Norėdami paragauti odesos stiliaus ukrainietiško maisto, užsukite į Babushka močiutės Deli Holivude

Norėdami paragauti odesos stiliaus ukrainietiško maisto, užsukite į Babushka močiutės Deli Holivude

Sveiki atvykę į Vietiniai brangakmeniai, mūsų kasmėnesinę restorano skiltį pristato White Claw, oficialus hard seltzer of TACO. Kiekvieną mėnesį pagerbsime kaimynystės institucijas, gaminančias skanų maistą ir išlaikiusius laiko išbandymą visame Los Andžele. Skaitykite, užsisakykite, dalinkitės ir nebijokite komentaruose papasakoti savo gobtuvo vietinį perlą.

Vakarų Holivudas Babuškos močiutės delikatesas skiriasi nuo kitų Rytų Europos rinkų LA

Ryškesnis, švaresnis, švelnesnis ir nuolaidesnis su pastebimai didesniu, patobulintu paruoštų patiekalų, sandėliuko pagrindinių prekių ir pyragaičių pasirinkimu. Tai retas butikas Rytų Europos verslas, kurį norėtumėte šiek tiek ilgiau užtrukti prie espreso kavos ir gabalėlio savo gerbiamo Napolio pyrago.

Skirtumas, kurį savininkas Konstantinas Chvouimas tikina savo pajūrio gimtojo miesto Odesos (Ukraina) įtaka, kur gimė ir dauguma jo darbuotojų.

„Mes atnešame čia Odesos dvasią, kuri yra labai ypatingas miestas“, – sako Chvouimas LA TACO, jo žvilgsnis atpažįstamas kiekvienam, daug laiko praleidusiam scenoje.

„Kaip Naujasis Orleanas“, – tęsia jis. „Turime savo architektūrą, kurią statė garsūs savo meto Europos architektai. Mūsų pačių kalbėjimo būdas. Mūsų pačių muzika. Mūsų pačių maistas; rusų-ukrainiečių, žydų, graikų, turkų, bulgarų, armėnų mišinys. Ji priklauso Ukrainai, bet yra daugiakultūrė. Tai ne rusas, ne ukrainietis, ne žydas. Tai Odesa.

Konstantinas Chvouimas, Babushka Deli savininkas.  Hadley Tomicki nuotrauka LA TACO.

75 metų Chvouimas yra į pensiją išėjęs muzikantas iš žydų šeimos. Jis įsimylėjo džiazą daugiau nei prieš 60 metų, visiškai vienumoje ir paslaptingai klausydamas Amerikos balso – Amerikos propagandos garso grupės, kuri buvo pradėta transliuoti rusų kalba 1947 m. Būgnai, saksofonas, trimitas ir vokalas buvo silpnas, bet magnetinis per savo pastovų radiją.

„Glenas Milleris, Milesas Davisas, Johnas Coltrane’as, Oscaras Petersonas, Ella Fitzgerald, Dave’as Brubeckas, Dizzy Gillespie“, – prisimenu. „Tuo metu neturėjome jokio džiazo išsilavinimo. Radijas buvo vienintelis šaltinis. Tradicinis be-bop buvo mūsų mokymas, kiekvieną vakarą 11:15. Niekas negirdi jūsų klausantis, net jūsų tėvai.

Odesos vėliava.  Hadley Tomicki nuotrauka LA TACO.
Odesos vėliava. Hadley Tomicki nuotrauka LA TACO.

Jis paliko Ukrainą 1993 m., žlugus Sovietų Sąjungai, neturėdamas pinigų, dokumentų ir neplanavęs pasilikti.

„Chvouim“ atidarė „Babushka“ prieš 19 metų to paties „Sunset Boulevard Strip“ prekybos centro kampe, kuriame ji šviečia ir šiandien. Savininką žavi tamsus medinis modernaus dizaino lankas, išlenktas virš erdvės granito grindų ir tęsiasi iki Odesos fototapetos už prekystalio, ant kurio puikuojasi tamsūs duonos kepalai ir auksu dengti indai.

Daugelį metų nedidelis delikatesas aptarnavo klientus, kurie, kaip ir pats Chvouimas, vadovavo ankstyvajai rusų-žydų, posovietinių emigrantų bangai, kuri pastatė šį Vakarų Holivudo rajoną, žinomą kaip „Mažoji Odesa“.

