Paella Mixta (Paella su jūros gėrybėmis ir mėsa)

Paella Mixta (Paella su jūros gėrybėmis ir mėsa)

Šis klasikinis ant grotelių keptų ryžių patiekalas iš Ispanijos atrodo bauginantis, tačiau gaminti jį ant viryklės negali būti paprasčiau – nereikia grilio. Nors ingredientų derinys svyruoja nuo tradicinių triušių ir sraigių iki daržovių ir jūros gėrybių, šioje versijoje, vadinamoje paella mixta, yra jūros gėrybių, ispaniškos chorizo ​​ir vištienos. Tačiau šio patiekalo raktas yra ryžiai: purūs, bet ne per drėgni, o keptuvės dugne yra traškių karamelizuotų ryžių sluoksnis, vadinamas socarrat. Ispanijos tematikos patiekalą užbaigite sangrija ir rėžiukų-Manchego-membrillo salotomis.

Speciali įranga: Šis patiekalas pavadintas dviejų rankenų keptuvės, kurioje jis gaminamas, vardu. Jums reikės 15 colių paeljos keptuvės, nes jos platus paviršius užtikrina, kad ryžiai iškeps plonu ir lygiu sluoksniu.

Ką pirkti: Ispaniškas chorizo ​​(nepainioti su meksikietišku atitikmeniu) yra vytinta, rūkyta, paruošta valgyti kiaulienos dešra. Jis gali būti švelnus arba aštrus, jo galima rasti gurmanų turgeliuose arba internete. Jei nerandate ispaniško chorizo, galite įberti andouille dešros.

Paeljos ryžiai, kartais vadinami bomba arba Valencia, yra balti trumpagrūdžiai ryžiai, vertinami dėl jų gebėjimo išlikti kieti virti. Jį galima rasti gurmaniškose maisto prekių parduotuvėse. Jei nerandate paeljos ryžių, galite pakeisti Arborio ryžius, nors išvirus tekstūra bus šiek tiek minkštesnė.

Žaidimo planas: Jei norite pabandyti gaminti paelją ant grotelių, naudokite šį ant grotelių keptos Paella Mixta receptą.

  • Derlius: nuo 6 iki 8 porcijų
  • Sunkumai: Vidutinis
  • Iš viso: 1 valanda 45 min

Ingredientai (16)

  • 2 vidutiniai prinokę pomidorai (apie 12 uncijų)
  • 16 didelių krevečių (apie 12 uncijų), nuluptų ir nuskustų
  • 1 arbatinis šaukštelis rūkytos ispaniškos paprikos (saldžiosios paprikos)
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1 svaras vištienos šlaunelių be kaulų, be odos, supjaustytų 1 colio gabalėliais
  • 8 uncijos ispaniškas chorizo, supjaustytas 1/4 colio storio apskritimais
  • 1-2 šaukštai alyvuogių aliejaus, jei reikia
  • 1 vidutinis geltonasis svogūnas, nedideli kubeliai
  • 2 vidutinės česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos
  • 1 didelis žiupsnelis šafrano siūlų
  • 2 puodeliai paeljos ryžių (apie 1 svaras), kartais pažymėti bomba arba Valencia
  • 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos, dar daugiau krevetėms ir vištienai pagardinti
  • 4 puodeliai (1 kvortas) mažai natrio vištienos sultinio
  • 16 midijų, Manilos moliuskų arba jų derinys, šveisti
  • 2 šaukštai stambiai pjaustytų šviežių itališkų petražolių lapelių
  • 2 vidutinės citrinos, supjaustytos į 8 skilteles, patiekimui

Instrukcijos

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F ir viduryje išdėliokite groteles.
  2. Pomidorus išskobkite ir perpjaukite per pusę. Kiekvienos pusės minkštimo pusę sutarkuokite ant didelės trintuvės skylutės ant vidutinio dubens, sustokite, kai pasieksite odą. Išmeskite odeles. Turėtumėte turėti apie 3/4 puodelio pomidorų minkštimo ir sulčių; atidėti.
  3. Sudėkite krevetes į vidutinį dubenį, įberkite 1/4 arbatinio šaukštelio paprikos ir pagardinkite druska bei pipirais. Išmeskite, kad sujungtumėte ir atšaldykite.
  4. Įdėkite vištieną į vidutinį dubenį ir gausiai pagardinkite druska ir pipirais; atidėti.
  5. Padėkite 15 colių paelijos keptuvę ant dviejų degiklių ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol įkais, maždaug 2 minutes. Į keptuvę sudėkite chorizo ​​ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol pradės ruduoti ir riebalai ištirps, maždaug 2–3 minutes. Žnyplėmis arba kiaurasamčiu perkelkite dešrą į didelį dubenį; atidėti.
  6. Keptuvėje turi būti plonas lydytų riebalų sluoksnis. Jei nepakanka, įpilkite 1–2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Į keptuvę vienu sluoksniu sudėkite pagardintą vištieną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol abi pusės taps auksinės rudos spalvos, iš viso apie 6 minutes. (Retkarčiais turėsite pasukti keptuvę virš degiklių, kad tolygiai paskirstytumėte šilumą.) Žnyplėmis arba kiaurasamčiu perkelkite vištieną į dubenį su chorizo; atidėti.
  7. Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Suberkite svogūną, pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, apie 5 minutes. Sudėkite česnaką, likusius 3/4 arbatinio šaukštelio paprikos ir šafrano, išmaišykite, kad susimaišytų, ir kepkite, kol pasidarys kvapnus, maždaug 30 sekundžių.
  8. Įpilkite likusio pomidorų minkštimo ir sulčių ir virkite, kol mišinys šiek tiek patamsės. Nubraukite nuo keptuvės dugno visas parudavusias gabalėles, maždaug 3 minutes. Suberkite ryžius ir išmatuotą druską ir išmaišykite, kad pasidengtų pomidorų mišiniu.
  9. Padidinkite šilumą iki vidutinės. Supilkite sultinį ir išmaišykite, kad susimaišytų. Ryžių mišinį išdėliokite lygiu sluoksniu. Paskirstykite rezervuotą chorizo ​​ir vištieną ant ryžių, supilkite visas susikaupusias sultis iš dubens. (Nuo šiol nemaišykite ryžių.)
  10. Užvirkite ant stiprios ugnies ir troškinkite toliau, pagal poreikį reguliuodami ugnį ir kas kelias minutes sukdami keptuvę 90 laipsnių kampu, kol ryžių grūdeliai išbrinks, susigers didžioji dalis skysčio ir ryžiai pradės spragsėti. apie 12 minučių. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.
  11. Išdėliokite rezervuotas krevetes ir vėžiagyvius (vyriais žemyn) į ryžius, šiek tiek įstatydami juos į lizdą. Įdėkite skardą į orkaitę ir kepkite, kol vėžiagyviai atsidarys, krevetės tik iškeps, o ryžiai bus minkšti, bet vis dar al dente, maždaug 10–12 minučių.
  12. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir padėkite ant grotelių. Uždenkite folija ir palikite pastovėti 5 minutes. Prieš patiekdami paeliją, išmeskite neatidarytus vėžiagyvius ir pabarstykite patiekalą petražolėmis. Patiekite su citrinos griežinėliais.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.