Padaryti sūrį patogiau | Maisto verslo naujienos

Padaryti sūrį patogiau |  Maisto verslo naujienos

Čikaga – daugiau nei 95 % JAV namų ūkių perka sūrį, pasak Čikagoje įsikūrusios IRI, o didžiausias sūris – drožlės – sudaro beveik trečdalį pardavimų doleriais. Nors nėra jokio būdo kiekybiškai įvertinti, kaip tie gabalėliai naudojami vartotojų virtuvėse, galima drąsiai spėti, kad dauguma jų yra ingredientai receptuose – nuo ​​picos užpilo iki troškinių iki taco.

Pandemijai kurstant vartotojų norą eksperimentuoti virtuvėje, sūrių rinkodaros specialistai bandė atskirti savo sudedamąsias dalis sūrius, naudodami kombinuotus produktus, pritaikydami specifinius mišinius ir net virtualias gaminimo pamokas. Daugelis produktų dabar vertinami už atsakymus į seną klausimą, kas vakarienei?

„Po 2020 m. paspartėjusio kategorijų (mažmeninės prekybos sūrio) augimo, kurį sukėlė pandemijos aplinkybės, 2021 m. kategorijų pardavimas buvo sulėtėjęs, tačiau vis dar teigiamas, o tai atspindi užsitęsusį pandemijos poveikį ir daugeliui grįžimą prie senų įpročių, įskaitant padidėjusį. veikla už namų ribų “, – sakė Billy Robertsas, rinkos tyrinėtojo Mintel, Čikagoje, maisto ir gėrimų vyresnysis analitikas. „Segmento veiklos rezultatai yra neproporcingi, natūralaus ir kreminio sūrio segmentai toliau auga, o lydytų ir varškės sūriai vėl nukrito į neigiamą teritoriją. Dėl nepastovumo tiekimo grandinėje ir kylančių maisto kainų sūrių prekių ženklams tai svarbus laikas susisiekti su vartotojais.

Remiantis Mintel „2021 m. JAV sūrio rinkos ataskaita“, 2020 m. dėl pandemijos mažmeninės prekybos sūrių pardavimai išaugo dviženkliu skaičiumi. Nors šis augimas 2021 m. sulėtėjo, pardavimai vis tiek viršijo ankstesnius metus. Didžiausias iššūkis sūrių kategorijai gali būti vienas didžiausių jos privalumų, būtent tai, kad tik 5% vartotojų yra nesusiję su šia kategorija, sakė p. Robertsas pasakė. Dėl to sūrio prekiniams ženklams lieka nedaug kito pasirinkimo, kaip tik dažniau naudoti ar dažniau naudoti, o naujausios naujovės būtent tai ir daro.

Mokyti vartotojus, kaip

FrieslandCampina, Paramus, NJ, dirbo su influenceriais, siekdama šviesti vartotojus, kaip gaminti maistą su specialiais sūriais. Bendrovė bendradarbiauja su Jen ir Jamey virtualiomis maisto gaminimo klasėmis, kad išmokytų žmones, kad sukurti puikią į sūrį orientuotą virtuvę gali būti smagu ir lengva.

2021 m. lapkritį įmonė surengė interaktyvų, vienos valandos trukmės virtualių šventinių sūrio lentų užsiėmimą, kurio metu šeimininkai Jen ir šefas Jamey sukūrė kepsnių lentą. Visos prekės buvo išsiųstos prieš renginį, įskaitant daugybę „FrieslandCampina“ olandų „Masterpiece“ firminių sūrių.

Kitu vasario mėnesio renginiu prasidėjo „Gayo Azul Cotija“ sūrio pristatymas. Gayo Azul, olandų įtakos Karibų jūros ispaniškų sūrių prekės ženklas, pasižymi aštriu, šiek tiek sūroku skoniu ir tvirta, trupa tekstūra. Jen ir Jamey parodė dalyviams, kaip naudoti brandintą karvės pieno sūrį gatvės kukurūzams, gvakamolei ir vištienos enchiladoms. Sūris mažmenininkams platinamas 8 uncijų griežinėliais.

Dekoratyvinių gaminių klasė įkvėpė FrieslandCampina sukurti „Royal Hollandia Entry Packs“. Bendrovė siūlo šešis sūrius, skirtus mėsos gaminiams, 3,5–4 uncijų pakuotėse, todėl vartotojai kviečiami įsigyti keletą variantų, neįsipareigojant įprasto didesnio dydžio gabalo.

