Paeljai suteiktas oficialus kultūrinis pripažinimas – ką šis naujas statusas reiškia ikoniškam patiekalui

Paeljai suteiktas oficialus kultūrinis pripažinimas – ką šis naujas statusas reiškia ikoniškam patiekalui

Paella – ikoniškas Valensijos ryžių patiekalas iš žuvies, mėsos ar daržovių – buvo oficialiai pripažintas dėl savo kultūrinės svarbos. Spalio mėn. Ispanijos Valensijos regiono vietos valdžia paskelbė paelją nematerialaus kultūrinio intereso turtu.

Pripažinimo dekrete pripažįstama paeljos ruošimo ir ragavimo tradicija bei kultūrinė reikšmė, patiekalas apibūdinamas kaip „susijungimo ir dalijimosi meno“ atstovas. Jame nustatomos įvairios apsaugos priemonės, įskaitant paeljos identifikavimą, aprašymą, tyrimą ir dokumentavimą, kad jos receptą būtų galima perduoti ateities kartoms.

Įdomu tai, kad dekrete paaiškinama, kad paeljai gaminti gali būti naudojami skirtingi ingredientai, pripažįstant, kad yra keletas recepto ir paruošimo būdų variantų. Dekrete minimi ryžiai kaip būtinas ingredientas norint tinkamai pagaminti patiekalą ir pateikiamos rekomendacijos, kaip juos dėti ir virti.

Pripažinimas buvo suteiktas remiantis Valensijos miesto tarybos prašymu, kuris buvo pateiktas dar balandį ir kurį palaikė vietos politikai. Jis buvo skirtas apsaugoti turtingą paeljos istoriją ir tradicijas po daugelio metų receptų variacijų ir ginčų dėl jo paruošimo.

Chorizo ​​dešros įtraukimas į paeliją yra vienas iš tokių prieštaringų variantų, kaip ir JK prekybos centro Tesco riboto leidimo paeljos sumuštinis.

Paeljos, pirmiausia ūkininkų ir valstiečių maisto, kilmė siekia šimtus metų. XVIII amžiaus rankraštyje kalbama apie paelją arba „valensietiškus ryžius“, paaiškinant šio patiekalo gaminimo būdus ir paaiškinant, kad ryžiai turi būti sausi. Tarptautinį pripažinimą Paella įgijo XX amžiaus pradžioje, ypač kai Valensijos regionas pradėjo traukti turistus.

Tolesni žingsniai

Šis pripažinimas gali būti pirmasis platesnio proceso, kuris pagaliau galėtų paelą paversti UNESCO nematerialaus paveldo objektu, žingsnis. Pagal šią schemą buvo saugomos kitos muzikinės, meninės ir gastronominės kultūros raiškos, įskaitant flamenko muziką, Viduržemio jūros dietą ir neapolietišką picą.

Tai perkeltų pripažinimą, kuris ką tik buvo suteiktas Valensijos regione, pasauliniu lygmeniu. Svarbus būtų tokios prestižinės organizacijos kaip UNESCO (Jungtinių Tautų švietimo, mokslo ir kultūros organizacijos) pritarimas. Žinia, kad „autentiška“ paelija gaminama pagal tam tikrus kokybės standartus, būtų sustiprinta tarptautiniu mastu.

Paveldo apsauga tiek vietos, tiek tarptautiniu lygmeniu neabejotinai sustiprina objekto ar praktikos reikšmę bendruomenės gyvenime. Šį statusą tradiciniai gamintojai gali naudoti kaip stiprią rinkodaros priemonę, reklamuodami maistą, paruoštą pagal tam tikrus patvirtintus standartus.

Tačiau jis nesiūlo recepto ar pavadinimo naudojimo monopolio, kaip tai padarytų patentas arba registracija kaip geografinė nuoroda (pavyzdžiui, putojantis vynas iš Prancūzijos Šampanės regiono). Nematerialaus paveldo statusas nesuteikia Valensijos vietiniams gamintojams išskirtinių teisių į paeljos gaminimo procesą ar „paella“ prekės ženklo naudojimą. Tai reiškia, kad kiekvienas, norintis gaminti ir parduoti paeljos gaminius, gali juos taip paženklinti net už Valensijos regiono ir Ispanijos ribų.

Nematerialaus paveldo statusas taip pat netrukdo žmonėms žymėti termino „paella“. ES prekių ženklus „Autentiškas Paeljos būdo receptas“ arba „Paella Rica autentico sabor“ įregistravo jau pagamintais maisto produktais prekiaujančios įmonės. Šie prekių ženklai ir toliau egzistuos net po to, kai paella įgis kultūros paveldo statusą Ispanijoje ir tarptautiniu mastu.

ES apsauga

Tai, kas galėtų suteikti paeljai stipresnę teisinę apsaugą, yra ES garantuoto tradicinio gaminio (GTG) registracija. Kaip ir kultūros paveldo pripažinimas, GTG registracijas gali naudoti tradiciniai paeljos gamintojai (kurie laikosi reikalaujamų standartų), kad geriau parduotų ir praneštų apie savo produktų kultūrinę vertę.

GTG statusas suteiktų papildomą (esmiškesnę) apsaugą, priešingai nei nacionaliniai ir UNESCO nematerialaus paveldo apdovanojimai. Konkrečiai, tradiciniai paeljos gamintojai galėtų neleisti kitiems žmonėms piktnaudžiauti paeljos pavadinimu taip, kad tai galėtų suklaidinti vartotojus.

Vienas garsių saugomų GTG pavyzdžių yra mocarelos sūris. Tokia apsauga reiškia, kad ES parduodama mocarela turi būti gaminama pagal tradicinę receptūrą. Tie, kurie nesilaiko šių taisyklių, gali neleisti savo gaminio ženklinti mocarela.

Norint gauti GTG registraciją, būtina įrodyti, kad produktas vidaus rinkoje buvo naudojamas ne trumpiau kaip 30 metų (tai neabejotinai garantuoja perdavimo iš kartos į kartą). Paella aiškiai atitiktų šį reikalavimą. Kitiems ispaniškiems produktams suteiktas GTG statusas, įskaitant jamon Serrano ir tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta, kurie abu gavo šį pripažinimą.

Paella puriantams taip pat būtų naudinga ši papildoma apsauga. Tačiau kol kas jie turėtų pasikliauti pripažinimu kaip nematerialus kultūros turtas – žingsnis po žingsnio.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.