Nuo laksa Penang iki kuih – šis namų virėjos Raya patiekalas yra meilės darbas

Nuo laksa Penang iki kuih – šis namų virėjos Raya patiekalas yra meilės darbas

Savo namuose Shah Alame Edas Asmadi Mohdas Saidinas (46 m.) patenkintas sėdi šalia savo motinos Salmah Hashim (76 m.). Jųdviejų santykiai šilti, draugiški, kuriuos sustiprino ir sustiprino jų bendra meilė maistui.

Būdamas berniukas, Edas – antrasis iš keturių brolių – prisimena, kad su mama ėjo į turgų ir padėjo jai kasdien gaminti maistą. Tai paskatino jį domėtis virtuve, kur jis dabar puikiai gamina įvairius tradicinius patiekalus.

„Visada domėjausi maisto gaminimu“, – paaiškina jis. Suskamba jo mama ir sako: „Tik du mano sūnūs ėmė gaminti maistą, ir puiku, kad Edas gali gerai gaminti, nes tada jo žmona gali šiek tiek pailsėti! – sako ji šelmiškai juokdamasi.

Edas gimė Penange, bet užaugo Kvala Lumpūre. Nors jis visą savo gyvenimą praleido Klango slėnyje, Penangas jam tebėra prie širdies.

Štai kodėl vedęs savo žmoną Syuibah Abirah Mohd Tarmizi (45 m.) ir susilaukęs dviejų vaikų – Muhammado Nafiso Zahran Ed Asmadi (20) ir Nur Syadiyah Zahra Ed Asmadi (15), Edas pradėjo kurti savo firminį laksa Penangą visai šeimai. kaip Hari Raya. Nuo tada šis patiekalas tapo didžiuliu hitu, o šeimos nariai nori paragauti šio brangaus šeimos patiekalo.

Edas visada domėjosi maisto gaminimu ir mokėsi gaminti iš savo mamos, kuri yra patyrusi namų virėja ir buvusi pardavėja.

„Mano uošviui patinka šis laksa Penangas, todėl kai pasakysiu, kad gaminu, jis tuoj ateis“, – juokdamasis sako jis.

Edo laksos receptas yra maždaug 50 metų senumo ir buvo paveldėtas iš jo mamos. Kartu jiedu nusprendė pakeisti originalų receptą pridėdami papildomų ingredientų, tokių kaip ananasai ir mėtos – ir buvo patenkinti rezultatais.

„Tai sustiprina saldžiarūgštį patiekalo aspektą ir padaro skonius stipresnius, o bendrą patiekalą skanesnį“, – aiškina Ed.

Ed’s laksa Penang neabejotinai laimėjo – makaronų patiekalas pasižymi žuvies sultiniu, kurį paryškina ir subalansuoja aštrios, aštrios ananasų savybės ir žoliniai, gaivūs mėtų lapų atspalviai.

Edo Hari Raya patiekalai taip pat paryškinami pasirinkus kuih, kurį jis kasmet gamina savo šeimai. Jis sako, kad jo susižavėjimas naminiais kuih taip pat kyla iš jo motinos, kuri kažkada buvo populiari kuih pardavėja, gaminusi savo naminius kūrinius Kajang mieste.

Ankstyvas susidūrimas su įvairiais kuih iš tikrųjų padarė įtaką Edui, kuris tęsė tradiciją savo namuose, kur jis gamina įvairius kuih, pavyzdžiui, kuih lapis (sluoksninis pyragas), kuih cara manis (paveldo desertas). iš kokosų pieno ir pandano, pagaminto naudojant bahulu formas), bingka ubi (desertas, kurio pagrindinis komponentas yra tapijoka) ir minkštos, purios spurgos, skirtos jo šeimai kiekvienai Raya.

„Visa tai būtina – mano dukterėčios ypač mėgsta švelnią spurgų tekstūrą, o kuih cara manis taip pat yra didžiulis hitas“, – sako Ed.

