Num banh chok pica – naujas sintezės hitas

Num banh chok pica – naujas sintezės hitas

Num banh chok yra tradicinis žuvies karis su fermentuotais ryžių makaronais, prahok žuvies pasta, kroeung pasta, žydinčiais augalais ir sezoninėmis daržovėmis, kuris, be abejonės, yra stiprus pretendentas į „nacionalinio patiekalo“ statusą Kambodžoje ir paprastai patiekiamas pusryčiams arba valgomas kaip popietės užkandis. .

Dabar galite mėgautis spalvingu atogrąžų daržovių asortimentu, pagardintu tik prahoko užuominomis visame pasaulyje mėgstamoje picos formoje, dėka tam tikro novatoriško kulinarinio derinio iš Pnompenio ir Hošimino užkandinės Pizza 4P virtuvės.

Geltonas padažas ant num banh chok picos, naudojamas vietoje įprasto raudonųjų pomidorų padažo, įkvėpimo sėmėsi iš kroeung, geltonos žolelių ir prieskonių pastos, plačiai naudojamos Kambodžos kulinarijoje.

Picoje taip pat naudojami žydintys augalai ir gėlavandenės žuvys, paprastai randamos num banh chok, įskaitant kvapnius vandens salierų, baziliko, vandens mimozų, bananų žiedų, vandens hiacintų ir sesbanijų žiedus.

Visi šie ingredientai yra derinami su traškiais žemės riešutais ir kreminiu savo gamybos sūriu, kuris suteikia unikalią harmoniją jų sintezės stiliaus picai, kuri kasdien patiekiama Riverside’s Preah Sisowath aikštėje.

Kayuza Kubota, „Pizza 4P Cambodia“ vadovė, sako, kad „num banh chok“ picos idėja buvo kuriama gerokai prieš atidarant jų restoraną maždaug prieš metus.

„Paklausiau savo draugų khmerų – koks yra geriausias tradicinis komfortiškas maistas, kurį valgo kambodžiečiai? Ir iš kelių variantų renkamės num banh chok, kuris virsta pica. Tada praleidome maždaug du mėnesius ragaudami savo receptą ir derindami ingredientus “, – The Post pasakoja Kubota.

„Pagrindą naudodami picos plutą, o ne makaronus, bet kartu su geltona kroeung, prahok, gėlavandenė žuvis, kokosų pienas, Kambodžos žolelės ir augalai, tokie kaip vandens hiacintas, primins žmonėms tradicinį patiekalą, bet tada pridedame ir tokių dalykų kaip. mūsų gaminamas mocarelos sūris“, – sakė jis.

Tačiau iššūkis buvo rasti tinkamą pusiausvyrą tarp tradicinių Kambodžos ingredientų ir lūkesčių, kaip gaminamos picos.

Jiems padėjo tai, kad pica – nors tai ikoniškas vakarietiškas patiekalas, kilęs iš Italijos – dabar randama visur ir įvairių rūšių, todėl ji yra puiki priemonė sintezės eksperimentams, tokiems kaip Pizza 4P pasiūlymai.

„Dėl pagarbos Kambodžos kultūrai nenorėjome per daug keisti originalaus skonio ir ingredientų, tačiau reikėjo pagalvoti, kaip juos derinti su picos tešla ir sūriu“, – sako Kubota.

„Pavyzdžiui, prahok yra labai stipraus skonio, prie kurio pirmiausia turi prisitaikyti tie, kurie jo nėra susipažinę, bet prieš naudodami picos padaže jį šiek tiek paverdame, kad suminkštintume, ir šis nedidelis koregavimas padeda daug “, – sako jis.

Kubota taip pat pažymi, kad „Pizza 4P“ yra skirta kuo labiau išnaudoti vietinius tiekėjus, o picos pluta gaminama iš kiaušinių, gaunamų iš ūkio, auginančio tradicinius laisvai laikomus viščiukus Siem Rypo kaimo vietovėje.

