Nuo drugelių žirnių iki plaukiojančių krabų – Bankoko dizaineris naikina nuobodulį kasdienėmis picomis (interviu)

Nuo drugelių žirnių iki plaukiojančių krabų – Bankoko dizaineris naikina nuobodulį kasdienėmis picomis (interviu)

Kaip ir daugelis, 30 metų Feng Chen nesitikėjo, kad pandemijos metu bus izoliuotas neribotam laikui. Siekdama nuotykių, nepaisant savo namų ribų, grafikos dizainerė kiekvieną dieną pradėjo gaminti picą, pasakodama apie savo kelionę į Leopardo plutą.

COVID-19 pandemijos metu Chen sakė užsibrėžusi tikslą pagaminti 100 picų – po vieną per dieną, kad atlaikytų nuobodulį.

Tai, kas prasidėjo kaip hobis, tapo aistra. Per dvejus metus Chen receptai išsiplėtė iki 600 derinių ir uždirbo beveik 20 000 sekėjų. Tarp jos picų yra netikėtų skonių, tokių kaip drugelių žirnelių kremas, moliūgas, violetinė saldžioji bulvė, pomelas ir net tomas kha su plaukiojančiais krabais.

Mes susėdome pasikalbėti su Chen apie jos picos filosofiją.

Feng Chen ir Sarnies iškylančiajame lange. Nuotrauka: Vatanya Bongkotkarn / Coconuts Bankok

Kaip pradėjote savo Leopardo plutą?

Pandemija buvo sunki visiems ir su tuo [depressing] naujienų ir neaiškių aplinkybių, jaučiausi taip, lyg visi praradome kontrolės jausmą. Būtent pica man padėjo išgyventi tas akimirkas. Picos gaminimas mane patikino, kad vis dar šiek tiek kontroliuoju savo gyvenimą. Taigi, išsikėliau sau tikslą pagaminti 100 picų – po vieną per dieną, kad galėčiau įveikti savo nuobodulį. Prieš šią paskyrą turėjau tik savo asmeninę. Kai paskelbiau savo picų nuotraukas „Instagram“, galėjau su visais pasidalinti kažkuo teigiamu. Kadangi visas tas picų nuotraukas turėjau telefone, paklausiau savęs: „Kodėl man jomis nepasidalijus?“. Buvo malonu staigmena, kad tiek daug žmonių domisi mano picomis. Picos guru ir virėjai visame pasaulyje pradėjo atpažinti mano darbus. Kai keliauti tampa lengviau, norėčiau eiti valgyti jų picų, kad galėtume keistis metodais ir technikomis ir, tikiuosi, pastūmėti amatą į priekį.

Pica su Swimmer krabais, čili aliejumi, tom kha (kokoso grietinėlė, askaloniniai česnakai, kaferio laimo lapai, austrių grybai, čili, kalendra, žaliosios citrinos sultys, žuvies padažas, palmių cukrus, citrinžolė, galangalas). Nuotrauka: @leopardcrust / Instagram

Papasakokite daugiau apie savo picų derinius.

Esu tikras, kad tarp šių picų bus ir blogų. Tai nėra lengva, amatas. Todėl užsibrėžiau tikslą 100 picų receptų, nes net jei nepavyks, kitą dieną galiu tiesiog bandyti dar kartą. Rinkau kiekvienos gaminamos picos nuotraukas – žinoma, ne tas, kurias gaminau savo klientams, nes būtų neprofesionalu nufotografuoti kažkieno picą prieš patiekiant jas. Visi deriniai užrašomi mano žurnale, taip pat kiekvieną iš jų sunumeruoju, kad galėčiau sekti juos savo kelionėje.

Pica su drugelių žirnelių kremu, grietinėle, yuzu žievele ir drugelio žirnelių žiedais.⁠⁠ Nuotrauka: @leopardcrust / Instagram

Jūs vertinate savo picas. Kodėl?