Visi Ed’s kuih yra labai, labai geri, ir akivaizdu, kad kiekvienas kūrinys yra kruopščiai sukurtas meilės darbas. Bingka ubi yra minkštas liesti, o spurgos yra purios ir neįtikėtinai minkštos. Tuo tarpu kuih cara manis siūlo nuostabų pandano ir kokosų pieno pliūpsnį, kuris puikiai apgaubia gomurį.

Kiekvienas Raya, Edas savo šeimai gamina kuih, įskaitant kuih lapis ir kuih bingka ubi.Kiekvienas Raya, Edas savo šeimai gamina kuih, įskaitant kuih lapis ir kuih bingka ubi.

Atsižvelgdamas į didžiulį susidomėjimą visų šių tradicinių patiekalų gaminimu ir saldžiais patiekalais, su kuriais jis užaugo, Edas padarė viską, kad jo vaikai taip pat gautų jo receptus, kad šeimos palikimas gyvuotų.

„Aš mokau abu vaikus, bet jūs žinote, kad šiais laikais vaikai – jie ateis ir išmoks tik tada, kai juos priversi! Bet aš pradėjau juos mokyti, kaip gaminti spurgas.

„Dukrai tai patinka, bet sūnus dar nepasiruošęs mokytis. Manau, kad kai jis palieka lizdą ir pasilieka vienas, tada jam tai gali būti įdomu “, – sako Ed.

Tuo tarpu Edas sulaukia tokių gerų atsiliepimų apie savo laksa Penangą (šeima ir draugai dažnai prašo pakviesti valgyti šio patiekalo), kad dabar jis svarsto apie tai, kaip pradėti namų verslą.

Jo žmona Abirah sako, kad bandė įtikinti jį pradėti šią pastangą, nes tiki, kad jo laksa Penang versija sulauks didelio susidomėjimo platesnei auditorijai.

„Galvojome apie namų verslo kūrimą, nes daugelis mūsų draugų pasakė: „Ei, žinai, kad, jei parduodate, jūsų laksa Penang tikrai yra rinka, ypač todėl, kad tai autentiška laksa“.

„Taigi aš jam pasakiau: „Kodėl tau to nepadarius? Kadangi mes jau įpratome šį patiekalą maitinti šeimos nariams per Raya, tai belieka susitvarkyti ir pradėti verslą“, – sako ji.

Tuo tarpu Edas sako: „Tikrai tikiuosi vieną dieną pradėti verslą – tai būtų mano svajonių darbas, kasdien gaminti laksa Penangą“.

LAKSA PENANGAS

Tarnauja nuo 10 iki 12

2 pakeliai džiovintų laksos makaronų

Virimui puode

1 kg Indijos skumbrės

5 litrai vandens

Padažui pastai ( virtuviniu kombainu sumaišyti su trupučiu vandens)

15 džiovintų raudonųjų čili pipirų, išskobtų ir išmirkytų karštame vandenyje

4 dideli svogūnai

25 g krevečių pastos

1/8 ananaso, supjaustyto išilgai (likusi dalis bus naudojama kaip pagardas)

Ingredientai padažui

2 stiebeliai bunga kantan (1 stiebas perpjautas per pusę ilgojoje pusėje, kitas plonai supjaustytas)

2 citrinžolės stiebeliai, susmulkinti

1 krūva daun kesom

4 gabaliukai tamarindo griežinėlių

2 šaukštai krevečių pastos

druskos pagal skonį

Prieskoniai

1 agurkas, susmulkintas

1 krūva mėtų lapelių

1 raudonasis svogūnas, plonais griežinėliais

1 salotos galva, plonais griežinėliais

1 raudona čili, plonais griežinėliais

likusį ananasą supjaustykite išilgai ir plonais griežinėliais

5 virti kiaušiniai, perpjauti per pusę

Gaminti

Skumbres nuvalykite (pašalinkite nuosėdas ir vidurius) ir virkite puode su vandeniu 30 minučių. Pasilikite vandenį puode vėlesniam naudojimui.