„Mūsų santykiai su tiekėjais – tai ne tik geriausių ingredientų naudojimas, kad būtų sukurtas aukščiausios kokybės produktas, mes taip pat laikomės socialiai atsakingo verslo filosofijos, pagal kurią norime, kad mūsų projektai veiktų tvariu ratu, taip pat stengiamės propaguoti zero-waste koncepciją. , „Jis sako.

„Mes pakartotinai naudojame savo kiaušinių lukštus, susmulkindami juos į miltelius, sumaišytus su moringos lapais, kad pamaitintume viščiukus, kurie gamina tuos labai maistingus kiaušinius, kuriuos naudojame savo restoranuose savo plutose ir makaronuose. Būtent tai reiškia tvarų ratą ir taip pat savo klientams patiekiame kokybišką maistą“, – sako Kubota.

Skatindamas aplinkosauginį sąmoningumą, tvarumą ir vietines sudedamąsias dalis, Kubota pažymėjo, kad atsakingas ingredientų tiekimas yra labai svarbi bet kokio tvarumo siekio dalis.

„Kadangi mūsų pasirinkimai daro tiesioginį poveikį aplinkai, mūsų visuomenei ir kitoms bendruomenėms, skaidrumas yra labai svarbus. Mes labai atviri, kurios iš mūsų sudedamųjų dalių yra vietinės kilmės, ir kiekvienais metais skelbiame tvarumo ataskaitą, bet, deja, mūsų Kambodžos tiekimo skaičiai yra labai maži.

„Mes nuolat ieškome įmonių ūkių ir gamintojų Kambodžoje ir žingsnis po žingsnio darome pažangą. Ši khmerų pica padėjo padidinti mūsų tiekimą iš vietinių šaltinių, todėl svarstome ir kitas Kambodžos patiekalų picų versijas, tačiau tikrai norime savo meniu laikytis „zero-waste“ koncepcijos“, – sako jis.

„Num banh chok“ pica Kambodžoje buvo parduota birželio 25 d., o „Pizza 4P“ Vietname – po savaitės. Kubotos teigimu, abiejose šalyse sekasi gerai.

„Sulaukėme visų teigiamų atsiliepimų ne tik apie skonį ir skonį, bet ir apie idėją, kad khmerų virtuvė gali būti naudojama kartu su kitais tokiais maisto produktais, kaip šis“, – sako jis.

Picos kainuoja 7,80 USD (be PVM) už visą 29 cm picą. Klientai taip pat gali pasirinkti „pusės ir pusės“ stiliaus picą su skirtingais variantais kiekvienoje pusėje.

„Praėjusią savaitę jau pardavėme daugiau nei 100 viso dydžio num banh chok picų, todėl manau, kad galime drąsiai teigti, kad iki šiol tai didelis hitas“, – sako Kubota.

Kalbant apie khmerų virtuvės propagavimą, Turizmo ministerija visada pabrėždavo vietinio maisto svarbą pritraukiant turistus.

„Num banh chok“ picos pristatymą pasveikino Turizmo ministerijos pramonės departamento direktorius Kimas Sereiroathas, sakydamas, kad tai puikus būdas reklamuoti vietinį maistą ir vietoje išaugintus ingredientus.

„Aš asmeniškai manau, kad khmerų maisto reklamavimas vietiniu ir tarptautiniu mastu labai prisidės prie turizmo skatinimo apskritai, ir manau, kad tai yra puiki idėja, kol picos gamintojas išsaugo originalų pavadinimą, remiasi tradiciniais receptais ir žinos. patiekalo istorija.

„Svarbu, kad vartotojai žinotų, jog ši pica yra pagaminta iš khmerų num banh chok ingredientų, nes tai padeda mums reklamuoti savo kultūrinį tapatumą ir paveldą per tradicinius maisto produktus. Apskritai manau, kad tai gali padėti reklamuoti mūsų maistą, nes turistams ar užsieniečiams jie tampa labiau pažįstami, todėl tai yra teigiamas dalykas “, – sakė Sereiroathas.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.