One More atneša Mezcal laivą į Sea Point juostą

One More atneša Mezcal laivą į Sea Point juostą

Turėdami daug importuotų virtuvių, retai kada gauname tikrą tradicinių patiekalų ir receptų atvaizdą už jų gimtųjų šalių ribų. Ananasai nėra gimtoji Italija, todėl vykstančios diskusijos; o jei kas bando duoti graikiškų salotų su salotomis, tai tikrai ne taip, kaip reikia patiekti (išskyrus žiemą, kai ten sezonas, ir tik tada jas valgo). Žinoma, „Tex Mex“ turi savo vietą, ir nėra nieko blogo sudaužyti riebų burito, tačiau tikras meksikietiškas maistas yra daug sudėtingesnis ir turi neįtikėtinų skonių.

Iš visų mano knygų lentynose esančios maisto pornografijos mano mėgstamiausia yra Meksika Gražioji kulinarijos knyga. Jis juokingai nelengvas, labiau panašus į kavos staliuką, bet be galo nuostabus ir turi išskirtinę garbę turėti receptą, kurį iš tikrųjų gaminau – kelis kartus. Susmulkintos cukinijos su kukurūzais – pjaustyta cukinija su kukurūzais ir pomidorais – lengva, spalvinga ir skanu.

Rašydamas šią knygą turėjau padėti, nes mane viliojo kalba, maistas ir nuotraukos, o kai pasibaigė terminas, tam ne laikas.

Man patinka Tex Mex, kaip ir kitas žmogus, bet kažkas suplaka manyje, kai matau tinkamą meksikietišką maistą, pagamintą pasitelkus vaizduotę ir kūrybiškumą, kuris viršija įprastą ir kasdienį. Neleiskite, kad kas nors jums pasakytų, kad socialinė žiniasklaida neveikia verslui, nes po to, kai į Una Más Mezcaleria atkreipiau dėmesį, nuėjau į Instagram ir pažiūrėjau. ten radau gražių patiekalų vaizdų, kurie nėra įprasti. Pateikiau istoriją redaktoriui ir štai.

Keptos cukinijos žiedai su veganišku sūriu. (Nuotrauka: komplektuojama)

„Una Más Mezcaleria“ atidaryta 2022 m. vasario 14 d. Regent Road mieste, Sea Point mieste, partnerystėje tarp brolių Šono ir Gavino Binderių bei gretimo kaimyno Ricky Simono iš „Three Wise Monkeys“. „Sea Point“ visada turėjo daugybę restoranų, nuo vieno galo iki kito, tačiau čia yra tokių naujų brangakmenių kaip „Trys išmintingos beždžionės“, žinoma, „Mano cukrus“ ir „Ari’s Souvlaki“.

Atmosfera yra viduje ir gatvėje, o vietiniai mėgsta ten leisti laiką. Viena labai entuziastinga blondinė apkabino mane rankomis ir privertė pažadėti kitą kartą su ja išgerti tekilos; Niekada nesužinojau jos vardo, bet ji anksčiau mums pasakė, kad paliko vaikus su vyru, kad galėtų atsidurti. Viena iš jos draugų, asmeninis treneris (daug detalių sužinosite per trumpą laiką, kai dalyvauja Tekila) vilkėjo trumpą, aptemptą blizgučiais puoštą suknelę ir aukštakulnius (buvo pakeliui į 40-ojo gimtadienio vakarėlį); kita buvo su naktiniu marškiniu. Ji mums tai pasakė du kartus. Manau, kad žinutė yra tokia, kad viskas vyksta. Visi buvo labai laimingi.

Una Más margarita gaminama naudojant Mezcal ir arbūzo fermentą. Galimas ir klasikinis. (Nuotrauka: komplektuojama)

Tai nedidelis restoranas, kurio langai atsiveria į grindinį, kad galėtumėte sėdėti ir stebėti praeinantį paradą. Iki 19 val. vieta buvo sausakimša ir siurbiama. Tiesą sakant, tik praėjusią savaitę „Una Más Mezcaleria“ pratęsė savo prekybos valandas, įtraukdama ne tik vakarienę, bet ir pietus ir vėlyvuosius pusryčius. Aš tai vertinu kaip įrodymą, kad jam sekasi gerai ir žmonės nori daugiau, ir aš nesistebiu.

Meniu yra proporcingas restoranui, o tai logiška. Ten yra keturi įkandimai (kranai), orkaitė salotos (salotos), penki minkšti taco įdarai ir du didesni patiekalai dalinimuisi arba labai alkanam. Desertasarba desertas, apima churros visą arba pusę porcijos, Don Pedros, meksikietiškos kavos ir Cold Brew Martini.