Šiandien jis mato tuos pačius pažįstamus veidus ir jų palikuonis, besimaišančius su naujesniais, jaunesniais klientais, išvykusiais iš Rusijos, Ukrainos ir aplinkinių regionų į valstijas.

– Mes pažįstame visus. Chvouimas, gyvenantis vos už kelių jardų nuo verslo, mums pasakoja. „Žinome, kas ateis šiandien: dėdė Jaša ar dėdė Borisas, ar ledi Rosa. Tai nedidelis rajonas ir mes mylime visus savo klientus kaip mishpocheh, kuris jidiš kalba reiškia „šeima ir draugai“.

Delikatesų prekystalis „Babushka Grandma’s Deli“. Hadley Tomicki nuotrauka LA TACO.

Neretai lojalūs klientai irgi pasilieka kurį laiką pakutenti Chvouimo dramblio kaulo, paplepėti prie kavos ar pasakoti anekdotus. Arba sėdėdamas terasoje klausosi, kaip garsiakalbiai leidžia savo mėgstamą muziką. „Pusės Holivudo šaknys yra Odesoje“, – aiškina jis, atkreipdamas dėmesį į puikų komikų ir atlikėjų palikimą, kai ieškojo jo ženklo, kuriame parašyta: „Jokių kvailysčių. Tik džiazas“.

Gruziniškas tkemali padažas. Raudona versija gaminama iš prinokusių vasarinių slyvų, o žalia – iš neprinokusių vaisių. Abu skonis neįtikėtinai apie viską. Hadley Tomicki nuotrauka LA TACO.

Kaip ir bet kuri slaviška parduotuvė, verta druskos, „Babushka“ parduoda bakalėjos prekes iš visos Rytų ir Vidurio Europos. Tokie, kurie gali lengvai sukelti nostalgiją sovietinei vaikystėje ir kuriuos taip pat vertina neseniai atvykę imigrantai, ieškantys namų skonio. Jo lentynose ir šaldytuvuose gausu daugybės SSRS respublikų ir kaimynų valgomų brangenybių.

Nostalgiški šokoladai tiek iš sovietinių, tiek iš posovietinių laikų. Hadley Tomicki nuotrauka LA TACO.

Tarp daugybės kerų jo lentynose galima rasti:

Ukrainietiškos saulėgrąžų sėklos, saulėgrąžų aliejus, sviestas ir grietinė pakankamai turtinga valgyti su šaukštu; rūkyti lenkiškos ir vengriškos dešros goliatai; Lietuviški sūriai, juodųjų serbentų konservai, mylimi Dadu ledai; gruziniško tkemali padažo ir mineralinio vandens Borjomi iš Kaukazo; armėnų adžika ir ikra; marinuoti grybai iš Turkijos; šokoladas ir saldainiai iš Ukrainos milijardieriaus, buvusio prezidento, tapusio ginkluotu pasipriešinimo kovotoju Petro Porošenkos kompanijos; Rusiško stiliaus grikių medus, salo (sūdyti kiaulienos nugaros riebalai), marinuoti pomidorai ir arbata su caro Nikolajaus II atvaizdu; kefyras, ryazhenka (kefyras) ir begalė maišų šaldytų pelmenių ir varenikų koldūnų; Lenkiškas konservuotas „Armijos“ kiaulienos kepalas ir marinuoti agurkai; riebūs buteliai giros, miežių vandens, vaisių kompoto ir beržų sulčių; ir beprotiškai priklausomus latviškus šprotus aliejuje. Vardinti tik keletą.

„Užaugau bute su viena virtuve, vienu vonios kambariu ir septyniomis skirtingomis šeimomis, kurių kiekviena gyvena savo kambaryje“, – sako Chvouimas, apibūdindamas komunalinį būstą, būdingą gyvenimui sovietinėje sistemoje. „Virtuvėje: ukrainietė, žydė, moldovos ponia, armėnė, rusė; jie gamina kartu ir dalijasi savo receptais. Taigi jie sukuria ypatingą Odesos stilių. Tai po truputį visko.“

Branzino. Hadley Tomicki nuotrauka LA TACO.

Deli viduryje yra mažas tamsiai rudas pianinas, kuriame dažnai rasite ir Chvouim. Jam nereikia daug sukti rankos, kad galėtų žaisti „As Time Goes By“ ar kitą standartą iš jo dėvėtos kopijos. Didžioji Amerikos dainų knyga. Jis yra svetingas savininkas, prisipažįstantis, kad yra drovus, bet nori pabendrauti tiek su ilgamečiais klientais, tiek su smalsiais išvaizdais. Tas, kuris mėgaujasi parduotuve ir savo padėtimi bendruomenėje.