Sūriai tiekiami lentynoms paruoštose pakuotėse, skirtose lengvai parduoti delikatesuose, naudojant rinkodaros kalbą „pasirinkite ir sumaišykite“. Kiekvienoje pakuotėje yra informacija apie sūrio skonio profilį ir siūlomas poras. Dabar bendrovė pateikia tokią informaciją apie daugumą savo sūrių kaip prekės ženklo keitimo ir naujų produktų diegimo programą.

Kai kurie sūrio pardavėjai kuria sūrių mišinius, kad padėtų vartotojams virtuvėje. Vidurio vakarų prekybos centrų tinklas Meijer Inc., Grand Rapids, Mich., sukūrė privačių prekių ženklų susmulkintų sūrių asortimentą, tokių kaip Mac & Cheese, kuris yra smulkiai susmulkintas aštrus čederis, Gouda ir asiago sūriai. Pusryčių mišinį sudaro smulkiai susmulkinti aštrūs čederio ir šveicariški sūriai, o Toskanos mišinį sudaro parmezano, romano ir asiago sūriai. „Firehouse“ smulkiai susmulkintame sūryje dera Monterey Jack ir cheddar su jalapeño, habanero ir vaiduoklių pipirais.

Dutch Farms Inc., Čikagoje, taip pat turi makaronų ir sūrio mišinį, kuriame dera amerikietiški, aštrūs čederio ir šveicariški sūriai. Amerikietis yra lydytas sūris. Mažai tirpstantis, emulsuotas, homogeniškas sūris, ištirpdytas makaronų padaže, suteikia lygią kreminę tekstūrą. Tai yra tas pats mokslas, susijęs su „Kraft Creamy Melt“ susmulkintais sūriais, kuriuose Philadelphia prekės ženklo kreminis sūris derinamas su natūraliais sūriais, tokiais kaip čederis ir mocarela. Lapkričio mėn. 2021 m. 29 d., sūrių prekės ženklas „Kraft“ yra „Lactalis Heritage Dairy“ – naujai suformuoto „Lactalis“ padalinio, kurio biurai Šiaurės Amerikoje – Čikagoje, dalis.

Dutch Farms taip pat siūlo susmulkintus mišinius, sukurtus specialiai lazanijai ir kesadiljoms. Abiejuose yra regionui būdingų sūrių, kurie padeda namų virėjui suteikti patiekalams autentiškumo.

Plymouth, Wis., Sargento Foods pasirinko kitokį metodą, kad sūriai tirptų nuosekliau ir kreminiai. Sūrininkai į pieną įpila papildomos grietinėlės, kol varškė nesukrešėja. Dėl didesnio riebalų kiekio gaunamas lygesnis, lengviau tirpstantis sūris.

Kai kurie sūrio gamintojai pašalino lydalą, kad siūlytų pieno pagrindu pagamintus „paplotėlius“ lankstiesiems, ieškantiems ne mėsos mėsainių. Tokie nelydantys sūriai nėra naujiena ir keliose šalyse yra tradicinės virtuvės dalis. Pagalvokite apie indišką paneer ir graikų halloumi. Jie yra švieži, pusiau kieti ir gaminami su karvės, ožkos ar avies pienu, atskirai arba mišinyje. Sūris netirpsta dėl baltymų struktūros, o įtakos turi drėgmė, druska, riebalai, amžius ir rūgštingumas. Jie draugiški vegetarams. Kaip ir kiti sūriai, pienas yra pagrindinis ingredientas.

Kai kurie sūrių gamintojai nelydančius sūrius perkelia į kitą lygį ir siūlo juos kepti ant grotelių, įskaitant marinavimą su prieskoniais ir aliejumi. Jie sukurti taip, kad būtų kaitinami tiesiai ant grotelių, kaip ir mėsainį, o sūris išgauna ant grotelių keptą, auksinės spalvos traškumą išorėje, o viduje šiltą ir kreminį minkštumą.