Kita vertus, gėrimų meniu yra daug, daug pasirinkimų. Kokteiliai intriguoja (kai kurie be alkoholio), o ten yra visas tekilos ir mezkalio puslapis. Koks skirtumas, norėjau sužinoti? Gevinas atsisėdo su mumis ir paaiškino. Trumpai, nes norėdami daugiau sužinoti turite apsilankyti patys, Mezcal verdamas žemėje, tekila verdama moliniuose puoduose. Tai reiškia, kad Mezcal turi išskirtinai žemišką, dūminį aromatą ir skonį – ir dažniausiai nėra brandintas statinėse. Manau, kad daugelis iš mūsų žino, koks yra tekilos skonis, bet mums tikrai reikia užaugti ir nustoti ją mėtyti kaip šaudė. Kai sužinosite apie gerą tekilą (kurios dauguma yra brandinta, pailsėjęs: pailsėjęs) ir kad juo galima skanauti kaip puikų viskį, niekada neatsigręžiate atgal.

Tarp degustacijų turėjome apelsinų griežinėlius, apibarstytus druska ir maltais sliekais. Nebijok.

Tuno ceviche su kalendra, kokosu, sojos padažu, pistacijomis, granatais, čili ir žaliuoju citrina. Patiekiama su skrebučiu. (Nuotrauka: komplektuojama)

Taigi tai yra Mezcaleria dalis. „Esame didžiuliai Mezcal mylėtojai ir pastebėjome, kad Pietų Afrikoje nėra Mezcaleria“, – sakė Seanas Binderis. „Norėjome būti šio nuostabaus amato varomąja jėga, todėl atidarėme Una Más kaip Mezcaleria.

„Su viskuo, ką darome versle, stengiamės daryti dalykus šiek tiek kitaip nei kiti, tačiau vis tiek išliksime ištikimi koncepcijos dvasiai. „Mezcal“ jau buvo pripažintas visame pasaulyje ir mes visada stebėjomės, kodėl dar ne SA? Pietų afrikiečiai yra didžiuliai tekilos mėgėjai, o Mezcal, taip pat gaminamas iš Meksikos vietinės agavos augalo piña, yra produktas, kurio „dvasia“ (atsiprašau už kalambūrą!) panaši į tekilos, nors ir gaminama. labai skirtingai, sukuriant unikalų ir labai ypatingą produktą.

Broliai Binderiai turi renginių bendrovę, o Šonas sako, kad Mezcal, Meksika ir Tekila yra trys jų mėgstamiausi dalykai, todėl jie atidarė restoraną. „Rimtai mes nustatėme, kad įstaigos, kuri būtų ištikima visiems šiems trims elementams, Keiptaune dar nebuvo, ir manėme, kad pats laikas tai padaryti, kad būtų malonu tiems, kurie vertina istoriją ir įgūdžius. gražios tradicijos“.

Tortilijos traškučiai panardinti. (Nuotrauka: komplektuojama)

Maistas išties išskiria Una Más Mezcaleria. „Pastebėjome, kad daugelis Keiptauno meksikietiškų restoranų yra labiau „Tex Mex“, o ne tradiciniai meksikietiški“, – sakė Binderis. „Stengiamės vengti „Tex Mex“ kampo, kaip tai jau buvo padaryta. Negalima sakyti, kad tai nėra fantastiškas maistas, bet mes stengiamės būti kiek įmanoma tradiciškesni meksikietiški ir tai atsispindi mūsų meniu ir pasiūloje.

„Sulaukėme nuostabių atsiliepimų, būtent iš žmonių, kurie ilgą laiką gyveno Meksikoje ir jiems buvo pasakyta, kad mūsų maistas yra toks pat artimas autentiškam meksikietiškam, kaip ir pati Meksika. Pavyzdžiui, mūsų pakrauti nachos gaminami su queso fresco (šviežiu sūriu) ir yra daug subtilesni nei ant grotelių keptas sūris, kurį gaunate gaminant Tex Mex nachos versijas.

Gavinas yra vegetaras, todėl meniu puikiai tinka tiems, kurie nevalgo mėsos. Jis sakė, kad salotos paprastai būna šiek tiek nepastebimos, bet jų neturėtų būti, pasakiau. Mano draugas pasakė salotos brangakmeniai karbonizuotas – apdegintos brangakmenių salotos – su granatais, šviežio sūrio, traškūs kaparėliai, aioli, avo putėsiai ir žalioji čili salsa buvo vienas geriausių dalykų, kuriuos ji turėjo per amžius. Ji taip pat tai pasakė du kartus, kad būtų pabrėžta. Valgėme veganišką sūrį, tyčia, nes tai įdaras keptuose žieduose su kalendros pesto ir avo putėsiais.

Nepamirškite salotų, pavyzdžiui, braškių ir burokėlių – braškių ir burokėlių. (Nuotrauka: komplektuojama)

Tacos yra porcijos po dvi, patogu dalintis: vištiena, žuvis, kalmarai, pupelėsGerai, aš dabar tik demonstruojuosi. Vištiena, žuvis, kalmarai, pupelės. Ir nieko šonkaulio – jautienos trumpas šonkaulis – kurį turėjome, patiekėme su žaliu kurmiu, kalendromis, marinuotu svogūnu, laimu ir žaliąja čili bei alyvuogių salsa. Veganiški patiekalai yra prieinami visiems, išskyrus kalmarus, nes manau, kad niekas nerado būdo, kaip jį pagaminti iš augalinės kilmės.