Tai mano #WeirdoughWednesday. Tai praktika, kurią sugalvojau. Tai leidimas ką nors pagaminti ir mesti sau iššūkį kartą per savaitę pagalvoti apie kažką tikrai neįprasto. Net jei ji pasirodys bloga, kitą dieną galiu tiesiog suvalgyti gerą picą. Tačiau šios savaitės praktikos tikrai padėjo man augti kaip picų gamintojui. Kartais atrandi ką nors tikrai gero, apie ką net negalvoji. Jums tereikia pabandyti atitrūkti nuo tradicinių.

Labai gerbiu tradicinį picų gaminimą, bet tikiu, kad tai gali būti ne tik iš kur kilusi. Žvelgiant į maisto istoriją, italai pomidorų nepriėmė beveik du šimtus metų. Jei pomidorai būtų atkeliavę į Italiją ir būtų buvę priimti kulinarinėje praktikoje prieš tai, galbūt italų virtuvėje būtų dar daugiau patiekalų iš pomidorų. Taip galvoju, kai bandau daryti skirtingus dalykus. Dabar, kai turiu 500 picų, „Sarnies Pop-up“ galiu pateikti geriausias.

Feng Chen picos užrašų knygelė. Nuotrauka: Feng Chen / sutikimas

Kokia yra jūsų mėgstamiausia „Weirdough“ trečiadienio pica?

Tikrai sunku išsirinkti, nes tai darau jau maždaug metus, todėl jų būtų apie 60. Praėjusios savaitės derinys buvo pomelo ir čili dribsniai. Nesitikėjau, kad tai veiks, nes maniau, kad viskas bus gerai. Pasirodo, traškūs pomelo priedai tikrai tinka picoms. Kitas buvo kaštonai. Kaštonus pirkau iš Yaowarat ir derinau su vytintais kiaušinių tryniais, grana padano, baziliku ir trupučiu mocarelos. Kaštonas turi tinkamo kvapo ir tekstūros, jame jaučiamas subtilus saldumas ir dūmingumas. Sūrus iš vytintų kiaušinių trynių ir grana padano taip pat padeda subalansuoti saldumą.

Visi šie keisti deriniai, jums tiesiog reikia tai išbandyti. Kartais tai veikia, o kartais geriau, nei tikitės. Galite stumti jį tiek, kiek norite, arba tiesiog laikytis paprastumo. Būtent šis prieinamumas man patinka picoje. Nėra nieko blogo.

Pica su naminiu austrių grybu, kiaušinio tryniu ir pesto pica. Nuotrauka: @leopardcrust / Instagram

Ar Bankoke turite mėgstamų picerijų?

„Capoue“ skanėstai Ekkamai, jų pica man pakeitė gyvenimą. Prieš jų picas man pica asocijavosi su kažkuo sunkiu. Tačiau jų 72 valandas fermentuota pica atvėrė man akis į galimybes, koks gali būti tešlos skonis ir kaip ją suvalgius neturi jaustis blogai. Pica, kurią žinome, paprastai yra sunki ir joje nėra nieko blogo. Bet jei noriu valgyti kiekvieną dieną, man reikia, kad jis būtų šiek tiek lengvesnis, kad rytoj jaučiu, kad noriu valgyti.

Tešlos deriniai. Nuotrauka: Feng Chen / sutikimas

Kas toliau?

Noriu atidaryti vakarienės klubą, kuriame galėčiau susisiekti su daugiau žmonių. Man maistas yra susijęs su ryšiu, ir aš noriu nuveikti ką nors intymesnio. Man tiesiog patinka matyti kitus žmones valgančius mano picą, o ne restorano savininkas. Kai atidarote restoraną, turite susidoroti su visu su tuo susijusiu stresu ir atsakomybe. Visada labai gerbiu tuos, kurie atidaro picerijas, bet mano santykis su pica kitoks. Noriu turėti laisvo laiko eksperimentuoti su receptais. Įvairovė privertė mane įsimylėti miestą, todėl tai yra mano galimybė jį grąžinti.

Ši istorija iš pradžių pasirodė BK.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.