Negalite kalbėti apie Louisville maisto istoriją, nekalbant apie Jennie C. Benedict.
Jos vardas gali pasirodyti nepažįstamas, bet tikriausiai žinote garsiausią jos patiekalą: benediktinų užtepėlė, užtepėlė su agurkais ir grietinėle, vis dar dažnai patiekiama kaip sumuštiniai su pirštais, ypač Kentukio derbyje.
Kadaise buvęs garsiausias Luisvilio maitinimo įstaiga, Benediktas amžių sandūroje padėjo apibrėžti ir formuoti pietinę virtuvę Kentukyje. Ji valdė arbatinę ir sodos fontaną, mokėsi Bostono kulinarijos mokykloje ir pasiūlė pirmuosius mokyklos pietus Luisvilyje: vištienos salotų sumuštinius, parduodamus iš vežimėlio.
To garsiojo vištienos salotų sumuštinio receptą galima rasti jos „Mėlynojo kaspino kulinarijos knygoje“ kartu su kitais patenkintais regioniniais klasikiniais patiekalais, tokiais kaip kukurūzų pudingas, gervuogių uogienės pyragas ir Valdorfo salotos. Knygos puslapiuose yra daugiau nei 400 nuoširdžių receptų.
Mėtų julep receptai 2022 m.: Viskas, ką reikia žinoti apie Kentukio derbio kokteilį
Tačiau jos bendravardis garsusis benediktinų paplitimas nebuvo vienas iš jų, kol kovą nebuvo išleistas „Mėlynojo kaspino kulinarinės knygos“ leidimas minkštais viršeliais. Šiais metais.
Naujajame leidime maisto rašytoja ir burbono mėgėja Susan Reigler pristato Benedikto gyvenimo ir virtuvės istoriją bei sveikina naują skaitytojų ir virėjų kartą, kad sužinotų apie vieną iš savo miesto maisto tradicijų pradininkų.
„Manau, kad žmonėms ši knyga bus žavinga“, – sakė Reigleris. „Čia daug kas bus gana tradicinė ir pripažinta kaip labai Luisvilis [the recipe for] kukurūzų pudingas. Ir kiti dalykai pagalvos: „Oho, ar kas nors tai valgydavo?“.
„Mėlynojo kaspino kulinarijos knygoje“ skaitytojai ras Benedikto klasikinių patiekalų, tokių kaip „Parker House“ suktinukai, ėrienos kotletai, sūrio ir riešutų sumuštiniai, ryžių pudingas ir kepsniniai pyragaičiai, receptus, taip pat patarimus, pavyzdžiui, „sutraiškykite petražoles ant pirštų, kad pašalintumėte kvapą“. svogūnų“.
Skaitytojai taip pat ras istorinių įdomybių, pvz., visą skyrių pavadinimu „Sergančių kambarių kulinarija“, užpildytą receptais, pavyzdžiui, skrudintu vandeniu, žalios mėsos dieta, kurią sudaro „iš gero kepsnio nubraukto minkštimo, užtepto ant duonos riekelių“, grietinėlės kiaušinių ir žinoma, vištienos sultinio.
Brooke Raby, Kentukio universiteto leidyklos pardavimų ir rinkodaros direktorė, sakė, kad kulinarijos knyga yra „ikoniška Kentukio kulinarijos istorijos knyga“, pripildyta gražių to meto patiekalų ir receptų.
„Išsami ir žavinga Susan Reigler įžanga iškelia Jennie palikimą į pirmą planą ir primena, kad „Mėlynojo kaspino kulinarijos knyga“ yra daugiau nei receptų rinkinys“, – sakė ji. „Tai Kentukio istorija, o naujas formatas daro šį lobį prieinamesnį visiems.“
Savo įžangoje Reigler sakė, kad Benedict, įžangoje vadinama „panele Jennie“, turi neįtikėtinai panašų balsą kaip Julia Child, išgarsėjusios „Prancūziško maisto gaminimo meno įvaldymas“. Miss Jennie buvo žinoma, kad padėjo paprastiems virėjams pasiruošti sudėtingoms pareigoms, o kulinarijos knygoje yra oficialių vakarienių, neformalių vakarienių ir paprastų pietų meniu, „visuose čia pateikiama daug daugiau patiekalų ir patiekalų, nei patiekiama daugumoje namų šiandien“.