Padeda pramogauti

Kova su maisto nuovargiu yra viena kova, tačiau labai socialiems žmonėms prisiminti, kaip pramogauti, yra įgūdis, kurį po pandemijos gali tekti išmokti iš naujo. Kanzas Sityje gyvenančios draugės Janine Akers, DeAnne Dodd ir Shelley Reed taip jautėsi 2021 m. vasarą, todėl jos bendradarbiavo kurdamos „Artful Apps“, o vėliau sukūrė „Crackerology Cracker Kits“ – patogių užkandžių liniją. „Viskas viename“ rinkiniai buvo sukurti, todėl viskas, ko reikia 24 užkandžiams pagaminti, yra dėžutėje ir gali būti surinkta per kelias minutes.

Visos keturios pikantiškos veislės apima pienišką sūrį iš Dairyfood USA, Blue Mound, Wis. „Wine & Rosemary“ sudėtyje yra pikantiškų, sviestinių krekerių su raudonojo vyno, rozmarino ir pipirų atspalviu, sūrio gabalėliu, konservais ir pikantišku riešutų užpilu.

Tokie stabilūs tinkamumo vartoti produktai yra lydyti sūriai, sukurti taip, kad būtų saugūs, kai jie laikomi aplinkos temperatūroje, todėl juos galima pakuoti kaip tokių rinkinių sudedamąją dalį.

Stuff n'roll mocarelos lakštus

Anderson International Foods, Džersio Sitis, NJ, padeda pramogų skyriui pristatyti Stuff n ‘Roll, šviežios nenugriebto pieno mocarelos lakštą, kuris gali būti užpildytas ingredientais, kad būtų pagaminti sveiki, mažai angliavandenių turintys užkandžiai ar prabangūs užkandžiai. darbų. Bendrovė taip pat planuoja pristatyti Brigitte’s Spirit brie liniją, kurią lydi vaisių (abrikosų, figų ar gvajavos) pastos sluoksnis, kad būtų lengviau padengti.

Su sūriu viskas skaniau

Sūris suteikia skonio, spalvos ir vizualinio patrauklumo visų rūšių maisto produktams. Jis taip pat suteikia svarbių maistinių medžiagų – ypač baltymų ir kalcio – ir kai kuriais atvejais funkcionalumo, nes suteikia vientisą masę, surišančią kitus ingredientus, įskaitant daržoves ir prieskonius.

Kadangi galima rinktis iš šimtų sūrių rūšių, gana lengva tapti kūrybišku ir pasiūlyti vartotojams kulinarinių nuotykių.

Tinkamo sūrio pasirinkimas priklauso nuo skonio ir našumo. Kepant mikrobangų rankinį sumuštinį, sūris turi likti kišenėje. Alfredo padažas šaldytame makaronų užkandyje po kaitinimo neturi atsiskirti arba susidaryti plėvelės. O iškeptame krekeryje sūrio skonis turi būti atpažįstamas.

Daugelyje receptų naudojami fermentais modifikuoti sūriai. Žinomi tiesiog kaip EMC, ingredientai yra koncentruoti sūrio kvapai, susidarantys fermentų katalizuojamos sūrio varškės hidrolizės būdu. Rezultatas yra klampi suspensija, kurios skonis net 10 kartų didesnis nei originalaus sūrio. Jie suteikia galimybę sumažinti arba pakeisti pieno produktus, kad sutaupytumėte sąnaudas, kartu padidindami bendrą skonį ir vartotojų suvokiamą produktų kokybę. Jie mažai naudojami ir leidžia pateikti tokius teiginius kaip „pagaminta iš tikro sūrio“.

Šios emulsijos paprastai yra karščiui stabilios; todėl apdorojant ar kaitinant jie nepraranda savo stiprumo. Kadangi jie pagaminti iš tikro sūrio, jie taip pat suteikia autentišką burnos pojūtį ir aromatą.

Lydyti sūriai taip pat dažnai mėgstami maisto gamintojams, norintiems suteikti sūrio skonio, bet nenorintiems susidoroti su natūralaus sūrio, kuris yra gyvas produktas, kol nekaitinamas, naudojimo nenuoseklumai. Lydyti sūriai yra suprojektuoti taip, kad jų lydymasis būtų kontroliuojamas, kreminis, be atsiskyrimo ar stangrumo.

Kitas pasirinkimas yra riboto lydymosi lydyti sūriai, taip pat nelydantys ir mažai tirpstantys natūralūs sūriai, tokie kaip feta, halloumi, baltasis sūris ir paneer. Šie sūriai yra naudingi kaip intarpai į viską, nuo dešrų iki duonos. Kaitinami šie sūriai tampa kremiškesni, o ne išsilieja ir nepraranda formos.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.