„OpenHouse“ ir „Dusun“ įkūrėjas Andrew Wongas pasakoja apie savo aistrą Malaizijos virtuvei

„OpenHouse“ ir „Dusun“ įkūrėjas Andrew Wongas pasakoja apie savo aistrą Malaizijos virtuvei

„Quirk & Associates“ kūrybos direktorius ir malajiečių restoranų „OpenHouse“ ir naujojo „Dusun“ įkūrėjas BSC pasakoja apie savo mėgstamiausius įkvėpimo šaltinius, aistrą Malaizijos virtuvei ir gaminiams bei apie tai, kaip jis tikrai norėtų praleisti laisvadienį.

Galimybės: Sveikiname su nauju Dusun restoranu BSC. Papasakokite, ko valgytojai gali tikėtis iš patirties.
Andrew Wongas:
Mes valgome pažįstamą patogią maistą, pvz., makaronus, picas ir sumuštinius, ir paįvairiname vietinį maistą, naudodami kai kuriuos neįtikėtinus džiunglių ingredientus, kuriuos anksčiau naudojome „OpenHouse“ KLCC. Meniu taip pat sutelkiame dėmesį į tradicinius kampung gaminimo stilius, naudodami api (Ugnis), kaip galima greičiau (dūmai) ir bakaras (grilis).

Dekoras atrodo ypač įspūdingai. Papasakokite, kokia buvo dizaino vizija ir procesas.
Quirk & Associates yra mūsų seserinė įmonė, kuriai buvo pavesta sukurti Dusun dizainą. Brianas [Quirk, design director] ir aš keliavau į Tulumą (Meksika) gimtadienio renginiui ir mus įkvėpė panašumas į Balį ir Mikėnus, atsižvelgiant į paplūdimio klubus ir atogrąžų boho prašmatnumo jausmą.

Manome, kad „Dusun“ taip pat yra restoranas, turintis socialinę darbotvarkę. Papasakokite daugiau.
Mane ir Brianą įkvėpė tai, kad per šį restoraną taip pat stengiamės duoti pinigų. Su Malaizijos gamtos draugija įgyvendiname ilgalaikę tvarumo programą, kuri yra priemonė kompensuoti mūsų deginimą malkomis ir, jei įmanoma, nenaudoti plastiko. Taip pat užmezgėme ilgalaikes socialines partnerystes su keliais fondais ir labdaros organizacijomis. Pavyzdžiui, dalis pajamų, gautų pardavus vandenį buteliuose, skiriama nurodytam tikslui. Mes taip pat norime būti malonesnio pobūdžio ir žinoti savo darbuotojų psichinę sveikatą. Noriu aiškiai pasakyti, kad mes dar nesame „žaliasis“ restoranas, nes mūsų pramonėje sunku visiškai atsisakyti cheminių medžiagų ir plastikų. Reikia atlikti daug pakeitimų ir mes to nepadarysime iš karto, bet tai pirmas iš daugelio žingsnių.

Kokie yra pagrindiniai jūsų dviejų restoranų skirtumai?
„OpenHouse“ meniu idėjas semiasi iš paveldo receptų, ypač iš beveik išnykusių patiekalų, ir mūsų atgaivinimo. Tuo tarpu „Dusun“ savo meniu yra žaismingesnis. Tačiau mes siekiame išlaikyti gyvus tradicinius kampung gaminimo būdus, gamindami patiekalus naudodami kepimą ant žarijų ir rūkymą.

Kodėl toks vardas Dusun?
„Dusun“ malajų kalba reiškia „vaisių sodas“ ir mums tai yra reikšminga, nes matome, kad tai vaisingas sodas po to, kai „OpenHouse“ pirmą kartą iš naujo atrado visus šiuos nuostabius laukinius produktus mūsų originaliame meniu.

Atsakymas į „Dusun“ buvo fenomenalus – užsakymai uždaro jūsų svetainę ir dabar veikia tik pagal „kas pirmas, tas pirmas“ politiką. Ką tu manai iš viso to?
Po dvejų metų pandemijos sukelto stuporo ir gyvenimo iš pristatymo į namus dalis žmonių, norinčių atkurti ryšį pavalgę. Tai natūralus žmogaus elgesys. Žinau, kad Covid-19 dar nėra visiškai išnaikintas ir mes vis dar turime laikytis privalomų SOP, bet taip, žmonės nori grįžti į tam tikrą gyvenimo normalumą… kad ir kokia būtų nauja norma.

Kas jus įkvepia?
Kelionė! Tai yra mano vienintelis šaltinis, kuris paskatina maišyti kūrybines sultis. Deja, praėjo dveji metai nuo tada, kai aš tikrai keliavau. Tikiuosi, tai labai greitai man pasikeis.

Bet dabar, kai pasaulis iš tikrųjų atsiveria, koks greičiausiai bus jūsų pirmasis uostas?
Norėčiau grįžti į apsnigtą kalną ir nusileisti ant jo veidu ant snieglentės. Taigi, turėčiau pasakyti, Whistler, Kanada. Tai vienintelis kartas, kai negalvoju apie darbą, nes esu visiškai susikaupęs, stengdamasis nenusileisti ant užpakalio! Be to, visiškai baltas peizažas ir jutimų nepriteklius man veikia kaip filtras, išplaunantis visas spalvas, formas ir kvapus. Tai tarsi detoksikacija. Ir tada, turėdamas aiškią galvą, sugebu įsisavinti naujus dalykus.

Ką šiuo metu skaitote?
Aš skaitau iš naujo Sniego avarija Neal Stephenson, kurį perskaičiau maždaug prieš 12 metų. Kalbama apie metaversą. Ir atspėkite, koks dabar yra madingas žodis du jour?

Ko šiuo metu klausai?
Vyrauja elektroninė chill muzika, kuri puikiai tinka atsipalaiduoti po ilgos darbo dienos ar tiesiog atsipalaiduoti.

Maisto ir gėrimų pramonė yra žinoma įtempta. Kokie yra jūsų mėgstamiausi būdai susidoroti ir atsipalaiduoti?
Be muzikos klausymosi su triukšmą slopinančiomis ausinėmis, mėgaujuosi naktimis su draugais, kur galiu tiesiog atsipalaiduoti ir būti savimi. Be to, ilgi karšti dušai. Tai puiki panacėja po veržlios dienos darbe.

Kur ar ką mėgsti valgyti ne tarnybos metu?
Labai mėgstu paprastą maistą – taip pat ir nuodėmingą maistą. Būna atvejų, kai turiu laisvą dieną ir nieko nėra labiau pasitenkinimo, kaip užsukti į A&W ir užsisakyti „Coney Dog“. Spėju, kad tai vaikystės reikalas, kai mokyklinis buvo toks malonumas.

Aprašykite savo tobulo savaitgalio idėją.
Atsidūrė bute Vistleryje. Lauke snigtų, o viduje spragsėtų židinys, o aš būčiau lovoje, su dideliu maišu traškučių rankoje ir ryte žiūrėčiau siaubingas pokalbių laidas.

Šis straipsnis pirmą kartą pasirodė 2022 m. balandžio 11 d. „The Edge Malaysia“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.