Tai viena iš tų kulinarinių knygų, kuri turėjo didelę paklausą. Jis dažnai dingsta iš bibliotekos lentynų arba lėtas draugui, kuris jo negrąžina.
„Daugiaudamas „The Courier Journal“ sulaukdavau užklausų, taip pat ir redaktorės bei stilistės“, – sakė Reigleris. „Taigi Kentukio universiteto leidykla reagavo į norinčius žmones, ir manau, kad tai pavyko gana gerai. Štai kodėl jis perspausdinamas. 2008 m. jis pasirodė kietu viršeliu, o dabar yra minkštais viršeliais, todėl paklausa vis dar turi būti. “
Kentukio derbio vakarėlis:Čia yra viskas, ko reikia norint surengti pietietiško stiliaus Derbio vakarėlį namuose
Benedikto receptai ir metodai įsiskverbė į daugelio Luisvilio restoranų meniu. Kathy Cary, kurią Reigleris apibūdina kaip „šiuolaikinę Jennie Benedict“, priklauso labai mėgstama ir sutepta „Mėlynojo kaspino kulinarinės knygos“ kopija. „Uptown Cafe“ virtuvės šefas Mattas Weberis ant rūkytos lašišos kanapės užtepė benediktino, o „Holly Hill Inn“ šefė / savininkė Ouita Michel naudojo benediktino receptą gamindama maistą James Beard House Niujorke.
Nors Cary 2020 m. uždarė savo ilgametį restoraną „Lily’s Bistro“, kad išeitų į pensiją, Reigler teigė, kad ji vis dar mato Benedikto palikimą mieste.
„Tik pažiūrėkite į visas moteris, dirbančias čia maitinimo pramonėje“, – sakė ji. „Tie, kuriuose yra mažesnės kavinės, tokios vietos kaip „Blue Dog Bakery“ ir „The Cheddar Box“. Man tai labai kalba apie jos palikimą.“
Žurnalistė Dahlia Ghabour pasakoja apie maistą, maitinimosi tendencijas ir restoranus Luisvilio rajone. Siųskite patarimus apie naujas vietas arba istorijų idėjas adresu dghabour@courier-journal.com arba sekite Twitter @dghabour.
Mėlynojo kaspino kulinarijos knyga
KĄ: Kentukio universiteto leidykla išleido penktą kartą perspausdintą Jennie C. Benedict žinomiausią kulinarijos knygą su maisto rašytojos ir burbono mėgėjos Susan Reigler pratarme. Kadaise buvęs garsiausias Luisvilio maisto tiekėjas, Benediktas padarė didelę įtaką miesto maisto kultūrai.
KAINA: 16,95 USD minkštais viršeliais, 19,95 USD kietais viršeliais
KUR: Galima įsigyti vietiniuose knygynuose arba užsisakyti internetu.
Kentukio benediktino užtepėlės receptas
Ingridientai:
- 8 uncijos kreminio sūrio, suminkštinto ·
- 3 šaukštai agurkų sulčių ·
- 1 valgomasis šaukštas svogūnų sulčių ·
- 1 arbatinis šaukštelis druskos · keli kajeno pipirų grūdeliai ·
- 2 lašai žalių maistinių dažų
Nurodymai:
Norėdami gauti sulčių, nulupkite ir sutarkuokite agurką, tada suvyniokite į švarų rankšluostį ir išspauskite sultis į indą. Išmeskite minkštimą.
Tą patį padarykite su svogūnu. Sumaišykite visus ingredientus šakute, kol gerai susimaišys. Naudojant trintuvą, užtepėlė bus per skysta.