Išvirusią skumbrę perkelkite į dubenį ir leiskite atvėsti. Atskirkite kaulus ir žuvies galvą nuo mėsos. Mėsą perkelkite į maišytuvą ir įpilkite šiek tiek likusio nuo virimo vandens. Maišykite, kol gausite šiurkščią pastą.

Atskirai sumaišykite žuvies galvą ir kaulus su likusiu nuo virimo vandeniu. Sultinį nukoškite

Abu sumaišytus mišinius sudėkite į gilų puodą kartu su padažo pasta. Sudėkite padažui skirtus ingredientus ir palikite virti ant vidutinės ugnies 20 minučių. Įberkite druskos pagal skonį.

Paruoškite laksa makaronus vadovaudamiesi pakuotės instrukcijomis.

Patiekite laksą dubenyje su padažu ir pagardais.

KUIH CARA MANIS

Tešla

3 stiebeliai per

2 puodeliai universalių miltų

1 kiaušinis

1/2 šaukštelio druskos

3 1/2 stiklinės kokosų pieno

šiek tiek žalių maistinių dažų

šiek tiek sviesto formai iškloti

Užpildymas

1/2 šaukštelio smulkaus cukraus kiekvienai formai

Gaminti

Pandano kotelį supjaustykite mažais gabalėliais ir sumaišykite su kokosų pienu. Supilkite sultis į maišymo dubenį.

Į maišymo dubenį supilkite miltus, kiaušinį, druską ir kokosų pieną. Išmaišykite ir nukoškite tešlą. Įlašinkite kelis lašus maistinių dažų, kol pasieksite norimą atspalvį.

Įkaitinkite bahulu formą ant silpnos ugnies. Formą ištepkite sviestu. Supilkite mišinį į formą. Palaukite 6–10 sekundžių, prieš suberdami cukraus pudrą į centrą.

Uždenkite formą dangčiu 3–5 minutes, kad įsitikintumėte, jog ji gerai iškepa. Kuih cara visiškai iškepa, kai paviršius nebėra šlapias. Atsargiai išimkite iš formos.

ED PILOWY DONUTS

1 puodelis šilto vandens

1 1/2 šaukštelio kondensuoto pieno

6 g sausų mielių

3 puodeliai universalių miltų

1 šaukštelis druskos

3 šaukštai sviesto

augalinis aliejus, skirtas kepti

cukraus pudra, padengimui

Gaminti

Dubenyje sumaišykite šiltą vandenį ir kondensuotą pieną. Pridėti mieles. Atidėkite, kol pakils arba padvigubės ir suputos.

Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir sviestą. Į dubenį sudėkite ištrintas mieles. Minkykite 5–10 minučių arba tol, kol tešla taps lygi ir nebelips liesti.

Tešlą laikykite šiltoje vietoje 30–45 minutes arba tol, kol jos tūris padidės dvigubai. Suformuokite tankų rutulį ir sudėkite tešlą į dubenį. Uždenkite švariu indų rankšluosčiu.

Visiškai sukietėjus, perkelkite ant lygaus paviršiaus. Šiek tiek minkykite, kad išmuštų oro burbuliukus. Tęskite minkymą keletą minučių, kol jis taps lygesnis.

Padalinkite tešlą ir kiekvieną dalį iškočiokite maždaug 1 cm storio. Spurgų pjaustytuvu išpjaukite tešlą. Išdėliokite jį ant didelio dėklo antrajam patikrinimui. Apvyniokite dėklą ir pailsėkite 5-10 minučių.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir atsargiai įdėkite spurgas į aliejų. Kepkite, kol spurgos iš abiejų pusių pasidarys auksinės rudos spalvos.

Spurgas nukoškite ant virtuvinio popieriaus, kad susigertų aliejus. Kai spurgos šiek tiek atvės, maždaug 2–3 minutes, pabarstykite jas cukrumi.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.