„Žinome, kad tai yra maisto ateitis, ir pripažįstame, kad buvo neprotinga pasiūlyti kuo daugiau vegetariškų (ir veganiškų) patiekalų tiems, kurie vertina skanų, nuoširdžiai pagamintą maistą“, – sakė Binderis.

Virėjas yra Ryanas Richardsonas, užaugęs Nordhuke ir 2012 m. baigęs kulinarijos mokyklą „The Hurst Campus“. Jis dirbo virėju „The Greenhouse at The Cellars Hohenort“ ir „La Colombe“, taip pat dirbo kartu su tokiais žmonėmis kaip Neilas Anthony ir Mattas Manningas. Sezoną jis gamino maistą Sibos stalas taip pat televizijos serialus. Jam taip pat priklauso privati ​​virtuvės gaminimo įmonė „Private Villa Chefs“. Tai nėra menki įgaliojimai.

„Meniu sugalvojome kartu su Ryanu. Kaip jau minėta, siekėme būti kiek įmanoma tikresni ir autentiškesni, o tiek savo maistui, tiek kokteiliams pabarstyti savo asmeniškumu.

„Kalbant apie mūsų priešpiečių / pietų meniu, įtraukėme tradicinius meksikietiškus pusryčių patiekalus, tokius kaip chilaquiles, rančerių kiaušiniaipusryčių tacos, kesadilijos su plakta kiaušinienė ir vietinės publikos mėgstama, mūsų skrudinta duona su pepita guacamole, o ne sumušta avo.

Pepita gvakamolė gaminama iš avokadų, svogūnų, pomidorų, kalendros, jalapeno pipirų, laimo sulčių, česnako ir druskos. „Tai originalus meksikietiškas receptas ir be galo skanus! – pasakė Binderis.

Churros su šokoladiniu molu. (Nuotrauka: komplektuojama)

Apsvaigę nuo margaritų, nenorėjome skubėti, bet turėjome susitikimą su dėde Marcu (Lottering), todėl tiesiog turėjome laiko paragauti churros su šokolado kurmiu. Čia yra churros reikalas. Jei jų neturėjote jų kilmės šalyse, būsite patenkinti tuo, ką gausite. Jei turėjote jų virš jūros, vietinėms versijoms bus sunku pasiekti barą (nors, sakyčiau, pirmosios, kurias turėjau Barselonoje, buvo baisios). Šiuo atveju aš buvau kažkur tarp jų, nes, deja, jie niekada nebus churros iš maisto sunkvežimio ūkininkų turguje Rojales kaime Alikantėje, Ispanijoje, kuris 10 val. buvo atvežtas su šokolado ir viskio šūviu. Tačiau tai yra churros, kurias, jei turėčiau laiko, nublizginčiau, o gal ir susitvarkyčiau.

Maždaug tuo metu mes susiradome naujų draugų (jau rekomendavome maistą keturiems šalia mūsų sėdintiems asmenims), ir aš lengvai įsivaizduodavau naktį, kai prireiktų Uberio, nes mums buvo be galo smagu.

„Bet kurios įstaigos atmosfera yra didžiulis jos sėkmės elementas“, – sakė Binderis. „Tai aspektas, kuris taip dažnai nepastebimas, o dėl mūsų įvykių ir svetingumo žaidimų fono tai mums savaime suprantama.

„Norėjome sukurti ramią aplinką, kurioje visų socialinių sluoksnių žmonės galėtų jaustis patogiai ir patogiai. Ypatingomis naktimis, pavyzdžiui, prieš valstybines šventes, kai kuriais sekmadieniais arba jei kas nors nori surengti kokią nors šventę restorane, mes užsakysime didžėjų ir sukursime daugiau baro nuotaikos su muzika, tinkančia tiems. reikalavimus.

„Siekiame sukurti unikalią patirtį ir kažką kitokio nei kiti meksikietiški restoranai Keiptaune. Mūsų maistas turėtų atspindėti šį jausmą, nes siekiame būti kuo ištikimesni tradicijoms ir Keiptauno aštrumui.

„Una Más“ reiškia sveikintiną sugrįžimą į praėjusių metų „Sea Point“ šurmulį, kai per kelis trumpus kvartalus galėjai apeiti pasaulį ir atrodyti šauniai, kol tai darai. DM / TGIFood

„Una Más Mezcaleria“ yra adresu Shop 2, 77 Regent Rd, Sea Point, ir dirba trečiadieniais–penktadieniais 12–23 val., šeštadieniais ir sekmadieniais 10–23 val. Norėdami gauti daugiau informacijos, spustelėkite čia. Sekite @una_mas_mezcaleria Instagrame.

Sekite Bianca Coleman „Instagram“. @biancaleecoelman

Galerija

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.