Hadley Tomicki nuotrauka LA TACO.
Paruošti Rytų Europos patiekalai, paruošti naudoti. Hadley Tomicki nuotrauka LA TACO.

Iš tikrųjų Babushka išskiria neprilygstamas naminių patiekalų pasirinkimas, gaminamas iš tikrų ingredientų, išklotų šaltų dėžučių ir vitrinų vakarinėje Babuškos šone. Pasirinkimas gali šiek tiek pasikeisti čia ir ten, bet vis tiek laikomasi tų pačių šeimos receptų, kuriuos Chvouim pristatė iš Odesos, kai galinėje virtuvėje buvo babuškos (močiutės) laikiklis.

Syrniki, su delikateso medoviku (medaus pyragu) gale. Hadley Tomicki nuotrauka LA TACO.

Paprastai galite tikėtis, kad jus suvilios įvairių skonių purūs ukrainietiški syrniki, užpildyti ūkininko sūriu; į krepą panašūs blini; bulgarų banitsa sūrio pyragaičiai; spud formos karbonadas; dideli Pyrex padėklai, užpildyti rusų-ukrainiečių klasika, pavyzdžiui, su aspicu įdėtais vištienos ir kiaušinių holodetais, salotomis Olivieh, golubsi ir itin rožine silke po kailiu.

Paruošti patiekalai iš vištienos holodetų, silkės po kailiu, salotos Oliviye ir korėjietiškų morkų salotos. Hadley Tomicki nuotrauka LA TACO.

Gali būti sveikų paprikų, tiek keptų, tiek keptų, arba įdarytų; gruzinų karčo; ukrainietiški barščiai; pjaustyta vištiena ir orkaitėje kepta, įdaryta branzino; Korėjietiško stiliaus morkų salotos; žuvies pyragaičiai ir kepta stinta; o ypatingomis progomis – ikrais prikimštas eršketas, ančių kojos ir rūkytos sveikos vištos, kurios tiesiog maldauja, kad jas pasidalintų vietoje arba supakuotų ir nuneštų į „Čaikovskio su fejerverkais“ Holivudo dubenyje.

„Meniu iš tikrųjų gali būti toks pat [as at other places], bet kokybė kitokia“, – sako jis. „Viskas čia kvėpuoja Odesos stiliumi.

Napoleonas klysta. Hadley Tomicki nuotrauka LA TACO.

Taip pat yra įspūdingų ir populiarių kepinių, tokių kaip vizualiai stulbinantis medaus sluoksniuoto pyrago medovik variantas, kurio viršus zuja konditerinės bitės. Ir Babuškos pasididžiavimas – lengvas, bet nemažas Napoleono pyragas, dėl kurio žmonės keliauja po Pietų kraštą.

Chvouimas sako, kad nuo Rusijos įsiveržimo ir nuolatinio skerdimo Ukrainoje parduotuvėje nedaug kas pasikeitė. Jis ir dauguma jo klientų – ukrainiečiai, rusai ar kitur – prieštarauja įsiveržimui ir ilgai užsitęsusiam Putino valdymui, keliančiam grėsmę jų mylimoms vietoms.

„Ukrainoje ar Rusijoje giminaičių visi turi“, – aiškina jis. „Paprastai žmonės nemėgsta p. Putinas. Ne rusai, o valdžia ir jų politika bei agresija, jiems tai nepatinka.

Hadley Tomicki nuotrauka LA TACO.
Saulėgrąžų sėklos iš Ukrainos. Hadley Tomicki nuotrauka LA TACO.

Šiandien Los Andžele jis džiaugiasi tuo, kad yra saugi, pakili vieta, kur Rytų europiečiai ir jo Vakarų Holivudo bendruomenė gali paguosti save pažįstamais skoniais, kaimynų solidarumu ir galbūt vėlyvos popietės melodija.

„Tu kalbi apie amerikietišką svajonę, pažiūrėk į mane“, – sako Chvouimas, sėdėdamas prie pianino. „Aš turiu kavos. Groju džiazą. Yra gražių merginų. Dieve palaimink Amerika. „

Babuškos močiutės delikatesas ~ 7300 W Sunset Blvd. Los Andželas, CA 90046 ~ 323-851-2312

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.