Nuo Atomic Cake iki Moonshine Paczki, Čikagos regiono kepėjai išbando netradicinius receptus artėjant Paczki dienai

Block Club Chicago

ČIKAGAS – vietinės kepyklos stengiasi švęsti Paczki dieną ir eksperimentuoja su netradiciniais ir kvapniais skoniais, kad mėgstami pyragaičiai patiktų įvairiems Čikagos gyventojams.

Dobra Bielinski, Džefersono parko „Delightful Pastries“ savininkas ir konditerijos šefas, siūlo pasiflorų vaisius, sūdytą karamelę ir vokiškus šokoladinius pakelius, taip pat „girtus paczki“ skonius, tokius kaip mėnesienos ir citrinos. Bielinskio kepyklėlė daugeliui yra riebusis antradienis, kurį čikagiečiai švęs kitą savaitę.

Skonis labai skiriasi nuo tradicinių paczki įdarų, tokių kaip slyvų sviestas, abrikosai, avietės ir rožės. Tačiau Bielinskis išsišakojo dėl labai konkrečios priežasties.

„Supratau, kad nesu viduramžių Lenkijoje“, – sakė J. Bielinskis. „Turime daug amerikiečių ir lotynų, kurie taip pat atvyksta, todėl negalime to padaryti tik lenkams. Mes norime sudaryti taiką visiems“.

SUSIJĘS: Štai kur gauti Paczki Čikagoje riebiems antradieniams 2022 m

Kreditas: Colin Boyle / Block Club Chicago
Šefas Dobra Bielinskis vasario mėn. Čikagos Portage parko kaimynystėje esančiame restorane „Delightful Pastries“ demonstruoja glazūruotą pačeką. 2021 m. 8 d.

Kitos rajono kepyklos eksperimentavo su paczki skoniais: priemiestyje esanti „Orland Park Bakery“ ruošiasi pietvakarių pusėje ir šiais metais gamina, pavyzdžiui, „Atomic Paczki“. Gardumynai sukurti pagal Čikagos ikoninį atominį pyragą su šviežiais bananais ir braškėmis. Lakeview restorane „Dinkel’s“ patiekiamas braškių sūrio pyragas „Paczki“, o „Reuter’s“ Montclare siūlo kanilių pački ir bananais bei kremu užpildytus pyragaičius, užpiltus fudge.

Tradiciniai skoniai taip pat išlieka mėgstamiausi. Bielinski užaugo grauždama rožinių rožinių pačkiukus Lenkijoje ir iki šiol gamina juos ir kitus tradicinius pačkius savo Jefferson Park kepyklėlėje.

“[My great aunts] užpakalinėje dalyje buvo daug sviedinių rožių, jie gamindavo uogienę ir tešlą, tada įdaru ir kepdavo“, – sakė ji. „Grįždavau namo po pamokų ir visi namai kvepėtų kepta tešla. Nuostabus tas rožės kvapas, ypač kai ji naminė, kai sutrinate žiedlapius su cukrumi.

SUSIJĘS: Kaip ištarti „Paczki“? Dauguma Čikagos gyventojų sako tai neteisingai (VIDEO)

Nesvarbu, ar čikagiečiai bando tradicinius ar modernius skonius, Paczki diena ir toliau suburia žmones ir yra labai populiari.

„Delightful Pastries“ kiekvieną riebų antradienį gamina dešimtis tūkstančių paczki. Kitose populiariose kepyklėlėse čikagiečiai kovoja dėl mėgstamų lenkiškų, spurgas primenančių kepinių.

Kreditas: Colin Boyle / Block Club Chicago
Šefas Dobra Bielinskis vasario mėn. demonstruoja „Pączki“ restorane „Delightful Pastries“ Čikagos Portage parko kaimynystėje. 2021 m. 8 d.

Tradicija prasidėjo kaip riebus ketvirtadienis Lenkijoje, kaip būdas šeimoms sunaudoti riebalus ir cukrų prieš gavėnios pradžią. Kai lenkų imigrantai atvyko į JAV ir apsigyveno Vidurio Vakaruose, jie su savimi atsivežė paczki.

Kepyklų paklausa Čikagoje, kur yra daug lenkų ir amerikiečių, pradėjo didėti šeštajame ir šeštajame dešimtmečiuose. Tada Bielinskis sakė, kad kitos kartos padėjo paczki vystytis.

„Antroji ir trečioji karta amerikonizavosi ir pradėjo švęsti riebų antradienį, o ne riebųjį ketvirtadienį, vadindami tai Paczki diena“, – sakė ji.

