaušiniai 6 dideli, atskirti
cukraus pudra 275 g
kukurūzų miltai 1 valgomasis šaukštas
baltojo vyno acto 1 arb

Įdarui
dvigubas kremas 250 ml
aistra vaisių 4
citrinų arba apelsinų varškė 300g
cukraus pudra 4 valg

Negilią, maždaug 32 cm x 22 cm dydžio stačiakampę kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.

Įkaitinkite orkaitę iki 160C ventiliatoriaus / dujų žymeklio 4. Kiaušinių baltymus sudėkite į maisto maišytuvo dubenį su šluotele ir plakite iki tirštos masės. Įpilkite cukraus, po porą šaukštų, nuolat plakdami. Tuo metu, kai subersite visą cukrų, meringue turėtų būti tiršta ir blizgi. Įpilkite kukurūzų miltų ir acto, dar keletą kartų pasukite plaktuvu, tada supilkite į išklotą skardą. Meringue įspauskite į kampus ir švelniai išlyginkite paviršių, tada kepkite 15 minučių. Sumažinkite ugnį iki 140C ventiliatoriaus / dujų žymės 3 ir toliau kepkite dar 20 minučių, kol išsipūs ir taps šviesios biskvito spalvos. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti jo skardoje.

Padarykite įdarą: šaltame dubenyje išplakite grietinėlę iki tirštos ir minkštos smailės. Pasifloros vaisius perpjaukite per pusę, šaukšteliu pašalinkite minkštimą ir sėklas. Švelniai įmaišykite į grietinėlę su citrinų arba apelsinų varške, labai atsargiai, kad nepermaišytumėte.

Padėkite didelį pergamento gabalėlį arba švarų rankšluostį ant darbinio paviršiaus (ilgąja puse į save) ir pabarstykite 4 šaukštais cukraus pudros. Pasukite meringue ant cukruoto popieriaus – tiesiog apverskite skardą, kad pyragas iškristų ant cukruoto audinio – vėlgi ilgoji pusė atsukta į save, tada atsargiai nulupkite kepimo popierių. Užtepkite įdarą ant meringue, palikdami siaurą nuogą kraštelį aplink kraštą. Dabar, paėmę vieną iš trumpųjų popieriaus kraštų, susukite meringue į riebalų cilindrą. Paviršius turi maloniai traškėti. Naudodami paletės peilį arba plokščią virtuvinį gabalėlį atsargiai perkelkite meringue ant ilgo serviravimo indo.

Šokoladinis kavos maskarponės pyragas

Šokoladinis kavos maskarponės pyragas.
Šokoladinis kavos maskarponės pyragas. Nuotrauka: Jonathanas Lovekinas / Stebėtojas

Didelis šokoladinis pyragas, kuris yra mažiau saldus nei dauguma, jo įdaras yra kreminės, ledinės kavos skonio. Gaminkite, kai maitinsite daug žmonių, nes geriausia valgyti tą pačią dieną (nors per naktį vėsioje vietoje jis per daug nepakenks). Geriausia tai padaryti naudojant elektrinį maisto plaktuvą.

Tarnauja 12
Dėl torto
sviesto 125 g
cukraus pudra 280g
kiaušiniai 2 dideli
savaime kylančių miltų 275 g
kakavos milteliai 50g
grietinės 250 ml
Vanilės ekstraktas 1 arb

Už glajų
mascarpone 500g
cukraus pudros 50g
stiprus espresas 4 šaukštai, atšaldyti
šiek tiek kakavos miltelių ir kelių šokoladinių kavos pupelių papuošti

Įkaitinkite orkaitę iki 160C ventiliatoriaus / dujų žymeklio 4. 2 x 20 cm biskvito formų pagrindus išklokite kepimo popieriumi. Darykite tai, net jei jūsų skardinės tvirtinasi, kad jos nelimpa.

Sviestą ir cukraus pudrą sutrinkite maisto maišytuvu su mentelės priedu. Užtruks kelias minutes, kol jis taps tirštas ir purus – labiau panašus į marcipaną nei į tradicinį cukraus ir sviesto mišinį. Kiaušinius sumuškite į nedidelį dubenį ir suplakite šakute. Sumaišykite miltus ir kakavos miltelius.

Išplaktus kiaušinius įmuškite į sviesto ir cukraus mišinį, plakdami vidutiniu greičiu, kol kiaušinis gerai įsimaišys, tada pakaitomis po du ar tris kartus sudėkite kakavos/miltų mišinį ir grietinę. Įmaišykite vanilės ekstraktą.

Mišinį tolygiai paskirstykite tarp dviejų išklotų torto formų, greitai dirbdami ir šaukšto galine dalimi švelniai išlyginkite kiekvienos paviršių. Kepkite 25 minutes, kol kiekvienas pyragas lengvai taps elastingas.

Išimkite pyragus iš orkaitės ir palikite nusistovėti 15 minučių, tada paletės peiliu apverskite kraštą ir išverskite juos ant vėsinimo grotelių. Palikite, kol visiškai atvės.

Pasigaminkite glajų: sumaišykite maskarponę ir cukraus pudrą, tada įmaišykite šaltą espreso kavą (nesigundykite naudoti karštos kavos, ji ištirpdys glajus). Vieną kempinėlę aukštyn kojom padėkite ant torto lėkštės, ištepkite gerą trečdalį kavos glaisto, tada ant viršaus uždėkite antrą pyragą. Aptepkite likusiu kavos glajumi, išlyginkite arba palikite bangomis, kaip norite. Labai lengvai pabarstykite kakavos milteliais ir ant viršaus pabarstykite kelias šokoladines kavos pupeles.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.