SUSIJĘS: Kaip pasigaminti „Paczki“ antradienį namuose (VIDEO)

Bielinskis sakė, kad užuot tapę Čikagos Lenkijos anklavų specializacija, paczki tapo įprasta.

Nors Delightful Pastries paczki prekiauja ištisus metus – „Lenkai paczki nevalgo tik antradienį; jie valgo jį ištisus metus “, – sakė Bielinskis. „Tai tarsi pyrago valgymas. Ar valgote pyragą tik per Padėkos dieną? Ne, valgome ištisus metus. – Paczki diena yra tada, kai iki šiol parduodama daugiausia paczki.

Delightful pyragaičiai ir kitos kepyklėlės pradeda ruoštis paczki išpardavimams sausio pabaigoje. Iki vasario vidurio Bielinski jau buvo pagaminusi 15 000 tešlos rutuliukų, o ji tikėjosi pagaminti dar mažiausiai 5 000, kol prasidės Paczki diena.

Kreditas: Colin Boyle / Block Club Chicago
Pączki atsivėsina ant padėklo ir laukia, kol bus užpildyti „Delightful Pastries“ Čikagos Portage parko kaimynystėje vasario mėn. 2021 m. 8 d.

Čikagos kepėjai, kaip Bielinski su savo viskiu ir šokoladiniu kremu paczki, rado būdų, kaip patobulinti skonį ir receptus, kad jie patiktų visiems.

Karla Hughes, internetinės beLIGHTful Bakery savininkė, sugalvojo veganiškų ir be glitimo paczki receptą, kad visi galėtų išbandyti kepinius.

Hughes užaugo pietvakariuose ir negirdėjo apie paczki, bet jos vyras lenkas juos myli. Kai ji persikėlė į Čikagą, jie pamatė, kad mieste reikia augalinių kepinių ir siekė jį užpildyti.

„Kai buvau aktyvi Čikagos veganų bendruomenėje, mano vyras ir draugai mane paskatino gaminti ir siūlyti paczki visuomenei“, – sakė Hughesas. „Jis niekada neturėjo veganiškos versijos, o mes jų apskritai nematėme veganų bendruomenėje. Receptas yra jo močiutės, o mama išmokė mane juos gaminti. Aš keičiu šalutinius gyvūninius produktus į veganiškus ingredientus, o miltai yra mano rankomis sumaišyti miltai be glitimo.

„Hughes“ siūlo braškių, aviečių, mėlynių, abrikosų, bavarišką grietinėlę ir neįdarą, tiesiog apvoliotą cukruje. Šių specialybių paczki gaminimas jai turi daug prasmės, sakė ji.

“[One of my] Mėgstamiausios akimirkos yra matyti, kad klientai pirmą kartą mėgaujasi ypatingais ir nostalgiškais skanėstais, pavyzdžiui, šeimos draugui, kuris buvo lenkas ir niekada negalėjo paragauti paczki dėl celiakijos, arba [getting to try them again] tapęs veganu “, – sakė Hughesas.

Nesvarbu, koks asmuo, jo kilmė, kaimynystė ar valgymo būdas, čikagiečiai gali susiburti bent dėl ​​vieno dalyko: paczki.

„Man tiesiog patinka, kaip kultūra ir maistas patenka į Amerikos kultūrą“, – sakė Bielinskis. „Taip mes pažįstame kitas kultūras, per jų maistą. Niekas su jumis nekovos dėl pyrago ar picos – ar paczki.

SUSIJĘS: Šis Jefferson Park virėjas, nepaisant pandemijos, tęsia Paczki riebaus antradienio tradiciją

Kreditas: Colin Boyle / Block Club Chicago
Vasario mėn. Pączki yra pasirengę užsakyti ir valgyti „Delightful Pastries“ Čikagos Portage parko kaimynystėje. 2021 m. 8 d.

Prenumeruokite „Block Club Chicago“, nepriklausomą, 501 (c) (3), žurnalistų valdomą naujienų skyrių. Kiekvieną dieną gauname lėšų ataskaitas iš Čikagos rajonų.

Spustelėkite čia, jei norite paremti „Block Club“ paaukodami nuo mokesčių.

Dėkojame, kad užsiprenumeravote „Block Club Chicago“, nepriklausomą, 501 (c) (3), žurnalistų valdomą naujienų kambarį. Kiekvieną dieną gauname lėšų ataskaitas iš Čikagos rajonų. Spustelėkite čia, jei norite paremti „Block Club“ paaukodami nuo mokesčių.

Klausykite čia „Viskas gerai: A Block Club Chicago Podcast“.:

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.